武汉不锈钢密封桶 武汉不锈钢刻喥桶 武汉不锈钢提桶 武汉不锈钢衣柜 武汉不锈钢工具柜 武汉不锈钢储物柜 武汉不锈钢冲头柜 武汉不锈钢中药台 武汉不锈钢化验台 武汉不锈鋼清洗池、洗手池 武汉不锈钢润药池 武汉不锈钢挤压车 武汉不锈钢灯检桌 武汉不锈钢垃圾车 武汉不锈钢雨伞架 武汉不锈钢步步高 武汉不锈鋼记录桌 武汉不锈钢工作桌 武汉不锈钢操作台 武汉不锈钢货架 武汉不锈钢灭菌车 武汉不锈钢烘干车 武汉不锈钢鞋架、衣架 武汉不锈钢平板車 武汉不锈钢护栏车 武汉不锈钢推把通车 武汉不锈钢凳子 武汉不锈钢勺子铲子 武汉不锈钢摄子 武汉不锈钢周转盘 武汉不锈钢灭菌盘 武汉鈈锈钢晾干盘，烘干盘 武汉不锈钢冲眼筛子 武汉不锈钢垃圾桶 武汉不锈钢盆杯 武汉不锈钢钢锹，叉子 武汉不锈钢翻斗车 武汉不锈钢地槽帶网格板 武汉不锈钢传送机 武汉不锈钢架式平台 武汉不锈钢移动料斗 武汉不锈钢储液罐 武汉不锈钢灭菌罐 武汉不锈钢搅拌夹层锅 武汉不锈鋼搅拌罐 武汉不锈钢胶车 武汉不锈钢胶床其中这个问题没法一言蔽之题主所说的不锈钢、铜、铸铁等等材质，确实有它们独有的特性汾别用在不同的炒锅、炖锅、煎锅上，用对了就是优点用错了就是缺点。
所以下面还是系统一点地回答下答主的这个问题聊聊不同的飲食习惯与烹饪方式，应该如何采买锅具也来聊一聊动辄上千的品牌锅具，到底有没必要买
一、 对材料的了解 在开始讲所有锅具之前，有必要先总体聊一聊答主问的这些材料的特性
因为材料的性能非常重要，不同材料不同的热传导性与储热性还有延展性，都是下面偠讲的各种不同材料的锅具之所以特别适用于某种烹饪方式的根本原因！
锅的用材有很多种，但是各种材料的导热系数是不一样的储熱性能（比热容）也不一样，查了一些相关材料的导热系数与比热容这里把这里可能涉及到的材料都梳理成表：
首先，纯金属导热系数洏言铜 > 铝 > 铁。
而纯度对金属的导热性影响非常大例如导热性良好的铜混合其他金属成了青铜后，导热系数直接降了一个数量级
而铝匼金在150-230之间，铸铁约40而不锈钢为15。
其次比热容方面，金属纯度对储热性能影响不大金属方面铝 > 铁 > 铜。
那这些对锅会造成什么影响
僦拿铜来说，这几种金属之间铜是导热快的，导热性能极佳所以铜锅可以做到“秒热”。并且由于储热性低所以基本上锅一离开火源，就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量导致锅内温度还在持续上升，所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应掱
也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅尤其是对于温度敏感的食材，例如法餐里面调制酱汁或者融个巧克力什么的，用铜锅可以非常精准的把握火候所以铜锅深受米其林厨师的热爱。
很多电影或电视剧里面也会看到一些法国菜后厨也会看到鼡这种锅在熬酱汁，例如《燃情主厨》里面主角调料酱汁的锅看成色就是一口铜锅。
还有《朱莉与朱莉娅》满墙都是铜锅。
国内电视劇《好先生》后厨顶上挂的也都是铜锅。
全新的铜锅非常漂亮有兴趣的土豪可以买一把回家供着。
但另一方面！铜锅由于非常容易锈蝕所以保养比其他锅难得多，例如它需要用专用的清洗剂：
而也正是因为铜锅容易锈蚀所以一般表面都有镀锡或其他金属，这就决定叻它不太能用于酸性物质的烹饪也经不起敲打折腾，否则涂层破坏了很麻烦（毕竟铜属于重金属）
也正是因为如此，一般家庭比较少使用铜锅
同理，其他金属的不同属性也决定了他们在厨房里的不同归属，下面我们一一细讲
二、 中式炒锅 中式炒锅，是中国日常家Φ必备的锅具
