锦州新闻广播
小编说，今天发布内容为每日必备，推荐收藏+分享的啦~【推荐菜贩子从不外传的16个买菜窍门】１、土豆　　尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。　　凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。赠送课外补习 *超快速剥土豆*你还在一个一个地削土豆皮吗？今天告诉大家一个新方法，只要烧一锅水，全扔里面焯一下水，再用凉水过一下就可以了，简直快速兼高效！Look：技能get』首先，把土豆冲去泥巴，用刀浅浅的画一个圈。扔进锅里，倒入烧开的水煮一小会儿。倒掉锅中热水，用冷水给土豆们来个冰火两重天。放上几秒种。可以看到切过的刀口膨胀了。沿着刀口轻松剥掉皮，完成！是不是超简单，快学起来吧！对了，记得扩散给身边喜欢吃土豆的小伙伴们哦～接下来继续学习买菜窍门：2、茄子　　茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。　　茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。3、辣椒　　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。　　如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。4、黄瓜　　不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。　　但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。5、山药　　无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。6、番茄　　买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。（图中左边为粉红番茄，右边为大红番茄）　　需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。7、冬瓜　　用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。8、萝卜　　不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。　　第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。　　第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。　　第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。9、芹菜　　叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。10、冬笋　　当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。11、生姜　　购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。12、青菜　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。　　另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。13、韭菜　　按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。　　要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。14、花菜　　选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。15、卷心菜　　选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。16、豆芽　　如何识别“豆芽”？选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。【蔬菜保鲜法】蔬菜的保鲜可不是直接放进冰箱里即可完事，不同的蔬菜都有不一样的保鲜方法，下面就来看看一些小窍门。芹菜西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。香菜最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在 7 ― 10 天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。茄子茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。韭菜因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。西红柿西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。土豆土豆适宜低温保存，低于 0 ℃容易冻坏，高于 5 ℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。冬瓜选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜 4 — 5 个月。大葱可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。大蒜大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用 2 个星期。姜姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。【炒菜更香的53个小窍门 ，厨艺大跃进】不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一门需要各种经验的技艺，下面就是一些关于怎么炒菜的技巧，让你在做家常炒菜时更加得心应手。1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。9.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。13.腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。14.腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。15.芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。16.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。17.炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。18.鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。19.芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。20.麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。21.汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。22.紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。23.菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。24.牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。26.腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。27.去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。28.冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。29.去除萝卜异味。蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。30.萝卜贮藏三法。土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。31.去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。32.食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。33.蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。34.冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。36. 加工芋头防刺激皮肤。剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。37.清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。38.加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。39.新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。40.土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。41.做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。42.烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。43.冻土豆怪味的去除。先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。44.土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。45.淘米水发干菜效果好。用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。46.干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。47.煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。48.泡发木耳二法。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。49.木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。50.巧渍蘑菇。在1 公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。51.蘑菇挑选法。有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。52.黄花菜的烹前加工。鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。53.笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。【橄榄油、玉米油、大豆油，到底买哪种】有的人喜欢买超市打折促销的食用油，因为量大优惠还省事，也有人认为调和油一定比纯的油好，还有人觉得猪油坚决不能吃，只能吃植物油，甚至有人认为贵的油才是好油，所以一直吃橄榄油 ...其实我们都知道不同食用油有不同的营养价值，那么究竟该如何正确挑选食用油呢？▋ 1. 没有一种植物油是完美的，应经常更换烹调油的种类首先，不要相信广告里说的某某油就是最好的，或是认为贵的油应该就是好油，比如橄榄油。因为其实油的价格和生产油的原料有关系，和它自身的营养价值没有必然联系。不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同例如，橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量很低；花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低；菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，而且含有较多可能对健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低；大豆油则富含两种必需脂肪酸 -- 亚油酸和 a ‐亚麻酸，但油酸含量低；菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的 a ‐亚麻酸。所以，没有一种植物油是完美的，《中国居民膳食指南（2007）》中建议，& 应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油 &。而且，不同脂肪酸对健康影响不同在脂肪酸结构中，不含双键的是饱和脂肪酸，有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分成 n ‐ 9、n ‐ 6 和 n ‐ 3 系脂肪酸。n ‐ 9 系脂肪酸以油酸为代表，有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白 ( 坏胆固醇 LDL ) ，升高高密度脂蛋白 ( 好胆固醇 HDL ) 的作用。n ‐ 6 系列脂肪酸以亚油酸为代表，n ‐ 3 系列脂肪酸以亚麻酸为代表，它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。如果脂肪酸比例失调会怎样？不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同，饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；单不饱和脂肪酸则降低 TC（总胆固醇）和 LDL（坏胆固醇），并增高 HDL，多不饱和脂肪可以使 TC，LDL 和 HDL（好胆固醇）都降低。虽然两者都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。但过多摄入多不饱和脂肪酸，因为双键多容易氧化，产生脂质过氧化物，对健康不利。膳食脂肪酸比例失调不但容易造成血脂异常，肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关。所以，用油最好换着来。比如平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、或者大豆油 / 玉米油 / 葵花籽油、或者橄榄油 / 茶籽油等。根据脂肪酸构成的不同，大致分类如下：1. 高油酸型：橄榄油、油茶籽油2. 高亚油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油、棉籽油3. 高亚麻酸型：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油4. 高饱和型：棕榈油、椰子油5. 均衡型：花生油、芝麻油、米糠油如果有条件，家里最好同时准备几种油，主要是为了膳食营养平衡，和做出高品质的菜，而且因为不同种类的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同，以便满足不同烹调方式的需要。比如家里同时有花生油、橄榄油和亚麻籽油，高温爆炒煎炸等可以用一级花生油，凉拌可以用特级初榨橄榄油，炖、煮、蒸可以用亚麻籽油，普通炒菜多种油都可以用。▋ 2. 不是每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比在《食用调和油》行业标准中规定，食用调和油，是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油。因为目前没有相关国家标准，仅有行业标准和企业标准，所以调和油中油的种类、比例、各种脂肪酸的比例等国家都没有明确要求。现在市场上调和油种类很多，不是每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比。例如，有一种 & 橄榄葵花食用调和油 &，虽然 & 橄榄 & 二字写在前面，可实际却在背侧标示：90% 葵花籽油 +10% 橄榄油。也有商家根本不把比例标示出来，只写配料：葵花籽油、特级初榨橄榄油。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过 2% 的配料可以不按递减顺序排列。那么很显然，葵花籽油作为基质油，橄榄油作为功能性食用油，但加的量还不到 1/3，各种脂肪酸难以达到比例合理。我们在购买调和油时要看清各种油的种类、配比，并合理调整饮食结构，以维持各种脂肪酸的平衡。▋ 3. 如果平时吃很少肉、蛋、奶等，吃点动物油也是合理的关于是否吃动物油的问题，不少专家会告诫我们不要吃动物油（如猪油、奶油、牛油、羊油等），因为动物油中含有的饱和脂肪酸、胆固醇很高，容易引起心血管疾病。的确，从现在不少人多肉少菜的膳食结构来考虑是有一定道理的，但我们不是非得说动物油一定是不好的，比如动物油中的胆固醇是合成激素和胆汁的原料，形成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的，具体需要结合自己的实际情况而定。正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等，这时吃点动物油也是合理的。