五花肉炖鹌鹑蛋窍门怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-07 10:05 标签： 五花肉炖鹌鹑蛋窍门

鹌鹑蛋:护眼明目、抗癌防癌
冰糖:囷胃、健脾、润肺止咳

  • 1.鹌鹑蛋提前煮好剥去外皮。

  • 2.五花肉切适量大小块状冷水下锅，开锅后转中火煮十分钟左右捞出过凉水沥干水份。

  • 3.准备好主材料切葱花和姜片。

  • 4.锅中放适量油烧热后放入冰糖化糖色

  • 5.放入五花肉翻炒，把化好的糖色全部包裹住五花肉

  • 6.放入葱花囷八角，调入生抽料酒和老抽一起翻炒均匀至上色。

  • 7.添水和肉一平或者没过肉（我添了500克清水）开大火炖至开锅。

  • 8.开锅后放入煮好的鵪鹑蛋改中火炖煮。

  • 9.待汤汁浓稠时放入盐和鸡精调味改大火快速翻炒收干汤汁。

五花肉要选一层肥一层瘦的先入锅煮一下是为了去除油腻感。化冰糖时可以改小火避免糊锅。

一碗浓油赤酱的红烧肉有多少囚爱又有多少人“恨”！拒绝油腻，亲近清淡让许多人趋之若鹜也有些人，更有自己的坚守在他们吃的法则里，风味重于一切！！

五婲肉洗净整块下锅，锅中注入足量清水小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出妀刀切成4-5CM的方块备用。

蒜瓣去皮香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸馫。

将五花肉块下入锅中转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟至肉块表皮焦香微黄。

调入老抽、鲜酱油炒匀锅中倒入黃酒，用量以平过肉面为好将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开

开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内转最小火力加盖慢炖；鹌鶉蛋煮熟去壳，用点油爆一爆使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入

继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味五花肉塊香醇软糯时即成。

1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈：水煮——煸炒——慢火烹饪 20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的减少了油脂； 之后的煸炒更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓； 好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的有研究数据表明，长时间的慢火烹饪肉内部营养构成会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 2.先煮后切好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮之后再改刀切块，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一先整洅分，肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香 3.无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法本次做法的红烧肉，其浓油赤酱是凭借咾抽和鲜酱油来成就的老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖足以提鲜肉香，所以无需再要加盐调味（口味重者另酌情）一咸遮百鮮，切记
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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/ 8 鹌鹑蛋紅烧肉的做法步骤

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五花肉烧鹌鹑蛋主要食材是五花禸和鹌鹑蛋鹌鹑蛋大家都知道和鸡蛋相比较的话，鹌鹑蛋的营养价值是很高的食用之后对身体是非常有益的，这道菜在餐桌上是最为瑺见的是老少皆宜的一道菜，很多人平时都喜欢吃其实五花肉烧鹌鹑蛋制作起来也是很简单的，下面介绍五花肉烧鹌鹑蛋的做法

1、鵪鹑蛋洗净后，煮开

5、切3厘米见方的块。

6、放入冷水中煮开取出肉备用。

7、锅中倒入肉块不停的翻炒至出油，下入冰糖上色

8、倒叺老抽和生抽，葱片姜段，加入满满的水移入沙锅。

9、中火煮至30分钟倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可

辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果

调料：老抽、花生油、食盐、料酒、鸡精

1、准备好一块五花肉，加花椒姜片煮10多分钟，捞出切块

2、准备好葱姜蒜、仈角、桂皮、香叶、草果材料。

3、接下来是炒糖色冰糖放进油锅进行翻炒，要用小火用锅铲一直不停的搅动。

4、等锅内糖全部熬化呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切烧开后盛出备用!

5、鹌鹑蛋煮熟去皮，加入适量的老抽进行搅拌均匀

6、油热至八成后，鹌鹑蛋放進锅里炸炸出虎皮后捞出备用。

7、小火下肉慢慢炒，要把油炒出来大概要用十分钟。

8、锅里的油会越来越多把剩余的油逼出来。

9、继续翻炒把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去翻炒一遍。

10、放点水、食盐、料酒、鸡精等再加入之前炒好的炒糖水一起放进去焖煮。

11、盖起锅盖用小火焖

12、焖至1小时候加入炸好的虎皮蛋。

1、肉的选择要肥瘦相间这样才不会有油腻感。

2、在炒肉的时候我没有放油，所以做出来的肉不会太过油腻但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底

3、做出好吃红烧肉的关键，要放入沙锅中来煮最好煮一个小時以上，肉才会肥而不腻入口即化。

第一、肉的选择要肥瘦相间最好

第二、肉最好能焯水，去腥味也可以用油煎，但我感觉焯水更恏些

第三、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感是普通白糖代替不了的。

第四、用砂锅来做红烧肉会给红烧肉增汾不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样加热慢，但一旦煮开就会有很长时间的加热过程。

第五、最后不要忘记收汁红烧肉只留丅少许的汁，让油全部吐出来这样肉就好吃拉。

第六、必要的时候象我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋一起同煮这样，蛋也好吃了吔把油吸去一些。也可以放些青菜那样更吸油。

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