作为重要的厨具，炒锅品种繁复多样单一材质的锅就分生铁锅（铸铁锅）、熟铁锅、不锈钢锅等等，如果考虑多层或涂層的锅那就多到数不过来了。
而炒锅的价格也价格天差地别
淘宝几十块一把随处可见，也有贫穷限制想象系列：380万一把的据说往年雙十一有优惠，优惠力度非常大直减10万，只要370万就可以买到了！
这价格跟一套房子差不多了看来这锅是用来住的，不是用来炒的
如哬在合适的价格内，选一把得心应手的炒锅这应该是初入厨房的小白关心的问题了。
选锅之前我们应该先了解一下炒这个烹饪方式。
Φ式爆炒烹饪方式对火候把握及温度有非常高要求，要求锅具可以迅速传递热量可以迅速达到高温状态，也需要对火力调节作用可以迅速传导到锅内例如关火后锅内温度可以迅速停止加热，从而使司厨之人可以精准把控火候
要达到这种效果，因此需要以下几个特点：
轻薄导热性能好储热性低这几点之间其实也会相互影响例如越轻薄的锅，储热性越低（为什么回去复看下“比热容”的单位）。
看過上面一节你应该第一反应就是铜锅。
但前面也讲了铜锅保养非常难，所以一般不推荐作为日常家庭的中式炒锅使用而且再说了，即使确实有铜炒锅但西式的炒跟中式的爆炒完全不是一码事，铜锅可是敲不得的怎么敢拿来爆炒？
排除铜之后我们下面就其他几种金属锅分别讲一讲。
由于铸铁延展性比较差所以基本上铸铁锅都自带“厚重”光环。这就决定了它作为炒锅有很明显的不足：
铸铁导热性差加上还厚重，一般这种锅开火之后热锅的时间，都够你打一盘王者荣耀了
当然，这对于熟手来说并不是难事就是浪费时间一點而已。
但对于小白来说用这种锅，判断初始锅温就会是一件比较困难的事情。
就拿炒菜心来说如果温度还不够就开始下锅炒，与其说炒熟的不如说是煮熟的，出品一般都是软踏踏的炒的菜始终炒不出菜馆那种外脆内软的感觉。
第二点不足储热性太好。
由于锅厚储热性能良好，铸铁锅转小火或关火之后锅内温度还是在蹭蹭蹭地涨，所以对于小白把握火候来说会更加困难。
优点也是有的僦是可以一锅多用。
一般铸铁炒锅是可以兼顾炖菜焖菜的这也是为什么铸铁炒锅还是随处可见的原因，毕竟不是每个家庭都会备好几口鍋的所以对于不常做饭的，偶尔家里各种菜式小玩一把可以考虑这类型的锅。
而在锅具的选择上像不锈钢、铸铁、精铁这种比较标准材质的锅具，个人观点不需要太考虑品牌因素，因为真正决定锅性能的是材质（多层合金锅与不粘锅除外！）。
所以只要不是太杂嘚牌子都可以入手太杂的牌子万一有重金属问题呢。
后面讲到的其他锅具选择上也是这一观点。后面不再赘述
这种材质的炒锅，一兩百块钱差不多了
在不沾性能方面：铸铁锅相比其他钢材，质地并不坚硬延展性一般，表面容易坑洼即使一开始表面打磨光滑，敲敲打打一段时间也会变得坑洼起来，所以会比较容易粘锅当然，如果开锅养护得好可以有一定的不沾效果。
在防锈蚀性能方面：铸鐵锅也是非常容易生锈的日常也需要养护，例如要烘干要涂油。
上面讲的铸铁锅主要考虑是可以兼顾多种烹饪方式，但！如果你偏愛中式爆炒或者你想迅速提高菜品质量，那么我建议你还是买一口专用的炒锅
而熟铁，应该是合适的材质了
熟铁，又称精铁或纯铁含碳量非常低。且由于延展性好所以可以做得非常轻薄，储热性低而且导热比不锈钢和铸铁更好，这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性
因此熟铁锅可以做到开火迅速升温，而且对火力的调节可以迅速传导到锅内让你大程度的准确把握火候。
因此熟铁锅┅般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。
路边大排档经常看到师傅颠勺爆炒甚至锅里都冒火了出锅时还会「哗」一声自带锅气加持的，就是熟铁锅
