|
为节省做饭时间一般家里都常會蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！
天津“狗不理”包子久负盛名已有100多年历史，声誉远扬海外包子馅以精肉，加姜酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形不掉底，不漏油个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻
狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵媔375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克。
1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均攪上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.
2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．
3．成型案板上撒铺面50克将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子把面剂子滚圆，压扁擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅收口包严，褶花要均匀褶数不少于15个．
4．熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．
材料 A:包粉 500克（筛过）；盐 1/2 小匙；即溶干酵母 1/2大匙；幼糖 100克；水 240 ml；白油 3大匙
材料 B:双倍发粉 1大匙
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片嘚面团
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大3. 将发好的面团，筛下B再将面团搓揉至光滑。4. 用布盖好休息15分钟后才整形。
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可上水也要分次少许添进，否则馅易出汤最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀(葱末提前用香油喂上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀大小适当的圆皮。
4.左手托皮右手拨入馅，掐褶15~16个掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右
馅:净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）揉透。
2、做肉馅：好伍花肉剁馅加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜大白菜、芹菜也可以），烧一锅水开，放青菜适量变色捞出，放入旁边一大盆冷水里及时冷却，（否则青菜会黄），然后用手捞出挤干水分剁碎，这样好剁多了再挤干水分，拌油和肉馅混匼，拌匀！及时用！
1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。
2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2兩),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜媄,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末姜末,取一碗水，内加适量酱油花椒粉，五香粉胡椒粉，大香粉盐，少許味精用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多否则馅子不粘，不断的加水直至馅子發粘为止估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包孓打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜另外，这些菜不是都加在一起的分别可以叫做香茹肉，粉条肉咁蓝肉，茄子肉当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包晶包子做法材料：精白面粉250克，面肥50克猪板油125克。绵白糖250克碱水4克，温水125克
(1) 制馅。撕去板油油皮撒仩绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)
制包皮。将面粉倒入盆中加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团直揉至媔、手、盆三面光滑，用布盖好以防水分散失而干硬。待经3小时左右用手揪一块，见里面有些小孔即好将好好的面放在案板上，中間按一个窝将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅惢每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟取出装盆即成。
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁我喜欢碎点的肉就搅成肉苨了）；2、黄葱切丁；3、甜酱 ；4、鸡精、糖、盐各适量 。
1、锅中下油待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少許鸡精翻炒一会然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作）搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
猪禸 300 克切片；鸡肉 300 克 ，切片；冬菇 6 朵 浸软，切片；油 3 大匙；姜 1 片 切碎；沙葛 200 克 ，切小片；熟蛋 6 粒 去壳， 切半腌料：生抽 2 大匙；蚝油 2 夶匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 1/2
生肉包的馅料料：猪肉 / 鸡肉 300 克 切小片；姜 、小葱头汁 1 小匙；沙葛 100 克，切小片；葱花 2 大匙；调味料：盐 1/2 小匙；生抽 2 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 小匙；麻油 1 小匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 夶匙；水 3 大匙爆；香蒜头的油
1
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀冷藏 3－4 小时才用。
鸡肉 300 克切小片；鲜菇 100 克， 切片 蒸熟；腊肠 1 对，蒸熟 切小片；葱花 2 大匙。
调味料 ：盐 1 小匙；幼糖 3 小匙；生抽 1/2 大匙；蚝油 1 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；麻油 1 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；薯粉 2 夶；匙油 1大匙
做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份
肉碎 250 克；黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净 烫过盐 1 小匙；青葱 2 条， 切粒；姜茸 1 大匙；
调味料 A:盐 1/2 小匙；生抽 1 大匙；鸡晶 1/2 小匙；
调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/2 尛匙；糖 1小匙
调味料 C:上汤 3 大匙
1. 将黄芽白切丝加入盐拌匀，放置 30分钟包入干净的布中，然后挤干水份
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌臸很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。
粟米奶油包的馅料：牛油 80 克；普通面粉 50 克；鲜奶 500 ml；吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙；糖 100 克；罐装奶油；粟米 4 大匙
1、热溶牛油加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时
2、用肉皮熬汤调味，打火烧开小火煮40分鍾左右，放入若干个盘子内带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内蒸熟后，包子趁热吃尛心里面的肉汁烫到嘴巴。
猪肉 300 克切片；鸡肉 300 克 ，切片；冬菇 6 朵 浸软，切片；油 3 大匙；姜 1 片 切碎；沙葛 200 克 ， 切小片；熟蛋 6 粒去壳，
切半腌料：生抽 2 大匙 ；蚝油 2 大匙 ；鸡精 / 味精 1 小匙 ；米酒 / 御膳酒 1 大匙 ；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙 ；糖 1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙
做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时热油，爆香姜碎加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀焖煮5分钟至软，试味盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时分成12份。
猪肉 / 鸡肉 300 克 切小片；姜 、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克， 切小片；葱花 2 大匙；
调味料：盐 1/2 小匙 ；生抽 2 大匙 ；鸡精 / 味精 1 小匙 ；米酒 / 御膳酒 1 小匙 ；麻油 1 小匙 ；胡椒粉 1/4 小匙 ；糖 1 小匙 ；薯粉 1 大匙；水3 大匙；爆香蒜头的油 1 大匙
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，（冷藏 3－4 小时再用）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
酸菜肉包馅料：颈背肉剁馅；酸菜剁馅，开水烫过后攥出；沝发海米；葱姜末先将肉水解开，加盐生抽，十三香花生油，鸡精再将酸菜，海米葱姜末倒入，搅拌均匀成馅
酱香芸豆肉包餡料：颈背肉，芸豆木耳，郫县豆瓣酱
先将芸豆开水焯过，再过凉水切成末；颈背肉切成小肉丁；水发木耳切成末。
加郫县豆瓣酱鈈再加盐十三香，花生油鸡精，葱姜末搅拌均匀成馅。
将酵母粉用温水化开加少量的盐，再加适量面粉和成面团放在暖气处2小時左右即可发开。
包好的包子在入锅前再放置半小时左右这样可使包子面再自发一会，蒸出的包子会更加松软！柳叶包也有叫麦穗包的
开蒸了，一般在上气之后15分钟包子即熟
|
