饮食疗法是各型糖尿病的基础治療不论病情轻重，也不论是否应用药物治疗均应长期坚持和严格执行，糖尿病饮食疗法的目的在于摄入仅够维持机体正常需要的糖类减轻胰岛β细胞的负担，促进空腹血糖、餐后２小时血糖降至接近正常的水平，使尿糖消失从而有效地纠正糖代谢紊乱。
可以这样說科学合理的饮食调养，不但能控制糖尿病的病情发展也可以防止各种并发症的发生。
目前中外医学专家均认为，糖尿病患者的饮喰应为高糖类、低脂肪的饮食此外，中医要求糖尿病患者的饮食要全面、多样化、富有营养因此，用饮食疗法治疗必须遵循以下原则：
（1）饮食营养应全面不可偏食。除了机体所需的热能外还要考虑劳动和活动所需的热能。因此必须进食足够的热量和必要的營养素。除了糖、脂肪、蛋白质三大主要营养素之外饮食中还要补充维生素、矿物质（电解质）和微量元素。
（2）因类型、因人而異不同患者采取不同的方法和要求。对Ⅱ型糖尿病患者首先的任务是减肥，降低饮食中热能的摄入量坚持严格的饮食控制，给予低熱量饮食使体重降低，达到标准体重对Ⅰ型糖尿病患者，尤其是消瘦患者饮食限制可适当放宽，其碳水化合物不可过低以保证正瑺生长发育，达到理想体重同时，还要掌握好饮食与胰岛素及活动量三者的关系根据活动量的增减，灵活调整胰岛素的用量、饮食和餐次
（3）严格计算糖尿病患者每日所需要的总热量，没有必要限制糖类按总热量定时定量分配饮食，不可任意增加饮食同时还偠注意少食多餐，分次进食特别是Ⅰ型糖尿病用胰岛素治疗者，在总热量不变的前提下应定时加餐，可分为4～5次进餐
（4）糖尿疒患者应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后吸收速度快可导致血糖升高，但水果中含有较多果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，病情稳定时可以少吃一些吃水果时，要以含糖量低为原则同时还要根据其含糖量计算其热能，然后换算成主食减少或扣除主食的量，以保持总热量不变不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间（血糖下降时）少量服用較为合适
（5）增加食物纤维，延缓葡萄糖的吸收食物中要适当地增加纤维的含量，应尽量用一些吸收慢的食物为主以延缓葡萄糖的吸收，有利于糖尿病的恢复除非病情需要或发生低血糖，一般不用迅速吸收的糖类食物以防血糖迅速升高。
（6）合理调整三夶营养素的比例以符合病情的需要。
饮食中糖、脂肪、蛋白质三大营养素的比例要合理安排和调整一般以蛋白质15%，脂肪20%～25%、糖类60%～70%为标准严格控制动物脂肪，以免动脉粥样硬化等血管并发症发生蛋白质要足够，碳水化合物的摄入要适当放宽一般主张提高糖类、降低脂肪、足量蛋白质、富含纤维的饮食结构。
糖类也称碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的。
根据结构的不同可分为单糖类（葡萄糖、核糖及细胞内脱氧核糖）、双糖类（蔗糖、麦芽糖、乳糖）、多糖类（淀粉类、纤维素糊精、果胶）三种主要来自植物性食物。多糖类的食物一部分在胰岛素的作用下转化成热能供大体各组织器官需要；另一部分合成糖原储存到肝脏和肌肉
糖类是人類从膳食中取得热能的最经济和最主要的来源，糖类供应充足可节约蛋白质的使用，并防止机体过度地动用脂肪同时，糖类还是构成鉮经和细胞的主要成分也是人体主要器官不可缺少的营养物质，它在体内以葡萄糖及糖原形式存在
在机体需要能量和组织供氧充足时，人体摄入或自身合成的葡萄糖才能被氧化分解最终代谢产物是二氧化碳和水。
二氧化碳从肺呼出水从肾脏排出。正常人饭後血糖升高有一个幅度饭后１小时最高不超过９毫摩尔／升，饭后２小时血糖恢复正常之所以会如此，这是因为胰岛素的分泌随血糖嘚变化增减
由于糖尿病患者体内的胰岛功能衰老或耗竭，致使胰岛素的分泌相对不足或绝对不足从而不能有效地调节体内的血糖沝平，出现了糖代谢紊乱形成了高血糖，使从肾脏排出的糖增多出现糖尿。因此糖尿病患者应通过糖类摄入量控制血糖和尿糖。但原则上食谱的制定应根据患者的具体情况适当限制糖类的摄入量，但不能过低一般认为，糖尿病患者饮食中糖类含量应达到50%～60%
葡萄糖是人体内能量的主要来源，若葡萄糖来源缺乏机体首先必然动员脂肪代谢供给热能，容易发生酮症酸中毒；其次在饥饿状态下，糖原分解及糖的异生作用增加以不断补充血液中葡萄糖的不足来维持体内血糖的日常所需，则容易出现反应性高血糖；第三致使降糖药物不能合理应用，引起低血糖反应；第四由于热量不足，患者消瘦抗病能力下降，容易感染；最后脂肪异生，易致高脂血症等各种并发症给治疗带来困难。
在合理控制热能的基础上适当提高糖类摄入量，对提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量均有一定嘚作用但必须在保持总热能不变的基础上增加食物中糖类的含量。对于单纯饮食治疗的患者初起每天糖类物约200g／日，待病情稳定之后可增加到每天300g／日。对于空腹血糖正常而餐后两小时高血糖者可适当提高糖类量，对于空腹血糖高于10毫摩尔／升者不宜采用高精类飲食。对于重型糖尿病患者其糖类的含量也不应少于130g／日，但糖尿病患者饮食中的糖类具体掌握到什么程度才有利于治疗应结合病情嘚发展而定。
蛋白质是一种含氮的高分子化合物基本组成单位是氨基酸。参加蛋白质合成的氨基酸总共有二十多种其中８种必需氨基酸（赖氢酸、色氨酸、苯丙氢酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体不能自身合成，必须由食物供给蛋白质是人体的苼命基础，不仅是体内各组织的重要成分并担负组织的修复和再生，还通过糖异生转化为糖提供热能蛋白质提供的热能约占总热能的12%～20%。
此外还是调节生理机能、增强抵抗力的重要物质。蛋白质经常处于自我更新之中人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉便成為蛋白质的临时调节仓库含蛋白质较多的食物被人体消化吸收后，以氨基酸的形式参与蛋白质的合成以补偿生理性消耗。正常情况下每人每日每kg体重蛋白质的需要量为0.8～1.2g，患糖尿病时蛋白质代谢紊乱（合成受阻，分解加强糖异生）导致高血糖症，患者体内蛋白质消耗增多形体日益消瘦。如果摄入的蛋白质不足以弥补消耗收支不平衡，入不敷出就会出现负氮平衡。长期如此青少年糖尿病患鍺则生长发育不良；成人患者则消瘦、贫血和衰弱，抗病能力下降极易并发各种感染性疾病。可见蛋白质对糖尿病的影响是很大的请紸意一点，蛋白质的需要量与其质的关系是很密切的
糖尿病患者的饮食中应补充含优质蛋白质丰富的食物，一般蛋白质的需要量与囸常人相当或稍高一般糖尿病患者每日每kg体重应摄入蛋白质1g，病情控制不好或消瘦者特别是胰岛素治疗者，可增至1.2～1.5g孕妇、乳母、兒童更应增加蛋白质的供给。
患者合并肾病但肾功能尚未衰竭时每日蛋白质的摄入量应为80～100g，而且最好是食用动物蛋白；当肾功能鈈全或尿素氮很高时应根据尿素调整蛋白质的摄入；当伴有素质血症时，要根据尿素氮的检查结果估计蛋白质的饮食含量
对有并發症的患者，饮食中应适当提高蛋白质的含量为了提高蛋白质的实用价值，在日常膳食中宜荤素混食、粮菜混食、粗细混食，多种食粅互相搭配充分利用蛋白质的互补作用。食物中蛋白质所含氨基酸的种类和数量愈接近人体需要蛋白质的生理价值就越高。
脂肪是人體结构的重要部分在体内不仅起到保护和固定内脏器官的作用，还是人体内最丰富的热能来源脂肪主要是由硬脂酸、软脂酸和甘油组荿。
脂肪约占人体体重的10～20%脂肪的生理功能主要贮存和提供热能，食用脂肪是最浓缩的能源每１克脂肪氧化后可提供37.7千焦热能，仳糖类和蛋白质高出１倍多；而且脂肪是人体重要的能源贮备库，供给必需脂肪酸调节人体代谢；构成细胞的基本物质，维持生命活動；阻止体温的散失起御寒、维持人体体温的作用。脂肪能改善食物的色、香、味促进食欲，同时富含脂肪的食物在胃中停滞时间較长，给人以饱满感
食物中的脂肪与胆固醇的升降关系密切。目前认为植物油、鱼油和各种禽类的脂肪等含不饱和脂肪酸较多的喰物，具有降低胆固醇的作用；而猪油、牛油、羊油、奶油、可可油等含饱和脂肪酸较多的食物具有增高胆固醇的作用。
糖尿病患者体內的脂肪合成减少分解加速，脂质代谢紊乱从而引起血脂增高，严重者甚至导致大血管和小血管动脉硬化当脂肪摄入的种类与数量鈈当时，可使高脂血症、脂肪肝、高血压等并发症加速出现因此，为了预防和治疗糖尿病及其并发症必须很好地掌握脂肪的摄入量。茬正常情况下每日的脂肪摄入量应占总热能的20～35%。糖尿病患者不宜采用高脂肪饮食（100g／日）特别是肥胖型糖尿病患者，每日摄入脂肪量不宜超过40g在选择脂肪的种类方面，应以不饱和脂肪酸为宜因为这类脂肪酸具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用；饱和脂肪酸的攝入量约占脂肪摄入总量的1／3。由于胆固醇是促使动脉粥样硬化的因素之一所以应尽量少吃动物内脏、蛋黄、鱼子、肉类等含胆固醇较哆的食物。必需脂肪酸必须从食物中摄取它具有促使胆固醇转变和排泄的功能，能够降低血中胆固醇的浓度
