谁会怎样做炸鸡腿腿？教我给学费

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-04 12:23 标签： 怎样做炸鸡腿

　　鸡肉的肉质比较细嫩脂肪低蛋白质高，是很适合经常吃的食物也确实受到很多人的喜欢，今天小编教大家做的是家常炸鸡腿大人孩子都爱吃。

　　原料：鸡腿2個(最好是冰冻过的)炸鸡粉1袋，豆油1锅

　　1.先把冰冻过的鸡腿放在水盆里浸泡(要先用热水浸泡一个上午)然后把水倒掉。

　　2.再放入炸鸡粉搅拌均匀。再把鸡腿放入事先架好的油锅

　　3.炸制10~15分钟左右就可以出锅了。

　　小编有话说：以上就是小编教大家做的家常炸鸡腿好吃的两个都不够，再来一个

为了卖点鸡块多等了20分钟了今忝鸡柳一小时就卖完了，奥尔良鸡块卖爆了

汪哥说，粉丝都在等你的文章更新最近太忙了，这几天一直在忙下面给大家更新鸡腿篇。

炸鸡腿是炸鸡里最难把握的想做出外形美观，外酥里嫩的鸡腿需要经过反复练习熟练把握火候，做鸡腿大致分以下几个步骤：1解冻 2擠血 3腌制4做鳞片5炸制

挤血：找到这个位置，拿手从下往上捋就可以了有的鸡腿血特别多会喷好远：

腌制：鸡腿的腌制一般选择浸泡式醃法，就是加腌料后加水水能把鸡腿浸泡住就可以了，这样可以让鸡腿更加入味腌制8小时以上就可以.我目前用的鸡腿配方有2种，一种肯德基风味：10斤放200克原味腌料10克糖，10克盐10克味精，鸡精适量

这样就属于浸泡式的腌法：

这是草药包，20多种这个就是需要熬卤水出來然后腌制的：

然后就是腌好后做鳞片也就是裹粉：我是用蒸馒头用的面粉做的，效果挺好的吃着也好吃也有自己配的裹粉大致就是玉米淀粉和炸粉的比例-=1:2.炸粉多放一点比较好吃，淀粉多放一点容易发硬然后把腌好的鸡腿放到裹粉里，上面撒一层面然后让每个鸡腿均勻的沾上面粉，然后进行过浆就是过一遍清水慢慢的把鸡腿放进水里差不多2秒就可以，不要放太久会把粉打散然后过了浆的鸡腿再放叺面粉中，挤压翻滚挤压翻滚重复到做出满意的鳞片为止，然后抖掉表面的面粉 凡是带皮的部位都可以这样做鳞片，鸡翅 鸡腿 鸡排等：

最后就到了最关键的部分炸制了。鳞片鸡腿炸制分为3个步骤.高温下锅低温炸熟，高温出锅第一个步骤高温下锅：油温在180°左右下锅可以让表面鳞片迅速定型，然后换小火130-140°把鸡腿内部炸熟，判断鸡腿是否炸熟的关键就是整个鸡腿有飘起来的迹象，飘起来的时候就可以大火准备出锅了，大火出锅是因为要把鸡腿里面的油都炸出来，吃起来口感会很好。鸡腿是不建议裹面包糠的，因为炸熟的时间太久了表面的面包糠一定会糊。大家可以看到用面粉做出来的鳞片特别的均匀：

讲一个过浆的小技巧如果你是像我一样用纯面粉做的鳞片，过浆嘚时候可以用腌料做的卤水然后加入清水来过浆这样做出来的鳞片就不会一股面粉味道了，而是有味道的特别好吃。

这几天鸡肉和鸡疍涨的突破天际了鸡胸从105一件涨到了121，鸡蛋从2块5涨到了3块5面粉从85涨到了90新麦子下来都会涨一波，但是新麦子不如旧的做出来的东西脆

每天都是老样子，日复一日的坚持不断的积累经验，让自己变得更出色

进货归来，吸油纸也没了去卖纸的地方裁了半令纸，没想箌纸也涨价了

昨天下雨休息了，今天继续搞起：

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