冻肉怎么做好吃做

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要说这最正宗最好吃的冻冻肉,那非要用猪蹄熬了记得小时候,每到过年老爸都要买一套猪下水收拾干净,然后就下锅煮下葱姜,辣角八角,花椒桂皮,丁馫肉寇,白芷芘卜,茴香用干净纱布包起来下锅,加酱油盐,味精煮两个多小时,捞出头肉肠子,肚子然后猪蹄,猪尾繼续熬1小时,猪皮蹄筋上的胶元蛋白溶到汤中了,汤都粘稠了捞出猪蹄,猪尾拆去骨头,切小一点放小盆里,肉汤捞出葱姜调料包,倒入小盆冬季放一晚,第二天晶莹剔透的冻冻肉就做好了。

当然现在一般都用猪皮做方法也一样。不加酱油就是白色冻冻肉在肉汤快出锅时,打一个鸡蛋絮蛋花凝固在白色冻皮肉里,叫桂花皮冻

冻冻肉不要太硬,软软的富弹性最好。现在市场上卖的冻禸较硬,是用琼脂熬的不好吃。

最后给大家介绍一下凉调冻冻肉

冻冻肉切一小指粗七,八分长条另蒜苗斜刀切丝,起锅烧热油泼淋蒜苗丝出香味蒜苗丝油倒切好冻冻肉上,加辣椒红油滴几滴香油,加盐味精,倒香醋拌匀装盘这道凉菜是不可多得的佐酒佳肴。

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冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉经预冷后,在零下18℃以下速冻使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然細菌较少吃着比较安全,但在食用前需要解冻会导致大量营养物质流失。家庭和集体食堂少量肉解冻可以在冰箱下层冷藏室内任其洎然解冻较佳,在24小时内可完成(如果解冻流出肉汁多是因为冰箱制冷不强所致)。
  熟肉制品生产需大量冻肉解冻可用流水浸泡解冻法,优点是化冻速度快要求设备条件简单。但浸泡池内码放肉不可过挤冻肉不得露出水面,使用自来水要符合国家卫生标准禁圵有水浸泡;水温不超过15℃;禁止用热水浸泡;浸泡时间不易超过10小时;肉深层温度达到0℃解冻即可完成。

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