在金华烤铁板烤鱿鱼的做法大全鱿鱼烤的去不?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-06 22:05 标签： 铁板烤鱿鱼的做法大全
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铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。
铁板鱿鱼做法：
1、将色拉油放入铁板上。
2、加火将色拉油加热到冒青烟，然后将串好的鱿鱼放到色拉油里榨30秒左右，用手铲将鱿鱼肉划一刀，&如看到鱿鱼肉起了一个刀口，说明鱿鱼已经熟了。
3、将已熟的鱿鱼放到另一边铁板上，用刷子加入备好的孜然粉，再用刷子加入备好的辣椒酱，&放点色拉油起润锅作用，加小火将已熟鱿鱼加热煎榨15秒左右完工。
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铁板鱿鱼烤的时候为什么会缩短？
鱿鱼泡发过了就不易缩水。鲜鱿鱼在烤的时候，细腕收缩，其中的水分排出来了。一、所需用具：　　铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。　　二、选料：　　鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。　　三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)　　五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱　　100g。　　四、腌制：　　将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。　　五、穿串：　　用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。　　六、烤制　　将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。　　七、飘香酱的调制　　1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。　　2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。　　3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’　　4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
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水挥发掉缩水般缩水做用盐淹用火 烤间短般问题太惜贩没知识补充答技术用盐擦烤候速度要快火要拿卖前先烫半熟,效点烤候洋葱芝麻类让鱿鱼卖像更啊啊~没办烤候越越补充答2用苏打水烤鱿鱼厚我真知道盐擦收水=.=!道理复杂啊几句盐擦烤速度点别想越越厚=.=!
铁板鱿鱼的相关知识
其他15条回答
鱿鱼泡发过了就不易缩水。。鲜鱿鱼在烤的时候，细腕收缩，其中的水分排出来了。
水分挥发了啊，你烤鱿鱼的时候时间不要过长，我们这边都是先烤半生，有人买了在上铁板热一下就OK了，鱿鱼只要遇热就会挥发里面水分，所以不要长时间加热
因为鱿鱼里含有很多水分，高温会把水分带走。所以会缩水的。
不要烤得太久！！就不会缩短拉！！鱿鱼很快就熟的·！！烤之前用水泡过再烤也可以不泡也可以！！也不是腌制的问题！！
本人是做厨师的！~！不回骗你的！
拿苏打水泡应该可以
因为鱿鱼里含有很多水分，高温会把水分带走,所以会缩水......用了苏打水的烤鱿鱼会不会厚我还真没有见过! 用盐擦一下吸收水份,烤的时候火要够猛...速度要快点但是不可能会越来越大，越来越厚的!!!
烤时间要短,你鱿鱼多泡泡.
让特熟的快别烤太大了
我记得好像是用明矾水，一点点就够
乌贼科的都这个样，不光是放铁板上，放水里煮也会缩。要想卖象好的话最好是用剪子或者小铁产把鱿鱼两侧剪开3，4道，这样好看多了，如果整个一条那么煎的话肯定卷
偶要吃o(∩_∩)o...
大火快烤避免水分过多损失
这个原因很简单1、鱿鱼本身就是会缩水的，只不过缩水多少的问题；2、你买的鱿鱼不是新鲜的鱿鱼，而是冰冻的鱿鱼，冰冻鱿鱼就是容易出水；3、你买的肯定是整条的冰冻鱿鱼，串制出来的串看起来很大可是作熟以后就变的很小了比其他同行的都小，对吗?解决方法：购买新鲜的鱿鱼须和鱿鱼尾，鱿鱼尾巴和须比较硬很不易缩水，作出来的串很大而且还很有嚼头，大多街头用的都是这个，希望对你有所帮助。还有一点忠告就是在开业前要仔细的做实验把弊端解决掉在开业，草率开业很容易让顾客对你的产品印象很差，这样对你的生意非常的不利。
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