你真的以为挑对了模具？别小看这些细节，很多人会忽视！
Baking Mold
又到了安安碎碎念的时间了。
今天想和大家聊聊模具，
做烘焙离不开的当然是模具了
可是如此亲近的模具，我们却往往忽略很多~
模具的材质繁多，同样的类型，
材质不一样，用途可能就千差万别~
许多小伙伴要问了~
模具花样繁多，到底什么样的好呀，
选择恐惧症瞬间就犯了怎么办呀~~
所以今天我们就聊聊怎么样选择模具，
模具对烘焙成品的影响有多大，
不同材质的模具怎么使用，怎么保养~
实打实的纯干货哟~小伙伴们拿好小本，做笔记咯！
身为初学者的时候，
我们买模具可能考虑的更多的
是价钱，是颜值。
但逐渐晋升的过程中，
我们不难发现，
实用、易清洗、安全、易脱模
全都是挑选模具时不可缺少的标准~
而影响它们的背后推手是——材质。
— 不同的材质区别 —
1）铜模，代表模具：隔水融化锅
铜模导热最好，然而易被腐蚀不好打理。
2）铝合金模。
非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定, 是主流烘焙模具采用的原材料。选择铝合金模时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康。当然常用的模具还有不粘模具。
▲【阳极涂层】
代表模具：戚风蛋糕模
阳极涂层是涂在铝合金表面的保护层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。
选购铝合金模具时，很多人都担心吃到铝离子，阳极模具的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用，铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。经过阳极氧化处理的铝合金模具相当耐用哦！由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，比如戚风模具，大多都是阳极模具。阳极模具质地较软，要避免磕碰摔伤，同时也不可以用钢丝球之类的硬物清洗。
阳极产品使用说明：
1、新购买的阳极处理的器具在使用前，需先将内部洗净，再用温火烘干后，方可上油使用。
2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。
3、器具使用一段时间，最好用温水加入少量中性洗洁精，将残留物用软抹布彻底清洗一次。
阳极产品使用注意事项：
1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、阳极的模具使用后上面的面糊较难清洗，最好放到有洗洁精的水里泡一泡，但请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。用刮刀把泡软的面糊刮下来，再用带毡毛的洗碗布清洗即可。
3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。
4、阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性，为避免这种情况发生，我们建议：阳极处理器具的烘烤温度低于250℃，更能延长使用寿命；阳极处理器具应避免不均匀的受热；阳极处理器具不可以空烧。
▲【不粘涂层】
代表模具：轻芝士蛋糕模、金盘
不粘涂层，还有个洋气点的名字叫特富龙涂层，最大的好处就是不粘容易脱模，一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具。不过大多数消费者不知道的一点是，不粘锅及模具不宜用来制作酸性食物。不粘模具是在模具本身材质基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上较弱，很容易被尖锐物品划伤，寿命不及硬膜高。由于涂层工艺，耐高温性能也会下降，烘烤温度不宜超过240度。
不粘产品使用说明：
1、新购买的不粘器具在使用前，需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或猪油等），在不粘涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。
2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。
3、器具使用一段时间，最好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。
4、因蛋糕类属于高糖之产品，所以每次使用时必须上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低产品不良率。
不粘产品使用注意事项：
1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。
4、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。
5、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。
6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，我们建议：不粘器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不粘器具应避免不均匀的受热；不粘器具不可以空烧。
▲【硬模涂层】
代表模具：派盘、披萨盘
硬模涂层也是处理铝合金表面的一种方式，质地较硬,不怕划不怕摔,具有不粘性,可以更快吸热,有效缩短烘焙时间。但是，并不是只要不粘就都属于硬膜。日常不粘锅所用的不粘涂层就与硬模涂层完全不同。硬模涂层是超硬涂层十分坚硬，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，可以直接用刀切割派和披萨，而不用担心对容器造成损坏。硬膜产品严禁使用水蒸气清洗或蒸煮，否则，易造成产品氧化，表面处理层脱落。
3）铁模，代表模具：玛芬六连模具
铁模一般都带涂层，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，这种模子脱模好，不沾。
4）耐候钢，代表模具：吐司模具
耐候钢是介于铁和不锈钢之间的一种材料，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。常见的各种大厦的钢材，此材质也会生锈，但是锈蚀的速度相对慢，且价格廉价，所以近些年，东洋某几个品牌的吐司模具都广泛运用，耐候钢不是啥稀罕材质，因为造假真的不贵。
5）不锈钢，代表模具：饼干模具
不锈钢光泽度高，但导热不均匀，很容易粘。无论烤蛋糕和面包都需要处理下，烤蛋糕的时候需要放进去烤纸，烤面包的时候要尽可能多的抹黄油的。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢模子具有光泽度高，完美的薄度，一般常见的厨具和模具都是拉丝不锈钢处理和镜面不锈钢。
玻璃模具：代表模具：布丁瓶
玻璃模具常用于甜品和蛋糕。虽然玻璃技术含量不高，但不合格的玻璃制品可能含铅。不少品牌都会对自家产品做比较详尽的说明，明确标注了可否进烤箱。玻璃模具较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。
陶瓷模具，代表模具：焗饭碗、舒芙蕾碗
陶瓷材质的最大优点是耐热性高，可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。而且不少品牌的陶瓷模具大多颜色多样，非常具有装饰感。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。