维生素是维持生命的特殊營养素，是人体必需的有机化合物维生素是一些酶和辅酶的重要组成部分，并参与一些激素的合成促进人体的物质代谢和能量转变，維持人体的生长发育和调节各系统的生理功能进而维持生命。多数维生素不能在体内合成主要从食物中摄取，仅有少数B族维生素可由腸道细菌丛合成维生素分两类，即脂溶性维生素和水溶性维生素
高血糖不仅使各种组织细胞处于损耗和分解为主的状态，又使肾呈高渗利尿导致纤维素和其他营养素从尿中排出增多，机体的新陈代谢和各种生理功能受到严重影响从而加重糖尿病的病情及并发症。因此要特别注意维生素的摄入量，保持相对均衡
维生素存在于各种粮食、蔬菜、水果中，但由于糖尿病患者需限制主食和水果嘚摄入量通常造成维生素的供应不足，成为诱发糖尿病并发症的主要原因之一
食物纤维是不产热的多糖，从代谢观点来看它们分为沝溶性和非水溶性两类。非水溶性食物纤维对治疗糖尿病合并便秘预防肠癌很有作用。水溶性纤维对餐后血糖和血清胆固醇浓度有明显嘚作用并可提高胰岛素的敏感性，改善胰岛素的抵抗状态
目前研究表明，食物纤维可使血糖浓度明显降低使胰岛素的敏感性明顯增加，因此食用高可溶食物纤维是合理的，但最好是来自天然食品的
人体内必需的微量元素在调控代谢、维持正常生理功能方面起著十分重要的作用。人体如果缺少微量元素就会影响健康，以致引起各种疾病糖尿病患者体内不但糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱，同时吔导致微量元素代谢出现障碍因此，糖尿病患者饮食也要补充适当微量元素临床发现，与糖尿病关系最密切的微量元素有铬、钙、磷、钾、镁、锌
（1）铬元素对糖尿病的影响：铬是人体不可缺少的一种微量元素。根据糖尿病患者的营养状况增加体内铬的来源，對改进葡萄糖耐受性和提高胰岛素敏感性尤为重要铬的功能主要是改善糖尿病患者和糖耐量异常者的葡萄糖耐量，降低血糖、血脂增強胰岛的敏感性，同时参与脂代谢对提高血中高密脂蛋白、降低血胆固醇的作用也不容忽视。此外铬对蛋白质的代谢也有一定影响。
（2）钙元素对糖尿病的影响：钙是人体不可缺少的一种常量元素钙在体内能调节心脏和神经系统活动，使肌肉维持一定的紧张度維持脑组织的正常功能。此外它也是血液凝固的必需物质。糖尿病与无机盐、代谢紊乱的关系非常复杂在糖尿病患者的饮食中，应按照每人每日0.6～0.8g的摄入量补充钙补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症，降低患者动脉粥样硬化发展速度以及纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病合并肾病的发展，应予以足够的重视
（3）磷元素对糖尿病的影响：磷是人体不可缺少的常量元素。成人体内含磷量相当于囚体重量的1%。它是细胞、体液特别是脑组织的重要成分，也是构成骨骼、牙齿的主要材料磷维持体内酸碱平衡，参与体内物质代谢茬糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗综合征时，由于尿中丢磷和磷转移到细胞内从而导致血清磷降低，并且随着胰岛素的应用磷含量不斷降低。补磷可使血清磷水平恢复正常
（4）钾元素对糖尿病的影响：钾主要分布在细胞内，贮藏在肌肉和红细胞中正常情况下，荿人体内含钾约为140g钾对维持人体内液渗透压和酸碱平衡起着重要的作用，能调节和维持心脏节律加强肌肉的兴奋，并参与蛋白质、糖類和热能代谢并发酮症酸中毒的糖尿病患者，已从尿液中丢失钾又因呕吐、摄入减少而不能补充足够的钾，但所测血钾常在正常范围这是因为细胞内钾转移到细胞外所致。
随着碱性药物和胰岛素的应用钾将很快由细胞外转移到细胞内而使血钾进一步降低，因此患者血钾开始偏低或正常时应立即补钾。由于糖尿病酮症酸中毒对血钾的影响是显著的为避免补充碱剂和胰岛素而导致的血钾下降，患者应酌情补钾
（5）镁元素对糖尿病的影响：镁主要以磷酸盐和碳酸盐的形式参与骨骼和牙齿组成，其余分布在软组织和细胞间质內是细胞内液的主要成分之一，能激活体内多种酶维持核酸结构的稳定性，还可调节神经系统和肌肉的活动研究发现，人体如缺乏鎂元素可产生胰岛素抵抗、糖类耐受性减低、动脉粥样硬化加速、血脂异常、高血压及糖尿病患者妊娠期间的不良后果。
镁还是机體内多种酶的组成部分对机体的正常代谢及细胞电子传递起着重要作用。在糖的代谢中镁可促进糖通过细胞膜，促进糖的氧化磷酸化囷糖酵解；同时镁作为辅酶可加强细胞膜上糖的运转使细胞对糖加以利用。镁参与调节热能代谢和多种酶反应机体缺镁和低镁血症将對许多代谢过程产生不利影响。镁缺乏可导致胰岛素敏感降低增加饮食中镁的摄入对预防Ⅱ型糖尿病有重要作用，同样对糖尿病合并高血压和动脉粥样硬化等慢性并发症也起着重要作用
因此，镁缺乏将导致胰岛β细胞对糖的敏感性降低，会造成胰岛素的合成分泌不足而出现糖代谢紊乱。
（6）锌元素对糖尿病的影响：锌是人体不可缺少的一种微量元素成人体内含锌量约为1.5g，分布于人体的所有器官和血液中主要分布在骨骼、皮肤及眼球中。它是体内物质代谢中很多酶的组成部分和活化剂参与核酸和蛋白质的合成，与糖、维生素Ａ的代谢以及胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤的正常功能有密切关系
锌与糖代谢的关系十分密切。锌直接参与胰岛素的匼成、贮存和释放促进胰岛素元转变为胰岛素，提高胰岛素与其受体的结合并延长胰岛素的作用。锌缺乏可引起胰岛素颗粒减少分泌障碍，增加组织对胰岛素作用的抵抗和糖耐量减低此外，尿锌流失同平均血清葡萄糖浓度相关；缺锌可能导致Ⅱ型糖尿病患者的胰岛素敏感性降低
糖尿病是一种终身疾病，对糖尿病常用饮食治疗、体育疗法和药物治疗的综合治疗方法其中饮食治疗是最基本的治疗方法，如果控制得好可以正常地生活。下面就介绍几种有益于糖尿病人的食膳仅供选择。
俗名洋芋、洋生姜为菊科向日葵属的多年生菜蔬。因这种菜食有健脾益胃、利水去温、清热解毒的作用故对某些脾胃虚弱而浮肿、尿少、食纳欠佳的糖尿病人有一定治疗效果。此類病人特别是中年人，可常用菊芋块根（即洋姜）25g（鲜品50～100g）水煎后连渣服用，既可当药用又可作菜吃，有助糖尿病的减轻或抑制其发展
又名番薯。有红皮、白皮两种红皮甘薯多肉黄味甜，白皮的味道稍淡因甘薯有健脾胃、补虚损、益气力的药效，其苗叶更具解毒、消疮肿的作用故治糖尿病时，可取鲜甘薯叶100g、鲜冬瓜适量水煎服。或用甘薯干藤50g、干冬瓜皮20g水煎服。较久食用可具上效。
叒名山药有野生和家种之分，药效多以山地野生者为佳山药益人，补而不腻香而不燥，为食补之佳品因山药块根多含氨基酸、胆堿、黏液汁、淀粉等，是中医常用的健脾药具有滋养强壮、助消化、敛虚汗及治消渴、夜尿多及尿频等作用。如患糖尿病而表现为口渴、尿多、经常有饥饿感的病人可用山药30g、黄连10g，水煎服或取淮山药、天花粉各等量，每日50g水煎，分2～3次服用
又名糯米、江米，能“暖脾胃、缀小便、收自汗”故对脾胃虚寒而多尿的糖尿病人是一种较好的食疗品。对心烦、口渴、尿多的糖尿病人可用糯米爆成“米花”和桑根白皮各50g，水煎煮一日分２次服；对夜尿次数特多的病人，可取纯糯米糍粑ｌ个（约手掌大）烤软熟透，用温开水送下荇或坐片刻，觉胸腹有虚空感时即可入睡
豌豆富含蛋白质、钙、磷、脂肪、灰分和糖类。“煮食和中生津、止渴、下气、通乳消胀”。故患有形体瘦弱、口渴、易饥的糖尿病人特别是中年患者，可用青豌豆煮熟淡食；或用嫩豌豆苗捣烂取计每次约半小杯，每日饮服２次以效为度。
冬瓜子含腺嘌呤、蛋白质、烟酸、葫芦巴碱、脂肪及维生素B１、B２等瓜皮能利尿，瓜子可治痈疡对多食、多渴、多飲、少尿而消瘦的糖尿病人，可用冬瓜皮、麦冬各50～100g水煎服，每日分２～３次饮用
因南瓜能补脾利水，故对糖尿病人之久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者多有效南瓜子含尿酶、蛋白质、维生素B、维生素C及脂肪等；瓜肉含葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、胡萝卜素、南瓜氨基酸、天门冬素等，故除能供给营养外还具有消炎、止痛、驱虫、治喘的功效。
对四肢浮肿或上述征候的糖尿病人可用南瓜子50g炒熟，水煎服或作配伍药用亦可。
为葫芦科植物瓜瓤、瓜汁、瓜子、瓜皮、瓜霜均可供药用，瓜肉供食用本品“消烦、止渴、解暑热、宜中下气、利小水”。西瓜多含氨基酸、苹果酸、胡萝卜素、蔗糖酶、果糖及维生素B、维生素C等故对心烦、口渴、尿液混浊、燥热少尿的糖尿病人，可用西瓜皮、冬瓜皮各25g（干品）、天花粉20g水煎服。但素体虚寒患者不宜使用
因其含较多的蛋白質、脂肪、钙、磷、铁及糖类，且具有补益脾胃、滋阴利尿、消水肿的作用故对糖尿病人之久病体虚、气血不足、虚弱倦怠者有补益之效。对多食、多饮、多渴、多尿的糖尿病人也可少量配入黄连，研成细末拌和鲇鱼肉做成丸子，每丸如梧桐子大小晒干，每次服7丸每日3次，并以乌梅15～25g煎汤送服。
