隔夜江豆豇豆苗能吃吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-11 03:12 标签： 豇豆苗能吃吗
→ 隔夜的菜会影响孕妇的健康吗，比如炒豆角，
隔夜的菜会影响孕妇的健康吗，比如炒豆角，
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隔夜的菜会影响孕妇的健康吗，比如炒豆角，茄子什么的炒菜
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擅长: 普内科疾病
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，吃隔夜的菜经常会引起胃肠炎，孕妇最好不吃。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议孕妇在饮食上既要注意卫生，又要注意营养，要注意营养搭配，这样才能保证胎儿的健康成长。
擅长: 小儿腹泻，小儿黄疸，小儿呼吸道感染，婴儿喂养，儿童
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，隔夜菜对于普通人群来说也是一样，亚硝酸盐的含量会比新鲜的时候要多许多，当然如果时间长了后对于身体是有百害而无一利的。&&&&&&指导意见：&&&&&&您是孕妇，就更应该要注意尽量饮食吃的新鲜一些，避免吃太多隔夜菜，为了您也为了宝宝的优生优育。有问题再联系，祝好。
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剩菜剩饭撂倒众多市民
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哈尔滨新闻网讯（姜旭滨 记者 王剑青）日前，一对老夫妻因吃了隔夜的剩菜，引发急性胃肠炎紧急入院治疗。记者在采访中了解到，据不完全统计，入夏以来哈尔滨市已有数十位市民因吃了变质的剩菜剩饭导致急性胃肠炎。医生提醒，夏季高温，食物极易变质，剩菜剩饭慎重食用。
据了解，64岁的赵大娘和老伴住在道里区钢铁街。1日晚，赵大娘炖了一锅豆角没有吃完，当晚，她也忘记了将豆角放入冰箱中冷藏。2日一早，赵大娘见豆角还剩下半盘，就和老伴热了一下全都吃了，当时并未感觉豆角味道有什么异常。没过多久，老两口便出现了肚子疼、全身冒汗，上吐下泻相同的症状。随后赶回的女儿立即打车将他们送到附近医院，经医生诊断，两人都是患上了急性胃肠炎，是由于吃了隔夜变质的豆角导致的。
记者从市红十字中心医院、市第一医院、省医院等哈尔滨市几家医院了解到，入夏以来，各大医院急诊科和胃肠科已接诊了数十例由于吃了变质的饭菜引发的急性胃肠炎患者。市第一医院急诊内科副主任医师王宇新介绍，很多患者都是吃了前一天剩下的饭菜，或是没有及时将剩饭剩菜放进冰箱冷藏，导致食物腐败变质，有很多致病细菌，引起了胃肠疾病。
编辑：郭启迪
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隔夜菜究竟能不能吃
&发布日期& 20:19:37&&更新日期& 11:05:48
隔夜菜究竟能不能吃
文_ 钟凯 国家食品安全风险评估中心副研究员 博士
网络上有一个广为流传的说法叫“隔夜菜不能吃”：不管是荤菜还是素菜，是放冰箱还是不放冰箱，只要是隔夜了，亚硝酸盐就会严重超标，吃了有致癌的风险。这是真的吗？对于我这样一个“带饭族”，该如何避免此风险呢？
隔夜菜亚硝酸盐含量不升反降
我的同事曾经做过这样的实验：将炒好的青椒肉丝直接装入饭盒放进冰箱冷藏12 小时（相当于隔夜菜），对比亚硝酸盐含量。令人大跌眼镜的是，放进冰箱之前亚硝酸盐的含量为2.17 毫克/ 千克，12 小时后含量为1.66 毫克/ 千克，反而下降了近25%
！很多人说青菜、绿叶菜隔夜后会产生大量亚硝酸盐，真实情况呢？他们对清炒小白菜做了同样的实验，结果放进冰箱之前亚硝酸盐为1.76 毫克/ 千克，12 小时之后竟然为1.58 毫克/ 千克，也降低了 ！
这是偶然现象还是实验结果出了问题？我的同事们随后又对西红柿、豇豆、菠菜、韭菜、生菜、茄子、包菜、茼蒿8 种蔬菜进行测试。结果显示，这些炒菜隔夜后，亚硝酸盐含量竟然都没有出现明显增加 ！这究竟是怎么回事呢？
蔬菜中本身含有亚硝酸盐
其实，硝酸盐是植物重要的氮源， 也是植物生长所需的营养物质，比如可参与合成蛋白质。蔬菜本身还含有硝酸盐还原酶，可以把硝酸盐变为亚硝酸盐。所以，蔬菜中天然存在硝酸盐和亚硝酸盐，且硝酸盐含量远高于亚硝酸盐，在自然状态下两者可以互相转化，且是动态平衡的。
蔬菜收割后，硝酸盐的吸收和亚硝酸盐转化之间的动态平衡被打破了， 而且破损细胞中的硝酸盐还原酶被释放出来，加速了亚硝酸盐的形成，这也就是为什么腐烂的蔬菜中亚硝酸盐含量比新鲜蔬菜高。
隔夜菜中的亚硝酸盐主要来自细菌污染
在炒菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐还原酶在加热的过程中遭到破坏，不能再履行将硝酸盐转换成亚硝酸盐的职责，因此，炒好的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量不会产生显著变化。要知道，
硝酸盐同样也是细菌的重要营养物质， 因此很多细菌也能产生硝酸盐还原酶， 当然也有硝化细菌是可以将亚硝酸盐变为硝酸盐的。环境中的细菌会从空气中、筷子上跑到炒好的菜中，其中有些细菌便产生硝酸盐还原酶，将硝酸盐转变为亚硝酸盐。
总体上，剩菜中的亚硝酸盐主要来自于细菌污染。如果及时将剩菜放入冰箱冷藏，这些细菌就没办法活动，也就不能转化亚硝酸盐了。相反，如果我们把剩菜放在室温中过夜，受到细菌污染的风险较高，容易产生亚硝酸盐。
食材新鲜最重要
从另一个角度来说，每千克加工食品中亚硝酸盐的安全限量约为20 ～ 30 毫克。不同品种蔬菜的亚硝酸盐含量虽然不同，但一般炒熟的菜中每千克只有几毫克，显然还不足以威胁到你的健康。需要注意的是，剩菜久存于冰箱并不健康，细菌虽然不喜欢低温环境，但它们不一定会被冻死，随着存放时间延长，
它们还是有可能繁殖起来的。相对于亚硝酸盐的风险，我觉得更可能出现的是细菌污染导致的腹泻。
1. 要用新鲜的蔬菜炒菜，做菜要适量，留好带饭的量，不要剩太多，更不要冷藏太久。
2. 菜炒好后先把第二天带的菜放入饭盒，再装盘上桌，因为夹菜、翻动的过程会将细菌带入菜中。
3. 无论存放时间多长，再次食用之前必须彻底热透。
4. 想吃什么就做什么，没必要因对亚硝酸盐的顾虑而特意避免某种蔬菜。

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