马蹄糕的由来怎么吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-04-17 01:26 标签： 马蹄糕的由来
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双色马蹄糕
[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[双色马蹄糕]做法的图解详细介绍，教您[双色马蹄糕]怎么做，怎么做[双色马蹄糕]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
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菜系：甜品/点心
口味：甜味
食疗：营养不良
　　双色马蹄糕属于小吃菜，主要原料是马蹄粉；工艺是蒸，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　双色马蹄糕的原料：马蹄粉；
　　双色马蹄糕的调料：牛奶，砂糖；
　　双色马蹄糕的做法：
　　1、取两个干净容器，每个里面放四大勺马蹄粉和三勺白砂糖；
　　2、取半碗鲜奶（或椰奶）和半碗放凉的红茶；
　　3、别倒入装有马蹄粉的碗里。把马蹄粉充分化开。鲜奶油（奶油球）也放入鲜奶的碗中.没有可以不放；
　　4、用小碗再取一碗鲜奶和一碗红茶，分别用微波炉或小锅烧开；
　　5、红茶马上兑入之前化开的马蹄浆中，边倒边搅拌让马蹄浆静置的时候不再产生沉淀，呈半糊状；
　　6、蒸锅里注入一半的水，用一般的炒锅蒸也行，那样蒸的时间会短一点；
　　7、铁盘里面抹上色拉油，蒸锅水开之后，倒入五瓷勺鲜奶马蹄浆。盖上锅盖蒸四分钟左右；
　　8、蒸熟之后，在上面倒入五勺红茶马蹄浆，蒸6分钟左右，依此类推，双色马蹄浆轮流蒸熟。在第三层之后每次倒六勺马蹄浆，时间依次增加2分钟；
　　9、蒸完最后一层马蹄糕之后，关火放凉。之后用牙签绕着铁盘，取出双色马蹄糕切好装盘即可。
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　　马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。　　马蹄糕主料为地瓜粉，加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟,&取出即可食用,&其制做简便,&吃来香甜扑鼻,&松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,&即购即吃,&甚为方便。
需要准备的材料：马蹄、马蹄粉、糖、油、水。第一、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。第二、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。第四、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。第五、煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。第八、蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。第九、或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。
　　又称马蹄，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。　　荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。千层马蹄糕
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这款甜点是朋友介绍的，说是特别的好吃。因为老公也特别喜欢吃甜点，所以就迫不及待的也做了一次。味道真的超好，浓浓的椰香和爽脆的马蹄配合得相当完美。制作起来也特别的简单，大家都可以自己动手在家里做的。
125克马蹄粉+280克水，混合均匀成为粉水。
280克水+150克糖，煮至融化成为糖水。
挖半碗1中的粉水倒入2中的糖水中，搅拌均匀。
在3中加入椰浆，炼奶和切碎的马蹄粒。搅拌均匀，然后全部倒入1粉水中，搅拌均匀成为椰浆水待用。
125克马蹄粉+280克水，搅拌均匀成为粉水。
160克黄片糖+280克水，煮至融化，成为糖水。然后全部倒入5粉水中，搅拌均匀成为黄糖水待用。
这是上面做好的2种颜色的椰浆水和黄糖水。
烧一大锅开水，准备一个大盘，水开后大盘放入锅中的蒸架上。先浇上一层薄薄的椰浆水，隔水大火蒸3-5分钟至完全凝固。然后再浇上一层黄糖水，蒸3-5分钟至完全凝固。。。。。如此反复，直到所以的水蒸完。
蒸完后，放入冰箱冷藏5个小时以上，磕出切成自己喜欢的形状即可食用。
该菜谱来源于网络广州最令我念念不忘的小吃——马蹄糕
广州是世界闻名的美食之都。来广州的客人，可千万不要错过品尝著名的广东小吃——。
走在广州大街上，随便询问一位本地的街坊，“广州有什么特色小吃？”大部分人会不假思索的说，“当然是马蹄糕啦！”马蹄糕，是广州最具特色的点心，在广州泮塘一带的最为有名，现已成为家喻户晓的西关名小吃。肥姨马蹄糕是西关一带享负盛名的小吃店。想品尝一下地道美味的马蹄糕，来肥姨马蹄糕就可以品尝到。
几位海外居住的亲戚要坐飞机回来羊城过春节。她们小时候居住在广州西关，对“爽夹滑”的泮塘马蹄糕情有独钟，说这次回来一定要吃个够。于是我和他们相约来到了西关传统做小吃的作坊——肥姨马蹄糕。
如今，在广州城区，手工制作马蹄糕的传统小吃店已经十分少见。肥姨马蹄糕是西关一带非常有名、有历史的传统手工制作马蹄糕的一家小吃店。肥姨是东莞厚街人，1995年嫁到虎门，老公家的祖屋就在中心小学附近的老街，于是开起了面向学生群体的小食店。两间20多平方米的平房门口贴着喜庆的红对联，玻璃拉门上写着“肥姨食店”四个红字。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。1、炒糖的色泽应该为金黄色，如果发黑的话就是炒过火了，马蹄糕做出来会有苦味。
2、在煮糊的时候，如果糊能够挂勺，这就可以了。粉糊过生过熟都不适宜。如果过生可以隔水煮，过熟可再将部分生粉浆混合。
3、要判断马蹄糕熟了没有，一般看到中间没白色浆或用插进中间位置，没白色粉浆流出，表明已熟。
马蹄(去皮)250克、马蹄粉250克。油、糖适量。
1、马蹄洗净去皮，切片；马蹄粉加500克凉水和匀成生浆；将1000克水和400克糖煮成糖水。
2、将沸腾的糖水冲入生浆中，不断搅动成生熟浆，将马蹄片倒入和匀。
3、倒入模具中抹平，上火蒸15-20分钟，呈透明状。
4、晾凉倒出(可用刀在模具边缘转一圈，很容易就倒扣出来，切片。
5、平底锅中倒少许油，将切片的马蹄糕放入煎至两面焦黄即可。
马蹄粉300克，面粉200克，鸡蛋2个，发酵粉15克。山楂酱、冰糖各150克，植物油适量。
1、鸡蛋打入碗中、搅匀；马蹄粉与面粉混合，加发酵粉、蛋液、冰糖(化成糖水)调匀、发酵。
2、盛器四周涂上油，倒入发酵粉糊，约为容器的三分之一量。
3、上笼，武火蒸15分钟，取出，铺上山楂酱，再倒三分之一糊。
4、蒸15分钟，取出晾凉，切块即成。
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