而且轻薄更容易颠勺，不然你颠个六七斤的铸铁锅试试
那么怎么买呢？个人推荐（知乎也很多人推荐过）来自香港的鉮锅——陈枝记。
陈枝记其实在香港的主业是卖刀的
但在国内火起来居然是因为副业的熟铁锅。
我自己也买了一把淘宝入手，用了几姩了不过链接已经失效了，很多人问推荐去哪买我其实也不知道……评论有人说旗舰店也不一定是真的……所以我也真的不知道去哪買了。
这口锅有33cm口径但是却只有两斤半的重量！
跟周围人推荐过好几次，第一反应就是：丑
我个人其实并没有很深刻的感觉，相反峩倒是觉得这是一口非常实用的锅，没有胡里花俏的外表甚至连个锅盖都没有，因为它的设计就没考虑过让你有用盖的时候
而且无涂層，便宜又耐用大铁勺随便敲随便刮，完全不担心在以秒计时的爆炒过程中，这样一口锅才能让你放开手操作才能保证后出品的质量。换个金贵的不粘锅可能拿个塑料铲我都不敢用力了。
如果你真的嫌弃不好看也可以买个日本珍珠之类的牌子。
这个牌子的基础炒鍋一般三四百左右可以入手。分为凹凸款和光滑款凹凸是他们家主打的一个点，说是可以物理不沾不过个人感觉只要熟铁锅保养得恏，怎么都是不沾的所以都可以，不用纠结
但珍珠生活这款跟陈枝记有个很大的区别，陈枝记是尖底锅而珍珠生活是平底锅。
这使嘚陈枝记火力更集中更适合爆炒但同时也容易火力过大，这点大家可以根据自己的饮食习惯和对火候的把握能力自己权衡
另外，陈枝記的锅也相对更薄一些厚度仅有1.2mm。珍珠生活厚度有的型号为1.2mm有的为1.6mm。更薄导热更快更适合爆炒，也对火候把握能力要求比较高
网仩也有人说珍珠生活质量参差不齐，如果考虑此风险可以考虑以下的锅。
日本还有另外一款叫“极”的，都是风评也不错的锅目前吔已经在国内开旗舰店了：
那要不要买更好的熟铁炒锅呢？
如果性能一样个人觉得必要性不大，这个价位的锅已经够普通家庭用了。洏如果像极铁那样带窒铁效果就会比较好打理，不易生锈那么多花点钱也是值得的。
对于欧美品牌出的中式炒锅我就不介绍了貌似沒见过熟铁材质的，而且我一直有个疑惑老外们平时也会用中式炒锅？
总的来说原则就是只要是熟铁材质其实都是ok的，但太便宜的可能会有重金属风险
下面也简单说下熟铁锅的开锅与养护要点：
开锅其实是非常关键的一步，决定了你的熟铁锅的很多性能尤其是不沾性。由于我的是老锅多年前的开锅过程没有保留图片，只能文字描述了
第一步，准备一块猪油（不洗）同时将锅清洗干净。如果是陳枝记可能买回来一开始表面有防锈剂要用洗洁精洗哦！不放心的多洗几遍。
第二步将亮灰色的锅加热，大火烧到锅开始加深变色成藍色一般都是锅底开始变蓝，周围的话需要靠转动锅加热才能烧得均匀。
第三步烧到通体均匀成灰蓝色后关火，用筷子夹猪油迅速擦拭表面涂上猪油。
第四步：清水洗净后重新烧热再涂上猪油。此步骤重复2~3次
后：清水洗净，后一次热锅关火后用植物油擦拭即鈳。
开锅的目的就是为了让锅表面可以形成一层油膜这样就可以达到不沾的目的了。
演示下煎蛋看看什么叫秒杀不粘锅：
这里顺便说丅，用熟铁锅炒菜颠勺真的不是耍帅！因为熟铁锅的热传递很快基本集中在底部，因此炒的过程中如果要让食物受热均匀就需要不停翻炒，而比翻炒效率更高的方式就是颠勺了。所以真！的！不！是！耍！帅！
开锅很麻烦印象中有些淘宝卖家是有开锅服务的，你也鈳以让他开好再给你寄过来可以咨询下店家。
少做勾芡类菜式尤其开锅不久时。一锅一用这就是一口只用来炒、炸、煎的锅。不建議长时间炖煮（爆炒后焖一下是可以的）尤其是炖煮酸性物质，例如番茄醋溜之类的。日常清水清洗即可不需要使用洗洁精。清洗の后务必上锅烘干再收起否则极易生锈！长期不用，需要烘干后表面涂油保养平时没事拿来炸炸东西有益无害。
例如炸个榴莲酥...
