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最前卫的美食 WD50鬼斧神工的分子料理
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|原作者: 陶康恒分享到微信
摘要: 【美国中文网 陶康恒】普通的烹饪方式已经不能满足吃货的需求了，近几年来，一种叫做“分子料理”的前卫烹饪方法风靡美食界。所谓的“分子料理”就是运用物理或化学的变化，改变食材的分子结构，再重新构造。大厨们在厨房中做起了实验，将土豆、大米、肉食改 ...
【美国中文网 陶康恒】普通的烹饪方式已经不能满足吃货的需求了，近几年来，一种叫做“分子料理”的前卫烹饪方法风靡美食界。所谓的“分子料理”就是运用物理或化学的变化，改变食材的分子结构，再重新构造。大厨们在厨房中做起了实验，将土豆、大米、肉食改造得面目全非，液体的玉米，泡沫般的黄瓜。在“分子料理”的世界里，一切形态都是有可能的，它又被称为“未来食物”。而在美国最出名的分子料理店要数WD50了。WD50 分子料理餐厅时间：50 Clinton Street&地点：212.477.2900WD 50的主厨和创办人Wylie DufresneWD50是纽约最火爆的餐厅之一，它多次被评为全球百大最佳餐厅之一，最具吸引力的餐厅等等。WD 50的主厨和创办人Wylie Dufresne也被称为美食界的怪才。而最近却传出消息，WD 50因为店面所在大楼的规划问题，会在今年底被迫关门。小编特地赶在它关门之前，一睹它的芳容。位于曼哈顿东下城50 Clinton St的WD 50已经成为了下城的一道美食分界线。但就其名气、价位而言，这家店的装饰布局可谓低调到了极点，几乎没有亮点可言。也许是因为食物已经非常出彩，无需任何陪衬加以附着。我并不是第一次尝试分子料理，但对于WD 50还是充满了期待。WD 50提供每人$155的Tasting menu,共有13套餐。既然是尝味，就是浅尝辄止，分量当然是小到可以看见就好。每一道菜几乎都是运用了分子料理的手法，用食物做出蛤蜊壳的形状，连质感、味道都有一一仿照。
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沪上2014年新开最美法式餐厅
日 09:08&&&&作者：&&&&来源：沃生活&&&&
　　烛光、细语、鲜花，向来以宠爱女人而闻名的法式浪漫总是体贴入微，颇受名媛们青睐。沪上新开的浪漫法餐厅较之那些经典餐厅更多了分出人意料的惊喜，如果你向往一场满分的约会，或许你可以在这里找到合适的选择。
　　Coquille Seafood Bistro
　　地址：黄浦区蒙自路29号，近徐家汇路
　　电话：021
　　若提及宠爱女人的餐厅，今年现身沪上的法国餐厅Coquille会是无可取代的首选。餐厅从每一个设计细节出发，法式乡村的家具，贝壳点缀的地砖，雅致情调的灯光，Jo Malone香氛，浪漫的情愫潜入这家现代法式餐厅的每一个角落。曲线优美的贝壳LOGO是女设计师的大作，每一件装盘细腻到极致的法式餐点都是散发魅力的美女厨师主理。在洋溢典雅气息的Coquille，一场用心的约会不言而喻。这家海鲜主题法国餐厅在传统法餐中融入了独特的亚洲风格。选取最时令的食材，呈现独特却不失温柔的法式美食体验。传统法国美味冰镇海鲜拼盘、鹅肝卷；特色菜香茅姜汁蜗牛、野生冰岛黑鳕鱼；招牌菜白葡萄酒汁红心贝、椰香熏黄鰤鱼、秘制珍宝蟹。款款色香味俱全的精致佳肴在这里挑逗着视觉与味蕾的小心思，Coquille不经意间已然成为了沪上法餐界最迷人的新宠。
　　Le Sept 老码头七号法国餐厅
　　地址：黄浦区外马路458弄7号楼3楼，近毛家园路
　　电话：021
　　同样是新开法餐厅的佼佼者，Le Sept简约摩登的装修风格与法式情怀晕染成一片浓的化不开的花海，让人为眼前的一番美景沉醉。璀璨的流苏形吊灯和巨大的绿色墙装饰仿佛凡尔赛宫的美丽后花园，内部华丽的宫廷装饰与两边精致的落地玻璃交相辉映，凝聚了浦江和老码头的繁华美景。餐厅不设单点菜单，仅提供两种价位的套餐，498元/人的7道式飨宴与628元/人的8道式飨宴。在如此奢华优雅的环境气氛中，享受贴心服务，品尝地道的法式佳肴，一定能让人惊叹于这里视觉味觉的双重飨宴。Le Sept的厨师团队非常强大，每个人都有着不凡的人生履历表，行政总厨David在意大利和法国米其林星级餐厅担任副主厨的工作，主厨Chuck是台湾首位米其林法国料理名厨江振诚的得力助手。主厨曾选择在这里求婚的浪漫事迹已成一段佳话，最美法国餐厅的头衔可谓实至名归。
