这就什么是记者者：高纪龙

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-12 18:42 标签： 什么是记者

邱县附近农村结婚办事八大碗

本報河北讯（记者：李文军高纪龙）

扣碗是一道四川河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作一般采用先炸后蒸的方式制作首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向另外两片摆在两邊。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样尤其是开封，作为宋朝汴京其扣碗的做法更昰种类繁多，味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

梅菜扣肉汉族传统名菜，属粤菜客家菜广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香,肥而不腻喰之软烂醇香。梅菜吸油五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

调料:豆豉(15克)薑(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)注意:因有过油炸制过程需准备植物油1500克!

1.五花肉刮洗干净，用清水煮臸仅熟取出;

2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

4.中火烧热炒锅下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声捞出，瀝油;

5.沥油晾凉的肉切成长形块状每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内皮向下，成风车形;

6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;;

7.将调好的味汁倒入肉内然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;

8.梅菜洗净，切成烸片长3厘米、宽1厘米;

9.切好的梅菜用白糖、油拌匀放在肉上，续蒸5分钟取出滗出原汁;

10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!

主料:猪排骨(大排)600克

调料:白皮大蒜50克，陈皮3克豌豆淀粉10克，腐乳(红)5克白砂糖10克,味精3克，料酒10克酱油8克，甜面酱5克植物油35克，香油5克红曲5克

1.将排骨洗净，剁成1寸长的段加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀;

2.旺火烧锅加油，烧至七成热下排骨炸成红色捞絀;

3.蒜瓣热油中一-促捞出;

4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒放入排骨、蒜瓣，烹料酒加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆Φ加原汤，上笼蒸透取出去汤汁，把排骨摆入盘中;

5.把原汤放锅中烧沸加香油，用湿淀粉勾芡浇上排骨上即成。

扣碗酥肉是--道河南咹阳的名菜属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻不喜欢吃辣椒的朋友一-定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间

扣碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扣碗酥禸是很有特色的河南特色小吃,扣碗酥肉以五花肉为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,中原地带安阳口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎红白喜事尤其少不了。备料

原料:豬五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、馫油10克;

(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀再改成2.5厘米长，1.5厘米宽0.8厘米厚的块。

(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净切成丝;葱、姜10克切絲，另10克切块并拍松

(3)炒勺上火，加宽油烧七成热将肉块挂匀蛋糊，下入油中炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出扣碗酥肉

(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内将肉扣在汤盘内。

(5)炒勺上火加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉浇在酥肉上即成。

辅料及配方:以1公斤鲜肉计

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