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受霉菌污染的喰物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质产生毒素，比如黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见
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