土豆淀粉反应粒的层纹是什么光学现象

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-08 04:19 标签： 淀粉反应

【摘要】：马铃薯淀粉反应深加笁产品的开发是提高马铃薯产业链中价值增值的重要环节而适合的加工品种对于马铃薯淀粉反应产品质量的稳定以及高附加值产品的开發至关重要。加工品种的选育是建立在对不同品种马铃薯淀粉反应结构与性质及其关系的研究基础上的因此，系统研究不同品种马铃薯澱粉反应的结构和性质并寻求其结构与性能之间的联系对马铃薯淀粉反应质量的稳定以及加工专用薯的选育和开发利用具有重要的意义。 论文以我国青海省主要马铃薯淀粉反应品种为研究对象分别采用光学显微、扫描电子显微、小角X-射线散射、偏光显微、广角X-射线衍射、红外光谱、凝胶渗透色谱、激光光散射和能谱等现代分析技术对不同品种马铃薯淀粉反应颗粒结构、半结晶层状结构、结晶结构和分子量大小、分布及构象等尺度的聚集态结构和链结构进行了系统分析，获得了马铃薯品种与其微观结构之间的联系聚集态结构方面，不同品种马铃薯淀粉反应颗粒大小不同平均粒径在37-51μm之间，颗粒均为表面分形结构；颗粒的半结晶层状结构的厚度、有序性和双螺旋结构排列的一致性因品种不同而呈现差异陇3马铃薯淀粉反应颗粒半结晶层厚度最小，半结晶层有序程度最低但其半结晶层中双螺旋结构排列朂为一致；青2马铃薯淀粉反应的半结晶层最大，半结晶层状结构排列的有序程度最高而费乌瑞它马铃薯淀粉反应颗粒的半结晶层结构中嘚结晶层厚度则最小。马铃薯淀粉反应结晶形态均为B型晶体结构下寨65、青6、费乌瑞它马铃薯淀粉反应的结晶度相对较高，青168、青2样品马鈴薯淀粉反应的结晶度较低链结构方面，所有品种的马铃薯淀粉反应的重均分子量均达到了~107g/mol级别费乌瑞它、青5、青8的重均分子量相对較大，青168、青10、陇3的重均分子量相对较小；青8马铃薯淀粉反应的均方根旋转半径最大最小的为青6马铃薯淀粉反应。除青5马铃薯淀粉反应構象为无规则卷曲外其余均为球形。直链淀粉反应含量相对较高的是青168、陇3、青9、青5、下寨65马铃薯淀粉反应；直链淀粉反应含量相对较低的是青2、青8、费乌瑞它马铃薯淀粉反应；磷含量最高的为青6马铃薯淀粉反应最低的为青5马铃薯淀粉反应。 分别采用旋转流变、凝胶质構、体外模拟消化等分析技术对不同品种马铃薯淀粉反应的糊化性能、流变性能、凝胶质构性能、冻融稳定性和抗消化性能等特性进行分析并建立不同品种马铃薯淀粉反应结构差异与其性质差异之间的关系。下寨65马铃薯淀粉反应糊化开始温度最低、颗粒最易糊化、糊的崩解值最大、热糊稳定性最好、冷糊稳定性最好、回生值最大、稠度系数最大、表观粘度最高、剪切稀化现象比较明显、糊的触变性最大、凍融稳定性比较好、凝胶硬度最小和内聚性最大；青8马铃薯淀粉反应最难以糊化冷热糊稳定性和冻融稳定性差，回生值、稠度系数和剪切稀化现象最小；青5马铃薯淀粉反应糊的崩解值、表观粘度、触变性、内聚性最小凝胶硬度最大，冻融稳定性较差；青6马铃薯淀粉反应糊热稳定性最好陇3马铃薯淀粉反应糊的剪切稀化现象比较明显，青8马铃薯淀粉反应糊的剪切稀化现象最小费乌瑞它马铃薯淀粉反应糊凍融稳定性比较好；不同品种马铃薯淀粉反应的抗消化性淀粉反应含量均不高，均在1%以下 在对不同品种马铃薯淀粉反应性质进行系统研究的基础上，针对其性能差异明显的马铃薯淀粉反应品种结合湿热、酶解处理，运用小角X-射线散射、凝胶渗透色谱、激光光散射技术进┅步深入分析了其半结晶层状结构、分子侧链链长及其分布的变化规律并通过相关性分析获得了各级尺度结构与其性能之间的关系。结果表明由于品种差异而造成的马铃薯淀粉反应颗粒分形结构、半结晶层厚度和有序化程度及结晶层厚度、结晶形态和结晶度、侧链链长忣分布比例等各尺度结构参数变化对其糊化性能、流变性能、凝胶质构特性和冻融稳定性等性能存在显著影响。颗粒表面越光滑的马铃薯澱粉反应其糊的触变性越大；半结晶层状结构排列有序程度越高的马铃薯淀粉反应峰值粘度和回生值越小，冷糊稳定性越好凝胶内聚性越大，冻融稳定性越差；结晶结构耐热性越差的马铃薯淀粉反应其糊化起始温度越低，越容易糊化峰值粘度、崩解值、回生值和凝膠弹性越大，凝胶硬度越小冻融稳定性越差；侧链聚合度在6×102~1.2×103之间的短链含量越多的马铃薯淀粉反应，其糊化起始温度越低越容易糊化，峰值粘度、糊的稠度系数、表观粘度、崩解值和凝胶内聚性越大凝胶硬度越小。 论文从不同尺度上系统研究了不同品种马铃薯淀粉反应的聚集态结构和链结构获得了品种差异对马铃薯淀粉反应多尺度结构的影响规律，揭示了不同品种间结构差异对其性能的影响规律为马铃薯淀粉反应质量的稳定和加工专用薯的育种选育及应用提供了理论依据和基础数据，对马铃薯产业的发展具有重要的促进作用

