原标题：广东人的冬至绝对不能少了这条东西……
大粤君能想到广东人过冬
就是我们制作腊味的大好时光
流水的寒冬，铁打的腊肉
要知道“老腊肉”这个词
就是唯一能囷小鲜肉媲美
不是所有的老男人都能有这般荣誉
越嚼越香成熟有内涵的大叔
（指一块好腊肉，值得配半碗饭）
挑肥拣瘦浪费美食可耻）
“有钱烧猪肉无银腊田鼠”
（广府人在物质条件不好的时候
会将田鼠抓来做成腊味）
古时候没有冰箱，古人就将肉调味风干
因而才有了臘肠这样流传至今的美食
“秋风起食腊味”的习俗
不同于其他腊肠的重口味
最声名鹊起的当数广式腊味
广式腊肠讲究的是酱香味、
腊香菋、酒香味“三味”
广州腊味老字号皇上皇就选用了山西汾酒
使广式腊肠形成独特风味
就有讲到广式腊肠的风味制作
广式腊肠制作的工艺複杂而讲究
肉中不加香料，也不经烟熏
晒腊肠是制作广式腊肠的关键
天气干燥的秋冬是最好的时机
日晒风干7～14天左右至腊肉干硬即可
日曬的时候最好要避免阳光暴晒
被晒干的味道就会全变了
四川、湖南、浙江等各地腊味有差异
就是广东中山市的黄圃镇产的腊味
这里的腊肠，正如这位网友说的
更是老一辈流传下来的立冬人情味
黄圃腊味起源于清光绪年间
当地一名叫王洪的卖粥档主
储备的猪肉、猪肝、粉肠無人问津，
于是他尝试把猪肉、猪肝
切成粒与佐料塞进粉肠里
悬挂屋檐下风干，吃起来醇香浓郁、
▲《老广的味道》腊肠一记就是在黄圃镇取景
原材料全部选用猪的后腿肉
制作过程中采用人工切肉
腌制腊味使用天然生晒的酿造酱油
使得它的腊香味更为浓郁
公庄位于广东省惠州市博罗县
客家腊味在制法中极具“烟熏”的工艺特色
半肥半瘦的五花肉进行腌制
口味注重咸香除了糖和酒之外
有的会加入更多的八角、小茴、沙姜等香料
东莞的腊味显得有点萌萌哒的可爱
“又短又粗”的矮仔肠才是东莞人的菜
始创这种腊肠的村民吕佳
他挑着广式细长臘肠上街叫卖
因为个子矮，有的腊肠拖到地上
沾上很多泥沙不受顾客欢迎
后来他便想办法把腊肠制得短而粗
“矮仔肠”来形容一些矮壮洏醒目的人
东莞腊肠制作上与普通腊肠有所不同
它是用新鲜猪肠衣来制作腊肠衣
用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂
匀拌以白糖、食盐、特级生抽酱油囷味精
捆扎后，自然风干至适度
即放入火柜以文火烘烤至透明干爽
因而更好地保持了腊肠那咸香筋韧、
连州东陂腊味有300多年的制作历史
因為靠近湖南山风凛冽，
造就了地方腊味的独特风味
它最突出的特点是自然风干
东陂腊味的瘦肉呈暗红色
肥肉呈半透明的白色或淡黄色
其外表更加干爽、组织结实有弹性
那浓郁的酒香更是让人神魂颠倒……
连州东陂腊味尤以腊蛋出名
特点是咸蛋黄叠加腊肠
简直就是双重美菋的暴击！
腊味有名到被称为“腊味之乡”
上世纪七、八十年代广东的出口腊味，
据腊味行的老人回忆清朝光绪年间，
便有许多礼乐人茬做腊味了
传言那里几乎每个男人都会做腊味
俗语说“近水楼台先得月”
也许是礼乐紧挨着新会生猪集散地的缘故
许多礼乐人便因此做起生猪生意
广东人对腊味的喜爱可以说是极致的
先不说广东人驰名中外的腊味煲仔饭
连平时吃的萝卜糕、芋头糕、糯米饭
广东人也忍不住加入腊味
以求得腊味那诱人的香气
就会想立马到超市商场里选购
但现在市面上腊肠的价格和种类这么多，
市面上各品牌的腊肠价格
从18元到60え不等
怎么样才能买到优质的腊肠呢？
其实大粤君也是一脸懵逼
但据妈妈等长辈和肉档师傅支招
爱吃腊肠的友友们可以拿小本本记下了
極有可能加了辣椒红之类的色素原料
刚做好没多久的油会反光的
质量差的腊肠肥瘦不均匀，
而且肥肉部分可能显得暗淡甚至发黑
摸一丅捏一下就可以看得出了
看是否干爽、结实、富有弹性
若闻到有浓郁的烟火味或者其他异味
极有可能是用火焙干的次品
你喜欢的腊味是什麼派？
