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什么让面包如此松软 说说那些你不得不知的食品添加剂
时间： 15:23:52 来源：东方网
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　　面包新语曝出原料过期丑闻后，面包的食用安全问题再次引起人们的关注。但在自己做面包陈阿姨那里，这根本不是新鲜事。“我做的面包第二天就硬掉了，面包房里的哪能一直那么软的啦。而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”原因其实很简单—添加剂的功劳。
　　添加剂不是错。但乱加、加多了，就有问题。不过面对双乙酰酒石酸单双甘油酯、脱氧乙酸钠、硫酸钙这类配料表，消费者等于白看。这还算良心厂家，有些面包包装上，只写一个面包改良剂，具体成分都不告诉你，就更是云里雾里了。至于那些贩卖新鲜面包的糕点屋里，你连包装都觅不到，就稀里糊涂吃吧。
　　保持柔软有光泽：乳化剂
　　面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。
　　许多生产商会混用好几种乳化剂，因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果，而且生产成本也会低一些。所以，当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。
　　永葆青春：防腐剂和抗氧化剂
　　现代食品工业里，已经离不开防腐剂了。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
　　与防腐剂类似，抗氧化剂的功劳也是可以延长食物的保质期。常用的有维C、磷脂等。抗抗坏血酸就是维生素C，能够防止油脂氧化，从而抑制面包哈喇味的产生。可以说这种抗氧化剂也有它存在的必要。因为奶油面包里的奶油不添加抗氧化剂，第二天就会有氧化，有“哈喇”味儿，并对人体有害。
　　毒物：增白剂与溴酸钾
　　如果说上面的添加剂还有存在的理由，那么增白剂与溴酸钾则是完全需要警惕的。“很多面粉都加了增白剂。”一位多年从事面粉经营的业内人士告诉记者，“不加增白剂卖不出去，大家都喜欢面粉白白的。”
　　这种面粉添加剂的争议很大，每隔一段时间就会被讨论一次。反对方是国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局，认为增白剂破坏了面粉营养，含有致癌物质，应尽早予以取消。而以食品添加剂企业、小型面粉加工企业为主则是赞成使用一方，认为增白剂被国际组织认可是无害的，改善了面粉的质地，应继续使用。最终在前几年正式禁止生产和在食品中添加过氧化苯甲酰（俗称“面粉增白剂”）。
　　与“增白剂”存在同样问题的，还有“溴酸钾”。这种溶于水的白色结晶颗粒，可以让酵母产生的二氧化碳均匀分布在面团内。出炉后的面包松软、内部组织细腻，达到较好的烘焙效果。1992年，在联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会第39号报告中，溴酸钾被明确认定为一种可致癌的有害物质。我国已于日禁止了这种物质的使用。不过在一些抽查中，还是不断曝出生产商违规添加溴酸钾。
　　添加剂集大成者：面包改良剂
　　做面包的有一个法宝—面包改良剂。千万别以为这是“一种”添加剂，它包括了酶制剂、乳化剂和强筋剂等，而每种类别里都有数种添加剂，统共二十多种都不少见。它的作用几乎能满足你对面包的所有想象。再加上其他添加剂。一块普通的面包里，往往含有50到100种添加剂。过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，也就是在短期内一般不会有很明显的症状。但长期积累，其危害就会显现出来。
