有了这些！再也不用担心做的海绵蛋糕会失败！
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有了这些！再也不用担心做的海绵蛋糕会失败！
赵延春男，国家高级西式面点师。特长：面塑。工作经历：2005年11月-2009年9月 新加坡sweet secretc 面包店 面包部主管2009年10月-2011年12月 新加坡面包之家 店长2012年4月-2012年12月 长春面包新语 中央厨房主管2013年4月-2015年10月 北京艺德前程 西点教师2015年10月至今 北京阳光海伦培训中心&西点面点师1596西点咖啡店技术总监关于海绵蛋糕！01海绵蛋糕的特点& &&海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。现在由于加入了蛋糕油后，增加了配方中原料的乳化性，使海绵蛋糕的制作变得简单容易许多。02海绵蛋糕原料工具配方；鸡蛋5个 糖166g&蛋糕油9g&低粉176g玉米淀粉4g&发粉3g&水70g&色拉油50g工具；打蛋器 粉筛 弧形刮板 抹刀 盆 称烤盘等03海绵蛋糕制作流程海绵蛋糕的制作方法有两种：一种是蛋面打法，一种是蛋糖打法。蛋面打法比较简单且不容易失败，但是蛋糖打法做出的组织更加细腻。我们分别来详细讲解：& & 1.蛋面打法的流程：蛋打散加入糖打至发白，加入蛋糕油，打至蛋糕油融化后慢速加入过筛的低粉、玉米淀粉、发粉。打至无干粉后开始高速打，当手沾起面糊，用食指和拇指拉开面糊3-4厘米的距离，上下面糊的尖峰能连在一起时，表示打得程度刚好。（注：如果上面的面糊流向下面，说明还需继续搅拌。如果刚刚拉开1-3厘米上下面糊尖峰断离并且不倒，说明搅拌过度。）慢速加入水（或者果汁，牛奶等）和油拌匀，不要搅拌过久，因为油会消泡。最后用手拿弧形刮板（或者软刮刀）拌缸入模烘烤。&&&&2.蛋糖打法的流程：蛋打散加入糖打至发白，加入蛋糕油高速打发，打至手沾起蛋液能在指尖停留1-2秒自然下落，加入过筛的粉性材料打至无颗粒，慢速加入水或者牛奶、果汁等最后加入油，拌缸后入模烘烤。04海绵蛋糕烘烤温度& &烘烤温度；40x60cm的烤盘做蛋糕卷放900-1100克料，上火220下火180时间11-13分钟。做8寸蛋糕胚子放7-8分满，上火170下火160时间30-35分钟。探索Discovery接下来让我们跟着赵老师更详细的了解海绵蛋糕的制作吧！05海绵蛋糕蛋面打发1& & 海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。当蛋和糖打到发白，如果不好判断的话，可以将手深到缸的底部摸一摸，糖化即可，也就是打到发白的状态了。此时加入蛋糕油，蛋糕油加入的时候机器要转动，防止蛋糕油丢到打蛋盆或者打蛋缸的底部，没有完全地和蛋液融合，打发效果达不到理想程度。06海绵蛋糕蛋面打发2& & &放进蛋糕油打化之后，慢速加入过筛的粉性材料，包括低粉、玉米淀粉、发粉，放在筛子里面用手先搅拌一下，边搅拌边过筛，这样能使各个原物料充分地混合均匀，筛好了之后要慢速地往里面加，因为快速会导致飞出。慢速加到没有干粉的时候，我们就把机器的速度调到最高，高速把它打发，打发到什么程度为好呢？& & 判断方法如下：第一种方法是，用食指蘸一点面糊，用食指和中指捏住面糊，同时把手指离开3到4厘米的距离，这个面糊拉出来这种尖峰处于似断非断的状态就是刚刚好。07海绵蛋糕蛋面打发3& & 如果你用手指蘸起面糊，手指离开后，上面的面糊流到下面堆起来了，没有出现尖峰，说明你打得程度还不够，需要继续搅打；如果你蘸起面糊轻轻一抬，离开手指提到2厘米的时候，尖峰就断开了，而现在两个尖特别地挺立，则表示打发得有点过度。打发不够时，蛋糕制作出来就比较扁平，气孔较细腻，蛋糕不够柔软。打发过度时，蛋糕的气孔就太大，出炉后容易造成塌陷，口感较干，不够湿润。我们需要打到刚好的程度，将这种方法反复练习便能够掌握。& & 除此之外，还可以打发至原体积的一到两倍，即加入蛋和糖之后，要打发到它原体积的一到两倍。这种方法较难掌握，相比之下，我们刚刚讲解的方法更为实用一些。