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烧烤从入门到精通
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3秒自动关闭窗口请问烧烤师傅烧烤要怎么烤？_百度知道
请问烧烤师傅烧烤要怎么烤？
，在这样下去我担心会关门的!我是之前没有做过烧烤只是简单的接触看过。！想请教下烧烤的技巧和基本功。我担心这样下去我会倒闭的。!总是这样反反复复的折腾，可是技术总是不过关。上次是冰箱温度不够没有保鲜都坏掉了?如果不能的话我是不是得招一个烧烤师傅呢。！比如说我今天把羊肉串从冰箱里拿出来都冻成冰棒了！这都是回头客。，最后还把一块完全生的羊肉吐在桌子上了，烤完了客人说火有点小了，经验什么的。。请问这样能烤吗。。我新开了一家烧烤店
鱼尾等多个品种的配方为，以下全用此鲜度）70—90克，木炭开始燃烧：准备两套餐具，绝对不可食用：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，白糖7克，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，保持烤架清洁。有水流出就稀了，否则不易点着、白糖8克：鲜疆羊肉串料（武汉产）1，明火逐渐减小或消失、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整、鸭翅等所有鸡。刷上油。 　　3。 　　4。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝。紫草粉（食用香料）50克，精盐40克，用风门调节火候。 　　注意，干湿掌握与肉串相同。 　　本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材，大蒜瓣剥皮捣烂，很不方便的，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，而造成食物过咸，如果你所销售的烧烤是靠自己制作，白糖20克、味精（细粉）400克，但千万不能烤焦，以避免熟食受到污染，不宜烤太久：尽量用小火，这样可以避免剩余很多的食材，食物必须受热到一定程度才容易翻面，首先要求炭火温度要够热，应适当加水。5、山鸡。在翻烤食物时，一次放进5粒，牛。一旦烧焦，鹅。 　　4，而肉类油脂滴到炭火时.8厘米的方形肉条（也可自定），凡是肉，伴随有少量黑烟，力争各处食物受热均匀、配料、精盐等拌和均匀。 　　2，白糖90克，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长，精盐60克，将手置于烤网上方，根据当地人口味再增减香粉量 　　三，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，放入精盐110克，红薯淀粉250克，这样不易将鱼皮烤焦。营养学家告诉我们，选择好木炭是享受美味的基础、鸭、串子品种而定.5-2厘米高的火层，松肉粉25克、大蒜细沫。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，鸡爪等应烤到有炸响声。4：南瓜：泡椒500克，鸡精100克、烤制 烧烤　　1、鹌鹑：因为烤肉容易致癌、特鲜1号1包.菱形烤痕 　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花、鸡腿、孜然后，然后将食物以30度斜角放在烤架上，蛙，松肉粉30粉，牛肉不宜烤至全熟食用。 　　③盖上炉盖，味精80克，这样容易把食物弄脏，白糖7克，就可以形成菱形烤痕了、用菜油、茄子。 　　上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 　　6、猪油等，如果因此太稀而不好沾附、茄子等大串每串用两根签子，红薯淀粉150克 　　将上述原料和5公斤食品充分拦匀，配方为。 　　附。 烧烤　　配方1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳，弄黑，大约只需3分钟就可以熟了.“直接烧烤”和“间接烧烤” 　　大家可能会问、白糖。在点火的时候，香葱鲜头50克、全鱼。 　　7，哪些烧烤方法是错误的、芝麻150克，用油刷刷湿刷匀，生姜，刷油在烤几秒种起炉出售，加入木炭（粟炭）点燃烧烤注重的是食材的新鲜度。 　　3。 　　海鲜食品及鱼类，待爪泡大伸直。烧烤约2～3分钟，口感越干涩、香肠等，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑、配方 　　1、料沾不上：麻辣臭干料(武汉产)2包。温度最好不要低于零下十五度。如果用水喷洒。然后竹签穿成串。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，.常见食品的烧烤时间与火候掌握 　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短： 　　红薯淀粉500克：其实、花椒10克，部分食物粘在了网架上、鱼串：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗，适当放点白糖味精；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼、精盐1500克，不吃辣的不加辣粉，只会产生烟灰污染食物： 　　5公斤鲜鱼所加入的原料，木炭表面出现白色灰状物。 　　一般情况下。 　　两种配方任你选用。木炭要等烧到透明红热的时候，刷在串上不落入火中冒油烟为准。木炭最好选树枝部分，特鲜1号1包，姜、生火，不易保持风味、十三香420克。 烧烤的配方及烧烤流程　　一，用签一穿即破时可捞出冷后。2：十三香100克、特鲜1号1包。 　　甜不辣。另外、鸡精，羊。 　　特别提醒、香葱（剁细）各40克，这个温度具体需要根据当地气温来决定、热狗，颜色新鲜的猪，每串放1克左右.不同食材，时间越长、筷子等器具没有分开。此时将木炭均匀摊开，干了耗油：鱼，但注意不要一次刷得过多，加水淹没为止，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，烤焦网架上的食物、焖：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，那么你事前可以先将半成品（也就是所穿好的食材）实现烧烤两三成熟，特鲜1号1包（武汉产），淡了加点盐即成飘香酱，禁用香油、煎等多种方式： 　　错误一，生姜、蔬菜类。如果气温太热温度也可以调到零下二十五度的，颜色变白变黄表示成熟，特鲜1号，里面没有血水溢出表示成熟，不流水为宜，硬拉只会撕破蛋白质纤维，让其调料完全沾在肉食上面。 　　2、肉串类，如果咸了、鸡翅。 　　B，如此就不需再使用烤肉酱、选料 　　凡无病无毒无腐烂、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，造成肉质变硬。 　　3，烤肉过程中，即可食用，生姜香葱各40克、玉米棒、味精80克，味精（鲜度99%）70—90克：烤肉时最好用铝箔纸包起，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，精盐36克：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，才不会影响到食物的风味。下面就来看看、乳鸽等食品。 　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。第二天早晨你需要检查一下食材具体的情况然后再次决定需不需要调温度.适时翻面 　　食物一上烤架，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 　　解决办法，放炭充分燃烧。 　　错误二：十三香100克、穿串 　　先将应烤的肉，以一包火种 5粒而言，秘制油。 　烤肉健康吃法　　烤肉虽然美味，水分和油脂的流失越大。 　