一个卧式和面机机和出来的面怎么做甜的和不甜的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-27 21:58 标签： 和面机

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双轴卧式卧式和面机机的卧式和媔机效果及其对面条质量的影响

为了明确卧式和面机速度和搅拌杆构型不同的双轴卧式卧式和面机机的卧式和面机效果及

其对面条质量的影响该研究以

种小麦粉（高筋一等粉、富强粉、上白粉）

型角度桨叶状搅拌杆调速卧式和面机机

卧式和面机，比较分析卧式和面机效果臥式和面机条质量结果表明，

种类型卧式和面机机的卧式和面机效果

存在较大差异对面条质量有较大影响。与

型棒状杆恒速卧式和面機机相比

型调速卧式和面机机制作的面絮胚粒大小中等、大颗粒（粒径≥4000μm）胚粒

比例明显较低；复合后的面坯色泽均匀，鲜面条拉伸特性较好且熟面条硬度

种不同的卧式和面机参数，即高速和低速搅拌的

时间组合不同得到的卧式和面机效果也不相同。卧式和面机方式Ⅱ（高速卧式和面机

）制作的面絮颗粒相对偏小面坯较厚、更为亮白，而熟面条的

回复性弱于卧式和面机方式Ⅲ（高速卧式和面机

不哃品质的面粉应选择不同的卧式和面机方式面筋质量高且颗粒度大的高筋一等粉

适合高速搅拌时间较长的卧式和面机方式Ⅲ，制作的鲜媔条拉伸阻力和熟面条硬度、

厨师机发酵面团之甜面团的做法  

  1. 1、将A原料（高筋粉、奶粉、砂糖、酵母、面包改良剂）放入卧式和面机机慢速搅拌均匀

  2. 2、加入B原料（鸡蛋和水）。

  3. 3、低速搅拌均匀成團。（成团阶段）

  4. 5、低速搅拌成团后中速搅拌。

  5. 5、中速搅拌至面团光滑（扩展阶段）

  6. 6、低速加入黄油打至黄油完全融合，再加入盐打勻

  7. 7、用中速打至面筋扩展阶段。

参照这个菜谱大家做出 1 作品

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