炭火烧烤怎样烤出来的东西能够入味一点_百度知道
炭火烧烤怎样烤出来的东西能够入味一点
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以碳火或高温炉具通过适度的高温，求采纳谢谢，如何能让烧烤更入味的方法可到冠香兴餐饮来学的哦，肉类的需要多腌制一会，什么东西都没有一定的规律，酥脆爽口，使烤出来的食品色泽金黄，众口难调嘛腌制的肉类一定在腌制的时候要掌握时间，烤的时候味儿一定要放的足点，根据不同人的口味需求可重可轻，原料比例要适当的多一点即可烧烤
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把烧烤配方交给大家，学会了别忘了请我。
羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精
烧制过程:将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片:葱+蒜+盐
鸡肉:酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
烧烤秘方(1)
制作;黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将...
把食物一定要先用调料浸泡入味了，烤出来才更香
烧烤，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使烤出来的食品色泽金黄，酥脆爽口，如何能让烧烤更入味的方法可到冠香兴餐饮来学的哦，烤的时候味儿一定要放的足点，根据不同人的口味需求可重可轻，什么东西都没有一定的规律，众口难调嘛腌制的肉类一定在腌制的时候要掌握时间，肉类的需要多腌制一会，原料比例要适当的多一点即可，求采纳。
烧烤的相关知识
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湖南的网友一个月前在百度搜索访问了本页[转载]用炭火烤出美妙的韩式滋味
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在沈阳提起韩式烤肉，最有名的地方就是西塔了，那里是朝鲜族聚居区，好多家烤肉馆都各
有特色。寸土寸金的西塔商圈里，烤肉馆大都非常紧凑，人气又特别火，所以吃起来非常热闹，
等桌更是常事。如果你喜欢吃烤肉又不喜欢喧嚣，又或者你正巧住在城市的东部不想跑去西塔，
那么或许你可以去试试平金烤肉。
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北海街老瓜堡的东口，半年前新开了家炭火烤肉专门店，虽然经常路过这里，却一直没有特
意停下来尝尝，上周朋友小聚定在了平金，走进来才发现店面相当宽敞，环境很不错，全包半包
散台一应俱全。招牌牛肉香嫩好吃，男生手掌那么大一块只要32元钱，而虾滑烤着吃俺也是头一
&&&&&&&&&&回。肉品新鲜价位挺实在，性价比很不错。跟掌柜的聊了聊，原来这是几个80后小伙伴儿在一起
创业，从装修店面到原料把关和研发菜品，都非常用心，他们很想把店做成微利惠民有发展的良
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&& 这就是店里的主打，招牌牛肉。
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冻的板儿硬的这块是虾滑。
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干湿调料是店里的特色，秘制的。
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新西兰羊排肉，看着就那么新鲜是吧？
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牛筋，其实是熟的，但也可以烤热了吃，劲道儿滴。
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坛香牛五花，里面有秘密，埋藏了好些杏鲍菇鸡腿菇。
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干辣椒炒牛肉，非常辣，很过瘾。
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肥牛瘦牛拼盘，两样儿都尝尝，肥的更香。
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海鲜葱饼，特色主食。
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鸡脆骨是可爱的老板娘推荐滴，没让俺们失望，刷了特别的酱料，甜咸香脆。
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& 铁板豆腐非常推荐，煎的火候刚刚好，外焦里嫩。
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& 秘制牛肉，肥瘦相间，腌制的很入味。
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& 新鲜体验，烤虾滑。
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秘诀就是一定要趁虾滑冻的很结实的时候烤，Q弹的口感值得尝试下哦！
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招牌牛肉可以自己选几分熟。
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喜欢鲜嫩多汁的可以试试5分熟，怕生那就7分吧！
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炭火加烤网，烤起来很有感觉，一边玩儿一边吃了。坛香牛五花里的菌菇也非常受欢迎。
炭烧砚子，是包在锡纸里烤好后上桌的。吃了两个，很嫩不牙碜，这个很重要是不？
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有锅巴的真正石头锅拌饭和拌冷面，很不好取舍，于是我们选择了瓜分。
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&整洁雅致的环境，也是吸引客人的地方，俺会再来的。
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平金炭火烤肉专门店
地址：大东区北海街41号(合作街口东侧)
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&电话：024-
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
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史上最全的户外烧烤攻略·技巧篇,烧烤地方选择 & 新源实木炭
史上最全的户外烧烤攻略·技巧篇,烧烤地方选择
精心准备之后，就要找个风景如画的地方尽情享受春天的美好了！不过这烧烤可不是简单的把食物放在火上就可以了呢！现场总会出现点不着碳啊、食品被烤焦啊之类的问题，如果不是有经验的熟手，免不了手忙脚乱。小编根据经历和网上资料整理了《史上最全的户外烧烤攻略第二辑：技巧篇》，一文在手，解决所有烧烤技术问题！推荐或烧烤
开心吃烧烤，高手有妙招
　　1.万事开头难：如何点火
　　方法一：
　　首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间一分钟左右。
　　点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。
　　此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
　　木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
　　此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳。
　　这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了!