　　面包达人小何告诉记者：“自己做的面包基本上就是酵母、高筋粉、牛奶、黄油。不加添加剂。”为什么很多面包店大量添加剂？有些面包制作者把原因赖到消费者身上。“中国消费者喜欢吃松软的面包，为迎合这种口味，面包店开始使用改良剂。”不得不承认，这还有生产商本身的原因，“加了面包改良剂，即使制作手艺不够好的小师傅也可以做出口感好的面包。”还有一个原因，改良剂让人们可以用更少的面粉发出更大的面包。当你还在看大小论价格的时候，其实已经中计了。有时，你更需要掂掂分量。
　　让蛋糕饼干口感更蓬松：泡打粉
　　又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。
　　泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成—碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。　　使天使蛋糕更洁白：塔塔粉
　　一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
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　　作者：王晓
　　作者简介：爸妈美食特约撰稿人。特立独行的80后，生活随心，行事随性，时不时犯点文艺病。爱生活，爱美食，愿意为家人束裙下厨房，洗手做汤羹。
　　说到香葱面包，其实是宝爸爱吃，他对葱的喜欢程度已经到了视香葱为美食的灵魂搭配这种程度。有一天我问宝宝想要吃甜的面包还是咸的面包，我听到她爸爸偷偷地告诉她说要吃咸的，然后有吃就高兴的宝宝马上按照爸爸说的告诉我，所以我给他们做了香葱排包。
　　话说面包搭配香葱真的很不错，尤其是烤到后面的时候满屋飘着葱香味儿。
　　“面包松软好消化”，这是宝宝在ipad幼教应用上面学到的一句话，每次吃面包她都会高兴地跟我说一遍，我看到她吃得开心，我就开心。而对于宝宝爸爸，只要他爱吃的食物，我都会给他做。我觉得我的快乐很大一部分来源于他们爱吃这些美味的食物，这也是我下厨的动力。
　　每次看着面团变换着不同的花样整形而出，慢慢发酵膨胀，幸福也随之满满。
　　-材料-
　　高筋面粉：300克
　　水：120克
　　鸡蛋液：30克
　　盐：4克
　　白糖：30克
　　玉米油：30克
　　酵母粉：4克
　　香葱（内部）：25克
　　香葱（表面）：10克
　　盐（内部）：1.5克
　　蛋液（表面）：适量
　　-步骤-
　　1 将水、蛋液、盐、白糖、高筋面粉全部放入面包桶，用筷子搅拌之后放入面包机，启动第一道和面程序15分钟。
　　2 第一道和面程序结束之后拿出面包桶，加入酵母粉揉进面团里，然后倒入玉米油，继续用手揉到面团跟玉米油大致混合，再放入面包机，启动第二道和面程序15分钟。
　　3 将面团揉至拓展阶段即可。
　　4 将和好的面团用保鲜膜盖住，醒发20分钟。
　　5 将香葱洗净切碎，用于内部的香葱加入盐拌匀。
　　6 醒发好的面团手揉或借助面包机启动和面程序5到8分钟帮助排气，然后将面团分成所需等份，盖上保鲜膜，避免面团表皮变干。
　　7 将面团擀开成长方形，铺上香葱碎。
　　8 将面团从一边卷起，然后用手稍微搓长一点，放入烤盘。
　　9 全部整形完毕的面团放入烤箱，旁边放一晚热水，温度不低于20度的话不需要开烤箱发酵档，让它室温发酵。
　　10 烤箱上下火150度预热。发酵好的面团刷上蛋液，撒上香葱碎。
　　11 烤箱预热完毕之后将烤盘放入烤箱中上层，时间设置为25分钟左右。
　　小贴士：
　　1 这个香葱排包盐用得比较多，所以开始的时候不加酵母粉，到第二道和面程序的时候才加。
　　2 这是用的一次发酵的方法做的，口感依旧松软，还可以节省时间。
　　3 个人觉得铺在面包里面的香葱加入盐之后口感更好，如果不想此处不想加盐的朋友可以不加。
　　4 各家烤箱不一样，温度和时间最好根据自家烤箱的脾气进行设定。
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暖姐姐为您提供育儿知识…便秘还可以吃面包,饼干,馒头等干粮吗
便秘还可以吃面包,饼干,馒头等干粮吗
便秘还可以吃面包,饼干,馒头等干粮吗