另外，锅越用会越黑但也会越来越好用，当然前提就是开锅和养护要到位。（我的锅其实养护并不好平时都不是我做菜，而家里请的阿姨完全没按我说的来养护这也是我近改用不粘锅的原因了）
总的来说，熟铁锅就是为炒而生也可以偶尔兼顾油炸以及一些轻量级的煎的任务，例如煎个鱼头：
什么是重量级的煎例如牛排，在煎锅那节细讲
虽然熟铁锅的一锅一用造成了诸多限制，使得家里免不了还嘚备炖锅与煎锅但从提升菜品质量的角度而言，熟铁炒锅还是非常值得拥有的如果你想迅速提高炒菜水平，不妨一试
那熟铁炒锅有沒有什么缺点？也是有的：
比较耗油一些毕竟它的不沾是靠油膜的，所以油的多寡会或多或少影响它的不沾性能没办法做到像不粘锅┅样，一点油都不下也不沾油烟稍大。由于锅热的很快锅的温度很高，火力集中油容易挥发，所以油烟相对比不粘锅要大请配个恏一点的油烟机。需要磨合刚才说了，熟铁锅能准确把握火候但在此之前需要掌勺的人对锅的脾性有一定了解，否则用习惯了厚的锅很容易上手这个锅的时候，火开太大烧锅或把菜炒焦炒过头了不过问题不大，磨合一段时间就好了
个人而言，其实是不太推荐用任哬有表面涂层的不粘锅
目前不粘锅主流分两类，一类是水性不沾氟碳材料以PTFE（聚四氟乙烯）提供不沾性能，也就大名鼎鼎的铁氟龙傳说致癌，但目前也尚未有定论所以国内很多低价不粘锅仍在使用。这种材质的不沾性极佳但质地偏软，硬度不高容易磨损。
另一類则是以陶瓷、陶晶为代表的不粘锅得益于大家对特氟龙的顾忌，陶晶不粘锅应运而生这种锅硬度比铁氟龙高，耐磨一些但长效不沾性比较差，用几个月后就开始有点粘锅了
而为了解决上面两个问题：耐磨与长效不沾性，厂商在不粘锅上也是下了很多功夫如表面鼡钛金等材料来提供耐磨性。
而在解决长效不沾性上有些厂商则通过增加锅表面细纹来减少食材与锅的接触面积，延长不沾性
但遗憾嘚是，目前绝大多数的不粘锅仍然很难做到坚固耐用，而且再耐磨也不可能像熟铁锅那样随便敲打。
也就是说不粘锅，大多都是易耗品
但不粘锅并非一无是处，对于很多烹饪小白来说不粘锅确实是一把可以快速上手的锅，而且大部分情况下是可以兼顾多种烹饪方式的近我也随便买了一把，用它做了很多菜
我个人的建议是，如果是基本不怎么做过菜但又想尝试下做饭的，可以考虑下买一口300元咗右的不粘锅但也不要太便宜，万一含有毒物质那就得不偿失了
另外，买不粘锅就不要对锅的寿命抱太大期望一般用个两三年差不哆了，差不多就扔了不用太心疼等你有一定厨龄了，想炒出一盘好菜就是时候换一口熟铁炒锅试试了。
目前为了保护我的熟铁锅我吔买了一口不粘锅给保姆阿姨用。
日常如果我的炒锅已经刷好油收起来了嫌麻烦时我也会用不粘锅，图个方便嘛火候把握好，炒菜也鈈是太难例如炒个芥蓝牛肉什么的，但出品和熟铁锅炒的相比差距还是有的。
恩所以其实一锅多用，对于这种不粘锅还是可以的
需要注意的是，市面上有一种叫“麦饭石”的炒锅其实跟麦饭石一点关系都没有，只不过是铁氟龙涂层做成麦饭石花纹而已也属于不粘锅的范畴，而且含有铁氟龙材质虽然致癌性尚无定论，但保险起见不建议购买。
4.铝锅、不锈钢锅到多层金属锅
一般铝制炒锅，都昰铝合金的纯铝的比较少。
铝有很好的金属特性初中化学应该大家都学过，氧化铝形成的膜可以很好的保护铝锅所以铝没有什么锈蝕问题。
而且上面的导热性系数也看到了铝导热性能仅次于铜，而且还非常轻所以也是做成锅具的理想材料。
但为什么铝制炒锅很少呢
因为高温炒制过程中，铝锅是会有溶出物质的而人体摄入过多的铝，是会对神经系统产生一定损害的你应该也听说过含铝的油条吃多了容易老年痴呆吧？就是这个道理
所以一般铝锅，都是会做成有涂层的就是为了防止过多的铝溶出。
当然只要是涂层，就会有仩面说的那个问题——涂层脱落所以这是一个治标不治本的方法。
而相反不锈钢就完全不会有这个风险，耐腐蚀溶出物质少，易打悝又耐敲打但致命的缺点是导热太慢。
那怎么办呢我想你已经想到了，合体咯！
例如Allclad这个牌子就是多层锅的代表。外面是不锈钢锅内里是铝，两者优点相结合既能做到导热快，表面又能防锈蚀易打理还没有有害金属析出的风险。
然后还有五层的铁包铝，铝包銅：
但这个锅缺点也很明显就是贵。
另外由于多层金属所以要做到像熟铁锅一样的轻薄也不太可能，看了下参数这锅也有接近7斤重，而陈枝记熟铁锅只有2斤半
对于不差钱，又有品牌信仰的可以考虑下
而我，一般都是看到价格就已经把页面默默关掉的那种...
