昆明团结乡农家乐花椒鸡的来由和适合人群

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-13 23:03 标签： 昆明团结乡
昆明年货街火爆 过年买啥年货不用愁
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临近春节，出现在各大展馆和街道上的年货街早就把过年的气氛渲染起来。攒动的人群手里提着大包小包，周末到年货街上购置点年货早已成为市民春节前的习惯。想要买的，想要吃的，不仅有本市的，还有全省的乃至其他城市的各种风味年货，年货街上都应有尽有，一站式购齐的便利让市民不用再到处跑了。不仅如此，年货街上的多数年货都可以先品尝后购买，大到牦牛干巴，小到豆瓣酱，一一尝过后，找准你喜爱的风味下手，是不是方便又省事？肚子饿的时候，从街头吃到街尾，肚子喂饱了，年货也购齐了，两全其美。
原标题：年货街火爆 过年买啥年货不用愁
买什么年货？去哪儿买年货？有什么可以送亲友的云南特色年货？春节临近，这些是不是折磨你多年的，堪比哲学三个终极问题的难题？今年，小记已经提前为你准备好了答案，不仅有全城年货街大搜罗，还有特色年货推荐以及终极搬运攻略。从今天起，你只需要跟着我们的节奏，在本周末，小记打包票你就能搞定让全家人满意的年货了。节省下来的买年货时间，还是留着思考如何面对七大姑八大姨的“有没有对象”“什么时候结婚”“考不考研”……小记只能帮你到这里了。红灯笼挂起来了，好吃的年货摆起来了。临近春节，出现在各大展馆和街道上的年货街早就把过年的气氛渲染起来。攒动的人群手里提着大包小包，周末到年货街上购置点年货早已成为市民春节前的习惯。想要买的，想要吃的，不仅有本市的，还有全省的乃至其他城市的各种风味年货，年货街上都应有尽有，一站式购齐的便利让市民不用再到处跑了。不仅如此，年货街上的多数年货都可以先品尝后购买，大到牦牛干巴，小到豆瓣酱，一一尝过后，找准你喜爱的风味下手，是不是方便又省事？肚子饿的时候，从街头吃到街尾，肚子喂饱了，年货也购齐了，两全其美。为了方便市民购买年货，小记近日搜罗了正在全市开展的年货街信息，有大展馆里的，也有商场组织的，希望能够为您购买年货提供方便。五华区体育场公交线路 56路、64路、69路、111甲路、121路、K13路、115路第四届新春年货节全国各地美食齐全 团结乡花椒鸡最火地点：昆明体育场（环城西路42号）开街时间：即日起至1月27日9:00-17:30体育场的年货街主要以肉制品、干果、土特产为主，价格实惠，其中花椒鸡深受广大市民喜爱。在这里，你可以买到来自全国各地的美食，还有来自云南本地的特产。转了一圈，记者发现，今年体育场内卖团结乡生态鸡的就有好几家，而且每家的摊位面前都站满了前来购买的市民。记者随机采访了其中一家摊位，上前一问才知道，原来他家的土鸡不但价格便宜，而且全是现场制作。市民们挑选好土鸡后，老板会将盐和新鲜花椒塞满土鸡的肚子，团结乡最有名的花椒鸡就可以拎回家了。老板娘刘女士是沙朗乡人，做土鸡生意已经有7年多了，她告诉记者，这些土鸡都是亲自从团结乡农户手里收购来的，确保每一只都是实实在在的土鸡。年货街上的摊位除了销售土鸡外，还有腌制的鸡腿、鹅腿，口味分为麻辣和五香两种，这些腌制品也很受欢迎。据刘女士介绍，她家的价格是按照批发价来卖的，土鸡25元/公斤，鸡腿26元/公斤，每天能卖出四五百只土鸡和三百多斤鸡腿，不过这还不算多，等到临近过年时，一天就能卖出一吨左右的土鸡腌制品。
