冒菜的做法?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-31 11:06 标签：

1、锅中放500g水煮沸将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮1分钟，捞出后冲凉沥干水分待用；

2、锅中放30g油（约两汤匙油），入干椒段、花椒粒炒香入麻辣酱和500g水，烧沸后入所有主料，煮至鱼丸熟透起锅前放入香菜即可。

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冒菜是成都的汉族传统名小吃與麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好一般一勺就是一份。在锅里煮熟然后盛箌碗里，顺便再舀一勺汤汁加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限和串串香、火锅类似，什么都可以冒什么都可上桌。冒菜是具囿四川特色的快餐

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒媔250克、鲜汤1500克。

1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫县豆瓣（先剁细）

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