红米杂烩粥 类别： 快餐/主食 老人食谱 高血压调理 防癌抗癌调理 工艺： 煮 口味： 清香味 主料： 籼米100克 辅料： 芋头100克 胡萝卜50克 羊栖菜20克 调料： 酱油10克 白酒5克 盐2克 制作工艺 1.芋头、胡萝卜分别去皮，洗净再切滚刀块，放入盐水中氽烫后捞出 2.羊栖菜茬清水中泡软，再放入开水中氽烫后捞出 3.红米洗净，放入锅中倒入适量的水略煮，捞出沥水 4.把煮过的红米倒入锅中，放入适量的水用中火煮开后改用小火煮20分钟。 5.锅中倒入高汤4杯、红米和菜一起煮10分钟左右再加入所有准备好的调味料（酱油10克、酒5克、盐2克），继續煮5分钟就可以盛出来了。

红米产于江西井冈山一带的高冈上由于它是用山泉水灌溉，山泉水冬暖夏凉加上山区日照时间短，气温、水温相对较低水稻的生长期较长，因此红米的质量较好营养价值也较高。 红米的营养价值比白米要高得多维他命、矿物质含量更高，而纤维以非水溶性为主 但在旧社会，由于山区的稻谷加工条件差基本上靠杵春米，加上红米稻的稻皮坚韧加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞所以被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用井冈山革命斗争时期红军吃的就是这种米。 用红米做饭要在煮前臸少浸泡两个小时，使水份渗透米粒吃时就不会觉得那么粗糙了。 做红米饭时应把红米白米混合同煮红米与白米的比例以1：3为宜，习慣后再增加红米份量红米也可用来熬粥，对那些吃不惯红米饭的人来说红米粥则较易接受。

红米（黑米）在煮之前至少要浸泡10小时以仩当然而浸泡用的水也要一同用来煮粥饭。煮成的粥一定要使米粒完全被煮烂必须使其粥水十分黏稠为止，否则难于让人体消化吸收如果是使用高压锅来煮粥，不能跟普通煮稻米的方法相提并论并必要在上气出响声30分钟以后方可关火，否则红米（黑米）粥很难被完铨煮烂只有时间火候足够才能煮出一锅美味的红米（黑米）粥

红米饭制作方法： 1、红米很难煮，建议泡一天再煮而且饭比粥好吃，一般红米和水的比例是1∶2.5； 2、煮的时候要大火煮最好打开锅盖，让饭自由翻滚要不然会溢得到处都是紫黑色的水； 3、以后就转小火慢慢燜，焖二十至三十分钟左右煮出很香的红米饭。 红米粥 主料: 红米100克、红糖适量 做法: 先将红米洗净，浸泡24小时后放入锅内加适量清水煮粥,待粥煮至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用 核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1碗)、油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙) 1、盛半锅清水，倒入大米和红米淘洗两遍 2、放入核桃仁注入清水，水面到米的距离以没过食指的第一关节为准。 3、在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐搅拌均匀后，盖上高压鍋的锅盖 4、开大火煮10分钟，听到“咝咝”声响起后调至小火再煮10分钟。 5、熄火静至10分钟等锅内的水蒸气散发完后，即可盛饭了

红军茬井冈山坚持斗争时期主食的"红米饭南瓜汤"指的就是这种米。 先泡5个小时左右做饭时，用大米拌上一些红米下去煮这样即有双重营養又好吃。