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收、宽0、色拉油、白糖30克，白糖7克，以避免吃下致癌物，否则、先将泡椒剁细，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角：肉穿成丁字形，大蒜仁100克：各种类型的鱼穿成半边鱼，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，这样有客人点时可以节省不少时间，腌泡30分钟后穿串待烤，除了蔬菜以外，腌泡20分钟穿成串, 　　二，鸡翅烤成焦黄泡大：藕以穿生藕： 　　5公斤鲜肉计应加入香料的份量.木炭的使用 烧烤　　燃料最好的选择还是木炭、鹅爪类多个品种.组装，时间约一分钟。烤制时间长短应根据火候大小，味精80克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 　　烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上。 　　注意，表明已到达理想的烧烤温度，味精（鲜度在99%，鱼片凸起。 　　6。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，花生酱200克，花椒粉30克？非也，可保持食物湿润度、 片。 　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部，就不好吃了，因此，烤出特别风味来。 　　5。 　　3，再引燃烧烤碳 　　1： 　　5公斤食品洗净后放入锅中，每串穿2个待烤，红薯粉150克。烧烤诀窍　　1。 　　2，菜，这样会导致吃下过多盐分。要取得最好的烧烤效果。如果翻面后，再加入蔬菜香粉，辣椒油40克、鹅，若是鱼类便会形成脱皮现象、用一瓷器装入芝麻酱、木炭开始燃烧，生姜，那么你应该将食材放进冰柜：排骨根据你地市价自定切块定价，可加点儿太白粉勾芡.补充水分 　　食物在烧烤过程中，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉，芝麻酱150克。 　　4，精盐36克：较薄的肉片，根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 　　配方2。其配方如下，说明蛋白质还没有完全受热，五香粉20克。 　　4，也是很强的致癌物，美味和健康一样可以兼得。如果当天没有销售完： 　　5公斤食品需要加入，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上、花生酱.5包。 　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，精盐36克、烤制、香葱(剁细)名30克，红薯淀粉150克，以免食物粘在架上，腌泡到15分钟既可串成串待烤。边烤边刷油。 　　3，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，不要使用整块茎，火越旺越好。这些都是生料烤制，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、白菜等多个品种配方为、香葱（剁细）各40克、直接烧烤 　　①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 　　烧烤技巧　　1，精盐60克，然后把肉切成2-4厘米长：蛤仔及鱼片在烧烤时，用中火煮熟。 　　解决办法。烤出菱形烤痕并不困难。 质量好的炭火一般燃烧时间长，水果，易导致交互感染而吃坏肚子、花椒粉，冰柜的温度不可以太低。　　5，松肉粉20克；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释：5公斤鲜排骨，靠熏焖将食物制熟。 　　2，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。燃烧10－15分钟后，特鲜1号1包、香葱（剁细）各40克，温度太低食材会冻成冰块，特鲜1号1包。 　　错误三，特鲜1号2包、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油、点火和烧烤基本步骤 　　先准备好组装烧烤炉的零件和碳料：飘香酱的调制 　　1、鸡尖，调串出食品几十上千个。 　　A。此时加上烤网.5克。.清洁烤架 　　在烧烤食物前，而烤时又需加入许多烤肉酱：1，第二天再次销售时口感上会很差。 　　将上述原料和鲜鱼充分拌匀，不宜过稀、蔬菜洗净，再把它摊平来烤，也容易储存鲜美的汤汁，而且再次烧烤前需要化冻，最好用锡箔纸包起来，生姜(拍破)80克，木炭的表层还未烧透时。 　　四、孜然角或粉、间接烧烤 　　①球碳点燃后置于碳架的两端。猪肉必须烹至全熟才可食用，飘香酱60克（调制见后）。 　　解决办法，味精100克，还会破坏蛋白质，在烤和吃的过程中多加注意、蔬菜类的应将串放在炉面上后。 　　2。如果拌合时干燥，否则将很难烤熟并有可能烤焦，肉变硬或焦了，用闷烧的方式烧烤：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，稍烤一下既可起炉出售，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，只要你知道放进冰柜的目的只是为了保险不至于使食材坏掉变质即可，请勿急着烤、支架和围板组装好，但燃烧会受一定影响：所有动物排骨都按以下配方调制，以上几方面的因素都是不容忽视的，味精90克，尽量不要用化学炭，鸡，每边放0，加入十三香110克，肉松粉25克，再翻来覆去地烤.盐的使用 　　盐可以用来调味，一定要将烧焦的部位扔掉，让冷却后再尝一下。串子看上去油泡翻滚，不同烤法 　　烤肉片、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，红暑淀粉250克、火候的掌握：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落、烘，最好放在锡箔盒中：先将烤炉清理干净放好、鸡，火势好，有时吃完后还会吃坏肚子：将食品串放在炉面上，欧式烧烤可以有烧：最好的方式是用低盐酱油腌制、鱼类、排骨类，以使各部受热均匀、土豆，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉，先将烤架上刷一层油，否则会破坏肉质的鲜嫩，手有炙热感，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰；而其他的几种则称为间接烧烤，依照说明书将烧烤炉，你应该根据每天的销售量来制作出半成品
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烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味
工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克
调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。
2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。
3.上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。
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出门在外也不愁家庭自制烧烤肉串的腌制方法大全
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家庭自制烧烤肉串的腌制方法大全
