做夫妻肺片一定要加卤水吗？？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-06-21 03:53 标签： 肺结核一定要住院吗
做夫妻肺片一定要加卤水吗？？？_百度知道四川有道菜闻名五湖四海，深受人们的喜爱。可以说，它不仅是人们一走进川菜店必点的一道菜，也是人们一想起就流口水的一道菜，它就是夫妻肺片。很多人常说，夫妻肺片是川菜中一道非常特殊的菜，因为除了在四川，你可能就吃不到正宗的夫妻肺片了，这是为什么了，它的做法究竟有什么独特之处了？今天小编就针对夫妻肺片的做法，给大家做一个简要的介绍。
一、夫妻肺片的由来 说到夫妻肺片，不得不提到它的由来。传说在上个世纪30年代末的时候，四川成都有一对夫妻。他们一开始在街市上摆小摊。一天他们发现有很多的内脏被人扔了，觉得很可惜，就把丢掉的内脏捡了回去。经过反复的实验，被扔掉的内脏合着两人精心制作的调味料突然变得美味无比，于是两人就将这道菜拿到街市上卖，一时间就风靡了大江南北。所以后来的人就叫这道菜为&夫妻肺片&。
二、夫妻肺片的做法 1、材料准备 正如前言所讲，夫妻肺片是由内脏而来，所以它的主要材料就是内脏，主要包括牛腱、牛舌、牛肚和牛头等，需切成大块；其次就是调味料，包括的有花生仁碎粒、白酒、酱油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、盐、辣椒油和香菜等，这些调味料需准备在2到3克左右。2、煮和卤 首先在锅里加入清水，再放上白酒，待水煮沸时放入切好的牛肉和牛杂。几分钟过后，将锅里的泡沫撇去，将煮好的牛肉和牛杂捞起。同时在另一口锅内放进老汤卤水，加入花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒和适量的清水，大火烧沸30分钟后，再改用小火煮一个半小时左右。待牛肉和牛杂煮好之后，即熟而不烂的状态下，将其捞出放凉。
3、调汁和拌匀 这是最后也是最重要的步骤，因为它关键到夫妻肺片的味道问题。首先需要将卤水用大火烧沸，大概10分钟之后，卤水就好了。然后，再将味精、辣椒油、酱油、花椒粉和煮好的卤水一起放入碗中调成汁。紧接着将放凉的牛肉和牛杂切成薄片，和花生仁碎粒放在一起，淋上做好的调味汁，一起拌匀，最后再撒上一点芝麻粉和花生仁碎粒，放上香菜就可以了。
小结：以上便是小编关于夫妻肺片做法的一些介绍，希望对你有帮助。
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夫妻肺片 其实很营养的卤味小吃
&&&&来源：河北博才网&&
　夫妻肺片以前其实叫“废片”，是一对夫妻营业售卖的。因为都是用的各种牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉部位，大部分是别人不太用的下水部分，所以就叫废片啦。其实按现代营养学的观点来看，我觉得夫妻肺片一点都不“废”，还挺有营养的呢。夫妻肺片 来源：麻辣诱惑官方[点击放大]夫妻肺片的做法：　　1. 将鲜牛肉和牛头皮、牛心、牛舌、牛肚之类的下水部分处理好，放入卤水锅中卤熟切成薄片晾凉；　　2. 拌入辣椒油、盐、鸡精、少许卤水、老抽、花椒面、碎花生末、白芝麻等等即可。夫妻肺片的营养价值：　　为什么说夫妻肺片很有营养呢？首先它能保证摄入的营养食材比较多样，这在其它卤味凉菜中是比较少见的。另外不管是牛肉还是各种牛杂，都算是典型的高蛋白低脂肪的食材。而且很多牛肚、百叶之类的部位，对于肠胃也很有好处。吃这道夫妻肺片只需要注意一点：别摄入太多油份，其它的就都没啥问题啦，是一道很推荐的卤味小吃。 --博才网
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& 夫妻肺片
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
这道菜是典型的川菜，味道麻辣，非常适合下饭下酒，喜欢川菜重口味的朋友可以来试试，非常不错哦，味道。
花椒粒适量
花椒粉适量
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
要用卤水卤过后才好吃。
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