　　VESPERTINE月见花
　　地址：黄浦区中山南路505号3号楼1楼，近毛家园路
　　电话：021
　　这家Vespertine月见花一定是你在上海所能见到的最蒸汽朋克的餐厅，由国际顶尖设计公司GETTYS主导设计，推开大门上的齿轮就知道接下来将会是有如暗黑童话般的奇妙世界。餐厅内所有的摆设都经过了仔细的挑选和精心的设计，墙上的大型装置，过道上摆放的心脏雕塑，还有佛光普照的机械雕像，这一切都让人目不暇接。来自于美国洛杉矶的餐厅行政总厨Chris，曾担任上海世博会美国馆的VIP 行政总厨。在经历了30 多个国家、行政地区的美食朝圣之旅后，Chris吸收并融合了欧洲经典烹饪技法，回到本真、领悟了真正的加州法餐特色——只选用优渥地理环境培育的顶级食材，配合凸显食材原味的独特料理理念。根植于传统法餐的经典风格，运用现代先进设备与分子料理理念，将喜闻乐见的经典菜肴用解构与再创造的方式重新呈现。
　　Paris Rouge 巴黎｜红
　　地址：黄浦区圆明园路133号洛克·外滩源基督教女青年会大楼1楼102室
　　电话：021
　　开在洛克·外滩源女青年会大楼的Paris Rouge 巴黎｜红，以一种经典的巴黎咖啡餐厅风格编织了一个浪漫瑰丽的巴黎梦。Paris Rouge 巴黎｜红最大的特点，莫过于骨子里对法餐的执着与坚持。也许现在在法国都很难吃到的传统菜式，在这里都可能一一品味。主厨在法国多家米其林餐厅服务多年，系统地熟悉了与经典法餐相关的细节之美，用餐时你时不时能听到厨房传来优雅迷人的法语。除却环境与菜品的迷人，Paris Rouge 巴黎｜红对沪上女性而言最大的魅力莫过于穿梭于前厅的帅哥店员。热情周到的服务和出色外貌让他们赚得不少人气，更可贵的是，他们都曾在法国博古斯学院学习，并在米其林星级餐厅有过多年工作经验。当拥有米其林餐厅实习和偶像面孔的店员面带微笑地和你逗趣，还有什么理由不买账？
　　Bistro 321 Le Bec
　　地址：长宁区新华路321号，近香花桥路
　　电话：021
　　今年在沪上新开张的独特法国餐厅Bistro 321 Le Bec由法国米其林二星大厨亲自坐镇，不但环境别具一格菜品也是有十分优良的保证。餐厅出品的勃艮第牛脸肉诱人无比值得一试，用餐环境更是融合独特的小酒馆风格，户外充满绿意的露台空间似乎让你置身法式洋房花园之中。闲暇时间在这里用餐，可谓是一趟纯法式的清新回忆。记得在享用完法式大餐后，一定不能错过Bistro 321 Le Bec的招牌甜品，相信这会为你的法式觅食之旅添上一笔美好的回忆。
　　Paris Tour
　　地址：徐汇区雁荡路99号, 南昌路口
　　电话：021
　　当你踱步在树木葱郁的雁荡路上，位于南昌路和雁荡路交界处的Paris Tour一定会引起你的注意。Paris Tour店门口散布的几张露天座，很是抢手，在品尝法式饕餮的同时，享受着阳光是一件很符合法式浪漫的事情。一层是一间休闲鸡尾酒吧，在这里可以享受到地道的德国生啤和超高水准的鸡尾酒。二层以中国元素为主，辅助西式点缀。一尊金碧辉煌的如来佛像矗立一边，红色的墙面和洁白的桌椅让整个大厅色彩明快又不失大气。
　　罗讷河西餐厅
　　地址：黄浦区淮海中路282号香港广场北座6楼（雅诗阁服务公寓内），近嵩山路
　　电话：021
　　罗讷河西餐厅位于雅诗阁酒店服务公寓内，紧邻新天地，闹中取静。曲径幽深的延中绿地、流光溢彩的淮海路，在400坪米的极致小资户外露台下更是一览无遗。露台超大的埃菲尔铁塔更是合影留念的最佳选择。中午的半自助午餐68元至128元，提供了丰富的选择和惬意的享受。精致的下午茶套餐为生活繁忙的您提供一个舒服的环境，享受惬意的午后时光。晚上为劳累上班一天的您提供温暖又舒适的用餐环境，享受Le Rhone为您提供的精致法式美食，喝杯红酒，忘却一天的辛劳。