08海绵蛋糕蛋面打发4& & 评判的第二种方法是，蘸起面糊，甩在缸里面的面糊上面，如果甩出的面丝儿能够在2到3秒的时间融入到原来的面糊当中，表示程度刚好；如果蘸起面糊甩在面糊的表面，它迅速融入到面糊当中，看不到面糊的印迹，说明打得不够。如果甩在面糊上面，它很久都不消失，半分钟或一分钟后，它都没有再融入到面糊里，说明打发过度。& & 打好了面糊之后，我们慢速地加入水、牛奶、果汁这些湿性原材料，最后加入油，油加的时候速度要稍慢一些，加完油之后迅速地停掉机器，用手来拌缸，将油和面糊拌匀。注意不要搅拌过久，如果搅拌过久，油就有消泡作用，那么蛋糕制作出来没有气泡，也就不会那么松软了。09海绵蛋糕蛋糖打发蛋糖打法和蛋面打法的唯一区别是，蛋面打法是蛋和糖打到发白加入蛋糕油后，就开始加入面粉；蛋糖打法是蛋打散加入糖打到发白之后，加入蛋糕油直接高速打发。打发到手蘸起蛋液，它能在指间停留一到两秒，自然落下的时候，程度刚好。&&&&如果蘸起的蛋液，手离开这个面糊之后它顺着指尖没有停留直接滴落到缸里，说明打得不够，如果蘸起蛋液，它在指尖停留了很久也不往下滴落，说明打发过度。打好了面糊后加入过筛的粉性材料，慢速加入，拌匀之后用高速来搅打一下，使面粉打到没有颗粒，之后再慢速加入水、牛奶、果汁等等，最后拌入油，用手搅拌均匀之后入模烘烤。注意模具一定要涂油，关于温度接下来会详细介绍。1011海绵蛋糕—蛋糕油& & 蛋糕油，简称SP，是蛋糕起泡剂的一种，主要成分是卵磷脂，能使蛋糕中的水和油充分的乳化，有利蛋糕的打发。添加的剂量和配方中的蛋含量有关，当蛋量大于200%的时候加入面粉的0-4%克。蛋量140-160%加入5% ，蛋量小于120%的时候加入5-8%。海绵蛋糕制作之中，它其实主要的成分就是软磷脂，我们可以从大豆或者是棕榈油里面提炼出来这种物质，加上其他稳定剂等等，它最主要的目的就是水油融合，使蛋糕更容易打发。有的家庭可能没有这种蛋糕油，那可以采用多加蛋黄的方法，因为蛋黄当中含有软磷脂，但蛋黄的量不能加入太多。因为加入太多之后，蛋糕发黏，影响口感，所以加入的量一定要适中。11海绵蛋糕—烘烤不论是做海绵蛋糕还是戚风蛋糕，我们在烘烤过程中都要先将炉子预热，将炉子设定到你所调节的温度之后，一般根据蛋糕放的料的多少来调节温度，比如用常规的大盘，也就是40×60×2cm的这种烤盘，放入的料一般放在900到1100克的料，上午温度220，下午180，时间要在11到13分钟，如果做八寸的蛋糕模具，上火170，下火160，烤30到35分钟。如果做杯子蛋糕，往里放一点葡萄干、核桃，海绵杯子蛋糕，上火要放到两百，下火放到160，烘烤时间为25分钟左右。总体来说，放的料越多，烘烤温度要低，时间要长一点，放的料越少，温度越高一点，时间就要短一点，灵活掌握用法以达到最佳效果。12海绵蛋糕配方平衡1& & 想要做一款好的蛋糕，首先要注意各原物料之间的配比，这个配比一定要做到干湿平衡，柔性与韧性的平衡。那么什么叫做干性材料？比如面粉、可可粉，这些都属于干性材料。湿性材料包括什么呢，像鸡蛋、果汁、水、油脂这些属于湿性材料。干湿平衡的重要性在于，如果干性材料太少，湿性材料太多的话，蛋糕的面糊就太过稀，很难打发，也很难成型。柔性材料包括什么呢，比如蛋黄、糖、膨大剂、泡打粉，小苏打等等；韧性材料包括，面粉、蛋白等。13海绵蛋糕配方平衡2& &我们把鸡蛋的全蛋称为柔性材料，如果将蛋分开，蛋黄是柔性材料，而蛋白却是韧性材料。比方说用蛋白来制作的产品，例如天使蛋糕，当我们打好了蛋糕把胚子丢起来，用手接住它都不会碎，韧性很强。盐也算是韧性材料当中的一种。& & 我们通过举例来讲解配方平衡，比如在配方里增加一些蛋量，那就增加了它的湿性材料，相应地要去减少湿性材料。假如我们鸡蛋增加10%，那你就要减少7.5%的水和果汁，因为鸡蛋里的含水量是75%，牛奶中的含水量是87%，这样才能做到配方干湿的平衡。同时因为增加了鸡蛋，鸡蛋具有打发性，它能裹住空气，那就相应要减少配方中膨大剂的量，一般是要减少0.03%的泡打粉，同时因为加入了鸡蛋，蛋黄里面含有软磷脂，蛋越多，所需要的蛋糕油的量相应地就要减少，一般情况会增加10%的蛋，减少0.5%到1%的蛋糕油的用量。