君，已阅读到文档的结尾了呢~~
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
食品强化剂
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口功能食品产业网
当前位置：首页
/ 在线交流/ 科技交流
营养食品类
特膳食品类
药膳食品类
能量食品类
保健食品类
功能改良剂
功能原料类
功能添加剂
食品添加剂
讲坛专栏18
讲坛专栏17
讲坛专栏16
讲坛专栏15
讲坛专栏14
功能海洋食品讲坛
中食协功能食品研讨年会
营销策划专家讲坛
功能食品讲坛
药食中药开发讲坛
何首乌讲坛
食药用菌讲坛
功能糖应用讲坛
多聚赖氨酸讲坛
脂肪酶应用讲坛
谷氨酰胺转氨酶
一鸣生物股份有限公司
江南大学功能性配料研究所
江苏同源堂生物工程有限公司
曲阜圣心养生宝有限公司
扬州华裕营养食品有限公司
西安嘉天生物科技有限公司
功能食品商贸中心
功能食品添加剂
营养强化剂的分类及我国允许使用的品种
点击次数：[1265]
&&&&& 食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括维生素、氨基酸和无机盐三类。
&&&&& 上述三类营养成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同时，在食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失。为了使食品保持原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，而向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值。这样的食品称为营养强化食品。
在进行食品的营养强化时，应注意以下各点：
&&& （1）添加的营养素应是大多数人的膳食中的含量低于所需的营养素。被强化的食品应是人们大量消费的食品。
&&& （2）食品强化要符合营养学原理，强化剂量要适当，应不致破坏机体营养平衡，更不致于因摄取过量而引起中毒。一般强化量以人体每日推荐膳食供给量的1/2~1/3为宜。
&&&& （3）营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应不易分解、破坏，或转变成其他物质，有较好的稳定性，并且不影响该食品中其他营养成分的含量及食品的色、香、味等感官性状。
&&&&& （4）营养强化剂易被机体吸收利用。
&&&& （5）营养强化剂应符合我国使用卫生标准和质量规格标准，并应经济合理。
营养强化剂分为以下几类。
&&&& （一）氨基酸及含氮化合物类
&&&& 氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺类物质的前身。组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中大部分在体内可由其他物质合成。但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种氨基酸，在体内不能合成，必需由食物供给。机体不能合成的这8种氨基酸称为必需氨基酸。组氨酸原煤为婴儿所必需，最近报告，组氨酸对成人也是一种必需氨基酸。作为食品强化用的氨基酸主要是这些必需氨基酸或它们的盐类。它们中有的又因为人类膳食中比较缺乏，或称为限制氨基酸的，主要是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸等4种，其中尤以赖氨酸为最重要。
此外，对于婴幼儿尚有必要适当强化牛磺酸。
&&&& （二）维生素类
&&&& 维生素是一类具有调节人体各新陈代谢，维持机体生命和健康必不可少的营养素。它不能或几乎不能在人体内合成，必须从外界不断摄食。当膳食中长期缺乏某种维生素时，就会引起代谢失调、生长停滞，甚至进入病理状态。因此，维生素在人体营养上具有重大意义。而维生素强化剂在食品强化中亦占有重要地位。
维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按其溶解性分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K4种。人体易于缺乏，需要予以强化的是维生素A和维生素D，近来来认为适当强化维生素E也很重要。
水溶性维生素包括维生素B复合物和维生素C，通常需要强化的B族维生素主要是维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸，烟酰胺）、维生素B6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、维生素B12（钻胺素）以及维生素BC（叶酸）等。它们在人体内通过构成辅酶而发挥其对物质代谢的影响。对于婴幼儿还有进一步强化胆碱、肌醇的必要。
&&&& 维生素C又称抗坏血酸，用于食品强化的有L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯和维生素C磷酸酯镁等。
&&&& （三）无机盐类
无机盐亦称矿物质。它是构成人体组织和维持机体正常生理活动所必需的成分。无机盐既不能在机体内合成，除了排出体外，也不会在新陈代谢过程中消失。人体每天都有一定量排出，所以需要从膳食中摄取足够量的各种无机盐来补充。
