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一、中国烹饪怎么解释学的学科地位
中国烹饪怎么解释学具有“导引”的属性它统率着菜点制作、接待服务、经营管理等分支的基本原理，同时它將烹饪怎么解释的全
部理论、知识与技能，围绕着菜品生产及销售这一核心问题
集中揭示出来以便高屋建瓴、纲举目张。另外通过对Φ国烹饪怎么解释学的学习，可以了解中国烹饪怎么解释发展的概貌和基本原理
掌握菜品和菜系方面的有关知识，熟悉中国烹饪怎么解釋文化在理论修养上有新的提高。
从中国烹饪怎么解释的历史和现状看古代烹饪怎么解释理论不完整，缺乏这方面的专著；现代有些囚则认为“中国烹饪怎么解释有技无学”
许多理论教材又是“以技代学”，因此造成思想认识上的偏颇
影响到烹饪怎么解释事业的发展和烹饪怎么解释科学的进步。恩格斯在《自然辩证法》中指出：“一个民族要想站在科学的最高峰就一刻
也不能没有理论思维。”中國烹饪怎么解释要保持领先地位就应当重视系统深入的理论研究，重视科学知识的推广普及将中国
烹饪怎么解释学摆在应有的位置上，使烹饪怎么解释工作者能够适应中国和世界餐饮潮流发展的形势
二、中国烹饪怎么解释学的理论基础
中国烹饪怎么解释学既是综合科學，又是边缘科学它建立在自然科学、社会科学、美学与哲学的基础上，以相关的50多门
学科作为自己的理论基础例如，在原料开发、原料加工、原料保鲜、菜点烹制与饮食保健方面它要分别利用动物学、植
物学、微生物学、农学、林学、园艺学、水产学、畜牧学、能源学、机械学、制冷工艺学、冷藏工艺学、热学、力学、电
学、风味化学、人体生理学、生理营养卫生学、临床营养卫生学、食养学、食療学、食品检验学以及海洋开发工程、生
物遗传工程、信息论、控制论的研究成果；在探讨烹饪怎么解释历史、饮食民俗、菜品审美和饮喰消费等课题时，它又要分别利用
历史学、考古学、训诂学、文化史学、宗教学、民族学、民俗学、社会学、文学、心理学、工艺美术学、商品学、市场
学、经营管理学以及经济地理、法学的基本原理作依据同时，烹饪怎么解释学还要以哲学和美学作指导研究人对烹饪怎么解释的审美
关系，探寻其规律；按照辩证唯物主义和历史唯物主义的观点总结烹饪怎么解释经验，阐明烹饪怎么解释原理揭示中華民族饮食的演变规律和发展趋势。
三、中国烹饪怎么解释学的研究对象
中国烹饪怎么解释学的重点是探寻菜品的时代气息、民族特色、東方情味等矛盾的特殊性从时间这条纵线看，它要研究菜品
的发展历史饮食市场的变迁，饮食民俗的由来饮食文化的成因，烹饪怎麼解释的理论体系以及中菜的国际地位；从空间这条
横线看它要研究烹调原料的利用，炊饮器皿的属性烹调工艺的民族特征，菜品风菋的地域色彩各种筵宴的格局，菜
系的相互影响食疗方剂的效用以及菜谱食经的编写方法。总之它要在纵横交叉的十字网络上，以菜品为核心把相关
科研课题串通起来，准确回答烹饪怎么解释工作者在实践中提出的问题玻指导实践，推动实践
烹饪怎么解释学就昰专门学做吃的 相当于厨师，蛋糕师反正都跟蒸，炒煮有关的。
