听说南宋胡记的宋嫂鱼羹窍门羹真的好吃吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-14 21:36 标签： 宋嫂鱼羹窍门

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有美味肉菜，还有美味素菜再有鲜美汤羹，才叫完美搭配小编今天就带来一道宋高宗都十分赞赏的鱼羹。“宋嫂鱼羹窍门鱼羹”是浙江传统名菜从南宋流传至今，已有800多年的历史是用鳜鱼戓鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制而成的羹菜因其形味均似烩蟹羹菜，又称“赛蟹羹”其特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润味似蟹羹。據南宋《武林旧事》记载：淳熙六年宋高宗赵构登御舟游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今河南开封）人随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生宋高宗吃了她做的鱼羹十分赞赏，并念其年老赐予金银绢匹。从此宋嫂鱼羹窍门鱼羹声誉鹊起，富家巨室争相购食宋嫂鱼羹窍门鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断地研制宋嫂鱼羹窍门鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮鲜嫩滑润，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜小主们对这道鱼羹是不是非常期待呢？

咱们一起来准备一下食材鳜鱼1条，鸡蛋黄2个竹笋45克，生姜、葱、鲜香菇各少许需要的调料有高汤、香醋、盐、料酒、鸡粉、味精、水淀粉各适量。接下来先处理一下食材将鳜鱼处理干净，切下鱼头剔去背骨、腩骨。将竹笋、香菇洗净切丝待用。将生姜、葱洗净生姜切细絲，葱取一半切细丝一半留用。将未切的葱垫入碗底鳜鱼肉加少许料酒、盐拌匀。将鱼肉放入蒸锅中蒸熟取出去掉鱼皮，压成肉泥盛入盘中待用。

宋嫂鱼羹窍门鱼羹的具体制作过程如下第一步，干净锅中加入清水煮沸加入盐，放入笋丝、香菇丝焯约1分钟捞出。第二步用油起锅，放入姜丝、笋丝、香菇煸香淋入料酒炒匀，倒入高汤加盐、鸡粉、味精调味。第三步倒入肉泥煮沸，加水淀粉调成稠汁倒入蛋黄搅匀，撒入葱丝淋入热油加少许香醋搅匀，出锅即成美味营养的宋嫂鱼羹窍门鱼羹上桌了，此羹营养丰富老尐皆宜，小主们不妨一试哦感谢各位的支持，欢迎继续关注下期美味

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  1. 将鳜鱼洗净去骨片肉，切成鱼絲

  2. 放黄酒盐，淀粉上浆（本来是蒸鱼取肉但是偶想切鱼丝快点呀，可是也好容易断的）

  3. 火腿香菇，葱姜切细丝

  4. 锅中倒少量油，先將姜丝爆香

  5. 再放清汤香菇丝，煮开

  6. 加入鳜鱼丝黄酒，葱丝盐，勾薄芡

  7. 再淋入划散的鸡蛋慢慢搅动

  8. 汤羹开后，加点醋胡椒粉，鸡精火腿丝即OK了

鳜鱼肉刺少，营养丰富可以补五脏，养脾胃是老少咸宜的美味哦

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

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