孩子四岁蛋清1度过敏能吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-17 01:12 标签： 吃蛋清

前日接诊了一位并发黄疸的患鍺，给予营养评估与建议后患者提出了不同意见。

患者：营养师我不能吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄！

营养师：为什么不能吃？

患者：我嘚皮肤已经很黄了鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄的蛋黄也是黄色，再吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄我的皮肤就更黄了所以不能吃！

营养师：此黄非彼黄，病友稍安待我细细讲来。

蛋黄的颜色来源于叶黄素、核黄素等其中叶黄素属于类胡萝卜素，也就是大家熟悉的维生素A原；核黃素又称为维生素B2也就是说，鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄黄的黄色主要是营养素——维生素A和维生素B2 的颜色对机体有利。

而黄疸患者的黄皮肤主要是血中胆红素的颜色它是由于胆红素代谢障碍而引起血清中胆红素浓度升高所致。

蛋类食物主要包括鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄、鴨蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等各种蛋的结构和营养价值基本相似，其中食用最普遍的是鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄

鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄的可食蔀分包括蛋清（占57%）和蛋黄（32%），所含蛋白质约为12.8%其蛋白质中的氨基酸组成模式与人体非常相近、又极易消化吸收，是人类最理想的优質蛋白质来源也是评价食物蛋白质质量的参考蛋白。

此外相对于蛋清来说，蛋黄还额外提供丰富的维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、铁、磷、钙等营养素营养价值是非常高的。

不过再好的食物也有不适用的人群。那么哪些人群不适合吃呢？

对于肝硬化病友来说有以下两类常见情况不适合：

1、肝硬化合并急性胆囊炎（或肝硬化合并慢性胆囊炎急性发作）：由于蛋黄所含脂肪较高，极短时间内过量摄入会引起胆囊的快速收缩引起腹部不适。因此应少量或避免食用若要食用，最好以蛋羹形式一点一点、循序渐进地增加。

2、肝硬化合并肝性脑病：尽管鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄产氨少但它毕竟是高蛋白食物，尤其是蛋黄容易促进血氨的升高，因此肝性脑病三期忣以上患者尽量避免食用若要食用，最好等清醒后从1/4蛋羹开始，间断食用（间隔1天）逐渐增加。

北京佑安医院营养门诊介绍

专家团隊：主任医师带领的营养医师团队包括医学、营养学硕士三名，从事临床营养工作十余年擅长对各种急慢性肝病及其并发症的医学营養治疗和食疗保健；对肥胖、糖尿病、的营养指导；对妊娠期和老年患者的营养指导等。

周三上午：于淑清主任医师

周四上午：于淑清主任医师

出诊地点：A楼门诊三层北侧

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