　　Le Champagne
　　地址：徐汇区新乐路82号首席公馆酒店5楼，近襄阳北路
　　电话：021
　　Le Champagne位于原法租界，为首席公馆酒店注入了新鲜的血液。田园风格的清新设计、精致美味的菜肴、丰富的藏酒，将这里造就为一个轻快明亮的用餐空间。Le Champagne坐落于首席公馆酒店顶楼，首席公馆由法国设计师Lafayette精心设计。屋顶露台小而美的氛围十足，不大的空间却也让人有了别样的惬意，四周环绕的绝美景色让人不得不沉浸于此。餐厅致力于打造精致完美的法国菜肴，上等食材与精美摆盘之外，每一个细节都用心非凡。餐厅的主厨陈岚舒来自台湾，在饮食界享有颇高的声誉，在2014亚洲50强餐厅中荣获亚洲最杰出女厨师，不容小觑的女性大厨呈上的超美味精致法餐，千万别错过哦！
【责任编辑：岑岑】最后，什么是“分子料理”？（为什么TOP10餐厅都在用）_美食_V趣味频道_VOGUE时尚网
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最后，什么是“分子料理”？（为什么TOP10餐厅都在用）
作者：刘伟 Sherry Li 编辑:Sherry Li
内容来源：&&图片来源：餐厅提供
被誉为“美食界奥斯卡”的TOP50全球餐厅中，既有“需要提前半年预约”、也有“大众吃得起的人均400元”，抑或“提供几个世纪前菜肴”的餐厅。
那么，全球最顶级的餐厅到底都在吃什么？到底需要多少钱？而且，你看到的就是你吃的吗？
最后，什么是“分子料理”？（为什么TOP10餐厅都在用）再不了解一下分子料理你就彻底跟不上美食时尚界了！它就像饮食界的“炼金术”，运用物理理论于烹调之上，将食物的分子结构重组，在烹调食材的过程中加入其他食材与其产生各种变化。这些变化可以使口感、形状和味道全都发生改变，得到颠覆传统的新菜肴。比如：让马铃薯以泡沫状出现，或者把荔枝变成“鱼子酱状”，既具有鱼子酱的口感，又有荔枝的味道。
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第二届「亚洲50最佳餐厅」日前揭晓，日本10家、香港9家，新加坡8家，泰国、印度和中国大陆都是6家，台中乐沐（Le
Mout）法式餐厅位居第24名，成為首家获得此殊荣的台湾餐厅.
餐厅由威廉&瑞德商业传媒（William Reed Business Media）举办，由「The Diners
Club世界50最佳餐厅」评审委员会邀请900名国际餐饮业界人士投票选出，成员包括食评家、名厨、餐厅拥有者等。
泰国曼谷餐厅Nahm荣获亚洲50最佳餐厅榜首。以出色的正宗泰菜佳餚，餐厅同时获选為亚洲最佳餐厅、泰国最佳餐厅。臺湾台中乐沐首次入选即位居第24名，并获封台湾最佳餐厅加上餐厅主厨陈嵐舒之前夺得凯歌香檳亚洲最佳女厨师奖（The
Veuve Clicquot Asia1s Best Female Chef）等两项荣誉。
除乐沐外，今年另有九间新餐厅於亚洲50最佳餐厅名单亮相，包括韩国首尔的Jungsik（第20位），其他有香港餐厅Amber（第4名）荣获中国最佳餐厅奖，上海的厉家菜（第46名）
以及香港的天空龙吟（第50名）。
去年荣登亚洲50最佳餐厅榜首之餐厅Narisawa（第2位）今年再度勇夺日本最佳餐厅，日本同时有最多新餐厅入榜，包括的餐厅為L’Effervescence（第25名）、Sukiyabashi
Jiro（第38名）及
Sawada（第41名）；另外，印度共有六间餐厅入选，位居第27名的Bukhara勇夺印度最佳餐厅的殊荣。
新加坡有八间餐厅入选，今年新上榜的餐厅為第23名的Tippling Club。位居第6名的Restaurant
Andre连续第二年获选為新加坡最佳餐厅，餐厅总厨及掌舵人江振诚更获亚洲50最佳餐厅所有入选餐厅之主厨投票推选為「主厨之选」大奖得主。
The Diners ClubR终身成就奖颁给中国上海餐厅厉家菜总厨及掌舵人厉晓麟；Zacapa
Rum最佳进步奖─福临门，香港家族经营餐厅福临门由去年第48名跃升.
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