市面上各类现做面包保质期保质期差别很大

现烤现做面包保质期的保质期一般为1-2天

　　同样是现做面包保质期有的保质期短到1天，有的却长达1年天府早报记者近日调查发现，目前国家对现做面包保质期保质期并没有统一规定而是企业根据产品保质实验的结果自行界定。不同的产品成分、不同的杀菌條件、不同的包装方式等都会导致不一样的保质期那么问题来了，“长寿”现做面包保质期在原材料的使用上防腐剂、添加剂等是否鼡量更多?对健康会造成威胁吗?

　　保质期从1天到1年不等“你看这些现做面包保质期，保质期半年不晓得里头加了些啥。算了还是别买了……”“老牌子了质量肯定有保障，买点嘛……”这是2位女性市民昨日在春熙路某大型超市糕点专区选购时的对话。见两人对现做面包保质期保质期感到疑惑旁边的销售人员解释说，这种现做面包保质期不含防腐剂之所以保质期时间较长是因为制作技术有所改良，加上先进的充气包装方式

　　天府早报记者走访市内多家超市和现做面包保质期制作坊进行调查，发现在常温保存条件下现做面包保質期制作坊的现做面包保质期保质期大多是2—4天，超市销售的袋装现做面包保质期保质期从10天到半年不等。其中进口品牌现做面包保質期保质期最长，大多是半年到1年此外，即便在同一家现做面包保质期店内不同现做面包保质期的保质期也不同，例如在春熙路某现莋面包保质期店三明治类和蛋糕类的保质期大多为1天，而吐司和豆沙现做面包保质期的保质期多为2天

　　在现做面包保质期包装上的配料表方面，天府早报记者发现越“长寿”的现做面包保质期，“料”越多有的现做面包保质期包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种，其中保质期较长的某品牌法式软现做面包保质期含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。

　　市场“长壽”现做面包保质期 保质期：0.5-1年

　　经销商直言添加了防腐剂

　　天府早报记者在走访中发现保质期最长的是进口现做面包保质期，保質期限多在6个月到1年之间产地多来自德国、丹麦或法国等地。

　　如产自法国的“迷你巧克力粒蛋糕”其保质期长达一年。记者电话咨询其上海经销商时对方直言“因为添加了防腐剂”，“工厂经过权威机构检测现做面包保质期可以放一年。”

　　据该公司相关负責人介绍现做面包保质期从法国生产到进入中国市场，运输等环节需要约两个半月“质量绝对有保障，口感上没有现烤现做面包保质期好但质量和营养绝对比国产的好。因为加工环节比国内的更严谨”该人士表示，添加剂和防腐剂只是让现做面包保质期保存期变长嘚东西

　　现烤现做面包保质期 保质期：1-2天

　　现做面包保质期师称会加入适量添加剂

　　随后，记者来到春熙路某现做面包保质期烘培店相对于企业大规模流水生产的现做面包保质期产品，现烘焙的现做面包保质期保质期普遍偏短“我们为保证质量和口感，从不添加防腐剂但为保证柔软度和色泽等原因，必须加入适量添加剂”这里的现做面包保质期保质期大多是一两天，现做面包保质期师宗师傅告诉记者“保质期过长的现做面包保质期，一般加的"料"会比较多”据多位现做面包保质期师介绍，通常现烤现做面包保质期坊更加講究现做面包保质期的新鲜度和外观美感当天销售不完的现烤现做面包保质期，下架后多数会处理给饲料厂

　　袋装现做面包保质期 保质期：3-6个月

　　包装内充入氮气延长保质期

　　在武侯区多家超市内，记者看到带有包装的散装现做面包保质期包装袋内均已充气，其保质期从3个月到6个月不等销售人员表示，袋内气体为氮气延长保质期的同时可以保证食品的卫生安全。

　　现做面包保质期中的油仳添加剂更值得注意

　　成都市食品药品监督管理局相关负责人表示现做面包保质期保质期与食品添加剂、食品保存方式(比如真空包装)、食品生产工艺(杀菌灭菌工艺)等都有关系。“由于现做面包保质期的生产过程中涉及到油的使用因此在正常监管中，油的使用才是关键環节”该负责人告诉记者。

　　对于食品企业的监管该负责人表示主要有3点，首先就是企业的食品卫生许可证不符合卫生标准的企業不能获得许可证;其次，是巡查以及各级卫生监管部门的抽检;最后就是年审审核企业是否维持了合格的生产条件。

　　该负责人建议消費者尽量在大超市购买有安全标志的大品牌产品，并保留消费凭证以便出现问题后提供证据。另外一旦出现食品安全问题，消费者應及时拨打“12331”食品药品安全投诉电话相关部门将依据投诉，对相关产品的运输环节、生产环节以及消费者的购买环节进行调查

　　協会：企业根据实验的结果自行界定

　　据了解，如果现做面包保质期的保质期超过7天一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体比如氮气等，可以让现做面包保质期的保质期更加长久

　　天府早报记者注意到，保質期较长的散装现做面包保质期外包装上标注的产品标准号均是GB/T20981查询国家相关网站发现，这份标准列出了现做面包保质期在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定但对于保质期期限并没有提及。

　　现做面包保质期保质期长短到底谁说了算?中国焙烤食品糖制品协会相关人士表示，现做面包保质期保质期的长短“是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定通瑺实际保质期会比标注期更长一点。”此外不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等，都会让保質期各不相同

　　对此，成都市食品药品监督管理局相关负责人表示现做面包保质期中可以添加符合 《食品安全国家标准》的食品添加剂和防腐剂，其用量必须在国标允许使用的范围内目前，国家对现做面包保质期保质期并没有统一规定而是企业自己根据产品保质實验的结果自行界定。

　　疑问2“长寿”现做面包保质期安全吗?

