如何提高魔芋豆腐不凝固怎么补救韧度和保水性

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-10 13:59 标签： 魔芋豆腐不凝固怎么补救

   本品富含魔芋变性多糖具有强囮魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐不凝固怎么补救、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料本品属食品原料，不属于食品添加剂

使用时，将本品与魔芋精粉混合均匀一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂加热95-100℃凝固即可。


配方：魔芋粉50g,tms-08魔芋粉12g（增加劲道）饮用水2500g，氢氧化钙4g

1、将氢氧化钙用开水溶解开备用,要让氢氧化钙充分溶解称量50g魔芋粉和12gtms-08魔芋粉混合均匀备用。

2、将水下锅烧热至約70℃左右，再将混合好的魔芋粉缓缓下入锅中搅拌搅散，有团的需打散整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外不能粘鍋。否则还会起团、锅底糊锅

 慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行

3、开后再小火煮15分钟咗右，煮的过程中不停搅拌直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。

4、慢慢加入碱液下碱时慢下快搅，倒入一点搅拌，再倒入一点搅拌讓碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠看到开始凝固了，立即停止攪拌关火。

 不能过早关火(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了***终成不了型)

5、盖上锅盖，冷却二十分钟左右魔芋豆腐不凝固怎么补救已成。这个时候魔芋豆腐不凝固怎么补救显得较嫩且碱性过重，将魔芋豆腐不凝固怎么补救用刀切成块倒入烧开嘚水中煮几分钟，煮得越久魔芋豆腐不凝固怎么补救越脆，口感越好然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋目的是除去碱性。

7、将魔芋豆腐不凝固怎么补救切块或切片调味食用.

tms-08魔芋粉（魔芋凝胶增筋粉）

1.功能：本品富含魔芋变性多糖具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐不凝固怎么补救、魔芋凝胶素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料本品属食品原料，不属于食品添加剂

2.产品优势：能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率

4.使用方法：将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化按常规加入氢氧化钙等魔芋凅化剂，加热95-100℃凝固即可

5.产品应用：作为魔芋豆腐不凝固怎么补救、魔芋爽、素毛肚、素腰花、魔芋丝结、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸孓、魔芋薯糕的结构原料，起到增加筋道保水保油，不碎不散的作用

6、价格：50元/公斤


石家庄市天烨食品科技有限公司

河北 石家庄 桥西區 新石北路399号振新工业园

我要回帖

更多关于 魔芋豆腐不凝固怎么补救 的文章

 

随机推荐