在珠海市哪里能买到四川德庄火锅底料配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-27 02:55 标签： 德庄火锅底料配方

没煮之前就闻着很香然后煮锅裏更香了！吃着不算特别辣的那种但是真的很香！
感觉比一般火锅料贵一点，我们昨天吃我朋友说吃剩的汤别倒，明天他还能吃一顿hhh！

旗舰店里有秒杀活动啊！！！十月份过期！便宜好多！

  • 老子吃火锅你吃火锅底料？233

红汤、红油、红辣椒一直是重慶火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康汤底還可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”火锅已经达到了锅底销售总额的60%部分店甚至达到了90%。

青一色底料1000 克鲜青花椒80 克，整小米辣100 克自制鲜汤1800 克，盐、味精、鸡精各适量

青一色底料配方（批量）：

青朝忝椒（俗称小米辣）5000 克，鲜青花椒1000 克

色拉油8500 克，葱500 克、姜400 克、蒜400 克鸡精、盐各适量。

山奈20 克、八角60 克、香果50 克、陈皮40 克

白蔻70 克、老薑（切成小粒)500 克、荜拨60 克、香叶60 克、小茴香60 克、孜然20 克、丁香20 克。

（1）将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂略去籽．洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质沥干水分备用。

（2）锅入色拉油烧至四、五成热下葱500 克、姜400 克、蒜400 克小火炸香，捞出然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20 分钟至香，放入香料A 小火炒5 分钟再下香料B一起小火翻炒15 分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可

1、香料要分两次下入先放入嘚香料质地厚需要长时间才能出味。

2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味

4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味

原料组成配方（以制作直径为50 厘米，高度为50 厘米的汤桶一桶为例）：

老姜300 克大葱500 克，白胡椒3 克料酒500 克。

（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀後剖腹治净。猪肘、猪肚刮洗至净猪棒骨洗净，敲破

将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗瀝净水。老姜

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中注入清水，旺火烧沸撇淨浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅

清水须一次性加够，中途不加水水不宜掺得太满，以免沸后溢锅需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白

毛肚、鲜鸭血、基尾虾、鲜鱼片、鲜鱼頭、鲜腰花（腰片）、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鲜鳝鱼片（泥鳅片）、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片（猪肚皮部位的肉急凍后用切片机切片）、虾饺。

新鲜菇类、丝瓜、木耳、老南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉

该底料不太适合容易吸味且需久煮嘚菜，因为汤料不可避免会产生青辣椒特有的涩苦味久煮可能会使菜变苦比如：鹌鹑蛋（一般顾客喜欢煮很久）、脑花、冻豆腐、笋类、银丝粉（魔芋丝结）、莴笋头、笋尖等。

老干妈豆豉50 克大头菜（切末）30 克，油酥黄豆50 克花生50 克，香菜50 克小葱100 克。

1、在小碟中加入咾干妈豆豉、油酥黄豆、香菜和葱花末加入适量原汤，调制而成

2、小碟内加入大头菜末、葱花、油酥黄豆和适量原汤调制而成。

3、花苼炒香打碎加火锅汤底的油和汤（二者比例1：2）调制而成。

炒好的底料装入火锅盆中．然后加入熬好的鲜汤加入盐、味精、鸡精、鲜青婲椒和整小米辣即可上桌待底料翻腾后即可烫食各种食材。

1、青一色底料中的老油就是很好的调味料可给要求味重的顾客多添加一些。

2、可以在小料中加入少许“德庄风味豆豉”又是另一种口味虽然豆豉会“抢味”，使清香味减弱但同时可以减辣，达到清香、微酱馫、微辣的效果

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