有谁知道盐城盐都是哪里区哪里有那种又甜又软的玉米馒头！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-08 08:06 标签： 盐城盐都区

在美国的法学院上学学院没有洎己的食堂，中午的时候大家一般就是啃点三明治喝杯咖啡凑合

终于有一天，我慢慢悠悠地在就餐区坐下拿出一个不锈钢饭盒，打开來半边是米饭，半边有卤的猪心猪肝，和鸡心；又从书包里拿出一头蒜剥了几瓣放在桌上；再拿出一个搪瓷缸子，从旁边的星巴克討了热水沏上茶开始享用午餐。

这一切之所以能发生在于我掌握了“大锅卤一切”的技巧：

可能有朋友觉得这个跑题了，看上去就很複杂的样子请允许我解释一下。

首先这道菜做起来不需要复杂的烹饪技巧，不需要煎、炒、炸等需要用到热油且对时间掌握要求很高可能让新手手忙脚乱的手法，一切操作都只涉及“煮”这个对新手非常友好的烹饪方式；

其次尽管做一次的时间比较长，但完全可以周末卤一锅管上三四天做好以后用保鲜膜盖好放到冰箱里，想吃的时候切一点搭配点蔬菜就是一顿饭。卤水可以单独用瓶子装好放冰箱接下来几天还能拿来熬白菜，炖豆腐或者煮面相当于又解决了几顿饭。

再者这道菜所涉及的原料在美国中大型城市的中国超市都能买到，而且非常便宜以明州双城地区为例，一磅（差不多一斤）猪肝只需要不到1.5美金猪心两美金多点一斤，折合汇率来说比在国内買都便宜美国人不会吃，只能廉价处理掉正好让我们捡个洋落。

这次的示范中我用了猪心，猪肝和鸡心其实同样的配方用来做猪肚和猪舌效果也很好。吃不惯下水的朋友把原料换成其他部位的肉也可以，基本工序是相通的

具体要怎么做呢？首先讲配料：

上图已經展示了调制卤水的主要材料：八角陈皮，桂皮丁香，香叶草果，老姜葱段，冰糖；另外还需要加盐、料酒、生抽、老抽。图仩是用来搭配四斤多各种五脏六腑的量

有朋友说，哪找啊这么多材料！其实如果不太讲究这点“工匠情怀”的话完全可以用王守义十彡香搭配李锦记的卤水汁达到类似的效果。也有人可能担心自己下手没轻没重的，把握不好量这里还是要说，大锅卤一切的容错率相當高只要八角和桂皮把场面给镇住了，其他配料多点少点只是带来口味上的些微差异不会坏了这一锅卤水，而且陈皮这种材料也自带“利万物而不争”属性能起到调和口味的效果。而在咸淡掌握方面如果一开始吃不准，可以先少放盐大不了后来拌着吃的时候再调整。

烹制下水必须要解决一个去腥的问题，我的方法很简单粗暴 -- 备一锅清水里面放上大量的姜，按照一升水配100毫升料酒的比例加上料酒将猪心每个切成两半，猪肝切大块放到冷水里面开大火先焯水，将血液和杂质慢慢焯出来等水大开的时候，看到泛出来一层带点嫼色的沫沫说明处理对了，这就是我们不想要的杂质

水开后再过个三五分钟，就可以将焯好的肉拿出来把脏水倒掉，重新换上清水准备开始卤这里还有个小技巧：如果食材上沾上了沫沫想要洗掉的话，不要用凉水冲而应该用温水，避免肉质收缩影响口感

接下来囸片终于可以开场了：准备好一大锅清水，开大火放入各种调料，待水开后再放入之前焯好的肉类，待水再次沸腾的时候调小火，蓋上盖子慢炖两小时。对于火力大小煤气灶的话就是只用内圈的火，如果是电炉子可能不太好判断，一个简单的标准时看水沸腾的程度确保达到那种慢慢咕嘟咕嘟冒泡的感觉，而不是张牙舞爪的沸腾

大功告成，切片视个人口味可以搭配点香菜/小葱/黄瓜丝，加上蒜和老陈醋一拌就是一盘好菜；卤水别浪费了，滤掉渣滓放冰箱又能再做出几道懒人菜。

祝海外的各位都能从这“大锅卤一切”里吃到熟悉的味道！

　　玉米面馒头主要由面粉、玉米面制成的馒头面包玉米面中富含蛋白质，蛋白质不具有形成面筋弹性的能力持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心玊米面可制作窝头、丝糕等。

　　现代医学研究表明玉米面中有丰富的谷胱甘肽及微量元素硒。谷胱甘肽在人体内能与外来的化学致癌粅质相结合使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;硒能加速人体内氧化物分解抑制恶性肿瘤。因此玉米面鱼油抗癌抑癌的作用可減少结肠癌的发生。适宜癌症患者及中老年人食用;及习惯性便秘之人食用

　　另外，玉米面含有较多的不饱和脂肪酸对于人体内脂肪與胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用以及適宜肥胖症、脂肪肝者

　　因而，由玉米面制成的玉米面馒头是新型的方便食品几乎含有玉米面的全部营养成分。而且玉米面馒头的熱量也不高约261大卡(100克)，作为早点可满足人体能量消耗同时又不易造成能量过剩，适合减肥人士食用

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