医院出诊医生
擅长：痔疮、肛瘘、肛周脓肿等疾病
擅长：痔疮便血、肛门瘙痒、肛周囊肿
共5条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：二级营养师
专长：恶性营养不良病
&&已帮助用户：5624
健康指导：您好！便秘的患者日常的饮食原则就是避免辛辣油腻的食物，每天足量饮水避免肠内过于干燥，还有就是多吃一些富含膳食纤维的食物，来促进肠胃的蠕动。对于面包、饼干、馒头等是否为粗粮要看它的主辅料。若为全麦面包，粗粮饼干和粗粮馒头是可以吃的，若是由精面做的那就要避免了。
职称：二级营养师
专长：养生,理疗,艾灸,刮痧,推拿,按摩
&&已帮助用户：1360
健康指导：您好，您要是便秘了也得吃主食的所以还是可以吃面包、饼干和馒头米饭之类的，不过要注意多摄入水果蔬菜薯类和酸奶，多吃一些红薯。土豆。晚上喝喝酸奶都是对便秘有好处的，水果可以选择香蕉，还有就是可以多敲一敲手臂的肺经和大肠经，通一通身体。
职称：医师
专长：中医科、
&&已帮助用户：8991
问题分析：你好！习惯性便秘与没有规律的排便习惯、饮食中纤维素比较少、饮水少、活动少、喜食辛辣刺激食物等有关。与食用干粮没有多少关系意见建议：可以养成定时排便的习惯，可以多食芹菜、白菜等纤维多的蔬菜，多饮水，适当锻炼。少食辛辣刺激食物。
职称：二级营养师
专长：维生素A过多病,恶性营养不良病
&&已帮助用户：9
健康指导：尊敬的会员，您好。便秘不是因为你食用干燥的食品而引起的，也不会因为你食用干燥的食品而加重。反而在日常饮食中馒头、米饭等主食是必不可缺少的。如果您的便秘不是病变引起的，只是一般功能性的便秘，建议您在日常的饮食中多摄入一些富含纤维素的蔬菜水果等，如香蕉等，适量增加饮水量并养成定时排便的习惯
职称：三级营养师
专长：恶性营养不良病
&&已帮助用户：4840
健康指导：您好，便秘主要由于排便习惯和饮食习惯的不恰当，出现肠道分泌的水分减少，肠道蠕动减弱引起排便次数减少，排便困难。因此在饮食上要注意吃一些有润肠通便的食物，如含纤维量高的蔬菜和水果，包括绿叶蔬菜，香蕉，平时多喝一些蜂蜜水。然后就是养成定时排便的习惯。因为人体需要摄入足量的主食，因此面包，饼干，馒头等也需要吃。
问便秘患者能不能常吃面包？
职称：医师
专长：慢性鼻窦炎
&&已帮助用户：73404
目前为止还没有只吃一粒就能治好便秘的药物。为了预防便秘的发生，平时应做到生活有规律，排便有时间，保证适量运动，注意合理进食，减少脂肪摄入量，多吃新鲜蔬菜，水果等含粗纤维较多的食物。每晚睡觉前，最好能揉腹10-15分钟，以刺激肠道蠕动。每天清晨饮一杯温开水或淡盐水，有效地促进肠道蠕动，有助于排便。经常性便秘的人，可在医生指导下适当服些润肠药物。
问便秘吃什么可以最快排便一天一次？
职称：医生会员
专长：消化内科、神经内科
&&已帮助用户：5668
问题分析：你好，便秘的话有些人是因为阴虚所致，也有也有一些人是胃肠功能紊乱所致，当然也有可能是肠梗阻等等，很多原因都会导致便秘。意见建议：便秘的话，如果比较紧急的话可以用开塞露，然后平时的话可以吃那个麻子仁丸润肠通便，平时饮食的话也可以多吃一些，香蕉或者其他水果之类的，可以起到润肠通便的作用。
问吃馒头会便秘吗
职称：医师
专长：内科,尤其擅长上呼吸道感染等疾病
&&已帮助用户：3905
病情分析：吃馒头会便秘意见建议：面食易引起内火故而导致肠道燥热，所以会得便秘。但这只是理论数据，在正常的饮食中不可能只食用馒头的。一般配合蔬菜水果含有粗纤维素的食物食用，不会发生便秘的，便秘者要注意忌食辛辣刺激的食物，多吃蔬菜水果就可以。
问便秘！吃什么药效果最好，感觉肚涨口干，没有大便的感...
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病等等
&&已帮助用户：105754
病情分析： 您好，根据你上诉病情，建议你平时多吃蔬菜，香蕉，每天清晨空腹喝一杯凉开水。意见建议：必要的时候可以服用润肠通便的药物治疗。
问三四天不大便，和乳果糖能不能治疗便秘，他会不会有副...