14海绵蛋糕配方平衡3同样的，如果改变干性材料，也一样要做到干湿平衡。& &&比如原配方当中没有可可粉，假如想做一个可可味儿的蛋糕，那么可以将原配方中的面粉减掉8%到15%的量，加入等量的可可粉，比如100克的面粉，改为放90克，然后加入10克的可可粉，那么干性材料就没有改变。但是我们要注意一点，可可粉的吸水量是大于面粉的一倍。所以，由于这种干性材料有它的特性，还是需要加一定量的水，加入与可可粉等量的水，便可达到配方平衡。在制作配方平衡的时候，我们一般情况是不可以改变面粉的用量的，因为面粉在整个配方当中是一个参照物，它是百分之百的，如果改变了面粉用量，整个配方各个原物料都要全部重新再匹配。15海绵蛋糕配方平衡4今天给出的配方是比较低档次的海绵蛋糕的配方，您可在制作时改变蛋量，使这个配方变成比较高档的配方。现在蛋量是5个，也就是250克，250克除以176，那么蛋的含量就是142%，蛋的含量142%时，加入蛋糕油的量应该在5%左右，也就是8.8克，可以放9克。如果改变配方不想放蛋糕油，那就要增加蛋的量，使它达到200%，如果将蛋放到7个，7个就是350除以176蛋量达到198.8%，接近200%。我们增加了100克的蛋，同时因为增加了湿性材料，我们要将水减掉75克。&为安全起见，可以放6个鸡蛋加上一粒蛋黄，因为蛋黄越多它里面含有的软磷脂就越高，乳化性就越好，同时蛋增加了，也要相应地减少发粉的用量，因为蛋的起泡性越好，发粉用的就比较好。原来的发粉含量应该是在1.7%，即3克，如果将蛋量提高到350克，也就是7个蛋或者是6个蛋加一粒蛋黄的时候，发粉量就可以改成加入0.7克。&通过这些例子，我们能够得知，在家庭制作烘焙时，首先不要急于按照配方上的要求来制作，先看一看配方是否平衡，能否在理论上做成一个蛋糕，这需要我们精确的计算，也需要我们长期积累这方面的经验，最终才能够更好地制作出一款成功美味的蛋糕。↑海绵蛋糕→长按扫描二维码查看完整制作步骤和视频加入烘焙来了，拒绝男朋友的嘲笑！更多精彩内容，请关注微信号：hongbeill & 让烘焙流行起来...长按识别二维码 即可关注
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“在微博上看到的电饭煲蛋糕做了几次都有些粘锅，所以打算用烤箱做做看，材料也根据自己的经验进行了调整，做好的蛋糕奶香味很浓，口感比较绵密。糖放的不多不是很甜，对于我这样不喜欢吃的特别甜的人来说还是很不错的，喜欢甜一点的可以多放些糖。”
奶香葡萄干蛋糕的做法步骤
1准备好材料
2蛋清蛋黄分两个盆装，黄油隔水融化
4加入70克糖继续打匀
5加入淡奶油继续打匀
6加入融化的黄油，继续打匀
7筛入低筋面粉和泡打粉，调匀
8因为调好以后糊糊比较干，分次加入牛奶调匀，直到搅拌器提起糊糊能自然流下
9加入几滴香草精搅匀
10加入葡萄干搅拌
11蛋清用电动打蛋器打发，打到提起打蛋头提起有尖角就可以了
12打发好的蛋清倒入面粉糊里
13用刮刀上下搅拌，充分搅匀
14活底模用锡纸包好，把上面搅拌好的蛋糕糊倒入模子里，烤箱180度预热，在烤盘里加入一些水，上下火烤25分钟左右
1、本来用了淡奶油以后我是不打算放牛奶的，但是调好的糊很稠，所以只能加牛奶进行调和，牛奶分次加，调到打蛋器提起面糊能自然流下不沾在打蛋器上就可以了。
2、葡萄干这里加的比较少，而且因为加的时间比较早，做好以后葡萄干是在蛋糕下面的，其实可以调好蛋糕糊倒入模具以后在面上撒一点葡萄干会比较好看。
3、糖加的比较少，味道不是很甜，喜欢甜味的可以多加些糖。
来自 美食天下
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
最受欢迎的家常菜
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手机客户端正在初始化报价器在家如何用烤箱做蛋糕？如何用烤箱做蛋糕。我好喜欢是甜点，在外面买的点心添加剂太多了，前段时间在网上买了个烤箱，还没用过，不知道蛋糕要怎么做，先试试手。小小米206材料：面粉80克，巧克力或橙汁(看个人口味)，鸡蛋4个，白糖100克，黄油少量(或食用油)，100毫升开水(牛奶)，少许盐。
