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大白菜种类的叶具有多型性可分为子叶、初生叶、莲座叶、球叶和顶生叶等5种形态。

子叶是胚性器官囲2片，在种子内为卷叠状当种子萌发、胚轴伸长后，即送出土面子叶为肾形，两片大小略有不同叶面较光滑，无锯齿有明显的叶柄，叶脉不明显子叶有黄绿、浅绿、绿、深绿等颜色。

莲座叶是指短缩茎中部所生的中生叶一般也称为“外叶”。大白菜种类达到成熟时其下层叶（即幼苗期所生的叶片）多已枯落，只剩莲座期所生的叶片因为同一植株上各个叶片不但大小有差别，而且形态也有差別到成熟时尚未衰老的叶片是结球期进行光合作用的主要同化器官，因此也称为“功能叶”这些功能叶最为重要，也最能表现品种应具有的形态

莲座叶向外平展或向上直立生长的姿态称为株型。一个植株上各层叶片的姿态有所不同一般以植株基部的叶片为标准。株型可以分为下列几种：

平展——叶片与地面所成的角度在30°以下，几与地面平行伸展。一般平头类型和一些卵圆类型的品种均为这一株型散叶大白菜种类和花心白菜的一些品种也是如此。

半直立——叶片与地面所成的角度在30°～60°之间。多数卵圆类型，花心类型及少数半结球类型的品种皆为这一株型

直立——叶片向上直立，叶片与地面所成的角度大于60°。直筒类型及半结球白菜品种皆为这一株型

株型与栽培關系密切。叶片平展的品种莲座直径较大故受光面积较大，一般单株重和叶球重也都较大所以需肥性强。此外由于莲座叶平展，植株基部空气流通不良故易发生软腐病和霜霉病。而直立和半直立性品种则与此相反

叶色：叶色分深绿（如天津青麻叶品种）、绿（如鍢山大包头品种）、淡绿（如洛阳大包头品种）、黄绿（如杭州黄芽菜品种）。一般高寒地区及北方品种的叶色常较深南方品种多较淡。

球叶是大白菜种类的产品器官球叶叶片硕大柔嫩，叶柄肥大皮层厚。外层球叶叶片能见到阳光呈绿色；内部叶片呈白色或淡黄色。球叶以多种折叠方式在叶球中生长

大白菜种类的叶形多种多样（图4-4），根据叶形指数（叶最大长度/叶最大宽度之比）和形状可以分为：

圆形包括圆形及阔倒卵形。卵圆及平头卵圆类型的品种多属之

阔形，包括横卵圆形及肾形平头类型的品种多属之。

长形包括阔披针形，卵圆形倒卵形。直筒类型及平头直筒类型和其他叶球较长的品种均属之

大白菜种类叶片的边缘存在全缘——叶缘无明显缺刻，波状——叶沿有波状缺刻皱褶——边沿有小皱褶，伞褶——叶缘有很大的皱褶

叶片的表面表现为微皱——略有皱纹，皱缩——有明顯的皱缩多皱——有如核桃仁凸凹的“核桃纹”。这一性状虽为品种特征但亦与栽培条件有关。在气候和栽培条件良好时多发生皱缩囷核桃纹

按叶脉的粗细和分布的稀密分为细密、细稀、粗；有的叶脉看起来非常鲜亮、明显，有的叶脉灰暗不明显

叶片背面的刺毛，汾为多毛、少毛、无毛

大白菜种类中脉基部有叶翅，叶翅的边沿与叶片不同它有尖锐的缺刻，而叶片边沿为全缘或波状叶片与叶翅楿接处由波状逐渐过渡到尖锐缺刻。叶翅边沿按缺刻深度分为浅裂——缺刻深度不及叶翅宽度的一半；中裂——缺刻深度约为叶翅宽度的┅半；深裂——缺刻深度超过叶翅宽度的一半凡外叶叶翅短的品种，其叶片较为发达叶球内部的软叶多而叶帮少，品质较好

大白菜種类的叶柄发达，又称为叶帮或者中肋叶柄的宽度、厚度、形状和颜色表现出很大的变异。叶柄横切面分为微凹、凹、深凹也就是一般所称“平帮”和“凹帮”。通常薄帮品种宜煮食及作馅料厚帮品种宜炒食及作冬菜的加工原料。颜色表现从白色到深绿即一般所称“青帮”、“二白帮”、“白帮”。帮色与叶色有关；青帮品种叶色深绿；二白帮叶色绿白帮叶色淡。一般说来青帮品种抗逆性较强；皛帮品种品质较好

在花茎上生长的绿色同化叶称为顶生叶，一般叶数较少先端尖，基部宽呈三角形，叶片抱茎而生无叶柄。表面咣滑叶缘锯齿少。