如果平时总是大鱼大肉，这时强调猪油和植物油按比例搭配吃就意义不大了。▋ 4. 其它注意事项选择规模较大、信誉好的厂家最简单的方法是上网搜索这家企业，看看官网、相关的报道、以及评价等。看认证常见的质量认证如 &QS&、& 有机产品 & 等，尤其最近很受关注的 & 有机食用油 &，一般在营养、品质和安全性等方面都会更好。选择高品质等级的食用油除了橄榄油和某些特殊的油，一般的食用植物油都会从高到低分为一级、二级、三级和四级 4 个等级，如浸出成品花生油、浸出成品油茶籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等。压榨成品花生油、压榨成品油茶籽油、浸出核桃油、芝麻香油等只有一级和二级。因为越高等级的食用油，国家对它的酸值、溶剂残留量等要求也越严格，所以质量也越好。所以一般建议选择等级高些的食用植物油。当然，低级的食用油中某些天然营养素可能保留得更多。正确看待浸出油和压榨油国家规定植物油的包装上要注明是压榨法还是浸出法生产。因为受一些媒体的相关报道的影响，不少人担心浸出油溶剂残留的问题，事实上，不管是压榨还是浸出的油，还要看后续的精炼工艺怎么样，只要是符合国家质量和卫生标准的食用油，一般都是安全的。选择包装大小合适的食用油不少人喜欢买超市大瓶的油，一方面是价格实惠，另一方面也省去频繁买油的麻烦。但是大瓶的油开封后，如果存放不恰当或放太久，品质会下降甚至变质，产生哈喇味，比如放在厨房容易晒到太阳的位置、或长期放在锅炉旁边，或受到密封程度、温度、湿度等的影响。如果家里用油不多，建议买小瓶一点的油，最好能在一两个月内用完。【盐的妙用】可别小看盐！除了调味，它在日常生活中还有着许多神奇的功用。下面为大家总结了盐的 50 个妙用，赶快 get 起来吧！烹饪1. 剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。2. 验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。3. 煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。4. 搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀、蓬松。5. 烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。6. 用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。7. 给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。8. 牛奶里加点盐，风味更佳，保质期也会变长。9. 冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。清洁10. 沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。11. 白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。12. 在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。13. 钢琴键可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。14. 新玻璃杯应在盐水里泡一会儿。15. 盐和酒精按照 1 ∶ 4 的比例混合，可以去除衣服上的油渍。16. 蔬菜在盐水里泡一下，污垢更容易脱落。17. 衣服或桌布被葡萄酒污染，撒上盐后用凉水漂洗一下即可。18. 加盐的醋水清洗餐具更干净。19. 盐可以清除浴盆和马桶的污渍。除味20. 煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。21. 热盐水可以赶走排水管异味。22. 把盐放在新铁锅里面炒一遍，炒至快焦时倒出，可除去铁腥味。23. 案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。24. 鲜鱼、鸡鸭内脏先用盐水搓再水洗，能除泥腥味和臭味。居家25. 刷牙前把牙刷放在盐水里，牙刷寿命会更长。26. 洗衣服时，如果泡沫太多，可以撒点盐。27. 将核桃等坚果放在盐水中浸泡，坚果仁易剔出。28. 把晾衣绳上的衣服夹子在盐水里煮一下，寿命会增长。29. 给花浇点盐水，它们开放的时间会延长。30. 熨衣服时，在湿衣服上撒些盐，熨斗不容易生锈。31. 少许盐可以让茶味道更浓。32. 加点盐的胶水粘得更牢。33. 冬天泡衣服时加点盐，衣服不容易被冻住。34. 加盐的水更容易达到沸点。35. 用盐水洗衣服，织物褪色程度大大减轻。36. 护肤霜里加点盐，吸收更快。37. 海绵浸在盐水里会更耐用。38. 把失去水分的苹果放在盐水里，会重新光鲜艳丽。39. 削过皮的水果放在盐水中，不会氧化变黄。40. 把菜刀泡在盐水里 10 分钟后再磨，省力又锋利。保健41. 盐水洗疼痛、红肿的眼睛。42. 干牙刷上撒点盐可以让牙齿变白。43. 可用苏打和盐水的混合液刷牙，牙齿更坚固。44. 坚持用盐水漱口，你的牙齿不会出现任何问题。45. 常用盐水洗头发，可去除头皮屑，可防止头发脱落。46. 喝酒太多不舒服，可喝点浓盐水催吐。47. 喝 1 ∶ 100 的盐水，可以缓解咳嗽。48. 烫伤处浸泡在盐水中或将盐水洒在上面，可以治烫伤。49. 手脚抽筋时，可将盐炒热，用布包裹来回擦拭。50. 唱歌前喝一些盐水，则可防止喉咙沙哑。内容综合：人民日报+每日菜谱+心计学+百度知道
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7月份吃什么蔬菜
导读: 原标题：7月份吃什么蔬菜原来是这样的 7月时令蔬菜有哪些&&未来日报导语：7月份烈日炎炎，地面被晒得滚烫滚烫的，夏季人体汗液排泄多，水分缺失严重。所以多喝水之余也要多吃些时令蔬菜。爽口清脆的蔬菜不仅能降..
原标题：7月份吃什么蔬菜原来是这样的 7月时令蔬菜有哪些——未来日报
　　导语：7月份烈日炎炎，地面被晒得滚烫滚烫的，夏季人体汗液排泄多，水分缺失严重。所以多喝水之余也要多吃些时令蔬菜。爽口清脆的蔬菜不仅能降火清凉，还能促进肠胃消化。那么7月份吃什么蔬菜?7月时令蔬菜有哪些?未来日报（）养生频道为您在此介绍吧。营养专家认为四类蔬菜不能少，凉性蔬菜、苦味蔬菜、瓜类蔬菜还有&杀菌&蔬菜是最适宜夏季养生的佳品。
　　7月份吃什么蔬菜 7月时令蔬菜有哪些
7月份吃什么蔬菜：土豆
　　一、7月份吃什么蔬菜：土豆
　　其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
　　二、7月份吃什么蔬菜：冬瓜
　　夏天是多种瓜类上市的季节，这个时候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且还有不少食疗作用。中医认为，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经，有清热解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。而且，冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强，就算是孕妇也不必特别忌口。可将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿。
7月份吃什么蔬菜：苦瓜
　　三、7月份吃什么蔬菜：苦瓜
　　夏天天热，人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏，能刺激人的食欲，开胃健胃、助消化，有利于提高免疫力，是最适合夏天吃的瓜类蔬菜。苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。天气热了，大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。虽然苦瓜味苦，但其实苦瓜越苦越好。因为苦瓜越苦，苦瓜素含量就越多，营养价值业就越高。
　　四、7月份吃什么蔬菜：生藕
　　生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。
　　五、7月份吃什么蔬菜：圆白菜
　　圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。
7月份吃什么蔬菜：黄瓜
　　六、7月份吃什么蔬菜：黄瓜
　　黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。
　　夏季这样吃蔬菜养生抗癌
　　随着气温慢慢变热，很多人选择吃蔬菜的烹调方式也有所改变。多数人会多选择直接生吃吃或凉拌蔬菜，这样会觉的更加清爽可口。当然蔬菜先选择生吃的方法同时，要注意选择绿色、无公害新鲜的，另外在清洗时要彻底，防止病从口入。而熟吃也有熟吃的好处，熟吃可以杀死细菌、寄生虫;破坏某些农药，更安全。