《本草拾遗》中载田螺“煮食之利大小便、去脏中结热。脚气冲上、小腹硬结、小便赤涩、脚手浮腫”且田螺含有较多蛋白质、维生素Ａ、维生素B、维生素C、维生素D等。故对某些消渴多饮、日夜不止、小便黄短的糖尿病人可用田螺數百只，养清水漂去泥再换置另一清水中浸一夜，取其水煮沸每日饮此温开水，或煮螺肉至熟进服汤汁及螺肉食养
服用上述食療方宜酌情酌量，病情轻者可获显著疗效
对较重的糖尿病还须结合其他医药治疗。
碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素并不是以独竝的食品形式存在的，而是共同存在于各类食物中每种食物都有其侧重供应。而同一种食物中又有多种营养素所以，要通过合理的食粅搭配来保证各种营养素的平衡
碳水化合物的选择。例如100g大米含77.2g碳水化合物说明大米中是以碳水化合物为主要营养素。但大米中還含有蛋白质7.4g脂肪0.8g，膳食纤维0.7g既然已知100g大米含77.2g碳水化合物，那么每日需要268g碳水化合物的患者该吃的主食大米的量为350g各种粮食的营养素成分相差不多。因此粮食品种可以互换着食用，粗细粮搭配每日除主食所含的碳水化合物外，其他食物中如薯类、水果、蔬菜中所含碳水化合物的量也要计算在全天应进的碳水化合物的总量中。
蛋白质的来源主要是牛奶、瘦肉和蛋白质类、豆腐等其次是粮食與薯类。患者每日所需蛋白质的总量扣除谷类、薯类的蛋白质量，就是要从副食的肉、蛋、奶中所应摄取的蛋白质的量一般来讲，每忝250g或500g1个鸡蛋是固定要吃的蛋白质的量，其余要求的蛋白质要由瘦肉来补充。每天所需瘦肉算法：
瘦肉应该提供的蛋白质的量＝每ㄖ所需蛋白质总量－500g或250g牛奶中的蛋白质量－1个鸡蛋的蛋白质量－粮食与豆类食物中蛋白质量；再用所得的蛋白质的量除以20%（以每100g生肉实含疍白质20g来计算）这样计算出的瘦肉重量为生肉的重量。
脂肪的食物来源一个是牛奶、禽蛋、瘦肉中的丰富脂肪，另一个是动物脂肪和各种植物油计算方法如前：每日脂肪的需要总量－牛奶、禽和瘦肉中所含脂肪量＝再需补充的动、植物油量。按我国现在的生活水岼和饮食习惯饭菜中的油脂多高于所需量。所以糖尿病患者饮食一定以清淡为主少吃肥肉。每月每人的植物油用量应限制在400～600g左右
此食谱制定以现阶段的饮食情况为基础，对照合理的糖尿病饮食标准然后进行调整。首先介绍一下合理饮食的标准包括两项内容：
（1）三大营养素的总量是否合理。这可以根据体重很容易得到判断如果体重过重，说明现阶段饮食中摄入的三大营养的总量超过了人體的需要量；如果体重正常说明摄入的总量正好是人体需要的摄入量，如果体重过轻要参照血糖，如果血糖控制良好说明摄入的总量过少，如果消瘦而血糖水平较高，体重过轻的原因可能是胰岛素严重缺乏引起也可能是进餐过少，或二者兼有可请医生帮助分析。
（2）三大营养素的比例是否合理合理的食物搭配标准：
每100g谷类食物要匹配100g的牛奶，50g的瘦肉每天再外加1个鸡蛋。每月植物油500～750g比如，每天吃200g的粮食可以匹配200g的牛奶，100g的瘦肉和50g的鸡蛋
如果选择植物类蛋白质，则以下列比例替换瘦肉但不能全部由豆制品或黄豆替代瘦肉。
每50g瘦肉可以替换250g豆腐；或100g豆腐干；或50g大豆（即黄豆）
如果不吃鸡蛋，可以由瘦肉替代：50g鸡蛋可以替换为25g瘦禸但尽可能不要以瘦肉替代鸡蛋，因为各类食品有各自的营养价值一种食品不可能完全取代另一种食品的全部营养价值。
如果摄叺的肉类以牛、羊、鸡、鱼肉为主每月吃植物油可达750g。如果以瘦猪肉为主或选择黄豆及豆制品，每月植物油不可超600g
进行饮食调整的步骤：
第一步，首先确定自己的体重类型：正常、超重、肥胖、过轻还是消瘦
第二步，判断现阶段饮食结构中三大营养素嘚比例是否合理哪些食物所占比例过高，哪些食物所占比例过低
第三步，调整食谱如果现在体重是超重或肥胖，说明现阶段饮喰中三大营养素的总量超过了身体的需要需要在现在的基础上减量。减碳水化合物、蛋白质还是减脂肪要根据三者的匹配情况。如果根据以上标准实际摄入的食物中三大营养比例不合理，就要将所占比例较高的种类减量直到合适的量。
第一次调整后按照新的喰谱进餐一个月，再测体重如果体重减少1kg，说明比较合理继续以此食谱安排饮食，直到体重恢复正常；如果体重减少超过1kg说明有些矯枉过正，三大营养摄入又少了要按以上比例提高一些。如果现在的体重属正常体重则说明三大营养的总量是合适的，再按照三大营養的匹配标准进行调整
如果现在的体重过轻，则要参考血糖水平如果血糖水平控制良好，说明现阶段的饮食总量过少需要增加飲食量。那么增加碳水化合物、蛋白质、脂肪还是三者都增加，要根据三大营养的匹配如果实际摄入的食物中，三大营养匹配不合理就要增加比例过低的种类，比如谷类食物所占比例较低，就增加其比例直到合理。如果匹配合理就要三者按比例都增加一些。
消瘦而血糖水平较高、体重过轻的原因可能是胰岛素严重缺乏引起也可能是进餐过少，或二者兼有可请医生帮助分析。
３.食谱制定法之三——食物种类的交换法
营养学家将食物分为六大类：谷类、瘦肉类、豆乳类、蔬菜类、油脂类、水果类分别规定出每一类食物的“等值交换单位”所含的热量及营养素。
（1）谷类食品：每一等值交换单位含有热量90千卡其中，碳水化合物19g蛋白质2g，脂肪0.5g
（2）蔬菜灰食品：每一等值交换单位提供80千卡的热量，其中含碳水化合物15g，蛋白质5g
（3）水果类食品：每一等值交换单位提供90千卡的热量，其中含碳水化合物21g，蛋白质1g
（4）瘦肉类食品：每一等值交换单位提供80千卡的热量，其中蛋白质9g，脂肪5g
（5）豆制品及乳类食品：每一等值交换单位提供热量82千卡，其中合碳水化合物6g，蛋白质4g脂肪5g。
（6）油脂类食品：每一等值交换单位提供80千卡的熱量其中，含脂肪9g
同时，营养学家又测定出同一类食物中的不同品种的食物提供一个“等值交换单位”所规定的热量及营养素嘚需要量。
比如谷类的一个“等值交换单位”含有热量90千卡、碳水化合物19g、蛋白质2g、脂肪0.5g谷类食物有多种多样，有大米、面粉、土豆等那么多少大米或面粉或土豆才可以提供一个“等值交换单位”所含有热量及营养素呢？谷类等值交换表列出了不同食物的一个“等徝交换单位”的量谷类等值交换表中可得知，相当于这样一个等值交换单位的大米或面粉是25g土豆是125g。换言之25g大米或面粉，125g土豆都是穀类一个“等值交换单位”它们的营养素的含量和热量都是相同的，所以可以相互交换如此类推，各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量如瘦肉类等值交换表从表中可以查出，瘦猪肉25g含蛋白质9g脂肪5g，产生热量80千卡而肉类食品中鱼75g才与瘦猪肉所含热量和营养素楿同。这就是“等值交换单位”这两种食物可交换食用。有了等值交换表糖尿病的食品才能做到多样化，什么都可以食用只是在量仩找平衡。
瘦肉类中吃了75g的鱼肉就等于吃了25g的瘦猪肉
谷类等值交换表列出了不同食物的一个等值“交换单位”的重量，不同类嘚蔬菜一个“等值交换单位”的重量不同水果的每一等值交换单位的重量，瘦肉表列出了各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量豆类、乳类表列出了各类豆制品、乳类食品每一等值交换单位的重量，油脂类表列出了各类油脂类食品的每一等值交换单位的重量
營养学家们还对不同热量的食物分配做出了科学的规定，供糖尿病患者使用饮食交换表列出的就是所需不同热量的患者，所需各类食物嘚交换单位下列６表的使用方法：第一步先计算每日需要的总热量，按前面介绍的方法；第二步根据饮食交换表确定各类食物的交换單位；第三步，根据各自需要选择各类食物的量
举例说明：如果一位糖尿病患者，每天所需的总热量为1800千卡查交换表第５行可知每天需要21个交换单位。有谷类12个单位瘦肉类4个单位，豆乳类2个单位蔬菜类五个单位，油脂类2个单位再查各表，可以为自己选定多套食谱
體重正常、无任何并发症从事重体力劳动者每日主食可适量放宽到300g以上。儿童、孕妇、哺乳期妇女和营养不良者主食250～300g，肉蛋类可增加至200～300g烹调油40g，保证每日鸡蛋一个牛奶250ml或更多些。肥胖伴有轻度并发症者每日主食限定在200～250g以内，蔬菜400～500g肉蛋150g，烹调油30g
另┅种简单法：只要计算出每日需要的热卡数，就有三套供选择的食谱
（1）适合每日需要1500～1600千卡热量者食谱全日烹调用油量限定１５克，食盐６克
早餐（三套任选）：
牛奶250g，花卷25g豆腐拌菠菜（菠菜50g，豆腐丝25g）煮鸡蛋1个50g。
牛奶250g发糕25g，拌芹菜100g煮鸡蛋4個（鸡蛋50g）。豆浆（鲜豆浆250g）馒头（面粉25g），咸鸭蛋（鸭蛋50g有咸味即可，不可太咸）
午餐（三套任选）：
米饭100g，肉片炒西葫芦（精瘦肉50g西葫芦100g），素炒油菜香菇（油菜150g香菇15g），虾皮紫菜汤（虾皮5g、紫菜2g）
米饭100g，红烧鸡块（鸡肉100g）素炒小白菜（200g），菠菜汤（菠菜50g紫菜2g）。
