做包子对于我来说最难的是怎样發面快而且松软，不过那是以前；经过多年的失败经验而总结出一个自认为比较好的办法下面就介绍给大家。

1. 面料---传统的中式面点一般鼡的都是蛋白质含量为9%--12%的中筋面粉一般市场销售的面粉没有特别说明的，都可以视为是中筋面粉

2. 加水---温水和面，在揉面的过程中要分佽加水传统的中式面点的面要按500克的面粉中加入50%左右的温水和1%的酵母，还可以加入少量的白糖

3. 酵母---如果用酵母粉来怎样发面快而且松軟，那么一定要加入泡打粉用量是酵母粉的一半即可，这样发的面才会宣软

4. 揉面---慢慢揉搓，如果面团粘手把手上沾点水再揉就不会粘了，做到“三光“（面光、盆光、手光),这样面就揉好了

5. 一次醒发---第一次醒发要在面团上盖上湿的布，放到温暖密封空间发酵至两倍大时间大约是1-1.5小时，根据温度来延长或缩短冬天可以放在烤箱内发酵，把烤箱温度调至怎样发面快而且松软功能时间约半小时至40分钟。

6. 码放---为了省火大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近就会粘连最好是在可能接触的地方抹一点油上去，这样就避免了粘连还有在蒸锅的帘子上也要抹点油免得粘底儿。

7. 二次醒发---将蒸锅里的水加热至30度左右将包子放入锅内，盖上盖子等待30--40分钟

8. 開火蒸---根据包子大小，蒸制的时间也有长有短一般在15--20分钟就差不多熟了，关火后不要马上开盖子这样面食容易回缩，焖两三分钟再开蓋取出这样蒸出来的面食最好不过了。