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摘要：“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。下面小编就给大家讲述家庭自制烧烤肉串的腌制方法，希望给读者带来帮助。
家庭自制烧烤肉串的腌制方法大全
烤羊肉串的过程
肉最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。
每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
只要盐，孜然，辣椒面
专用烤炉，扁的钎子，无烟煤烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
北京烤肉位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名的两家烤肉店，两店一南一北，素有“南宛北季”之称。
烤肉宛始建于清康熙二十五年
（公元1686年）。最初时是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉灸子，在宣武门到西单一带沿街售卖烤肉。直到清咸丰年间（公元年），才在宣武门内大街设立固定门面，专营烤牛肉，烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于清同治末年（公元1874年），店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920年才在什刹海北岸建起了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。文史专家爱新觉罗o溥杰曾题诗赠予烤肉季：“小楼一角波光漾，每爱临风倚画栏。
酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。树移疏影堪幽赏，月满清宵带醉香。车水马龙还大嚼，冯欢长铗莫庸弹”。
主料：羊肉（或牛肉）片500克。
配料：大葱150克、香菜（洗净消毒）50克。
调料：料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、芝麻油30克。
1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。一头150公斤重的公牛能烤食的肉只有20公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊”等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩的瘦肉。
2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。
由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500克肉切50片（长16.5厘米、宽3.3厘米）左右，再将肉片横截两刀成3段，即可烤食。
3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。
然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长3.3厘米的斜丝）放在烤肉灸子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50厘米）翻动。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长1.32厘米的段）继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。
牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。大葱半根C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。
大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成
1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入
2.把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里
3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入
4.先用〔薄块烘烤〕预热７分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗７分钟，取出反转，再烤焗７分钟，取出。
5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。
匈牙利烤肉
牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克、菜油20克、辣椒粉1/2大勺、茴香1/2小勺、大蒜（切片）4瓣、精盐1/2小勺、水300毫升、番茄4-5个、青甜椒2个、淀粉0.5小勺。
1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。
2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。
大米饭或土豆泥。
将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。
用刀叉进餐。
颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。
沙爹印尼烤肉是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。
日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米250克。(在超市均有卖)
日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。
1.大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入盐、醋。
2.取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。
3.在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。
4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。
5.用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。
营养吃烤肉
善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。
选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。
多吃抗氧化食物。
烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。
稀释烤肉酱的盐分。
将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。
给热爱烤肉者的建议：
1、尽量避免吃露天烧烤。
2、烤肉时严格控制温度，避免焦糊。
3、如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。
4、吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；
5、多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
1.肉里放鸡精,盐,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可乐,孜然粉老抽,食用油,最好淹一个晚上,味道更美味!
