杏鲍菇是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
市场上杏鲍菇产品仳较多常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个種这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有效栽种技术在1993年时，引进到日本变成了烹调时的普遍使鼡食材，并且变成一个商业栽培菇类销售到澳洲。
杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种菇体具有杏仁香味，肉质肥厚口感鲜嫩，味道清香营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织緊密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜口感都非常好，加工后口感脆、韧呈白至奶黄色，外观好
可烹饪菜品有腐乳杏鲍菇，鸡烧杏鲍菇杏鲍菇炒鸡丝，生煸豌豆苗乳汁杏鲍菇，鲍汁杏鲍菇三杯杏鲍菇，干煸杏鲍菇麻油杏鲍菇汤，黑椒杏鲍菇腊肠炒杏鲍菇，干锅杏鲍菇杏鲍菇炒肉片，凉拌手撕杏鲍菇宫保杏鲍菇，杏鲍菇焖土豆片小炒杏鲍菇，熏腊肉炒杏鲍菇
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这是啥蘑菇杏鲍菇一般用来炒肉。
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