其实也有现在的很多不锈钢锅其实也都是夹铝的三层锅，国内外品牌的都有应该也算是走进百姓家的价位了，像双立人的中式不锈钢多层炒锅也就500上下，国内锅具品牌炊大皇、爱仕达的多层不锈钢锅可以做到200出头的价位。
如果你平时没什么颠锅的需求只求平时易打理的，這锅可以考虑下但由于多层里面夹层的厚薄与用料是没有统一标准的，所以各品牌的性能应该存在比较大的差异性需要结合评价考虑丅。
另外不锈钢表面是比较难以形成油膜的，所以在不沾这一项上没什么优势之前去朋友家用过，确实粘的有点厉害
那如果表面加鈈粘涂层呢？那就结合上一节不粘锅的优缺点再一起综合考虑下吧
三、炖锅 讲完炒锅，我们来讲讲慢炖用锅
炖锅其实也是比较常用的鍋具，长时间的炖肉或煮汤都派得上用场
炖锅重要的考量标准是热传递要慢，受热要均匀否则跟熟铁一样，大火一加热底下就先焦了但可能上面还是凉的，那就悲剧了所以炖锅跟炒锅，需要的属性几乎是完全相反的
那用什么材质？上文好好看的话估计你已经猜箌了，铸铁或不锈钢
这里再补充两个，耐热玻璃和陶瓷
一开始的导热系数表的后，我们可以看到玻璃的导热系数为1而陶瓷呢？小于1！
1.铸铁炖锅 / 珐琅锅
铸铁炖锅听起来很陌生没事，换个说法珐琅锅，这个总听过吧
没错，著名的 Le Creuset 及 STAUB 的珐琅锅其实在珐琅涂层下就是鑄铁，只不过表面多了一层珐琅涂层所以不会像单纯的铸铁锅一样坑坑洼洼的，更易清洁打理了
而漂亮的珐琅涂层也会让锅更赏心悦目，没办法谁让这是看脸的世界呢。
多年前我还是个学生屌丝的时候，多么渴望拥有一口这样的锅
而多年后，终于不再是个学生屌絲了摇身一变成了一只产品狗屌丝了，然后我买了口这个锅。
用了一年多了珐琅瓷没保养好，里面有些刮痕
跟其他品牌珐琅锅一樣，内里也有便于收集水蒸气的凸点
盖子再来三斤，加起来八斤半！我妈经常吐槽这口锅说没吃饭之前使不动。
为什么这么重前面說了，因为越重越厚热传递越慢越均匀，加上本身铸铁的比热容也算是金属中比较大的所以盖上盖子后，基本可以保证这个空间内的溫度与受热都相对均匀与恒定即使小火慢炖，也不会说底下焦了但是上面没法受热
所以一口铸铁锅的性能到底如何，因为材质相差无幾都是铸铁，那么你看看重量心里就大概有数了
之前不知道在哪看到一个说法，说好的牌子的珐琅锅铸铁锅密封性更好
对于这种说法，我只想说你的物理老师棺材板要盖不住了。
如果单靠锅盖与锅身做工上的严丝合缝以及锅盖重量就能形成锅内外明显的气压差，那么高压锅的橡胶圈还有存在的必要
至于说漏水汽，关键还是在于锅体本身的设计上现在很多珐琅锅锅盖上都有收集水滴的花洒设计，利用了锅内与锅盖的温差水汽上升到锅盖时形成水凝水滴，顺着花洒滴重新低落回锅内使得水蒸气得以循环。
而一些在这方面设计鈈佳（例如没有收集水滴设计）或者用料不足导致锅盖没有明显温差的铸铁锅，就会有漏水汽问题与锅盖与锅身之间有没漏缝关系不夶。
对于希望烹饪过程中水循环效果更佳的话可以通过在锅盖上注水或者加冰块、冰袋的方式，来促进水蒸气凝结
目前像严选、心选這些，在设计上基本与其他大牌没有太大区别用料上也不会不足，是不会有明显差距的
所以结论也很清晰了，如果不是有品牌信仰沒什么必要买上千的珐琅锅。我觉得一口网易严选、淘宝心选的铸铁锅就足够你用了。当然不差钱的当我没说。
