缙云烧饼做法视频买来可以存放多久

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-25 18:14 标签： 缙云烧饼做法视频
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缙云烧饼源流考
　　近十年以来，缙云烧饼通过各个方面不遗余力的宣传，从文字照片到视频作品等，形式丰富多彩。近年更是提升为&书记工程&和&富民工程&，今年又推出了一本十分精致的《缙云烧饼》专辑，得到了广泛的好评。缙云烧饼品牌不仅走向了全国，更是走向了世界。
　　如何更深入挖掘和弘扬缙云烧饼文化，为烧饼产业更加壮大添砖加瓦，成了缙云文化界的热门话题。笔者注意到，在现有影响力较大的文章里，大部分都是以宣传和介绍目前的盛况为主，对缙云烧饼源流演变和文化内涵的研究，还较为欠缺，为此，笔者将自己所掌握的资料特地整里成文，虽有班门弄斧之嫌，聊作抛砖引玉之用，为挖掘光大缙云烧饼文化&凑一回热闹&。
　　一、烧饼源流
　　烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，已知有大饼、烤饼、缙云烧饼、肉麦饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼、起酥油烤肉麦饼等一百多个花样品种。
　　在道家文化里，天是圆的，太阳、月亮是圆的，丹炉、丹药，乃至人的头颅、眼睛、嘴巴也是圆的。恰好烤制烧饼的外桶、内芯、芯口以及烧饼都是圆的，此谓天人合一、天物合一、人物合一。所以近年有人赋予了缙云烧饼出自道家，源自轩辕黄帝在仙都炼丹驾火龙升天，是这一美丽神话的遗物，促使缙云烧饼与其有机地联系在一起，以便扩大知名度，增加影响力。
　　但神话归神话，信史是信史。其实人们普遍认为，烧饼是西汉张骞时或者是东汉时班超从西域传来的被中原化了，也有可能是匈奴骑兵的干粮。《续汉书》有记载说：&灵帝好胡饼。&胡饼就是最早的烧饼(汉化了的)。五胡乱华时，北方游牧部落的军队基本带着面饼、炒麦和牛羊肉干，到中原这些吃完后就什么都吃。到唐代时，烧饼在中原普遍盛行了。《资治通鉴&玄宗》记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：&胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。&说在咸阳买到饼象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说&面脆油香&了。此做法除内馅外与现代烧饼已经差不多。
　　北宋时，缙云人食用小麦应该还是以麦粒饭(&进麦饭于春郊、化纸钱于阡陌。&)以及麦面羹，无馅的小馒头、光饼为主。至宋室南渡后，才有面条、有馅面饼等传入，在粮食产量固定并自给有余后，农民才会制作大馒头、发面糕、清明以作祭品；酥饼、糖饼、麦果松(麦饼松角)作为干粮；大麦、肉麦饼、菜舌饼、酸菜饼、麦单、橡酴改善生活，烧饼、馄饨、眉毛酥当作点心小吃；从而慢慢演变形成具备自己特有风味的缙云烧饼。
　　壶镇的东山村，建村于清朝康熙年间，传有明中期先民的窑址。自那时起，村民就以烧制陶器、泥器为主要经济收入来源，缙云烧饼的桶芯就出自这村。黄泥墙村(迎祥)，明永乐末赵姓就居此了，这里有箍制烧饼桶的世家传承着遥远的祖技。
　　缙云烧饼在浙中南一带还有其近支，金华一带的叫葱饼，丽水以南的叫缸饼(也有人叫工饼、公饼)，就是制作工艺和填充材料稍有差异，色、香、味没有壶镇一带的那么可口独特罢了。
　　以前，缙云烧饼向外销路主要依靠婺剧，剧团在哪，烤烧饼人便随到哪，这就是民间所说的&赶台前&，台前烧饼一是观众自己吃，二是请客，三是布施给婺剧情节里的落难行乞者，以表示同情支持和行善积德。对内经营主要是固定的店铺和摊位，于午间至夜半边烤边售。
　　缙云烧饼的原产地在旱涝保收、土地肥沃、粮食充足、经济发达、户多殷实，婺台古道从中横穿的壶镇平原。改革开放前，缙云其余地方的烧饼摊基本是壶镇人在那经营烤制，西、南乡那边很多地方叫烧饼为&桶饼&的。此行业历来为父子相继、师徒相传、亲戚相带。清光绪初期，南顿村李新勇到新建开烧饼馄饨店，兼营灯笼、箬帽。自此，壶镇烧饼正式到西乡新建定点烤制，民国时，他的儿子因为没有竞争对手而依此技术发了财，置办有若干田地房屋。解放初期，雅化路村应某因为&赶台前&在东阳防军不仅娶到妻子包氏，还把编织蔺草席的技术带回壶镇，最后形成了新的一村一品。
　　解放前，壶镇烤烧饼分为三种方式经营：开店、摆摊、赶台前。据不完全统计，溪头有店面四家，吕买儿、吕松泉两家烤制的烧饼时常供不应求；烧饼摊有十来家，其中溪沿店大桥头有四五家姓宋人在烤，溪头街有数家，沈宅双溪头有一家；赶台前有五十来家，元古(堰沽)近四十家，占全村户数的十分之二多，另外北山还有四五家，上也有四五家。吕、朱等姓是壶镇烤烧饼的世家。文革期间，壶镇供销社仍开办有公司合营而来的烧饼馄饨店。上世纪七十年代末以来，赵、李、张、鲍诸家的烧饼也知名一时。
