· 在成为厨子的路上渐行渐远

生姜味烈、辛辣但却娇乖难存，怕冷、易受冻害怕热、易发芽，还容易遭受病害而腐烂

生姜，喜温暖、潮湿、光弱的环境特别不耐霜冻和低温。当环境温度达到15℃以上时处于休眠状态中的生姜就会萌动发芽。當经霜冻、遇低温时就会发生冻害而影响食用。

那么生姜收获后如何贮藏才不容易变坏呢？

生姜要在适宜的温度、湿度环境中进行贮藏以保持休眠不同的贮藏方式和条件决定了不同的贮藏期，方法得当、条件适宜贮藏期长的可达数月，甚至数年所以菜市场上新姜、老姜同时供应，一年四季从不间断

生产经验和科学试验证明，贮藏生姜最适宜的环境条件是温度保持在11℃至13℃的范围内，空气相对濕度保持在96%以上贮藏间消菌杀毒灭虫保持干净卫生。

如此窄的温度范围如此高的湿度条件，如此严的环境卫生如此苛刻的贮藏条件，作为生姜种植户、经销商大量、长期贮藏生姜怎样才能做到呢

一、收获时一定要把握好时机并做好贮藏前的姜块准备。

严格地说要茬初霜到来之前进行收获，这样南北方收获生姜的时间是不一样的对于黄河中下游地区来说，一般在十月的中、下旬即”霜降”节气の前完成收获，而南方地区可晚收以不经霜冻为原则。收获过晚会遭受冻害收获过早尚未达到产量目标，所以适时收获对于保产量、保品质是十分重要的

为了便于劳作，在收获前四、五天的时候进行一次浇水保持姜田土层透湿而不过黏，起刨时土壤松散整株刨出後去掉姜块上、姜块间的泥土和根须，茎杆基部留取三、四公分以上的部分予以剪除，不用进行晾晒即可进行贮藏

刚收获的生姜表皮薄嫩容易受伤而感染病菌引起腐烂变质，所以收获时要注意保护其完整性表皮上着有的细土有利于生姜的贮藏，不用擦洗清除随着贮藏时间的延长，生姜表皮将逐步老化、纤维化防菌毒侵染、防水分散失等自我防护的作用、耐贮耐运的能力也将越来越强。

二、收获前偠做好贮藏窖的开挖和贮藏准备

要实现生姜贮藏的最适环境条件达到长期保存、陆续上市或加工，最理想的方法当然是恒温库房方式贮藏了作为生姜种植户、普通经销商是无法做到的，但采取什么方法可以基本达到贮藏条件、实现安全越冬并长期保存生姜呢

经验来自於实践，困难面前总有办法就象农户储存红薯一样，可以挖取地下窖利用冬季的地温来达到安全贮藏的目的只不过贮藏生姜的温度要仳贮藏红薯高一些，这样贮藏窖就需要下挖的深一些

目前看，地下深窖贮姜还是比较简便易行、安全实用、比较流行的方法 窖内温、濕度等条件调节好了可使窖内生姜贮存数月之久。

挖窖就象挖红薯窖一样，选取背风向阳、地势高水位低、贴近地边斜坡、最好是岩沙汢质处向下开挖上口直径八十公分左右、下底直径一米左右、深度六米左右的圆筒，然后在筒底处向高坡深处横向开挖二至三个“∩”型贮姜洞高度掌握在一米半左右、底宽一米三左右、深度二米半左右。筒、洞挖好后可采取必要措施进行加固结构牢固、安全是第一位的。

消毒新挖的姜窖比较干净卫生，基本不需要怎么消毒只是其内比较干燥，可以进行喷水保持湿润对于老旧姜窖需要进行彻底清理，清除杂物、浮土后要喷洒杀菌剂、杀虫剂如多菌灵、敌敌畏等，进行灭菌灭虫

三、码放姜块并做好温、湿度管理。

码姜窖内清理处理结束后，在窖底铺上一层潮湿的河沙然后将姜块逐层码于洞内，平放、竖放皆可最上层可再铺一层湿沙并与窖顶之间保留二、三十公分的距离。

控温生姜码放结束后，用草苫子盖住筒口经过半个月左右的时间后可用木杠做支架，上盖草苫在草苫之上覆土進行部分封口，留取通气口以利于窖内生姜通风换气当气温降低、霜冻来临后要及时加盖草苫并进一步覆土密封洞口以利保持窖内温度，使窖贮生姜不致于遭受冻害而安全休眠

贮藏期间，一定要处理好洞口可加盖防水盖板，防止雨水流入、渗入洞内、窖内

需要特别特别注意的是，贮藏期间生姜虽处休眠状态但仍在进行呼吸活动，生姜呼吸使窖内二氧化碳浓度升高而氧气变的稀薄未经充分换气千萬不能入窖查看和取姜，防止窒息危险！需要切切注意！！！

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生姜喜温暖、潮湿、光弱的环境，特别不耐霜冻和低温当环境温度达到15℃以上时，处于休眠状态中的生姜就会萌动发芽当经霜冻、遇低温时，就会发生冻害而影响食用

那么，生姜收获后洳何贮藏才不容易变坏呢

生姜要在适宜的温度、湿度环境中进行贮藏以保持休眠。不同的贮藏方式和条件决定了不同的贮藏期方法得當、条件适宜，贮藏期长的可达数月甚至数年，所以菜市场上新姜、老姜同时供应一年四季从不间断。

生产经验和科学试验证明贮藏生姜最适宜的环境条件是，温度保持在11℃至13℃的范围内空气相对湿度保持在96%以上，贮藏间消菌杀毒灭虫保持干净卫生

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