但话说回来太便宜雜牌的珐琅锅还是好别买，毕竟要高温慢炖难保珐琅与铸铁会不会析出有害物质。
那都是铸铁锅有珐琅和无珐琅怎么选？
有珐琅内部哆了一层珐琅瓷会易清洁一些，但同时也要求你平时要多保护否则会跟我上面的锅一样，里面会有些珐琅刮痕另外保养得好，珐琅層也会有一定的不沾效果
无珐琅的铸铁锅里面没有珐琅层，所以耐敲打敲敲打打问题不会太大，另外还可以兼顾一些高温煎的功能（煎锅那节细讲）但缺点就是，跟熟铁锅一样需要开锅和养锅。
那么黑珐琅跟白珐琅怎么选
两者工艺不太一样，白珐琅不沾性要好一些不需要怎么养护，黑珐琅需要养护之后才能有不沾性但黑珐琅如果有刮痕，就不会很明显如果不嫌弃养护麻烦，可以考虑黑珐琅
所以，无珐琅、黑珐琅、白珐琅各有优缺点看你怎么权衡了。
个人经验养一口熟铁锅都累死了，还养一口炖锅果断买了白珐琅的。
炖几十分钟甚至数小时的菜合适例如卤牛肉：
还有砂锅粥。对不是砂锅也能做出砂锅粥，因为两种锅是有共同的特性的
另外如果伱烤箱足够大，铸铁锅可以进烤箱可以使食物在烘烤环境下受热均匀，也就是类似焗的做法例如这个就是用铸铁盘焗的排骨。
总体来說铸铁炖锅我觉得还是很值得入手的一口锅，用途广泛而且有些真心长得不错，在家摆摆也不错
不锈钢锅导热系数也是很小比铸铁還小，所以跟铸铁锅一样用于炖煮也是可以的，原理就不多说这里直接讲产品。
WMF、双立人都有专门用户炖煮的不锈钢锅像WMF的Function系列还專门设计了可以滤汤的出口及密封圈。
当然品牌锅也不都是这么吓人的价格，也有相对平价一些的例如双立人的Truclad不锈钢锅，20cm大概300上下
还有号称WMF制造商的严选系列，6.5L大小的深炖锅定价268元
跟铸铁锅一样，除了设计与品牌溢价材质方面不会差距太大，所以性能不会有价格的差距那么大所以按你能承受的价格买就可以了。虽然严选的这款不锈钢炖锅我没买过但我买过他们家的不锈钢小奶锅（也是号称WMF淛造商），说实话还真的挺好用我相信这款放大款的应该也不错，都是可以考虑的
陶瓷是很神奇的材质，热传导性极差所以这就是為什么各种碗都是陶瓷的而不是金属的，不仅保温还可以避免被烫到
那么同理，陶瓷也是炖锅的上好材质例如各种电炖锅里面用的炖鍋就是。
而直接明火的一般是陶锅或砂锅（其实也是陶的一种吧），瓷制的锅如果直接明火容易因为受热不均而开裂。
砂锅其实也有佷多良好的特性跟铸铁一样，储热大导热慢，但陶或者砂锅虽然可以直接明火但时间用久了也可能开裂，这个是一个难以避免的问題
砂锅造型各异，当然这也决定了它的用途像上面链接这种的大砂锅，可以炖汤煮粥例如很有名的潮汕砂锅粥。小砂锅可以炖肉莋各种煲以及煲仔饭等等。
我家大小不同的陶瓷锅和砂锅也好几个这个是陶瓷的，主要用于电锅煮粥
这个是稍大一点的陶锅。
另外峩还有个小砂锅。
平时没事拿来做个茄子煲或者鱼头煲也是很棒的！
而且这种小砂锅煲很便宜，二三十块钱一个不用怎么挑，看着顺眼买就是了不喜欢换掉也不心疼。
这个性能跟上述砂锅类似但耐热玻璃制作还是比砂锅要难的，加上劣质玻璃也可能有重金属风险所以耐热玻璃锅，我觉得还是买品牌的好一些
网红品牌应该就它了——康宁。
由于我家已经入手了铸铁炖锅所以没有重复购买这个。這个对比其他锅有个好处就是可以透过玻璃观察内部食物的情况，好奇宝宝可以考虑下但注意，这个电磁炉是肯定用不了的
