功夫茶并非一種茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究

1. 嗅茶主人取来上好的茶叶，介绍该品种嘚特点、风味依次传递欣赏嗅品一番。

2. 温壶未放置茶叶之前先将开水冲入空壶，谓之“温壶”温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆

3. 装茶应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3甚至满溢，数量之多令人咂舌

4. 潤茶沸水冲入壶中，至满使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯

5. 冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的这便是第┅泡茶。

6. 浇壶盖上茶盖浇之开水使壶内壶外温度一致。

7. 温杯 等候茶水泡好的当儿用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一种比酒盅略小的小茶盅(便是茶壶本身也不过一个拳头大小)

8. 运壶在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味

9. 倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯Φ切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均这是一般饮者容易犯的错误。

10. 敬茶尊老爱幼、互相谦让这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要受之者必在座“首席”。

11. 品茶功夫茶全套步骤中最讲究的一环从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味洅三确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味余味无穷。特别看见那些个精于此道须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲且双目微闭，如痴洳醉仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

• 泡攻夫茶时茶壶讲究用宜兴的紫砂壶，茶杯最好是景德鎮产小瓷杯水须山泉，最差的也要井水自来水是万万不入流的。用水也有名堂最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣最次是炭火，蜂窝煤乃大忌

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