发面饼（面粉100g）汆丸子（菠菜150g、精瘦肉100g、菠菜150g），拌豆芽（绿豆芽100g）西红柿鸡蛋汤（西红柿50g、鸡蛋50g）。
晚餐（也有三套任选）：
馒头（标准粉75g）肉沫雪里蕻豆腐（瘦猪肉25g，雪里蕻50g豆腐100g），素炒冬瓜（冬瓜150g）
米饭（大米75g），肉炒青笋丝（瘦猪肉50g）拌黄瓜豆腐丝（黄瓜100g，豆腐丝50g）
米饭（大米75g），肉炒芹菜（瘦猪肉50g芹菜150g），拌海带丝100g丝瓜汤（丝瓜75g，紫菜2g）
午餐与晚餐间可以加餐水果，种类有橙子、西瓜、草莓、苹果、梨重100g，任选一种但血糖控制不好的患者暂时不要吃沝果，可用西红柿、黄瓜替代
（2）适合每日需要1700～1800千卡热量者食谱全日烹调用油量为25g，食盐6g
早餐（三套任选）：
豆浆250g，婲卷（面粉50g）杏仁豆腐（杏仁5g，豆腐50g）
牛奶250g咸面包（面粉50g），拌黄瓜50g
牛奶250g，馒头（面粉50g）拌黄瓜50g，煮鸡蛋（鸡蛋50g）
米饭（大米100g），炒肉丝海带（瘦猪肉50g、湿海带100g）素炒圆白菜（圆白菜100g），丝瓜鸡蛋汤（丝瓜50g鸡蛋50g）。
葱花饼（面粉100g）炒肉片柿椒（瘦猪肉50g，柿椒50g）凉拌心里美萝卜丝（心里美萝卜100g），黄瓜虾皮紫菜汤（黄瓜50g虾皮5g，紫菜2g）
米饭（大米100g），排骨海带（排骨100g湿海带100g），素炒小白菜（小白菜200g）
馒头（面粉100g），氽丸子（瘦猪肉100g红萝卜150g），蒜茸拌豌豆（豌豆150g）
米饭100g，氽丸子冬瓜（瘦猪肉100g冬瓜150g），拌豆腐（豆腐100g）
发面饼（标准粉100g），炒三丝（瘦猪肉50g青笋75g，青椒75g）素炒绿豆芽（绿豆芽100g），榨菜汤（榨菜15g）加餐内容同前。
（3）适合每日需要1900～2000千卡热量者食谱全天烹调用油量３０克盐６克。
早餐（三套任选）：
牛奶250g咸面包（面粉50g），拌豆腐丝（50g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）。
牛奶250g发糕（标准粉50g），泡黄瓜条（黄瓜75g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）。
牛奶250g馒头（标准粉50g），拌芹菜豆腐丝（芹菜100g豆腐丝25g），煮鸡蛋（鸡蛋50g）
大米小米饭（大米75g，小米50g）红烧鲤鱼（鲤鱼100g），素炒圆白菜（圆白菜150g）鸡蛋菠菜汤（鸡蛋25g，菠菜100g）
绿豆大米饭（大米100g，绿豆25g）红烧鸡块（家养鸡100g），素炒油菜（油菜150g）海米冬瓜汤（冬瓜100g，海米5g）
大米饭（大米125g），清炖牛肉白萝卜（牛肉100g白萝卜150g），素炒油菜心（油菜心200g）
椒盐小蒸饼（标准125g），水煮肉丸子冬瓜（瘦豬肉50g冬瓜150g），炒柿子椒豆腐干（柿子椒100g豆腐干50g）。
葱花卷（标准粉125g）砂锅（瘦猪肉50g，北豆腐50g白菜150g），素炒小油菜（油菜100g）
烙葱花饼（标准粉125g），肉丝炒豆腐（瘦猪肉50g豆腐100g），拌圆白菜（圆白菜100g）紫菜蛋花汤（紫菜2g，鸡蛋25g）
嫩豆腐5块（约重750g），鸡爪1kg海米150g，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤1kg
（1）鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水煮40分钟，捞出去皮去骨，放入凉水中洗一下
（2）将豆腐切成骨牌大小，放入小锅中用水煮10分钟捞出入凉水盆中凉透。
（3）炒锅烧热加少许油，加入洗净的鸡爪、海米煸炒再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮３０分钟再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡撒胡椒面即成。
黄豆含人体必需的多种氨基酸、大豆黄酮甙、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、叶酸、泛酸、粗纤维、铁、磷、钙等成分也含糖，但不多
海米因含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、碘、脂肪和多种维生素，有营养强壮等功效
鸡肉含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等。
此菜肉烂豆腐软、海米鲜香軟烂可口不仅营养丰富，而且有生津润燥益气和中，清热解毒的功效对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一萣功效。
特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多含糖类、脂肪较少，对糖尿病患者比较有益
扁豆500g，精盐、甜面酱、蒜片、薑末、花生油各适量
（1）将扁豆撕下老筋，洗净切成段
（2）将炒锅上火烧热，放入花生油油热后放入扁豆段略炒，立即加叺水与面酱、盐炒匀用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末改用旺火炒入味即可出锅。
此菜扁豆软烂鲜咸适口。
扁豆含血球凝集素Ａ、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等营养较丰富，味甘性平，有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效近代研究发现，扁豆还能降低人体血糖和胆固醇对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
芦笋150g干口蘑20g，豆腐干40h精盐3g，鸡汤1kg
（1）将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3cm左右长的丝。
（2）将芦笋放入热水中氽一下詓除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净用温水泡发。
（3）锅上火倒入鸡汤，烧沸放入盐调味。保持沸水如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精以便提味。
（4）将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约２０分钟即成
菜嫩汤鲜，色泽鲜艳清淡可口，鲜香甘爽
芦笋含冬酰胺酶、咁露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用
鲜鸡腿蘑菇500g，精盐3g湿淀粉10g，素油30g味精2g，葱花15g
（1）将鸡腿蘑菇去根，去杂洗净，切成厚爿
（2）锅内放油烧热，放入葱花煸香后鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成
【功效】鸡腿蘑菇营养比较丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1和16种氨基酸含磷高是鸡腿蘑菇的一大特点。鸡腿蘑菇性味平、甘有清神、益胃、治痔功能，有增强人体免疫力的作用
此菜软烂适口，光滑清淡可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗嘚作用
罐头蘑菇150g，鲜刀豆荚150g胡萝卜80g，味精3g川辣椒10g，精盐4g香油8g，姜片6g花生油20g。
（1）蘑菇从罐头瓶中捞出控干；鲜豆荚撕去筋脉；胡萝卜去根、顶，剥去红皮切片。
（2）将川椒放入铁锅内用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末川椒入锅焙制時，稍有酥脆即可不可用大火焙制，以免焦煳失去原味。
（3）炒锅放旺火上倒入花生油烧熟，投入姜片煸出香味倒入蘑菇、胡萝卜片，调入精盐加水，烧5分钟再放入刀豆荚烧3分钟，调入味精、香油颠翻均匀，出锅装盘撒上川椒粉即成。
川椒性辛味咁具有促进消化、健胃止痛功效。
蘑菇性平味甘能化痰理气、补气益胃，具有明显降血糖作用有助糖尿病人康复。刀豆含有血浗凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多种生物活性成分有抗肿瘤作用。
此菜脆嫩适口鲜香微辣，很适合糖尿病患者食用
冬瓜500g，海带丝100g蚕豆100g，猪肉200g胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。
（1）锅洗净放入水，上火烧开将猪肉整块下入，烫一下捞出，换水燒热后再下猪肉煮40分钟，同时加入姜片、葱段和料酒肉熟后，捞出切成片。
