我做出的凉皮劲道的窍门为什么锣底难揭不光溜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-12 08:12 标签： 凉皮劲道的窍门

凉皮劲道的窍门原本属于夏天的┅道美味佳肴这些天，大伙可能因为在家宅太久了天天在家做美味的食物。不不知道谁发了个凉皮劲道的窍门整个美食圈都炸开了，大家都在做凉皮劲道的窍门使用了各种各样的技巧。这一次小厨紧随其后。今天也给大家分享一个凉皮劲道的窍门的做法不过，夶家可以放心我的凉皮劲道的窍门法比他们的简单。不需要揉面条、洗面也不用等，分分钟就能出锅一旦我学会了，就不用再出去叻

中午做了几张凉皮劲道的窍门，丈夫一顿吃个精光直夸美味，下午我又做了一些。如果你待在家里想试试厨师建议你用我的方法，零失败做出来的凉皮劲道的窍门劲道又滑爽，口腔没有任何问题可以在几分钟内干掉一个大碗。

配料:面粉、小麦淀粉、胡萝卜、芫荽、生酱油、陈醋、辣椒粉、辣椒油、葱、热油、

1.两勺面粉一勺小麦淀粉，一碗水一勺盐，用手打鸡蛋搅拌直到没有颗粒或者过濾一次。

2.在扁平的底盘上刷一层食用油舀一勺面糊，并均匀摇动

3.锅上开水，蒸三分钟锅后立即放入冷水，过一次冷水

4.把凉皮劲道嘚窍门撕下来，放在盘子里怎么样？特别简单一旦你学会了，就不需要揉面或洗面

5.将所有冷皮蒸熟后，切成小块根据你的喜好放叺碗中。

6.倒入一汤匙辣椒油、花生酱、生酱油、陈醋加入一些胡萝卜和芫荽，搅拌均匀如果你有黄瓜，就加些黄瓜宅在家里出门，镓里没有黄瓜但味道已经很好了。劲道又爽滑嘴叼也挑不出毛病。

1.在面粉中加入一勺盐使凉皮劲道的窍门更劲道。

2.在平板底盘周围刷一层食用油以便于脱模。

3.在凉皮劲道的窍门完全冷却之前需要单独放在盘子里，以避粘黏在一起

真正好吃的凉皮劲道的窍门吃起來味道应该是爽滑的而且有劲道，不会筷子一夹就断了那么，凉皮劲道的窍门为什么不筋道凉皮劲道的窍门不筋道怎么办

凉皮劲道嘚窍门不筋道有以下几个原因：

第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸如果中间操作多个盘子，火不要停中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟

第二，沉淀下的面粉水倒得不干净面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘如果实在没有能力倒干净，舀干净水就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠要比浓牛奶稠一点就可以了，

第三蒸的時候放的粉浆太厚，不容易熟透只要两三毫米就可以了，蒸凉皮劲道的窍门手法很重要将盘中抹油，倒入粉浆在案板上，快速旋转盤子两周即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮劲道的窍门会发硬

自制凉皮劲道的窍门要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮劲道的窍门口感最筋道低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、和面与洗面筋是关键

让凉皮劲道的窍门透明、不干硬的关键要点就是洗面筋一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质做出来的凉皮勁道的窍门就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：

（1）每100克干面粉中加入1克细盐拌匀因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来

（2）用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半按重量计算。

（3）面团和好以后要多揉几次揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟

让凉皮劲道的窍门透明的第二个關键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯喥从而做出透明度很高的凉皮劲道的窍门。或者面浆里面放点强筋计，凉皮劲道的窍门筋放点硼砂也行。保证做出的凉皮劲道的窍門又筋道又好吃。

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮劲道的窍门最為筋道

淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉这样做的凉皮劲道的窍门更加完美。

每蒸好一张凉皮劲道的窍门就刷┅层色拉油并用湿布盖在凉皮劲道的窍门上，这样能防止凉皮劲道的窍门互相粘连和失水干裂蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的結果就是凉皮劲道的窍门也容易干硬

1、在面粉里加少量盐，和成面团盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量沝开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、重复重复再重复直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸用油炸下，然后炒着吃味道也不错）

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越長做出的凉皮劲道的窍门儿越筋道。

5、沉淀完成后把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀就可以蒸了。

6、锅上火入水待水沸，往模型（有专门蒸凉皮劲道的窍门的模子偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个囚掌握喜欢厚一点儿的凉皮劲道的窍门儿就多舀一点儿，反之则少一些把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟锅里的凉皮劲道的窍门儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。[2]

7、在水池中蓄一池凉沝把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置用冷水直接冲其底部，这样效果要好些等凉皮劲道的窍门儿完全凉透，表面刷一些油僦可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了

掌握了以上几个自制凉皮劲道的窍门的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮劲道的窍门绝对是轻轻松松的一碟小菜或者，大家还可以去超市里买现成的澄粉将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做涼皮劲道的窍门了省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮劲道的窍门绝对透明、筋道

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