　　方法二：
　　邀请个会点火的朋友一起去，完美解决!(^o^)/一般会点火的也会烤，你就可以心安理得地在旁边等现成的了，只要不断夸他/她烤的如何如何好吃就行了！【阴险脸……
　　2.烧烤食材的黄金法则
　　猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。
　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
　　3.直接烤与间接烤
直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、，柔嫩或者适合迅速烹饪的食物，比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜；间接烤。这种方法是指将食物装在容器中，或者用锡纸包裹起来，放在温度适中均衡的地方烹饪，适用于大块的、，多油的或者坚硬的食材，比如整块的肋排，一整只鸡，又或者是洋葱、土豆。
　　4..烧烤炉的注意事项
　　烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。烧烤时注意人不要站在下风口。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，在烧烤完毕后更容易清洁。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
　　5. 盐的使用
　　盐可以用来调味。另外，如果因为食物出油滴进木炭导致明火，只要撒点盐就能解决，千万不要放着不管，烤焦了就哭了......
　　6.判断成熟
　　烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色，基本上是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
　　烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。
　　7. 适面时翻
　　食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
　　8.菱形烤痕
　　对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
　　9.有组织，有纪律
　　在烤架上像军队般有序排列你的食物，这看起来很漂亮，还能方便你记住哪些需要先翻动，哪些尚未调味等等。
　　10.烧烤酱：小心着火
　　甜酱汁很容易烧起来，应该在食物快烤熟时才刷酱汁，千万别用烧烤酱做腌渍汁，这会让食物很容易烧起来。
　　11. 给烤架上油的小窍门：
用钳子戳起半颗洋葱，用它浇上植物油抹在烤架上。
　　12.生食远离熟食
避免污染熟食，即使它们同时被放在一个烤架上烹制。
　　开心吃烧烤，安全又环保
　　相信大家都是文明市民，走时别忘了用塑料袋将垃圾捡起来带走，你可以悄悄地走，但是你的“云彩”你最好带走。
　　1.请尽量采用能够多次循环使用的户外烧烤装备。
　　2.烧烤地点尽量选择在没有植被的地点，不要使用树枝之类的天然燃料，也不要踩踏摘取各类植物。
　　3.户外烧烤时请确保烤架与地面保持一定的距离，尽量不要在有草坪的地面上烧烤，高温对地面植被的灼伤是难以恢复的。
　　4.户外烧烤后会产生较多的垃圾，无论它们是否可以降解再生(竹签、，纸巾等一次性物品确实可以降解，但是时间周期极为漫长)，原则上最为有效的处理办法就是将它们带回城市处理。
　　5.燃烧后的炭火可能不便于携带，那么就应当用水将其彻底冷却与浇灭，然后挖坑将其掩埋在没有草皮植被覆盖的地方。
　　6.用于炊具、餐具清洗的洗涤用品务必要选择可自然降解的环保产品，在条件允许的情况下，尽量回家清洗护理。
　　7.离开之前请再检查一遍，务必保证已经将烧烤地彻底清理干净，不要留下任何垃圾或者残渣。
　　8.吃归吃，眼睛可千万别离开孩子，否则遇到意外就后悔莫及了。
户外烧烤要“三防”
　　防火：选择烧烤场地时要远离易燃物，靠近水源。并用水桶容器备好水放在烤炉旁，以防万一。一旦有隐患，要及时用水扑灭。即使出现险也不要紧张，初期的火灾是很容易扑灭，.紧张反而会使事态扩大化。在野外烧烤结束后。要确信火源已经彻底熄灭方可离开现场。
　　防烫伤：在户外烧烤时，烤炉的固定条件差。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高。千万不要触摸。随身准备一些防烫伤的药品也是必要的。
　　食品卫生： 在户外烧烤时，人的心情比较放松，有一种强烈的回归自然的感觉，很容易效仿古人的冲动。不等食品完全烤熟就食用，这样很容易发生食品安全问题，食品在户外保存条件较差，所以应及早食用。对暴露在空气中时间较长的食物，要仔细确认其新鲜程度。再决定是否适宜食用。
　　开心吃烧烤，健康忘不了
　　蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有3·4苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。
　　因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭。
　　原则1 选择低脂食物
　　很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里，相当于大半碗饭的热量了。因此要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳。而普通肠仔，热量有90卡路里，而近年较受欢 迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多，不妨选吃肉丸类，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选墨鱼丸或贡丸等。
　　原则2 小心甜蜜陷阱
　　烧烤时想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，一汤匙蜜糖有65卡路里，不知不觉中你就大大增加了热量的摄取。其实想增添食物鲜味，又想健康点，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的冶味。
　　原则3 善用“保护罩”
　　讲到底，将食物烧烤是不太健康的，建议大家只将部分食物作烧烤。而另外的可尝试“反传统”方法是，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。
　　原则4 食物多元化
　　烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。除了大家熟悉的玉米，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金针菇也不错。
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户外烧烤其实是种比较麻烦的饮食方式，却是一种很有意思的休闲活动。选个阳光灿烂的日子，约上几个朋友在鸟语花香的地方点着炭炉，烤几串羊肉，大家喝着啤酒天南海北地神侃一通，可以抛开城市森林中的所有压力和忙碌，享受春天。那时烤的是好是坏也就不显得那么重要了，重要的是这份心情......
推荐或烧烤
本文摘自:http://www.meishij.net/chufang/shishangzuiquandehuwaishaokaogonglue.html