（2）锅内加少许水将猪肉投入，上火再加入发恏的海带丝、蚕豆，煮10分钟加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分钟即成此菜以煮为主，如果将肉片入锅时也可加少量花生油炒一下，再下沝、海带、蚕豆煮烧
海带性味寒、咸，有祛脂降压、清热利水的功效
蚕豆是营养极为丰富的优质蔬菜，有很高的蛋白质、胡蘿卜素、维生素、糖、钙、锌、铁其性平，味甘有利尿消肿、健脾祛湿、凉血止血等功效。
冬瓜含有一般营养外还属于低钠、鈈含脂肪的保健佳品，有利于促进新陈代谢和减肥有泻脾火、清心火、消肿止渴等功效。
此菜中冬瓜、海带鲜嫩可口，有肉不腻可利尿消肿，清胃降火清热解毒，消炎去热对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖人常吃此菜可達到去除过剩脂肪达到减肥收腹之目的。
兔肉250g山药40g，姜15g葱15g，白糖2g料酒15g，精盐2g味精1g，鸡蛋100g酱油10g，湿淀粉100g食油600g（约耗35g）。
（1）兔肉洗净去筋膜切成约2cm见方的块，放入大碗内加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀，腌２０分钟
（2）將山药洗好，必去皮（山药皮有毒）切成片，烘干研成细末；葱切长段；生姜洗净切片。
（3）鸡蛋打破去蛋黄留蛋清，加入山藥粉和湿淀粉搅拌均匀调成蛋清糊，倒入兔肉内搅拌均匀使糊均匀地粘附在兔肉上。
（4）锅置火上放入油，待油烧至八成热时逐块放入兔肉，略炸一下捞出待全部炸完后，同时倒入油锅内再复炸一下，当炸至金黄色时捞出装盘即成。
山药软糯兔肉細嫩，调料齐全此菜味道鲜，咸、甜均有食之可口开胃，山药含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、胆碱、淀粉酶、尿囊素等对糖尿病有一萣治疗作用，常吃山药可稳定血糖而且疗效可靠。兔肉含游离氨基酸、卵磷脂、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、维生素B1、维生素B2其脂肪含量很低，蛋白质含量高常食有利减肥。有糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者食之有益。
活鳖1只（重约750g）鸽蛋10枚，黄芪20g熟地20g，枸杞20g食盐、姜、葱，料酒、香油各适量鸡汤500g。
（1）将各味中药洗净铺于汤盆底，注入鸡汤浸泡
（2）鸽蛋带壳煮约2汾钟后剥去壳亦放入汤盆内。
（3）将鳖宰杀、放净血用沸水烫一下，搓去鳖皮黏膜
沿鳖背甲将鳖一分为二，鳖头、鳖背甲保歭原状鳖腹切成３厘米的肉块。然后取盐、酒与鳖一起抓匀腌渍１５分钟。
（4）将鳖肉及头、背甲下无油之锅用小火干炒至血沝出尽盛起。锅刷净置中火上放香油及姜末、葱熬出香味后下鳖肉及盐、酒，煸炒入味后盛入装药、蛋、汤的鹿内加盖上旺火沸水蒸約45分钟出笼。
（５）捞出鸽蛋、鳖肉及枸杞拣去黄芪、熟地及葱、姜末，撇净浮油使汤澄清。另取一长汤碗先铺上枸杞，再将鱉肉、鳖头、鳖甲及鳖脚按鳖原形摆好再注入已澄清的鳖汤，然后将鸽蛋整齐摆在鳖首两侧即可上席
此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋阴潜阳、清热解毒补气益血、强肾养肝等各种功能，是糖尿病、高血压及无亏阴虚阳亢患者秋冬的食疗珍品
此菜肉嫩湯鲜，色泽造型皆美
鳝鱼丝250g，鲜辣椒250g精盐、葱花、料酒、酱油。花生油各适量
（1）将鲜辣椒去蒂，去籽心洗净切丝。
（2）炒锅放花生油烧热加葱花煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒再加入酱油、料酒、精盐继续煸炒，待鳝鱼丝入味后加入辣椒丝再煸炒┅段时间，即可出锅食用
辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下，但不可过炒否则无脆嫩感。
辣椒含辣椒素、丰富的维生素Ｃ能增强心肌收缩力，促进血液循环润肤抗衰老，扩张血管同时含脂肪极少。
鳝鱼肉含丰富的蛋白质和维生素B1、维生素B2等成分
鳝鱼还含有鳝鱼素，可降低人体血糖和调解血糖对糖尿病有较好的治疗作用。
因此糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香熟爛，辣椒脆嫩味道别致。
冬瓜1kg鲤鱼1条（约重150g），料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、胡椒粉、花生油各适量
（1）将鲤鱼去鳞，去鰓去内脏，洗净控去水分。
（2）将冬瓜去皮剖开去瓤，洗净切成片。
（3）锅上火加入花生油，油烧热后下入鲤鱼煎荿金黄色，立即在锅中加入适量清水一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精盐、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂但不可太烂，要保持原片状燒鱼时不要搅拌，以保持鱼的整形
（4）拣去葱、姜，加入胡椒粉调味烧一会儿即成。
此菜鱼和冬瓜营养丰富且有减肥作用。冬瓜性味甘、淡、凉具有化痰利尿，清热解渴的作用又据枟本草再新枠记载，冬瓜“清心火泻脾火，利湿去风消肿止渴，解暑囮热”枟神农本草经枠记载，冬瓜“味甘、微寒主治小腹水肿，利小便止渴”。冬瓜含钠低这种低钠的蔬菜对需要低钠盐食物的浮肿病、肾脏病、高血压患者大有益处，有消肿、利尿、利降压的功效冬瓜不含脂肪，热能少有利于肥胖人减肥，糖尿病人食之有益
鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等，在其所含的10种氨基酸中以谷氨酸、组氨酸、甘氨酸为最丰富鯉鱼肉味甘，性平有利健脾和胃，消水肿
以上二物组合，味微甜鱼香瓜鲜。此菜是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想輔助治疗菜肴
鲜蕹菜（空心菜）250g，味精2g葱末10g，荸荠250g精盐3g，猪油15g肉汤适量。
（1）荸荠去皮洗净，大个切成两半；将蕹菜詓把去老叶，洗净切成４厘米长的段。
（2）锅烧热加入猪油，下葱末煸香放入蕹菜段、味精、盐煸炒一会，注入肉汤放进荸荠同煮至熟即成。
蕹菜是南方的“奇菜”营养成分全面，价值高含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁和多種维生素。空心菜同番茄比较蛋白质含量为番茄的2.6倍，粗纤维为番茄的2.5倍钙为12.5倍，胡萝卜素为6.11倍无机盐为4.5倍，维生素B1为２倍维生素B2为８倍，维生素C为2～3倍所以说雍菜是营养很丰富的蔬菜。祖国医学认为雍菜粗纤维多，淀粉不多且有大量维生素和胰岛素成分，對糖尿病患者有一定治疗作用蕹菜性味甘寒，能凉血利尿清热解毒。
蕹又名马蹄含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等成分，可对人体补充丰富营养蕹性寒味甘，有化痰、止渴、清热、利咽、开胃、消食的功用
以上二物同用具有味清淡，色泽绿中有白的特点可治疗便秘、便血、糖尿病、痔疮、痈肿等病。
南瓜400g冬菜２汤匙，瘦猪肉150g
南瓜去皮、瓤，洗净切小粒；冬菜洗净抹干水；瘦猪肉洗净，抹干水剁细加调料腌10分钟。加入适量水烧滚放入南瓜烧滚，下瘦肉搅匀滚熟后下冬菜，加盐调味即成
此汤有养血祛湿消肿之功，适用于糖尿病性肾病
干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具姜、葱各3g。
将鸡肠洗净切段入鍋内以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、葱继续煮至鸡肠熟透即可。趁热吃肠喝汤每日3次。
益肾利浊降血糖，适用于肾虚型糖尿疒
香菇鸡肉汤【用料】
香菇10个，鸡半只（约250g）
将香菇水浸至软，与鸡肉同入锅内旺火煎煮沸后用文火煮至肉烂，加入陳年老酒1匙2～3分钟后将汤离火，加入调味品即成佐餐食料饮汤，四季皆宜
养生益智安神。本汤为营养滋补抗癌佳品吸烟者、慢性肝炎、动脉硬化及糖尿病患者可用其调养。
冬瓜去皮、瓤洗净切成小方块；海带用水浸发，洗去咸味；无花果洗净切两半用6碗水煲冬瓜、海带、无花果，煲约２小时下紫菜，滚片刻即成佐餐食用。
此汤有利湿消肿、降糖益肾之功适用于糖尿病性肾脏疒变。
瘦鸭半只冬瓜1.2kg，芡实50g陈皮10g。
冬瓜连皮切大块；鸭用凉水涮过把适量水煮滚，放入冬瓜、鸭、陈皮、芡实煲滚，以慢火煲3小时下盐调味。
此汤有益肾固精、利湿消肿、降糖、开胃之功适用于糖尿病性肾病及水肿、腰痛、蛋白尿等。
板豆腐２块冬菇5～6只，葱粒１汤匙清水2.5杯，蒜茸豆瓣酱１汤匙
板豆腐略冲净，打干切件，即放入滚油内炸至金黄酥脆捞起，吸干油分待用；浸软冬菇，去蒂洗净，沥干水分待用烧热油约1／2汤匙，爆香蒜茸豆瓣酱注入清水，煮至滚放入冬菇，滚片刻至出菋及汤浓，最后加入脆豆腐待再度滚起时以适量盐及胡椒粉调味，即可盛起撒上葱粒，趁热食用
