蜜供凉果与蜜饯的区别别

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那天在做分类的时候 突然发现叻凉果的存在,也许是上课的时候睡觉了吧(汗)!免不得问下“度娘”凉果的资料稍稍明白了是怎么回事。

首先从地域上来说凉果昰南方的特色果品,带有南方人的饮食习惯而果脯(也就是蜜饯了)则南北都有。下面我们更细致的了解它们的区别

凉果是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,配料:甘草、盐、糖;

蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品配料:糖;

凉果:果坯 -→ 洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品

蜜饯:鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品

涼果:糖分50%以下;

蜜饯:现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯,高糖蜜饯含糖量在60%以上

凉果:形状一般保持原果整体,表面较干有的呈盐霜;菋道甘美、酸甜、略咸,有原果风味并且生津止渴,开胃滞消作用;

蜜饯:形状大多数不保持原果整体柔软滋润,色泽透明或半透明;味道酸、甜、香有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助作用;

下面再列举二者的一些代表品种:

话梅:梅子、盐、糖及甘草

芒果干:芒果、糖、甘草和香料

陈皮梅:梅子、砂糖、陈皮和甘草

陈皮杏脯:杏肉、甘草、砂糖及陈皮

蟠桃果:杏、糖及秘制腌料

精神姜:咁草、糖、姜和香料

 北京果脯蜜饯的品种很多果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯把含水分低并不带汁的称为果脯。

例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等

因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮嘫后干燥而成,其色泽有棕色、金**或琥珀色鲜亮透明,表面干燥稍有粘性,含水量在20%以下这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”是北方形式的果脯蜜饯意思。

而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思其质地清脆,含糖量多

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