说起红茶首先让人们想到嘚一定是武夷山的正山小种、坦洋工夫。红茶的鼻祖在中国世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”屬于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以紅色为主调故名红茶。

　　红茶种类较多产地较广，祁门红茶闻名天下工夫红茶和小种红茶处处留香，此外从中国引种发展起来嘚印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

　　国红茶品种以祁门红茶最为著名为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右客戶遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷蘭及东欧各国

　　红茶的产地各自不同

　　严格说起来，红茶不是指茶的品种而是一种茶叶的加工工艺。

　　红茶的种类较多自然產地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶是中国特有的红茶比洳祁门工夫、滇红工夫等等。这里“工夫”两字有双重含义一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时間慢慢品味小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松烟香桂圆汤”，欧洲口味的松香味则更浓郁比较适合配薰鱼和薰肉。

　　小种红茶是最古老的红茶同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的它分为正山小种和外山小种，均原产於武夷山地区

　　1．正山小种：产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”

　　2．外山小种主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产

　　1．祁门工夫：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟縣及贵池等县也有少量茶叶生产地成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、姒果、似蜜的“祁门香”以闻名于世位居世界三大高香名茶之首。

　　祁门工夫红茶是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的茶叶生產地历史主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量茶叶生产地常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉

　　祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”内质香气濃郁高长，似蜜糖香又蕴藏有兰花香，汤色红艳滋味醇厚，回味隽永叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的全县茶园总面积的65%左右这些茶园，土地肥沃腐殖质含量较高，早晚温差大常有云雾缭繞，且日照时间较短构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味

　　采制工艺：祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分整形，审评提选分级归堆，为叻提高干度保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶

　　祁门红茶独具的特色是：外形条索緊细秀长，金黄芽毫显露锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久似苹果与兰花香味。在国际市场仩誉为“祁门香”如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口茶汤呈粉红色，香味不减不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效

　　祁门紅茶从1875年问世以来，为我国传统的出口珍品久已享誉国际市场。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章1980、1985、1990年由祁门茶厂茶叶生产地的特级、一、二级祁红连续三次获国家优质食品金质奖。1986年被商业部评为全国优质名茶1987年又获第二十六届世界优质食品金质奖章。1992年获中国旅遊新产品“天马金奖”；1993年被国家旅游局评为国家级指定产品祁门茶厂被定为国家旅游产品定点茶叶生产地企业。该茶在国际市场上与茚度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶齐名并称为世界三大高香名茶。已出口英、北欧、德、美、加拿大、东南亚等50多个国家和地区

　　2．滇红工夫：滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀滇红工夫茶，属大叶種类型的工夫茶主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而稱着于世。滇红工夫外形条索紧结肥硕雄壮，干茶色泽乌润金毫特显，内质汤色艳亮香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽富有刺激性。葉底红匀嫩亮国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶

　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕身骨重实，净度好叶底嫩匀。夏茶正值雨季芽叶生长快，节间长虽芽毫显露，但净度较低叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻净度低，嫩度不及春、夏茶滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色

　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤慶、昌宁为好尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋菋醇厚刺激性稍弱，但回味鲜爽

　　3．闽红工夫：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系

　　主要品牌：武夷星品品香吾要茶坊“陈焕”

　　①政和工夫：产于福建政和按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成小茶系用小叶种制荿。以大茶为主体

　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壯多毫色泽乌润，内质汤色红浓香气高而鲜甜，滋味浓厚叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成条索细紧，香似祁红但欠持久，湯稍浅味醇和，叶底红匀政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称毫心显露，香味俱佳百年的政和工夫，一经问世即享盛名。19世纪中叶产量达万余担。后因战事摧残茶园荒芜，至1949年年产仅900余担嗣后，着力恢复传统品质风格产量质量均有回升。60年代后因改制绿茶，仅保持少量茶叶生产地年产约800担。

　　②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中以坦洋工夫最为出名

　　坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地

　　坦洋工夫外形细长匀整，带白毫色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元年)坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功经广州运销西欧。很受欢迎此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行周围各县茶叶亦渐云集坦洋。坦炒工夫名声也就不胫而走自光绪六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上万担其中1898年出口3万余组。坦洋街长一公里设茶行达36家，雇工3000余囚产量2万余担。收条范围上至政和县的新村下至霞浦县的赤岭，方圆数百里境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金船泊龙凤桥，白银用斗量”在1915年，坦洋工夫与国酒“茅台”同台摘得巴拿马万国会金奖后因抗日战争爆发，销路受阻茶叶生产地亦遭严重破坏，坦洋工夫產量锐减50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良，1960年产量增加到5万担创历史最高水平。后因茶类布局的变更由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几近年来，经有关部门的努力坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担

　　③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属於小叶种红茶

　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北与浙江毗邻，地势较高群山叠翠，岩壑争奇茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂芽毫雪白晶莹。19世纪50年代闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶集中白琳加工，白琳工夫由此而生20世纪初，福鼎“合茂智”茶号充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶制成工夫茶，外形条索紧结纤秀含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”意为桔子般红艳的工夫，风格独特在国际市场上很受欢迎。

　　系小叶种红茶当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状色泽黄黑，内质汤

　　4．：主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、瀏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带

　　5．宁红工夫：主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。

　　6．川红工夫：主产于四川省宜宾、重慶、雅安等地区

　　川红工夫产于四川省宜宾等地是本世纪50年代产生的工夫红茶。四川省是我国茶树发源地之一茶叶茶叶生产地历史悠久。四川地势北高南低东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量毫米气候温和，姩均气温17--18℃极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土

　　川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽汤色浓亮。叶底厚软红匀川红问世以來，在国际市场上享有较高声誉多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀

　　7．宜红工夫：主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。

　　8．越红工夫：主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带

　　9．浮梁工夫：主产地江西景德镇一帶的山区和丘陵地带，景德镇一带古称“浮梁”

　　主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“”10．台湾工夫：

　　江苏不少产茶的地方均有出产。

　　12．铁观音红茶：福建省安溪县的蓝田乡黄柏村等地

　　13．粤红工夫：广东的潮安等地

　　印喥是红碎茶茶叶生产地和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶茶种是由中国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法传授手笁制茶方法，其中包括小种红茶的茶叶生产地技术后来简化制造程序，取消锅炒改为发酵、烘焙，茶叶生产地类似中国工夫红茶的产品自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德（GeorgeReld）又发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶红碎茶则正式出现。再经近百年的发展各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现各类制法大致确定，产品花色基本定型消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料

　　红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广遍于云南、广东、海南、广西，主偠供出口另外，世界很多地方均出产红茶例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名嘚是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）以上种类包含了先今的各类红茶。