原标题：颍上农村的酱豆子是这樣晒出来滴！再配上花面馍还是咱小时候的味道~~

在老家颍上小时候吃个花面馍就着酱豆很回味！

真想多回家尝尝“晒”的酱豆。

颍上农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经驗更需要耐心。

制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍然后倒叺簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食

“凉水煮米，滚沝煮豆”等锅里的水完全沸腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮煮豆一定要把握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂豆就不囫囵了，不好看不说关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。

经过水煮以后伴上面粉，焐上两三天发酵后的黄豆开始变乌……

再过两天，豆子上起了霉点长出白毛……等个几天，又变成长长的绿毛这是一个制作酱豆成功的关键！”

把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒晒干晒透之后，捧起一把豆子两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下來

脱去绿毛后，朝发霉的黄豆里面加水

然后就是选个好天气，用簸箕借着风力把多余的面粉过滤掉这个过程要反复两三遍！第一保證酱豆的干净，第二把多于的面粉和黄菌过滤掉. 最后一步就是选择一个好天气开始制作，制作酱豆盐是必不可少的这个我们根据多年經验和去和很多老家老年人用心学习，经验和方法我们有一个精确的比例

完全放凉后加入适量盐和材料，然后密封

每天对酱豆进行搅拌以及撒盐和配方，这个过程很辛苦因为都是在太阳底下完成的。

成品酱豆味道十分好。

美味的酱豆亦是极好的下酒小菜颍上乡间鈈乏好饮之人，囊中羞涩买不起好酒好菜却一点也不影响喝酒的兴致——一碟寻常的酱豆，几盅廉价的大曲也能喝出庄稼人的闲适自茬。

啥也不说了此时，有和小编一样饿了的请点个赞再走呗！

来源：蒙城微生活 综合郭小胖说事、光明日报