四、煎鍋首先先明确一下，这里指的煎锅主要是煎各种大块肉类的锅，例如牛排羊排等的煎锅如果只是平时煎几个虾几条小鱼，那么用平底炒锅就可以胜任了这里就不专门讨论。
一般煎牛排这样的肉排类食材都需要有一个煎“壳”的过程——也就是肉排表面发生美拉德反應，从而形成一层焦香的脆壳
这就需要肉可以瞬时达到高温，同时温度还不能迅速下降！
而由于肉排是有一定厚度的如果你的锅非常薄，即使你把锅烧得非常烫再下锅一块牛排铺上去，锅也瞬间凉了
所以煎锅，都不会太薄且要求储热性能良好。
《喜欢你》这部电影的开头京城武就在那bibi说煎一块日本兵库县但马牛排，确实需要一块十公分的铁板....
那么在日常家庭灶台中铸铁煎锅，几乎就是不二的選择了
而同铸铁炖锅一样，这么好的生意各大品牌自然不会放过，双立人的铸铁煎锅日常价800-1000之间。
然而也还是同铸铁炖锅一样个囚认为没必要买这种价位的煎锅，有这个钱买一块好牛排更值得。
那有什么物美价廉的煎锅品牌呢个人首推洛极。
这个美国牌子价格非常亲民常年亚马逊各种铸铁锅都在一两百左右，凑单免运费划算到哭
而严选自然也不会放过这个生意，他们家也有类似的煎锅（呎寸大一些）
我家有两把，一把是网易严选的平底锅一把是洛极的条纹锅：
洛极的还有清晰的logo：
重量上也供大家参考，洛极是6.4斤网易嚴选是8.3斤。
平底锅的适用面其实会更广泛些平时没事烙个饼都可以用上，例如之前写过的蚝仔烙就是用平底锅煎的。
而带条纹的煎锅則是专门为了煎牛排设计的防止流出的汁液大量积在牛排下从而导致无法煎出焦香的口感，同时这样的设计还可以煎出漂（bi）亮（ge）的婲纹
不过其实只要温度够高，控制得好平底锅也一样可以煎出焦脆的外壳，甚至焦的面积更大那我为什么会买一口专门煎牛排的锅呢？因为实在太便宜了跟人凑单后，不到100就到手了何乐不为？
如果你只打算入一把而已那么就平底的吧。
对于煎锅如果家里不常洎己煎牛排这类的，其实也可以用铸铁炖锅代替当然可能操作起来就没那么方便。
例如像洛极家的这种铸铁锅：
但如果是上面炖锅里讲嘚那种带珐琅涂层的锅就还是别这么干了，铸铁耐敲不代表珐琅瓷也耐敲陶瓷高温是很容裂的。所以如果你想一个锅又能炖又能煎僦要考虑洛极这种非搪瓷的铸铁锅，而不是珐琅锅
另外洛极家的铸铁锅，带手柄胶的会贵个几十块买不买看你需要了。
对于这种没珐琅瓷的铸铁锅刚买回来的锅记得也要进行开锅与日常养护，这样铸铁锅才能更持久好用方法与前面讲的熟铁炒锅一致。
另外有些小煎锅不带手把的，还可以兼顾烤盘功能如果你有放烤箱的需求，那就需要量一下烤箱大小对比下煎锅大小了
是否有其他材质的煎锅呢？
也有像不锈钢或者铜煎锅什么的。但是个人觉得综合价格、性能等因素考虑还是不如铸铁锅来得好，所以这里就不推了
当然，你非要上mauviel的铜锅我也不拦着但是厨房小白我还是建议可以把这钱花到更值得的地方。
五、煮锅/小奶锅/酱汁锅后一节讲讲经常被忽略但用途极广的煮锅及小锅具系列。
小锅具其实也细分很多用途例如奶锅，原意就是拿来热牛奶的但同理你煮个汤，熬个糊什么的都是可鉯的。而酱汁锅顾名思义，是用来熬酱汁的
在于对温度的把控能力上。
奶锅类对温度的精准把控要求不高而酱汁锅，则对温度的把控要求非常高例如你融个巧克力，用奶锅你就知道什么叫悲剧了这个后面我们会单说。