-烤箱180预热
-4个鸡蛋，取蛋黄加80克白糖，用打蛋器将蛋黄打成泡沫状
-加入80克面粉，100毫升水和巧克力粉(加橙汁的话水就得少点)搅拌均匀
-将搅拌均匀的面糊倒入模具中，注意模具中要实现抹一层黄油(食用油)，防止粘住
-将蛋清打成泡沫状(用打蛋器打)，加入一点点盐(稳定作用)继续打，然后加入20克白糖，搅拌均匀直到打至鲜奶油的样子
-让蛋清泡沫倒入模具中和面糊搅拌均匀，注意一定不能旋转式搅拌，要轻轻上下翻动搅拌，均匀后立刻放入烤箱中烤30分钟，中间不要打开烤箱
查看更多更多回答吴言_7513选料 3个全蛋，80克糖，香草精1/4小匙(没有也可不放)，100克低筋面粉，2大匙油，3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)。 制法 1.先将3个全蛋和80克糖混和加热到40度左右，电动打蛋器打发(就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴)。 2.再加入香草精1/4小匙继续打至拌匀(不用很长时间)。 3.分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌)。 4.筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。 5.烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快。 另外还有无糖蛋糕的制作方法，仅供参考-0- 无糖蛋糕 材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 制作工艺： 1、打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。 2、调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。 3、装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。 4、烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。 5、刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。 6、脱模：脱模后冷却包装，即为成品。
zqxqmzhy22自从买了烤箱,大概已经烤了二十几个蛋糕了,失败的占半数以上.主要问题是回缩,周围发得很高,中间内缩,口感是不错,卖相就差了.依照网上的方法改了很多次仍不成功,后来就做了一下有泡打粉的方子,终于做出一个完美的蛋糕了,后来把泡打粉去掉,也很好,不回缩.相信很多初学的同学也碰到过跟我一样的问题 先发配方吧,面粉100克,蛋3-4个,白糖80克,水(或牛奶)75ML,油45ML. 其中的面粉我是80克普通面粉加20克玉米淀粉,鸡蛋的数量影响成品的高度蓬度,由你自己喜欢. 做法:1.分好蛋白蛋黄,在蛋黄里加入30克白糖,打发,加入水搅拌至白糖完全溶化.加入油，搅匀后加入筛过的面粉。拌匀 2.蛋白分三次加入白糖打发至硬性发泡 3.蛋白分三次加入蛋黄糊,搅匀 4.入模,175度50分钟. 再来说下我以前的方子,面粉跟鸡蛋白糖基本上一样,水是60-70G,油70-80G.网上的说法,回缩是因为蛋白没有完全打发或没烤透.我依此改进后回缩依然.这个方子失败的原因,估计是油太多了,水在烤制过程中会蒸发,但油蒸发的少,拿出烤箱后油份自身的重量会把蛋糕往下拉,这可能也是蛋糕回缩的一个原因写了这么多，希望楼主能成功 o(∩_∩)o...
逍遥南声奶油蛋糕