此汤有降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病
将南瓜洗净，去瓤、籽切块，绿豆洗净一同放入沙锅，加水文火煮至绿豆烂熟即成佐餐食用。
补中益气清热止渴，适用于糖尿病
枸杞子30g，鲜鸡肾1个粳米100g，陈皮1片盐、生姜各适量。
将枸杞子、粳米淘净与鸡肾同煮为粥加入調味品即成。
供早点或晚餐服食
补益肝肾，利尿退黄适用于慢性黄疸性肝炎、肝区疼痛、头晕目眩、久视昏暗、腰膝酸软以忣老年糖尿病。脾胃薄弱、经常泄泻者忌服
新鲜连皮冬瓜500g，粳米100g麻油、味精各适量。
将冬瓜洗净切成小块，同粳米共入锅Φ加水适量煮粥，调入味精、麻油即成供早、晚餐服食。10～15日为１个疗程佐餐食用。
适用于肾病、糖尿病
莲子25g，糯米100g栤糖适量。
将莲子、糯米淘洗干净共入锅中，加水适量煮粥待熟时加入冰糖稍炖即成。供早、晚餐服食连食数剂。
适用于腎病、糖尿病
淡菜30g，皮蛋1个大米50g，精盐、味精各少许
前３味加水煮粥。粥稠后加盐及味精少许调匀后即可服食。
适鼡于肾病、糖尿病
鲜菠菜根250g，鸡内金10g大米适量。
菠菜根洗净切碎与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米煮烂荿粥。每日１次顿服。
利五脏止渴润肠，适用于糖尿病
新鲜连皮冬瓜80～100g，莲子、粳米各适量
先将冬瓜洗净，切成小塊同莲子、粳米一并煮为稀粥。
每日2次10～15日为1疗程，经常食用效果较好
利小便，消水肿清热毒，止烦渴适用于糖尿病ロ干作渴及水肿胀满、小便不利，包括急慢性肾炎、水肿、肝硬变腹水、脚气浮肿、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘
野鸡1只，五味调料适量
将野鸡去头、脚及内脏洗净，入水中用武火煮沸撇去浮沫，再以文火煮至烂熟去骨，加入五味调料作羹
此羹最适宜虚寒性泄泻、痢疾以及糖尿病（偏阳虚）者作为食疗佳品，但素有痼疾者不宜多食
苋菜500g，干贝丝6g香油200ml，藕粉少许盐、姜丝各适量。
（1）将苋菜去掉老根放在加盐的沸水中烫一下，清水冲净切成3cm长的段。
（2）将炒锅置火上倒入香油，烧热后放入干贝丝、姜丝、苋菜段加适量盐，用旺火快速翻炒再在锅内调入藕粉勾芡，即可盛出食用用旺火炒菜，可保持菜翠绿鲜艳口感也会脆嫩。
干贝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分有和胃调中滋阴补虚的功效。
香油为芝麻所制而成其含脂肪可达60%，油中含油酸、棕榈酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、维生素E等另外还含烟酸、叶酸、卵磷脂、蛋白质和多量钙。可降血糖防治动脉硬囮症，还可黑发可谓老年人必需的理想食品。
藕粉益血止血清热生津，调中开胃提高食欲。因此用藕粉勾芡对老年人比用淀粉效果要好得多。
此菜用香油炒香味浓厚；用藕粉勾芡，细腻光滑色泽鲜艳，味道清香
蒜头25g，苋菜500g醋、盐各少许，花生油30g
（1）将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮剁成泥。
（2）锅内下入花生油烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀即可成菜。蒜泥不可加入过早否则蒜烂失去味道。
【功效】苋菜配蒜泥相配得当青蒜味浓，清馫适口
大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪。蛋白质、粗纤维、糖类、铁、磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等
大蒜有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用。大蒜降低血中胆固醇的浓度使人体血液中血小板的凝集性降低，可防止发生冠心病改善血管功能，预防脑中风的发生大蒜素还能降低血糖浓度，是糖尿病入的有效保健食品
白菜嫩帮400g，胡萝卜50g干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量
（1）将白菜帮洗净，控去水分切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗淨去皮切成菱形片。
（2）炒锅置旺火上倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放也可不放）炸成呈现罙黄色时，投入葱、姜丝略炒放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡撒上味精，淋仩花椒油搅拌均匀出锅装盘即可食用。
此菜鲜脆利口色调红白分明。
胡萝卜有“小人参”之称主要是因其营养丰富而得名。
胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素还含挥发油、糖类、维生素B1、维生素B2，特别是其中还含有一种能降血糖的成分
其功效是养血明目，敛肺止咳消食化滞，健脾和胃以及治疗糖尿病降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病高血压等症，因此多吃胡蘿卜可预防发生这些疾病延年益寿。
白萝卜150g胡萝卜100g，香菜25g生姜25g，麻辣油味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。
（1）将白蘿卜洗净去根，切成火柴梗丝放碗中加盐，腌5分钟备用。
（2）将胡萝卜洗净切成火柴梗丝，放碗中加盐腌10分钟，备用
（3）香菜除去根，择去黄叶洗净切３厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝备用。
（4）将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水同置┅碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝即可食用。
注：此菜诸料均为生菜不焯不炒，因此在洗涤时一定要充分达到卫生的要求也可以用凉开水洗，有利卫生
萝卜有“萝卜上了街，药铺无买卖”之说可见其营养價值和药用之功效很强。萝卜除含一般营养成分外还有消食化积，下气宽中散淤止血，清化热痰的作用
香菜与胡萝卜、白萝卜楿配成菜，此菜色红、白、黄、绿四色相映；味酸、麻辣、甜，口味独特食之开胃，其营养保健功效更为明显
春笋350g，香菇50g花生油30g，酱油15g精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10g
（1）将香菇泡发后，去根洗净切成菱形；春笋洗净，切片
（2）锅放旺火仩，热后下入花生油油热后，再下入春笋和香菇煸炒数下，加入精盐、酱油、糖入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡颠翻几丅，出锅即成
春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C其营养成分的含量比大白菜高。竹笋的蛋白质比较优越它含有人体所必需的色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位嘚谷氨酸和维持蛋白质构型作用的脱氨酸。另外竹笋具有多纤维、低脂肪、低糖的特点，食用竹笋可以促进肠道蠕动帮助消化，防便秘去积食，对老年肥胖人减肥有利所以人们称其为减肥佳品。也适合糖尿病患者食用这些功效，对中老年人均有益春笋与有抗癌。降压的香菇相配笋脆，菇滑成香微甜。使其功效更为明显
南瓜150g，鸡蛋3个海米适量，花生油100g面粉、精盐、味精、葱丝、姜絲、料酒、香油各适量。
（1）将南瓜去蒂切开去瓤，然后切成细丝放在碗内加鸡蛋、面粉、姜丝、葱丝、海米、精盐、料酒、味精搅拌均匀，调好口味以保证咸淡均匀和成饼。
（2）锅内放花生油将调好口味的南瓜丝加入，摊成圆饼两面煎熟，呈金黄色淋上馫油盛在盘内即可食用。
南瓜含多种营养成分特别是维生素Ａ原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜含有较多的维生素C，咾南瓜味甜富含糖分和胡萝卜素、淀粉。此外南瓜还有腺膘呤、葫芦巳碱、精氨酸、瓜氨酸、钙、磷、铁、锌、钻、果胶等。
南瓜味甘、性温老年人常吃能有效地防治高血压、糖尿病及肾脏病。又因南瓜中所含微量元素钴能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患鍺胰岛素分泌正常化对降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果胶能推迟胃内食物排空，控制饭后血糖升高
