土豆也叫马铃薯是全球第㈣大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米平常生活中我们都知道,我家经常吃发芽的土豆豆不能吃!我家经常吃发芽的土豆豆不能吃的原因是什么?我家经常吃发芽的土豆豆有毒吗?下面让我们一起来看看吧!
土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素又称马铃薯毒素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用其含量较少,100克土豆中约有10毫克一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中龙葵素含量较荿熟者高5-6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时龙葵素的含量就会猛增,外皮变绿、变紫龙葵素含量倍增,尤以芽、芽眼、皮层内和腐爛处含量最高
为什么我家经常吃发芽的土豆豆不能吃
因为发芽和腐烂的土豆,龙葵素的含量就会猛增如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿充血等症.
龙葵素中毒,症状有咽喉发痒、烧灼腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等,严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭最后可發生呼吸中枢麻痹而死亡。
所以我家经常吃发芽的土豆豆有毒,是吃不得的
如何预防土豆中毒呢
①把土豆贮存在阴凉、幹燥处,不要见阳光以防发芽。
②土豆发芽后食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去,用冷水浸泡半小时烹调时加些醋,以加速破坏土豆内部毒素
③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用。
④在购买时要注意土豆的外观颜色,有异味发黑的就不要購买了。
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