missdog999　　材料：鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)　　做法　　1. 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。　　2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。　　3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。　　4. 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。　　5. 进入烤箱分二步：　　① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。　　② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。
道山集团自从买了烤箱，大概已经烤了二十几个蛋糕了，失败的占半数以上.主要问题是回缩，周围发得很高，中间内缩，口感是不错，卖相就差了.依照网上的方法改了很多次仍不成功，后来就做了一下有泡打粉的方子，终于做出一个完美的蛋糕了，后来把泡打粉去掉，也很好，不回缩.相信很多初学的同学也碰到过跟我一样的问题 先发配方吧，面粉100克，蛋3-4个，白糖80克，水(或牛奶)75ML，油45ML. 其中的面粉我是80克普通面粉加20克玉米淀粉，鸡蛋的数量影响成品的高度蓬度，由你自己喜欢. 做法:1.分好蛋白蛋黄，在蛋黄里加入30克白糖，打发，加入水搅拌至白糖完全溶化.加入油，搅匀后加入筛过的面粉。拌匀 2.蛋白分三次加入白糖打发至硬性发泡 3.蛋白分三次加入蛋黄糊，搅匀 4.入模，175度50分钟. 再来说下我以前的方子，面粉跟鸡蛋白糖基本上一样，水是60-70G，油70-80G.网上的说法，回缩是因为蛋白没有完全打发或没烤透.我依此改进后回缩依然.这个方子失败的原因，估计是油太多了，水在烤制过程中会蒸发，但油蒸发的少，拿出烤箱后油份自身的重量会把蛋糕往下拉，这可能也是蛋糕回缩的一个原因写了这么多，希望楼主能成功 o(∩_∩)o。
不是文章6怎样做蛋糕 在鲜蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕，作为早点食用。其方法如下： 配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。 操作方法： 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度(可在锅内加点冷水)，约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。以上希望可以帮到你的忙，谢谢。
偷星4437奶油蛋糕材料：鸡蛋4个，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙(我放了5大匙)，低粉80克，盐1/4匙，香草粉1/4匙，各种水果(我用的是香蕉和樱桃)，淡奶油。做法：(先做蛋糕坯片，方子可参考各种戚风蛋糕来做。)1.将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀.2.将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。3.在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。(鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。)4.将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。(用橡皮刮刀搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅拌。)5.在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。6、下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：先将蛋糕从模具中取出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了，再将蛋糕坯表面也抹匀奶油，用自己喜欢的裱花嘴裱上图案。7、摆上喜欢的水果作装饰就完成.