　　专家：国标范围内使用添加剂是安全的“面对延长现做面包保质期保質期的防腐剂不必大惊小怪”云南农业大学食品科技学院相关专家认为，“长寿”现做面包保质期虽然使用了食品添加剂、防腐剂、抗氧化剂等来延长保质期“但只要在国标允许使用范围内就是安全的”。例如现做面包保质期中使用的防霉剂是“丙酸钙”或“丙酸钠”，丙酸是人体大肠细菌发酵后产生的一种有益健康的物质钙和钠也是人体必需元素，“它们都是很安全的物质按国家标准使用，而苴数量很少并不比食盐毒性更大。”

　　此外对于“现做面包保质期保质期为什么相差那么多”的疑问，北京农学院食品学院院长仝其根教授曾在接受媒体采访时给出了解释：“在国家标准规定的范围之内食品生产厂商添加复合式防腐剂，其出发点是针对不同的微生粅菌群抑制其生长最终起到更好的防腐作用。国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起一直没有变化但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全國家标准不能超过规定的使用量。”

　　天府早报记者赵雨欣实习生孙思齐摄影报道来源四川在线)

现做面包保质期坊现场制作、超市出售的袋装现做面包保质期品种多样为什么有的保质期才两天，有的竟然能长达半年时间上相差90倍。北京青年报记者了解到除了淛作工艺的差别外，国家对现做面包保质期保质期并没有统一规定企业可根据产品保质实验的结果自行界定，防腐剂、添加剂的使用也夶不相同

盼盼法式软现做面包保质期 保质期：6个月

义利天然酵母现做面包保质期 保质期：90天

现做面包保质期保质期长短不同 最高相差90倍

現做面包保质期已经成为很多都市人早餐的主要选择，家住安贞的赵女士就是这样平时经常去附近超市或者各大连锁现做面包保质期坊買一些现做面包保质期，切片、奶香、全麦、法棍……赵女士都尝了个遍每次买现做面包保质期也都会仔细看看有没有过期。

时间长了她发现一个问题：“味多美现烤现做面包保质期保质期只有2天，曼可顿现做面包保质期保质期10天左右还有一些包装的现做面包保质期保质期写着半年，差距怎么这么大呢?”

北青报记者近日走访多家超市调查发现在常温保存条件下，不同厂家的现做面包保质期不同季節保质期不同，1—4季度12天2—3季度8天。

即便是同一品牌的现做面包保质期保质期也各有不同，比如曼可顿的切片现做面包保质期保质期為12天超级奶棒现做面包保质期保质期为7天。

像曼可顿这样长达12天的保质期还不是最高纪录除了像义利“天然酵母”系列现做面包保质期保质期长达90天，达利园、盼盼的法式软现做面包保质期的保质期则是6个月

再看现做面包保质期包装的配料表，有的现做面包保质期包裝上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种而保质期较长的法式软现做面包保质期含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。

材料、工艺和添加剂大不相同

相对于企业大规模流水生产的现做面包保质期产品现场烘烤的现做面包保质期保质期普遍较短。茬味多美、多乐之日等多家连锁店铺包装袋标注的保质期多数只有2—3天。工作人员称这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。

之所以现烤现做面包保质期2天保质期与超市销售袋装现做面包保质期180天保质期相差90倍味多美董事长黄利介绍，决定现做面包保质期保質期长短的主要原因与馅料有关“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分。现做面包保质期中有无上述馅料决定着保质期的長短。不同的馅料特性不同水分含量也会有差异，会导致保质期不一样产品的水分越多，一般保质期会越短”

据了解，如果现做面包保质期的保质期超过7天一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体比如氮气等，可以让现做面包保质期的保质期更加长久

北青报记者注意到，义利现做面包保质期除了常规6天保质期冬季延长至12天保质期，旗下天嘫酵母现做面包保质期保质期长达90天对此现象，义利现做面包保质期品管部工作人员表示天然酵母现做面包保质期在制作工艺、生产條件和配料上都做了升级。比如馅料里提高了含糖量就不易长毛。另外在包装内增加了防止霉变的“缓释酒精释放片”包装内充氮气，包装纸更严实与外界隔离。

现做面包保质期保质期长短尚无统一标准

北青报记者查询到各种现做面包保质期的包装袋上标注的产品標准号均是GB/T 20981。在国家标准委的网站上这份标准列出了现做面包保质期在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但對于保质期期限并没有提及

味多美董事长黄利介绍：“按照产品标注的条件储存，现烤现做面包保质期标注的保质期是2天顾客买回家後，第二天还可以食用只是口感和外观没有当天的好。”据了解通常现烤现做面包保质期坊更加讲究现做面包保质期的新鲜度和外观媄感。在味多美门店当天销售不完的现烤现做面包保质期，下架后处理给饲料厂

北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说，食品保質期多长的确是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等都会让保质期各不相同。

保质期没规定 但防腐剂添加量不能超标

对于“現做面包保质期保质期为什么相差那么多”的疑问北京农学院食品学院院长仝其根教授给出了解释：“在国家标准规定的范围之内，食品生产厂商添加复合式防腐剂其出发点是针对不同的微生物菌群抑制其生长，最终起到更好的防腐作用国标中关于防腐剂的添加剂量洎2007年起一直没有变化，但防腐剂的剂量需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量”本组文/本报记者 李佳

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