硅胶模具，代表模具：巧克力模具、慕斯模具、蛋糕模具
硅胶模具表面光滑，质地很柔软，所以非常容易脱模，但导热没有金属制模具均匀，容易将蛋糕烤的上色不均。
1）在第一次及每次使用完毕，以热水（稀释食用清洁剂）或放入洗碗机中清洗，请勿使用具有磨蚀力的清洁剂或泡棉清洗。确保硅胶杯在每次使用前及储藏前都已彻底干燥。
2）烤焙时硅胶杯应分开放于平烤盘上。切不可让模具干烤，比如一个六连模，你只放满了3个模，另外的3个模里一定要装上清水。不然的话模具会烤坏，使用寿命会降低。为使烘焙成品达到最好之烤焙效果，在烤焙前可先在硅胶杯表层轻轻喷洒少量防沾的烤盘油。
3）硅胶杯可耐热至华氏500度（摄氏260度）且能承受瞬间温度变化，比如将烤杯从冰箱直接移至烤炉中。
4）当烤焙完成时，请将整个烤盘自烤箱中移出，并将烘焙产品置放在待凉的网架上直到完全冷去。
5）硅校杯只可使用用于烤箱，烤炉及微波炉中绝不可直接使用于瓦斯或电上，或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用。
6）勿使用权用刀子或其它锋利的器具在硅胶杯上，不能重压、拉扯、暴力相向。
7）硅胶模（因为静电的关系），它很容易吸灰尘，长时间不用时，最好放在纸盒里，置于阴凉处。
伸手党的福利 | WELFARE
好啦~安安讲了这么多，你有木有豁然开朗哩~~~
说到模具，最近西蒙和荷包蛋都嚷着要我做蛋糕卷，（心软如我，当然就答应了......捂脸ing~）完美的蛋糕卷当然需要一个精致的方形烤盘啦~多种用途深受我的喜欢哩~~~长按复制淘口令，打开手机淘宝/天猫即可查看~
铝合金方形不沾烤盘淘口令：￥4Zf800PINmK￥
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文| 安小厨
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今日搜狐热点怎么做巧克力.不用烤箱.家里有的材料_百度知道
怎么做巧克力.不用烤箱.家里有的材料
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一、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中 较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力 原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧 克力因为没有加入可可粉　，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。 二、怎样制作巧克力 1怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧 克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度　，也 可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融 化巧克力时千万不可沾水。 2制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白　、不易脱 模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融 化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些 。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其 搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外 面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。 4用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 花形的，以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 中，然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净　，让模具内壁均匀地沾上 一层巧克力，形成一个巧克力空壳但未封底　。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将 刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气　时，就可以将巧克力 倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西 。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。 此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等 。 5立体空心巧克力的制作 在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧 克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么 ，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？ 先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成， 有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。 制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适 当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模 具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁 上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架 上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时， 用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心 的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄， 就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克 力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。 这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、 巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很 快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力 的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是 以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握 一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。
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