&&&&& 构成人体的无机元素，按其含量多少，一般可分为大量或常量元素，以及微量或痕量元素两类。前者含量较大，通常以百分比计，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。后者含量甚微，食品中含量通常以mg/kg计。目前所知的必需微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、I、Mn、Mo、Co、Se、Cr、Ni、Sn、Si、F和V。无机盐不仅是构成机体骨骼支架的成分，而且对维持神经、肌内的正常生理功能起着十分重要的作用，同时还参与调节体液的渗透压和酸碱度，又是机体多种酶的组成成分，或是某些具有生物活性的大分子物质的组成成分。
&&& 无机盐在食物中分布很广，一般均能满足机体需要，只有某些种类比较易于缺乏，如钙、铁和碘等。特别是对正在生长发育的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母，触目惊心和铁的缺乏较为常见，而碘和硒的缺乏，则依环境条件而异。
&&&& 对不能经常吃到海产食物的山区人民，则易缺碘，某些贫硒地区易缺硒。此外，近年来还认为像锌、钾、镁、铜、锰等也有强化的必要。
&&&& 钙是人体含量最丰富的矿物质，其含量约占体重的1.5%~2%。99%都集中于骨赂和牙齿中，并是其重要的组成成分。其余1%存在于软组织和体液中。血中的钙作为有机酸盐维持细胞的活力。钙对神经的感应性、肌肉的收缩和血液的凝固等都是必需的，并且它还是机体许多酶系统的激活剂。缺乏时可引起骨骼和牙齿疏松，儿童生长停滞（骨骼畸开，如佝偻病；机体抵抗力降低等）。用于食品强化的钙盐品种很多，它们不一定是要可溶性的（尽管易溶于水有利吸收），但应是较细的颗粒。摄取时应注意维持适当的钙、磷比例。
&&&& 食品中植酸等含量高，可影响钙的吸收，而维生素D则可促进钙的吸收。
&&&&&& 铁是人体最丰富的微量元素，含量约为体重的3.5~5.0×10-5。其中，血红蛋白含铁最多，约占总铁量的65%，肌红蛋白占5%。其余则以铁蛋白等形式贮存，在机体中参与氧的运转、交换，以及组织呼吸过程。如果铁的携氧能力受阻，或铁的数量不足，则可产生缺铁性或营养性贫血，必须予以补充。用于强化的铁盐，种类也很多。一般来说，凡是容易在胃肠道中转变为离子状态的铁，易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。抗坏血酸和肉类可增加铁的吸收，而植酸盐和磷酸盐等则可降低铁的吸收。铁化合物一般对光不稳定，抗氧化剂可与铁离子反应而着色。因此，凡使用抗氧化剂的食品最好不用铁强化剂。&
&&&&& 除了钙盐和铁盐以外，还有锌盐、钾盐、镁盐、铜盐、锰盐以及碘、硒等。它们在人体内含量甚微，但对维持机体的正常生长发育非常重要，缺乏时亦可引起各种不同程度的病症。&
&&& 我国允许使用的品种：
&&&& &硫酸锌 硫酸锌 Zinc Lactate 甘氨酸锌 葡萄糖酸锌 亚硒酸钠 富硒酵母 硒化卡拉胶 Potassium Iodide 葡萄糖酸钾 硫酸锰 葡萄糖酸锰 氯化锰 Magnesium Sulfate 葡萄糖酸镁 氯化镁 硫酸亚铁 乳酸亚铁 葡萄糖酸亚铁 富马酸亚铁 柠檬酸铁 柠檬酸铁铵 硫酸铜 葡萄糖酸铜 磷酸氢钙 乳酸钙 葡萄糖酸钙 柠檬酸钙 碳酸钙 乙酸钙 生物碳酸钙 活性钙 维生素K1（植物甲萘醒） 维生素E（DL-α-乙酸生育酚） 维生素E（D-α-Tocopheryl Acetate） 维生素E（DL-α-Tocopherol） 维生素D3（胆钙化醇） 维生素D2（麦角钙化醇） 维生素A油 维生素A（视黄醇） 硝酸硫胺素 盐酸硫胺素 抗坏血酸钠 核黄素 抗坏血酸磷酸酯镁 维生素B6 烟酰胺 烟酸 肌醇 羟钴胺素盐酸盐 羟钴胺素盐酸盐 叶酸 氰钴胺素 氯化胆碱 酒石酸氢胆碱 β-胡萝卜素 抗坏血酸棕榈酸酯 抗坏血酸 牛磺酸 L-赖氨酸盐酸盐 &
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 编辑：yuyu& 来源：功能食品产业网
江苏省泰兴市高新产业园向荣路18号科技创业中心
宣传部QQ：　　商贸部QQ：　　技术部QQ：　　编辑部QQ：　　：
热线电话：　联系人：夏先生　E-mail：　本网推荐：
苏ICP备号　网址： www.　　下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（　　）A. 着色剂--胡萝卜素、苯甲酸钠B. 调味剂--亚硝酸钠、味精C. 防腐剂--氯化钠、柠檬黄D. 营养强化剂--酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸
A．苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，不作着色剂，故A错误； B．亚硝酸钠有毒，适量亚硝酸钠（NaNO2）可做食品防腐剂，长期食用会对身体有害，不能用作调味品，故B错误；C．柠檬黄是一种合成色素，不能用作防腐剂，故C错误；D．铁和赖氨酸是人体必需的营养物质，是营养强化剂，故D正确．故选D．
为您推荐：
其他类似问题
A．苯甲酸钠具有防腐性；B．亚硝酸钠具有毒性，不能用作调味品；C．柠檬黄是一种合成色素；D．铁和赖氨酸是人体必需的营养物质．