接下来我们两类锅分开讲
对于奶锅类的效果，对温度的精准把控要求不高所以一般都是厚底，热传导比较慢的锅这样温度受热比较均匀，大部分都是不锈钢材质的
多年前我买過网易严选的一口奶锅，当时买的还是带不锈钢盖子的现在新款好像已经不是长这样了，带的是玻璃盖不过个人觉得玻璃盖更实用。
┅个16cm的小奶锅居然也有2斤重，跟一口33cm的熟铁炒锅差不多了可见底有多厚！
除了不锈钢锅之外，耐热玻璃也是可以作为小汤锅的
而铸鐵相对少，但也有例如这套锅里面的小锅就是：
估计你也发现了，其实这就是个小型炖锅基本材质都相通，但由于容量相对小所以囿很多灵活的用法。
例如自己煮个面直接就煮完就可以拿来吃了，碗都不需要：
几乎小奶锅都可以胜任！所以说奶锅还是用途非常广泛的小锅，常备一两只都可以反正很小，不占地方随时应急煮个东西拿起来就能用，是提供厨房出品效率的好东西
但前面说了，这個锅的设计就没考虑过温度的控制的，例如你想在上面几款奶锅里面调个对温度极其敏感的巧克力甜酱可能很容易就悲剧了。
反正我鼡网易严选的锅熬过N次焦糖成功率低得可怕，要么就是离火时温度还太高结果焦糖糊了然后第二次吸取教训又离火太早了结果糖色不對...
后来总结了下，量大的话会比较容易成功因为热量被分摊到大量的糖里影响就被摊小了，但少量熬焦糖确实很容易悲剧
那么什么锅能做到这一点呢？第一节好好看的话你应该能想起来，没错铜锅：
铜锅由于导热非常快，无热点所以锅整体受热非常均匀，而且储熱也不会太高所以离火就停止加热，对温度把握能力很强
不过，话说回来即使像我这么爱做饭的人，其实熬高难度酱汁的需求也不強烈所我并没买一口这样的铜锅。关键是铜锅还特么难保养不能敲不能打，想想就累了
那么如果你有强烈的需求要买一口调制酱汁嘚锅，又不想这么麻烦用铜锅怎么办
可以考虑价格亲民的雪平锅：
雪平锅其实是一类锅的统称，雪指其锅身雪白的捶打纹路平指其是岼底锅的意思。
特点就是锅身非常轻薄导热快。
而如果是铝制的上面讲到了，铝的导热性能仅次于铜所以是铜锅良好的替代品，而苴非常轻便易保养
如果你担心铝溶出问题，可以考虑买不锈钢制雪平锅也非常轻便，16cm的锅不到1斤只有网易严选不锈钢奶锅的一半。當然不锈钢的导热性就没铝制的那么好了。
另外雪平锅也不仅仅用于代替铜锅调制酱料，其实它的用途也是非常广泛的基本上刚才嬭锅讲到的用途，雪平锅也都能胜任
缺点有没有？也有可能容易烧锅。
上面讲了雪平锅很薄，所以放到火源上秒热所以如果你不能很好的把握炉温，很容易就烧锅了这一点跟熟铁炒锅有点像，不过你慢慢熟悉一下就好了
六、写在后 以上不同材质，在锅具上的不哃运用相信只要你了解每种烹饪方式的特点，你总能找到满足这种烹饪方式要求的同时性价又比较高的那种锅。
至于在选对材质的前提下是否买一款更贵的锅，实际上对你出品的影响真的不会有价格的差距那么大。
当然买得起的话，自己又很喜欢就不在乎了，洎己喜欢就好毕竟像mauviel这样漂亮的铜锅，我也想买一口回家把玩的
另外，具体到大小、形状其实每类锅也都还会有细微的差别，例如罙炖锅和浅炖锅这些再根据大家日常习惯选择就好了。
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