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48小时点击排行[转载]花椒鸡
云南昆明谷律的青花椒
&&&&当今社会一说到“鸡”，就会让人们想到人。这里我要说道的是跟花椒有关的鸡，“花椒鸡”。在昆明考过驾照的人都知道；路练时经常要到西山区“团结乡”有个叫“谷律公社”的地方（我国的许多地方很难让人记忆起如此有时代特征的地儿）！“团结”到“谷律”这段公路不仅是条很理想的路练地段，而且还有个远近闻名的小吃---“花椒鸡”。
花椒鸡，顾名思义。鸡肉里放花椒的一道菜。谷律公社满山都种着花椒，车行其间。远远就能闻见花椒的“麻”味！很奇怪，“麻”是味觉，花椒这东东却能让人“嗅”到。更让人不可思议的是，从树上摘下的花椒放在手心，去舔手背居然能麻到舌头（花椒从未碰到过手背）。
怀着好奇心我们到谷律吃了一顿花椒鸡，吃法是：一只白条鸡，一把刚从树上摘下来带把的花椒直接泡在水里做醮水。由于头次吃这种吃法，夹一块鸡肉没入醮水里，捞出来咬了一口，顿时失去了知觉---口腔象被无数只蚂蚁叮咬，整个脸肌肉狂跳不止，麻得“麻木”了脑袋......。
&&&&从那以后，我才知道了谷律花椒鸡为何如此有名。原来花椒鸡在名气并不在“鸡”上，而是在花椒鸡的“花椒”上。除非，花椒鸡的“鸡”是人，那就另当别论了！
花椒，在我们哈尼人的饮食里，是作为调料用的。我们家就种了好几颗。但吃法一般是晒干，捣碎成粉后与辣椒，盐，味精等一起做成调料打醮水用。其味麻香辣兼顾，十分下饭。
&&&&花椒，在汉人中间，就几乎无人不知没人不晓了。我国著名的八大菜系中的川菜，其特点就是“麻辣”“麻辣”的啦！！！
其实花椒作为香料使用，远比作为调料的历史长，花椒最初是请神和祭祀时用的。而在民间，花椒被当作男女之间的定情信物，有求欢的暗示，《诗经·陈风·东门之枌》里就有记载，“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如荍，贻我握椒”。古代少女赠送情人的香囊，在很长一段历史中，里面使用的香料就是花椒。古书中提到的椒房，也是用花椒和泥涂抹墙壁，让房间里有花椒香气。
　　到了南北朝的时候，香料品种丰富起来，花椒慢慢沦为调料，成为辛辣之首。花椒的麻味，不是每个人都能接受的，但用花椒，并不一定要吃它的麻味，比如炒腰花的时候，把腰花切好，放到花椒水里泡半小时，然后再炒，不仅腰花没有丝毫腥臭味，而且无论炒多久，腰花都是一样脆嫩，口感丝毫不损，很神奇。。
陕西汉中的红花椒
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团结乡花椒鸡美食记
　　一提起西山区的团结镇，总让人联想到鲜嫩喷香的花椒鸡，那独特的香、地道的麻吸引着各方游客慕名而来。这道独特的美食究竟有些什么“传奇”？有着怎样的历史渊源？