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：125117
病情分析： 你好，建议吃蔬菜，水果，玉米，大豆等食物，增加膳食纤维摄取量，养成定时排便习惯，加强锻炼。交替使用各种泻药，并避免用强烈的泻药，祝健康
问便秘吃什么可以最快排便一天一次？
职称：医生会员
专长：消化内科、神经内科
&&已帮助用户：5668
问题分析：你好，便秘的话有些人是因为阴虚所致，也有也有一些人是胃肠功能紊乱所致，当然也有可能是肠梗阻等等，很多原因都会导致便秘。意见建议：便秘的话，如果比较紧急的话可以用开塞露，然后平时的话可以吃那个麻子仁丸润肠通便，平时饮食的话也可以多吃一些，香蕉或者其他水果之类的，可以起到润肠通便的作用。
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评价成功！官方微信宝宝4岁深圳市先来两张成品图，
大晚上的也来不及摆好拍照，话说摆不摆我拍照技术还是一样差，姐妹们将就看看，准备材料，高筋粉:280克，淡奶油:40克，水或牛奶:100克，酵母:4克，糖:45克，全蛋液:40克，盐:2克，黄油:20克，油纸垫模具用2张，表面装饰:蛋黄液.适量，椰蓉.适量，黑芝麻，适量，面包陷喜欢吃什么放什么，熊猫爱吃巧克力我放的是巧克力，所以材料准备好
很多人不知道酵母到底有没有活性，试试这个方法就知道了，水温不能超过40度以上，没温度计的可以放在微波炉加热大概20-25秒左右就可以了
在称好45克的糖里面随意放一勺糖在温水里面搅拌溶化
然后加入酵母轻轻搅拌两三下，不要过度搅拌然后静置10-15分钟左右我这边天气不冷10分钟以后就出现这个厚厚一层浮沫，证明我的酵母是活性比较好的，
接楼下回复 01:48:26来自
宝宝4岁深圳市醒好的酵母加入淡奶油和打散的鸡蛋液轻微搅拌一下备用，
面粉过筛加入糖，盐，用打蛋器搅拌均匀
厨师机装好和面勾打开一挡准备工作
搅拌好的液体慢慢加入，每个牌子的面粉吸水量不一样可以留少许液体看看最好搅拌好的状态需要就加完，不需要就不用再加，我用新良的面包粉水量刚刚好，揉光滑的面团加入黄油继续
揉好以后慢慢用手撑开轻轻松松就是薄薄的手套膜
盆里面撒少许干粉防粘面团揉圆密封好，进行第一次发酵 02:01:11来自
|宝宝4岁深圳市发酵好以后，手占干粉搓个洞，不回缩不塌就表示发好了
扒开看看里面组织发的不错，
发好的面团进行排气，就是揉出面包里面的空气，
下面说一下我这个滚圆面团的小方法，看过的请忽略哈，用大拇指下的位置揉面然后其他四根手指头弯曲把面团拢到原来的打拇指位置，我微信有拍视频，不懂的上网看看
揉好的剂子盖好保鲜膜，松弛15-20分钟左右
02:14:23来自
|宝宝3岁遵义市我第一次赶上直播 02:15:16来自
|宝宝4岁深圳市包入巧克力
我的模具不是不沾的，方便脱膜我就放一张烘焙纸
进行二次发酵
蛋黄加少许水搅拌均匀
发酵好的面包轻轻薄薄的刷一层鸡蛋液撒椰蓉和芝麻，烤箱的水擦干净
烤箱提前预热上火145下火140度20分钟
预热好这个温度烤20分钟就可以了
02:22:01来自
|宝宝4岁深圳市前面说没温度计的姐妹们，没有的话水或牛奶放微波炉加热20-25秒就可以了，每个地方的温度，湿度不一样面包发酵时间当然不同，面包也不要发过头会发酸，天气偏冷的话酵母可以加1-2克没关系， 02:29:26来自
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我第一次赶上直播发个帖子，累死宝宝了 02:31:19来自
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专业大厨了，棒棒哒！姐姐新年好 09:11:50来自
|宝宝4岁深圳市小倩-. 发表于
怎么算材料的克数啊，还有高筋粉，淡奶油这些哪里有卖的啊！求告知我这边有大城市卖这些，你上网买也可以，有厨房称就可以称了 09:12:50来自
|宝宝4岁深圳市心情如一 发表于
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|宝宝4岁深圳市<font color="#688鱼鱼 发表于
我这边有大城市卖这些，你上网买也可以，有厨房称就可以称了发错了，我这边的大超市有卖 09:13:37来自
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