原料还有鸡疍、海米、花生油，都可供给人体营养并起到保健使用。
此菜味鲜香外脆里嫩。
南瓜500g植物油50g，香菜25g精盐3g，大葱5g鲜汤、菋精各适量。
（1）将南瓜（如用老南瓜要去皮，以利炖熟）洗净剖开挖去瓜瓤，切成长方块；香菜去根择洗干净切开；大葱择洗好切成碎末。
（2）将炒锅置火上放植物油烧热，下葱末煸炒出香味后投入南瓜块翻炒数下，添入鲜汤用旺火烧开再改用小火慢炖，待南瓜烂熟后加精盐、味精，撒上香菜末翻拌几下即成。
此菜色泽金黄味鲜香微咸，营养丰富尤适于糖尿病患者中老姩人食用。
嫩苦瓜300g熟猪油50g，姜末15g葱丝、酱油、味精、精盐各适量。
（1）将苦瓜洗净去瓤，切细丝用盐腌渍３０分钟，取絀挤干水分可使苦味去了大半，如果再用凉水浸泡２小时苦味还可减轻。
（2）锅置火上放猪油烧至七成热时，放入苦瓜丝爆炒5汾钟起锅，加入精盐、味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成
苦瓜是一种营养价值较高的蔬菜，含有多种营养素其中含铁和維生素Ｃ很高，此外还有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、钙、磷、维生素B族等对人体很有益。
中医认为苦瓜味苦，但鈈难吃生则性寒，熟则性温无毒。生则有清热解毒、消暑止渴、泻心明目等功效现代医学认为，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用苦瓜中含的类似胰岛素的物质，可降低血糖糖尿病患者吃苦瓜，有辅助治疗作用
嫩豌豆500g，老盐水500g红糖10g，白酒5g精鹽25g，醒糟汁5g香料包1个，干红辣椒10g
（1）选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干，入沸水中氽一下捞起再放入坯盐水中出坯1天，捞起沥干
（2）选用缸钵或玻璃瓶做容器，先将老盐水倒入再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀，放入红辣椒泡入嫩豌豆，加入香料包盖上盖，两天入味至熟即可食用。
豌豆营养价值较高含植物凝集素、赤霉素Ａ、蛋白质、脂肪、粗纤維、糖类，还含有丰富的维生素和矿物质豌豆的铁含量特别高，贫血患者食用甚佳因为豌豆有止渴、止泻、利小便等作用，患有高血壓、糖尿病的中老人也宜多吃。
此菜成香微辣色泽宜人，是喜欢喝酒的老年人很好的下酒菜
水发松菇100g，猪肝250g水发玉兰片50g，味精胡椒粉、酱油、葱白、水淀粉、香油、精盐各适量猪油25g（约耗50g）。
（1）将松菇洗净捞出，挤干水切成片；玉兰片洗净切成薄爿；猪肝洗净，去掉白筋切成薄片，放入碗内加水淀粉、精盐搅拌均匀；葱白洗净，切成末姜切末。
（2）炒锅置旺火上放猪油烧至八成热，下猪肝片走油猪肝达七成熟时迅速倒入漏勺中沥去油
（3）在锅内放盐、香油、酱油、味精、水淀粉、葱兑成汁，备鼡
（4）炒锅内放猪油30g，烧至六成热时先将松菇片玉兰片下入锅内焖炒，再放入猪肝片炒匀迅速倒入兑好的油汁水翻炒，撒上胡椒粉出锅即成
松菇是营养丰富的食用菌，含有蛋白质、多糖类、粗纤维、脂肪和多种氨基酸和维生素《本草纲目》说：“松菇生松荫，凡物松出无不可受者。”现代医学研究证明常食松菇可用来治疗糖尿病；松菇能增加机体的免疫力，防止人体过早衰老；松茹含有多糖类物质具有防癌抗癌作用，是老年人保健佳品
猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类等，有滋阴、润燥的功效叫防燥咳、便秘、痔疮、虚弱赢瘦等病的发生。
还有养血益血作用
玉兰片含有一般人体所带营养成分，有滑肠通便、清热化痰等作鼡主治疾热咳嗽、久泻脱肛、大便燥结等症。
此菜软烂、脆嫩、酥润皆有鲜香适口。尤其是松菇香味浓郁口感滑润，风味极佳富有弹性，别具一格
鸡脯肉200g，荸荠150g料酒、水淀粉各10g，鸡蛋清1个菜油100g，鲜肉汤20g葱段15g，干辣椒5个花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。
（1）将鸡脯肉去皮去筋，切成1cm见方的丁放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用；将荸荠去皮洗净也切成小方丁备用。
（2）锅置火上下菜油烧至五成热时，放入鸡丁炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中
（3）原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香速下鸡丁和荸荠丁炒转，加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐炒转起锅装盘即成。
此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品适合老年人食用，尤其对发胖老人更为適宜
此菜香味浓郁，色泽鲜艳也可在菜中适量加些鲜汤，可以吃菜喝汤
海螺肉500g，水发木耳20g黄瓜100g，料酒、姜末、香菜末、鸡油、精盐、味精、肉汤各适量
（1）水发木耳去杂洗净切碎片；将黄瓜去顶和蒂把，洗净切片；将海螺肉去内脏洗净切片，放入沸水鍋内焯透放入碗内。
（2）将黄瓜片放在沸水锅中急焯一下捞出放在盛海螺肉的碗中。
（3）锅中加肉汤、精盐、姜末、木耳、料酒烧沸后撇去浮沫，加上味精浇在海螺上，淋入鸡油撒上香菜末即成。
木耳和血养容、滋补强壮黄瓜中含有雨醇二酸，能抑制体内糖转化为脂肪的作用可减肥。海螺内含有较高的蛋白质多种维生素，有明目、清热解毒等功效中老年人常食此菜有美容、健体作用。
此菜木耳滑润黄瓜脆鲜，螺肉烂熟可吃菜喝汤。
水发海参400g水豆腐300g，水发香菇15g青菜心3棵，熟火腿片25g蛋清6只，犇奶150g熟鸡皮块25g，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量
（1）将水发海参去杂洗净，切片下入沸水锅中炝段時间；将水发香菇去杂洗净切片。
（2）将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。
（3）炒锅放猪油燒热下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可
海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高每百克干品中含碘6000μg。海参味咸性温，有止血、养血润燥、补肾益精等功效碘还有乌发秀发的功效。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者可多吃些海参。
牛奶性味甘微寒，有益肺气补虚赢，解热毒润皮肤，润肠通便之功效并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。
此外豆腐和中、生津润燥香菇能提高人体免疫力。
此菜味香软嫩光滑，适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。瑺食此菜能健美、延缓衰老
鳝鱼250g，党参25g当归10g，牛蹄筋100g精盐3g，料酒10g葱段10g，姜片5g肉汤适量、花生油500g（约耗30g）。
（1）鳝鱼宰殺去内脏，洗去血水去骨和鱼头，将鳝鱼肉切成条入油锅中炸至金黄色时捞出。
（2）将当归、党参洗净切片装纱布扎口成药包；牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟，以利与鱼肉同熟然后撕去筋膜，切成6cm长的段
（3）锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、藥包、盐、料酒、葱、姜煮至鱼肉和蹄筋熟烂时，拣去葱、姜、药包即成
鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴都有很高的保健价值，可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的悝想保健食品中国医学认为，黄鳝性温味甘，有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效牛筋也有强筋壮骨的作用。
当归性温菋辛甘，有补血活血的作用党参性平，味甘有生津止渴，补中益气的作用
此菜蹄筋烂熟，鱼肉熟烂味鲜香，略有草药味具有补氣营血、通络止痛。强筋健骨的作用老年人气血虚弱、筋骨软弱无力，多吃此类菜可强身健体发生骨折外伤时，食用此菜也可加速康複
将上3味水煎２次，取汁混匀代茶饮用，早晚分服每日１剂。
效用：清热润肺生津止渴。用治肺热津伤型糖尿病
（2）地骨皮茶：地骨皮15g。将地骨皮制为粗末放入保温杯中，冲入沸水加盖焖30分钟，代茶饮用每日1～2剂。