万里依然_0763蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油(市场可以买到。假如不行就去蛋糕店买点，我经常去蛋糕店买的。2-3块钱)。牛奶少许。首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶(不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁)面粉和蛋糕油搅拌。(最好按顺序。因为蛋白碰到别的液态很难发起来。一定要注重)搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸(蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来)，放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。假如觉得有了味觉没有视觉的话就去市场买一罐忌廉(10多块钱一罐。可以用2-3个蛋糕)回来自己搅拌加色后用自己的创作灵感做自己喜欢的图案。1。将150g面粉加两小勺泡打粉混合过筛备用。2。打两个鸡蛋，加100g白糖 ，用电动打蛋器打发(颜色变白，体积增大)。3。将少许奶油香精、50ml色拉油和50ml牛奶加入“2”中搅匀，将“1”分几次筛入“2”中拌匀，注重不能有粉粒。4。将蛋糊倒入抹油的烤模中，约放2/3，不能太满，也可依个人喜好在蛋糊上放果仁或果脯，放入预热175度的烤箱中烤20-25分钟，取出凉后脱模。...余下全文>>
白痴稓蛋糕圈是做幕斯的。戚风和海绵蛋糕是要用活动底的蛋糕模具。固底的不好脱模，可以在模具底部刷一层油和筛一点薄面粉，这样好脱一些。给你一个我常常用的方子，更家常，更省，4个蛋，70g糖全放蛋白里，80ML水，当然如果是牛奶更好，也可以用果汁代替，40ML油，100g低粉，普通面粉也行，泡打粉一勺，没有也可以，其实做蛋糕只要蛋白打好了，蛋黄液乳化好了，没有不成功的。当然烤的时间一定要足，不然就会缩，中间陷下去，里面水水的，温度170-180，35分钟左右。看到边边上有点皱纹了就是好了，轻按一下中间能弹起来。没有弹起陷在里面的就还要再几分钟。每个烤箱温度不同。有高有低。刚刚给你说的方法就是测量标准了，烤的时候不要开箱门。时间差不多了按糕体的时候速度要快，要不蛋糕在频繁开门的时候也会缩的。这是经验问题，多做几次就明白了，如果有不明白就Q我
g56ngdvo2蛋糕的制作方法有很多。 我说其中的一种配方和方法教给你吧。 首先去市场买一个蛋糕摸(买不到自己制作一个也可以*下面教你制作)。 低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油(市场可以买到。如果不行就去蛋糕店买点，我经常去蛋糕店买的。2-3块钱)。牛奶少许。 首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶(不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁)面粉和蛋糕油搅拌。(最好按顺序。因为蛋白遇到别的液态很难发起来。一定要注意) 搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸(蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来)， 放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。如果觉得有了味觉没有视觉的话就去市场买一罐忌廉(10多块钱一罐。可以用2-3个蛋糕)回来自己搅拌加色后用自己的创作灵感做自己喜欢的图案。 蛋糕方法我已经教你了。要是你用心去看，再加上自己的实际操作和摸索。我想你一定能做出好吃的蛋糕来。做好了留一块给我品尝哦。 *差点忘记教你做蛋糕摸了。去5金店买点薄铁皮回来。宽度3cm/长度按自己做的蛋糕大小来定。这个是蛋糕摸的边。底部就用圆形的或则方行的都可以。(呵呵。是不是很简单啊？简单就自己动手做个好吃的蛋糕吧。做大的蛋糕也可以按这个比例制作)。
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