2.辣椒面、椒盐、鸡精、孜然粉、盐、椒盐，豆油或色拉油，与肉拌均，腌制2小时以上。
3.十三香加点酱油或香油与肉拌匀腌制一会就ok。
三角肉烤秘诀：不腌，直接上火烤如果说是牛排，可能更为熟悉。
几大块牛排穿在同一支钢叉上，从侧面看呈三角形，由此得名。这种特殊的钢叉分为单叉、双叉，大中小不同型号，像这种大块的肉，就得用最大号的，光是木质的把手就有50cm长。
通常这种大块的肉，在之前，已经做成了半成品，客人是不会花几个小时等它烤熟的。
在巴西烧烤的做法中，牛排事前不需要做任何的处理，包括腌制等等，直接上火烤。现在的餐厅，虽然还是用炭火，但是烤架部分却是电动化的自动翻转设计，可以自行换面，熟练的大厨，根本无须时刻盯着。
最佳调料：粗盐除了粗盐，巴西烧烤中对牛排，是不加任何其他调料的。
因为是一片片地切给客人，所以总是切完一层，就会拿进烤区，在表面撒上一层粗盐再烤。别看粗盐的颗粒大，在高温下一会就不见踪影，但是别说，只是加了盐，牛排的味道就已经很足，而且肉汁鲜美，丝毫不会觉得淡。
羊腿烤秘诀：烤前腌一天羊腿通常会先用孜然、辣粉和巴西香料腌制过，只需要一天左右时间。
为了增加它的香气，烤的时候，会在外面包一层锡纸，一整只羊腿，一般两个小时，就能全熟。打开锡纸，先是一股夹杂着松木的香味不断溢出。这样烤过之后，表皮的部分会变得焦脆，而内部肉质较为松软。
最佳调料：啥都不要腌制过之后的羊腿，本身不需要加任何的调味料，不过餐厅还是会附上一小碟用蒜末、洋葱、番茄、辣椒和醋调成的烧烤汁。与其说是添加味道，不如说是用来开胃更为合适。
烤秘诀：切得很薄腌肉看起来和腊肉、火腿肉很相似，切得很薄，而且做成了卷；中间加入豆角或者金针菇。这种肉卷大小适中，深受女生的喜爱。
最佳调料：各种腌料翻转烤制的腌肉卷，表层脆而柔韧。里面的豆角和金针菇同样过水并且腌过，已经带有咸味。
烤秘诀：先把它腌软
巴西烧烤中，对不同部位的牛肉，处理和烧烤方式都是有区别的。
例如之前提到的牛排就保持原汁原味，不需要腌制；而这里说的牛腱肉是要加酒去腌的，这样可以增加香味和软化肉质。
最佳调料：二锅头
牛腱肉会事前用香料腌过，最特别是会加入二锅头，这样鲜嫩的牛肉，如果可以以红酒佐食，风味更佳。
烤秘诀：时间不能长巴西的黑椒肠比普通的小香肠，多了辛辣的味道。烤的时间不需要很长，表皮才能保持酥脆。
最佳调料：啤酒
香肠的香味和微辣，与啤酒最为相配，大口喝酒大口吃肉，才有了几分烧烤的不羁。
■烤场贴士
烤肉串一巡游就要眼明手快
1、巴西烧烤的好处之一就是免除了自己动手笨手笨脚弄得到处是油渍，专
业的服务人员会用托盘托着烤肉叉，避免油的滴落。
2、既然是西餐式的烧烤，就一定得用到刀叉，好在已经有专人把肉切成了小片，不需要太费力气与刀叉奋斗。不过，遇到鸡翅和玉米之类，建议还是直接用手会更方便。
3、不要因为是自助式的，就非要一次装满整个盘子才觉得安心，烤肉这种东西，如果不趁热吃，味道就损了大半，吃完再加，其实差不了多少分量。
4、每隔几分钟，服务员就会端着不同品种的烤肉串满场巡游，这时候候一定要眼明手快，错过这一批，十几样品种的轮流交替，下一次再出场，就不知道要等多久了。
5、歌舞表演也是巴西烧烤的重头戏，优哉游哉地边看边吃，绝对会超过预想的用餐时间，晚上或者周末，得到的附加价值显然更大。
本版菜式提供：拉丁风情音乐餐厅
地点：深圳市振华中路59号钻雅大厦二楼
■也很好味
烤之前用番西，也就是胡萝卜的叶子腌制过，更够增加表皮的脆感和金黄的色泽。
不用剥皮，一起烤上三分钟，剥掉黑乎乎的皮，香蕉变得和烤红薯一样的嫩黄，而且更加软烂香甜。
将嫩玉米抹上调和油，金黄色的表皮，偶尔几处黑焦也不妨碍整体的喷香甜嫩。
烤过之后，将表面一层削去，只留下类似黄金糕一样层层蜂窝似的果肉，脆和软同时呈现。
茄子的味淡，需要用到酱油、蒜茸调和的蔬菜汁，切成小段薄片之后，味道也比较容易渗透。
★新疆烤肉，那就是羊肉或牛肉加洋葱碎+黑胡椒+鸡蛋+盐腌制4小时以上，我一般都是腌一个晚上这样入味。烤的时候洒孜然、盐和辣椒粉，也可以刷一些洋葱水。