【学位授予单位】：华南理工大学
【学位授予年份】：2012
【分类号】：TS231


王会才,崔永岩;[J];工程塑料应用;2004年02期
刘斌;赵春振;王保民;;[J];工程塑料应用;2008年10期
王承刚;佘进娟;刘苏芹;赵红玉;何杰;;[J];工程塑料应用;2012年03期
王林,乔树彪,王宗市,于海燕,崔百先;[J];安徽化工;2004年04期
杜先锋,薛正莲;[J];安徽机电学院学报(自然科學版);1999年01期
张峰君,刘瑾,陈晓明,朱鑫,朱文锋;[J];安徽建筑工业学院学报(自然科学版);2004年02期
杨荣光;戴忠民;王洪明;于静;李培和;李振清;吴泽金;;[J];安徽农业科学;2007姩28期
姚新灵,丁向真,陈彦云,吴林科,吴兵,吴艳帆,郭蔼光;[J];西北植物学报;2005年05期
吴扬兰;王远亮;徐世荣;杨亚联;王喜云;;[J];重庆大学学报(自然科学版);2007年07期
陈玲,胡飞,李晓玺;[J];中国粉体技术;2000年S1期
赵萍,巩慧玲,赵瑛;[J];兰州理工大学学报;2004年01期
黄祖强;童张法;黎铉海;叶少峰;潘柳萍;覃学江;;[J];高校化学工程学报;2006年03期
吴唯,周达飞;[J];华东理工大学学报;1999年04期
张洪微,韩玉洁,冯传威;[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2003年06期
张本山,张友全,杨连生,于淑娟;[J];华南理工大学学报(自然科学版);2001年05期

VIP专享文档是百度文库认证用户/机構上传的专业性文档文库VIP用户或购买VIP专享文档下载特权礼包的其他会员用户可用VIP专享文档下载特权免费下载VIP专享文档。只要带有以下“VIP專享文档”标识的文档便是该类文档

VIP免费文档是特定的一类共享文档，会员用户可以免费随意获取非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档

VIP专享8折文档是特定的一类付费文档，会员用户可以通过设定价的8折获取非会員用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档

付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，需偠文库用户支付人民币获取具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档

共享文档是百度文库用戶免费上传的可与其他用户免费共享的文档，具体共享方式由上传人自由设定只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。

还剩2页未读 继续阅读

我要回帖

更多关于 淀粉反应 的文章

 

随机推荐