本题考点：
常见的食品添加剂的组成、性质和作用．
考点点评：
本题考查了常见食品添加剂与类别的用途，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．
扫描下载二维码食品强化剂_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
食品强化剂
上传于||文档简介
&&精​细​化​工
大小：152.50KB
登录百度文库，专享文档复制特权，财富值每天免费拿！
你可能喜欢2013年我国食品营养强化剂市场分析及2014年发展展望【图】【原创】_中国产业信息网
欢迎来到中国产业信息网，登录 | 注册||||
2013年我国食品营养强化剂市场分析及2014年发展展望【图】【原创】
& & 食品营养强化剂是一类重要的食品添加剂，用于补充人体部分营养素。食品营养强化剂主要分为氨基酸及含氮化合物、维生素及类维生素、矿物质、脂肪酸四类，其具体分类情况如下：& &&食品营养强化剂对现代食品工业具有非常重要的影响。食品营养强化剂的合理使用可有效提高食品的营养功能，大幅提高食品的市场价值；不当使用食品营养强化剂可能导致食品营养成分的浪费，甚至对人体产生不利影响。由于食品营养强化剂的上述影响，各国对食品营养强化剂的生产和使用进行了严格的监管。& &&我国制定了专门的《食品添加剂分类和代码》、《食品营养强化剂使用卫生标准》等规定，对食品营养强化剂的种类、使用范围进行了严格的规定；制定了《食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》等专门法律法规，对食品营养强化剂的生产、流通进行了严格的规定。& &&食品营养强化剂具有总体规模大、品种多、生产条件要求高等特点。全球食品添加剂品种有25,000 多种，常用品种有5,000 多种。美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家，目前允许直接使用的有2,300 种以上；日本使用的食品添加剂约有1,100 种；欧盟允许使用的有1,000-1,500 种。从量上来看，我国营养强化剂从2000 年的8 万吨，到2005 年的10.2 万吨，直到2012年的41.3万吨中国产业信息网发布的《》，预计2013年将达到45万吨，产量逐年上升，部分产品在国际市场上已占有举足轻重的地位。& &&年我国营养强化剂产量& &&食品营养强化剂品种繁多，不同品种市场格局差别较大，其中辅酶 Q10、VA、VD3、微藻 DHA、植物性 ARA 等品种的生产厂家均为综合实力较强的跨国化工企业，包括 BASF（巴斯夫）、DSM（帝斯曼）、Adisseo（安迪苏）、Martek（马泰克）等公司。& &&目前，我国已具备生产多种食品营养强化剂、饲料添加剂生产的核心技术，已成为全球主要的食品营养强化剂、饲料添加剂生产国之一，如各类维生素年产能力总量超过20 万吨。行业内生产企业数量众多，但对于部分技术和资金密集、功能优良的产品而言，能够生产的企业较少，且生产具有一定的规模效应，行业又具有一定的进入壁垒，全球市场通常由为数不多的优势企业分享。国内部分生产企业已经具有一定的国际竞争力，在某些产品上具有较高的市场地位，如东北制药、华北制药、江山制药和石药集团控制着世界60%以上的VC 产能；新和成和浙江医药控制着全球约50%的VE 产能；浙江花园和金达威的VD3产能占全球50%以上。& &&目前，中国食品工业处于飞速成长期，年增长率达到12%，食品添加剂的增长率达12-14%。营养强化剂作为食品添加剂的重要组成部分，可补充人体特定营养成分，促进人体健康，其潜在市场需求庞大。中国国家公众营养项目组的食物强化总体构想中已确定了VA、VB1、VB2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌和钙为我国营养强化剂的主要品种。国家也自2000 年起推广营养强化面粉，业已出台了营养强化面粉的国家标准《营养强化小麦粉》，充分表明了国家对营养强化食品的支持。& &&食品营养强化剂的消费数量与当地经济增长速度密切相关。2002 年我国的成人食品营养强化剂使用情况调查表明，我国成人食品营养强化剂使用率为5.1%。相比较而言，美国20 岁以上人群使用食品营养强化剂的比例为52%，明显高于我国居民食品营养强化剂的使用率。我国作为一个发展中国家，营养缺乏，特别是微量营养素缺乏仍是危害公众健康的主要原因之一。在提倡均衡营养、合理膳食的前提下，通过合理使用食品营养强化剂可改善营养缺乏状况、预防慢性病的发生及促进健康；同时有针对性地开展营养知识普及，使人们能够合理地使用食品营养强化剂。随着国内经济的持续高速发展，人们的保健意识日益提高，& &&国内对食品营养强化剂的需求已成为食品营养强化剂市场增长的新亮点。& &&此外食品营养强化剂是保健食品的重要组成成份。保健食品等行业的快速发展，为食品营养强化剂行业带来稳定的市场需求，有利于食品营养强化剂行业的持续发展。
12月25日消息，昨日顺丰速运旗下海淘品牌海购丰运在其官…
全国咨询热线：400-600-小时） 业务咨询电话：010- 传真：010- 客服QQ： 客服电邮：
Copyright 2000-, All Rights Reserved 产业信息网 版权所有 运营公司：智研咨询集团
技术支持：