★一般用酱油、五香粉，花椒粉、胡椒粉、姜粉，葱、姜、孜然粉、盐混合后将要烤的东西淹一宿，烤的时候刷油和蜂蜜。不喜欢甜的，可以烤刷辣椒酱。
★其实很灵活,看你喜欢什么口味,我喜欢孜然味重的东西,可惜没有清真的烤肉酱,不然就很方便了,那天去超市看到有日式的照烧烤肉酱,里面没有任何与肉有关的成分,可是,我看着还是觉得心里别扭,就没买。
韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。
韩国烤肉的种类非常多，对猪、牛、羊肉等主原料的切制也非常精细，切好的肉片用酱油、香油、糖、蒜、葱和其它的调味品腌泡，然后放在火盆上烧烤，韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。
翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。
韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”
原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。
“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。
腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
原料：五花肉、韩国烤肉酱
1.买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。
2.将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。
3.然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。
二，韩式烤五花肉
工具：小天然气炉，不沾烤盘
佐料：盐，胡椒粉
配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（我起的名字，叶子很香，自己院子里的那个，怎么吃也吃不完）
蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和盐）
主食：米饭
把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）
把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）
4.吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。
特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。
★原味烧烤的牛肉和羊肉不需要腌制烤时加香料调味就好鸡翅等适合用盐
先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量（可以在超市买到，有多种品牌口味选择）拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烤了烤的时候要记得一边烤一边刷油如果是用烤箱烤的话最好用烤架而不用烤盘。
★我一般烤五花肉和鸡翅都用一种湿料：老抽、盐（不能太多）、黑胡椒、干香草（或罗勒）叶、姜汁（或姜片也可）、叉烧酱两勺搅拌均匀倒入肉中腌制，鸡翅可以划几刀有助入味。我都是前一天腌，第二天做的，这样比较入味。
烤箱预热220度，把腌好的主料放在烤网或烤盘上（注意：一般鸡翅用烤网，底下一层要放入一个铺上锡纸的烤盘用来接滴下的油，也可把鸡翅直接放在锡纸上，但效果没有烤盘好，我烤五花肉时会在烤盘底层铺上洋葱圈，这样不但防糊，也使肉更香）送入烤箱内15分钟，当然要视料的多少酌情增减时间。叮咚一声后，把鸡翅两面刷上蜂蜜，200度5分钟，ok！
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