　　八十年代初期，缙云籍作家吴越先生著的《括苍山恩仇记》，被人们誉为近代浙西南民风民俗的活辞典。在他这部洋洋洒洒的两百万字作品中，涉笔缙云烧饼的，达三十余次。把缙云各式各样人物喜欢品味缙云烧饼的风土人情，以文学作品的形式，展现给了世人。至九十年代初，据《缙云县志》记载，缙云县烧饼师傅外出烤烧饼达1000多人，后由于烧饼大受各地人们的喜悦，外出烤饼人数每年都有递增，足迹遍布全国各地。1989年&缙云烧饼&被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。2008年，&缙云烧饼制作工艺&被丽水市人民政府列入市非物质文化遗产名录。2013年，县农办更是成立了缙云烧饼品牌建设办公室，还每年专门贴出500万专项资金给本县人士授课，举办学习班等各种工作。民间也有教授烤烧饼的。2014年10月底，又顺应成立烧饼协会，11月1日，缙云烧饼入选&浙江名小吃&，是年从业人员有4000余人，营业额达四亿元。2015年7月通过&中华名小吃&专家组评估。近年，缙云烧饼更是走向了世界，在美国、加拿大、澳大利亚都取得很好的经济效益。
　　二、烧饼制作
　　主辅料：麦面粉、夹心肉或五花肉、梅干菜、面娘(已经发酵好，含有大量天然酵母的面粉团)调味料：食盐、麦芽糖油、芝麻少许。梅干菜成菜特点：色泽有金黄和乌黑两种颜色，酥香、生糯。
　　先把面粉拌和，用力揉搓成发面：冬天，夏天方法不一，冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一，现做用热汤延时用凉水。再把夹心肉或五花肉切粒加梅干菜和精制食盐拌和入味成馅。待麦面发好起泡后，搓成粗条，依次摘取适量大小面团，压扁包入馅料收口捏拢，再按扁，做到不露馅、不漏气，擀成直径大约11&15公分(解放前的烧饼基本都是7&8公分的小烧饼，大的需要定制，小烧饼二个铜板一个，大的四个。改革开放后大小无需定制，近二十以来，小烧饼已经不见)的圆饼坯，接着在饼坯正面刷上少许麦芽饴糖液并洒上芝麻，反面刷上少许清水，依次贴在用木炭火烧热的饼桶内壁上，盖上炉盖或搭上水壶。烘烤三至五分钟，待饼面金黄，香味溢出时，揭开炉盖用特制宽嘴扁口的烧饼钳夹出即成。夹饼看似简单，其实又有一番磨练的工夫；首先，要看烧饼熟透的程度，那通体发胖，饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的；操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲，另一片嘴皮及时衔拢，烧饼才不会掉入炉底，粘一身灰；如此反复将熟饼全部夹上炉面。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮，漫天星一样的芝麻，既是香料，又是点缀；饼未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻。
　　这时很多人会馋得直流口水，可别忙着吃，因为刚出炉的烧饼火烫无比，必须等它稍稍地冷却一下，不然会烫坏你的嘴巴，必须先小心翼翼地在圆饼边上咬出一小口，再忍一口气，对着张开小嘴的烧饼吹，把里头的热气吹出一些，才可以放心地享用，或馄饨配配或单独吃。好不容易等来的烧饼，终于吃在嘴里喜在心中。那烧饼表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香、菜干香，经高温烧烤，熔成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜，赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，真是享受极了。
　　有人误以为缙云烧饼火气大，其实不然，因为烧饼里的菜干，是用秋冬季种植，冬春季产出的九头芥、芥菜等做原料，精心腌制，反复发酵、蒸煮、晾晒而成，其性凉，再加上馄饨配配，吃适量的烧饼，一点都不上火。
　　缙云烧饼里的面粉经过炭火烘烤，其蛋白质、维生素和淀粉与饼中的肉、菜等有效营养成份得以完好保存，其动物蛋白与面粉中的维生素形成了更好的营养物质，与原含有的脂肪、糖类、钙、磷、铁等，具有补中益气的作用。
　　缙云烧饼因为是在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人请客和闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡的吃货们每次出门都要打包几十个带出去，当然，现在缙云烧饼店在全国各地开的越来越多，缙云烧饼，前景广阔。把我放进收藏夹 海量美物任你逛！ 每天至少逛一次~把我放进收藏夹 海量美物任你逛！ 每天至少逛一次~缙云烧饼：“很早之前买的！前两天去拿了，店面挺好找的，虽然店面不大！但麻雀虽小五脏俱全！一过去就看见了...”-大众点评网
很早之前买的！前两天去拿了，店面挺好找的，虽然店面不大！但麻雀虽小五脏俱全！一过去就看见了一个大叔在门口还有一个木桶！饼是现做的但很快就做好了，里面环境也挺干净的。饼烤出来里面还有点小夹心！梅菜干还有点小肉！吃起来有点酸香的口味！对于重口味来说可能不是很喜欢，但是确实比较有特色！可以去尝一尝！大叔态度挺好的！地方也好找！上菜也快！
15-10-09 13:21
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