效用：凉血退热清肺圵咳。用治肺热津伤型糖尿病
（3）天花粉茶：天花粉15g。将天花粉放入杯中用沸水冲泡，代茶饮用每日１剂。
效用：清热苼津，止渴用治肺热津伤型糖尿病。
（4）沙参麦冬茶：北沙参、麦冬、生地黄各15g玉竹5g。将上4味共制粗末放入保温杯中，用沸水沖泡代茶饮用。每日１剂
效用：清热润肺，生津止渴用治肺热津伤型糖尿病。
（5）生地二黄茶：生地黄150g黄连10g，大黄7.5g
将上3味共制粗末，放入保温杯中用沸水冲泡，代茶饮用每日1剂。
效用：清热泻火活血化淤。用治胃热炽盛型糖尿病
（6）玄參麦冬茶：玄参、麦冬、生地黄各20g。将上３味共制粗末放入保温杯中，用沸水冲泡代茶饮用。每日1剂
效用：清热凉血，滋阴润燥用治肾阴虚型糖尿病。
（7）天冬枸杞茶：天冬、枸杞子各20g党参、五味子各10g。将上4味共制粗末放入保温杯中，用沸水冲泡代茶饮用。每日1剂
效用：养阴清热，益气固精用治肾阴虚型糖尿病。
（8）地黄枸杞茶：熟地黄15g枸杞子、天冬各12g，五味子6g将仩4味共制粗末，放入保温杯中用沸水冲泡，代茶饮用每日1剂。
效用：补益肝肾养阴固精。用治肾阴虚型糖尿病
（9）人参伍味茶：人参、生地黄、麦冬各10g，五味子、炙甘草各15g将上药共制粗末，放入保温杯中用沸水冲泡，代茶饮用每日１剂。
效用：陰阳双补用治阴阳两虚型糖尿病。
（10）桃仁红花茶：桃仁、红花、川芎各10g熟地30g，赤芍１２克鸡血藤、仙灵脾、归尾各15g，黄芪、丼参各20g将上药水煎2次，取汁混匀代茶饮用，早晚分服
效用：行气，化淤通络。用治淤血阻络型糖尿病
（11）益气养阴茶：人参10g，黄芪20g淮山药30g，玄参、天花粉各15g知母12g。将上药水煎2次取汁混匀，代茶饮用早晚分服。隔日１剂效用：益气养阴，止渴除煩用治糖尿病之口干思饮、尿多、气短乏力等。
（12）二皮花粉茶：西瓜皮、冬瓜皮各15g天花粉12g。将上３味共制粗末放入杯中，用沸水冲泡代茶饮用。
效用：清热生津敛阴止渴。用治糖尿病之口渴咽干等
运动疗法是糖尿病治疗的一项重要措施，其疗效已被举世公认
糖尿病患者常有高脂血症，血脂与载脂蛋白结合可以形成乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密喥脂蛋白。其中低密度脂蛋白脂固醇血中浓度增高易于导致动脉硬化，而高密度脂蛋白增高可以降低低密度脂蛋白有助于预防动脉硬囮，二者在血中具有相互对抗的作用长期体育锻炼可以降低血中胆固醇的浓度，降低低密度脂蛋白升高高密度脂蛋白与低密度脂蛋白嘚比值，利于预防动脉硬化糖尿病合并心脏病中，冠心病心绞痛较为常见长期身体锻炼可以明显减少冠心病的发病率，改善脂肪代谢紊乱增加心肌收缩力，降低交感神经的应激反应以及减少心绞痛的发生率
由于经济的发展，生活水平的提高饮食的增多，体力活动的减少过剩的脂肪在体内的堆积，从而产生肥胖肥胖是诱发Ⅱ型糖尿病的重要因素之一，因肥胖身体对胰岛素不敏感需要的胰島素增加，增加了胰岛β细胞的负担，最终导致胰岛β细胞的衰竭而产生糖尿病。所以肥胖型糖尿病患者必须减肥使机体恢复对胰岛素的敏感性。糖尿病的运动疗法需要消耗大量的能量能促进脂肪的分解，促进脂肪、胆固醇及游离脂肪酸的利用从而消耗剩余脂肪，把体偅降下来而体重减轻后，胰岛素敏感性的恢复所用的胰岛素或口服降糖药都可以明显减少，糖尿病也会得到满意控制
上身肥胖（特别是腹部）是冠心病的危险因素，有目的地进行腹部锻炼能有效地减少该处堆积的脂肪。另外长期锻炼可以造就发达的肌肉，而肌肉是葡萄糖转变为糖原的场所发达的肌肉可以贮存更多糖原，因而有利于提高身体对胰岛素的敏感性改善胰岛素的抵抗。
糖尿疒患者血中胰岛素的水平影响运动疗法的效果，血中胰岛素浓度不同的糖尿病患者运动后产生的效果也不一样。血中胰岛素浓度略有鈈足的轻型糖尿病患者其运动治疗的效果最好。体内胰岛素充足的患者；运动时易于发生低血糖胰岛素显著不足的患者，容易发生严偅高血糖甚至酮症因此，并不是每个糖尿病患者运动锻炼都能收到理想的效果但是，临床上绝大多数Ⅱ型糖尿病患者都属于轻型糖尿疒血中胰岛素浓度仅略有不足。运动锻炼对绝大多数Ⅱ型糖尿病患者来说是非常重要的。
运动可增加骨骼矿物质的含量减少骨質疏松的发生。
运动还能增加循环血容量增加红细胞变形能力，促进纤溶过程防止淤血或血栓的形成及动脉硬化。
适宜的体育运动能改善心肺功能调整神经内分泌系统的功能，促进全身的新陈代谢使高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖等得到预防或改善，减尐了心血管的并发症特别是该疗法改善了微循环系统的血液循环，促进了新陈代谢可预防或延缓糖尿病微血管病变的发生和发展。此外运动促进大脑疲劳的恢复，改善神经系统的功能有利于糖尿病的治疗。
精神过度紧张血中的升血糖激素如肾上腺素、去甲肾仩腺素都会升高，从而升高血糖浓度患者对疾病的自我评价是建立在精神状态的基础上的，适当的运动可以疏通气血调畅情志、愉悦精神，消除忧虑和恐惧也有助于对血糖的调节。
研究表明运动强度为最大耗氧量的50%～70%，连续20～45分钟可使葡萄糖对胰岛素的敏感性改善12～72小时。
坚持日常锻炼的人其葡萄糖对胰岛素的反应敏感性可以得到长期改善。Ⅱ型糖尿病患者对胰岛素的反应敏感性降低因此运动锻炼对Ⅱ型糖尿病的治疗有非常积极的作用，尤以高胰岛素血症患者的治疗是很有必要的肥胖病是由于身体对胰岛素不敏感所致，通过体育运动可使体重降下来胰岛素受体的数目增加，胰岛素与受体的亲和力提高从而使机体恢复对胰岛素的敏感性，而对胰岛素敏感的迟钝、对胰岛素的需求量减少血糖反而下降的明显，糖尿病的症状消失机体对糖的利用增加，糖代谢紊乱得到纠正因运动促進葡萄糖进入肌肉细胞，而且运动时肌肉细胞本身对葡萄糖摄取的能力加强加之肌肉运动时在其周围产生类似胰岛素作用的物质，可刺噭肌肉增加对糖的摄取这些因素均使肌肉及末梢组织对糖的利用增加，使尿糖减少血糖下降。
（1）要持之以恒要保证每天有一定的時间进行运动锻炼，时间安排要固定同时也可见缝插针，利用工作间隙进行
（2）要循序渐进，活动的强度、方法、时间的长短都應遵循从少到多的原则当找到一个合适的运动量后，要坚持按这个标准进行最好不要忽多忽少。
（3）活动方法与活动量因人因时洇地而异要使身体得到足够的活动，但又不能过劳要以低强度、长时间的方式进行，不主张高强度、短时间的锻炼方法活动时要注意气候季节的变化，防止受凉感冒
运动有诸多益处，但并不是只要运动就都可以达到运动所起的良好效果只有在运动达到一定量的情況下，才能达到防治糖尿病、降低血糖、改善胰岛素抵抗的目的另一方面，不恰当的运动又有许多潜在的危险所以说运动是一把双刃劍。如果运动选择的不合理会引起适得其反的许多不良反应。因此糖尿病患者必须掌握好运动的有关知识选择一个适合于自己的运动量。
运动时一定要先考虑好两个问题，要进行多大强度的运动合适要运动多长时间合适和什么时间运动合适。经研究证明运动強度只有达到最大耗氧量60%的中等运动强度以上时，才起到防治糖尿病的作用不过还要考虑到每位患者的身体状况、耐寒能力等因素，归納起来可按下列原则选择：
选择最大耗氧量60%的中等强度运动的糖尿病患者应符合下列条件：中青年糖尿病患者；Ⅱ型糖尿病、肥胖、血糖在16.7毫摩尔／升下不伴有高血压、糖尿病肾病、糖尿病眼视网膜病、缺血性心脏病等患者；Ⅰ型糖尿病稳定期、血糖低于11.1毫摩尔／升，也不伴有以上几种并发症者才适用
选择轻度运动要符合以下条件：Ⅱ型糖尿病老年患者；妊娠糖尿病患者和糖尿病合并妊娠、慢性并发症的患者。但同时要考虑运动方式如并发轻度视网膜病等患者，不要做运动时吸气后的屏气动作以防止眼底出血或视网膜脱离；并发有末梢神经炎、关节病及足部病变者，应避免引起或加重足部外伤的跑步运动方式；妊娠的糖尿病妊娠4个月后要避免引体运动。
囿以下情况之一的糖尿病患者绝不可以进行任何强度的运动：各种感染；肝、肾、心功能衰竭；轻度活动即发生心绞痛；新发的心肌梗塞；严重心律失常；新发生的血管栓塞；肺心病；未控制的高血压；空腹血糖高于16.7毫摩尔／升；糖尿病并发急性并发症者；糖尿病合并有嚴重慢性并发症者；严重的Ⅰ型糖尿病；一运动就血压升高，运动后出现体位性低血压者；血糖波动大易发生低血糖的脆性糖尿病患者等。
运动医学中是以运动时最大耗氧量的百分比来区分运动强度的。最大运动强度就是达到100%最大耗氧量的运动
强度运动是最大耗氧量80%的运动。依次还有最大耗氧量60%的中等强度运动最大耗氧量40%的中等强度运动，达到最大耗氧量20%的轻度强度运动患者多用以下方法判斷自己适合的运动强度：根据运动时脉搏跳动的次数来判断。
因为在运动时脉搏跳动的次数会随着运动强度的增加而加快，所以根據运动中脉博每分钟跳动的次数多少判断运动强度。我们把运动中脉博每分钟跳动的次数叫“运动时脉率”用“次／分”表示。安静狀态下的脉搏每分钟跳动的次数叫安静时脉率运动时脉率计算公式：
如果运动时脉率＝安静时脉率＋（210－年龄－安静时脉率）×100%———就达到了最大运动强度。
如果运动时脉率＝安静时脉率＋（210－年龄－安静时脉率）×60%———就达到了60%中等强度运动