　　花椒鸡的制作方法并不复杂，但原料却十分讲究。无论是煮好之后配蘸水，还是先炒再焖。唯一少不了的就是团结鲜花椒和养在原生态环境下的土鸡。当二者完美结合，花椒鸡的香麻辣才能充分展现出来。 　　“花椒鸡是本地彝族的一种传统美食，其历史没有专门考证过，据老辈人说至少有两三百年的历史了。”团结街道党工委书记李锦说，做花椒鸡成规模、有名气的当数谷律、律则、朵亩、妥排、龙潭几个社区。 　　中午，在谷律丽缘饭店，老板娘热情地招呼着客人，来这里的人无疑都是冲着花椒鸡而来。大家落座后，谈笑之间，香喷喷的花椒鸡便端上桌来。当然，地道的花椒蘸水是必不可少的。再点上几道时令绿色蔬菜，一顿别具特色的午餐就开始了。用山泉水煮熟的土鸡散发出久违的香气，夹起一块，在花椒蘸水里蘸一蘸，咬一口，又鲜又香的鸡肉带着几分麻麻的味道，非常可口。吃完再喝上一碗纯正的土鸡汤，那才叫一个爽。难怪，那么多人慕名而来，不为别的，只因这里有不一样的花椒鸡。 　　饭店老板娘每天早上7点就起床烧水，然后宰鸡，同时煮饭，等米饭煮好后就开始煮鸡。鸡需要用烧柴火的大灶煮两三个小时，煮好以后砍成块盛放在盘子里，再配上调制好的花椒蘸水，花椒鸡就可以上桌供客人们享用了。客人们可根据人数的多少、食量的大小，自由选择鸡的大小。看起来，花椒鸡的做法似乎很简单。自己回家就可以动手做一做了。“做法确实很简单，但不同的人做出来的味道就是不一样，尤其原料是关键。”老板娘阿丽说。 　　阿丽介绍，团结很多地方盛产花椒，每年四五月份是新鲜花椒采收的季节，新鲜花椒和花椒叶都是制作花椒鸡的好材料，鲜花椒的特点是鲜辣麻。一年之中，没有鲜花椒的时候占多数，这就需要将采下来的新鲜花椒储存起来备用。只有储存得好了，花椒才会麻，储存不好的话，花椒就不麻，这可是技术活。当然，用干花椒制作花椒鸡并不影响其口感，并且干花椒除了麻辣以外，比鲜花椒更香。 　　有了上好的花椒，还要有正宗的土鸡。“搞农家乐的人没有太多的精力自己养鸡，即便养也养不了那么多，我们的土鸡都来自苗族同胞养在山上的鸡。”阿丽说，这些鸡都养在山上，路途遥远，让人家送来吧不现实，得自己上门去收，还得是晚上去，因为白天鸡都外出找食去了，根本捉不着。晚上鸡都歇在房前屋后的树上，只有熟悉的人才能摸黑上树把鸡捉下来，一开电筒鸡就飞了。这些土鸡飞得高，有一回一不小心，收来的一只鸡飞出围墙，怎样也逮不着，那只鸡很快就飞进树林里不见了踪影。说到这里，记者想起此前曾到谷律蔡家社区新民上村采访，途中路过一棵3米多高的大树，村组长提醒大家注意别碰到树枝，上面有鸡屎。众人好奇地抬头看看，只见从粗大的树干到细小的树枝上果然布满鸡屎，这棵树正是土鸡们晚上睡觉的“窝”。由此可见，苗族同胞们养的土鸡有多么“原生态”。 　　鲜活的土鸡捉回来后，怎么制作花椒鸡？阿丽介绍，最传统的做法是将鸡整只煮好，煮的时候只放盐，煮好以后剁成小块配蘸水吃。另外一种清汤花椒鸡在煮之前就剁成小块，煮的时候就要将花椒放进去，吃的时候也同样要蘸花椒蘸水。还有一种黄焖花椒鸡，需先炒再焖，炒的时候除了葱、姜、蒜、草果等佐料外，花椒是不能少的，还要放上自己制作的老酱，闷出来的花椒鸡香麻辣味俱全。 　　“我从小姑娘时起就做花椒鸡了，丽缘饭店也经营了20多年，算是谷律最老的一家店了。”今年40岁的阿丽说。如今，团结街道辖区内的农家乐已经超过160家，花椒鸡成了这些农家乐不可缺少的特色菜、招牌菜。原本是彝族人家用来款待客人或是逢年过节才吃的花椒鸡也早已走出农家小院，“飞”进游客的心里。
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