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display: 'inlay-fix'腌十斤咸鸭蛋需要用多少咸盐?
怎么着也得1斤粗盐,我家常腌……总结了一些方法,跟大家分享……1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达（完全去除蛋体表面的污垢和除菌）,然后放在通风的地方凉干备用.2、适量的水（按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体）加盐,10斤蛋1斤粗盐差不多,也可以依个人口味加减,加入适量花椒和八角（花椒、八角要用纱布包起来）,一起煮沸几分钟,然后倒入腌蛋的坛子里,晾凉.3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓（这样出油快,味道也好,腌蛋汤还不容易变质）跟盐水搅匀,把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整,确定所有的蛋体都被浸入水中后,用稍重一些的东西压在表面上,这样能防止腌制过程中,蛋体减轻漂起来.4、如果有条件,将坛口盖上碗用泥封起来,置于阴凉处,30天以后就可以食用了,为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃.5、如果发现腌后的蛋太咸的话,就不要再继续咸下去（否则时间长了,蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样）,有个方法可以解决就是把蛋捞出,煮熟后放入淡盐水中浸没保存.特别提醒一下：最好不要长期食用腌制食品,更不要食用快速腌制的食品,里面亚硝酸盐的含量相当的高,亚硝酸盐是高致癌物质,食品在腌制超过4个小时以后亚硝酸盐的浓度就会直线上升,4天至10天左右亚硝酸盐的含量会达到相当高的水平,其后的时间里会缓慢的下降,30天以后才能降到安全的食用标准,大概40天以后才能降到最低.另外,不光是腌制的食品,平时炒菜的时候一定要注意盐量,不要炒得太咸,并且注意要在一天内吃完.最后,希望大家科学饮食,吃得开心,吃出健康……
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腌制鸭蛋50个鸭蛋用多少盐？看清楚了再答
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注意,你要速度快的话,待凉后放入鸭蛋,你就把一包半盐放入一个带盖的容器里再加入开水,你如果口味淡就放一包盐就可以了:水一定要淹没鸭蛋,大概10天至15天左右即可食用,时间大概需要2个月左右这个要依个人口味来腌制
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出门在外也不愁石家庄日报社数字报
第A02版：今日重点
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工业盐腌鸭蛋 查它没商量
■省食安办公布农村十大典型食品案，集中销毁问题食品143吨■您发现假冒伪劣食品，请拨12331举报 稿件来源：
&&本报讯（首席记者 王凤伟）用工业盐腌制禽蛋、销售超过保质期食品、制售“毒豆芽”……在10月31日召开的全省农村食品市场专项整治集中销毁问题食品大会上，省食安办公布了十大农村典型食品案，集中销毁问题食品143吨。省食安办提醒公众，一旦发现假冒伪劣食品可拨打12331进行举报。&&从今年3月开始，省食安办组织食药监、工商、公安等部门在全省开展了农村食品市场专项整治行动，全省共取缔无证经营户1396户，吊销、注销食品流通许可证1366户，查办农村食品案件2531起,捣毁制假售假窝点45个。&&■全省农村十大典型食品案&&1 衡水 生产销售伪劣食用油&&5月12日，衡水市食安办组织市食药监局、市公安局执法人员20余人联合行动，对某粮油经营部及其销售门店进行突击检查，一举摧毁了一个涉及衡水市多个县市区的制售伪劣食用油犯罪网络，当场扣押准备销售的预包装食用油600余桶、空桶2000余个和大量散装食用油，涉案金额1000余万元。5月20日，衡水市食药监局依法将此案移交公安机关，5月底6月初，公安机关相继抓获涉案公司经理刘某、法定代表人田某等5人，1人在逃。目前以刘某为首的涉案人员已被批捕。&&2 邯郸 制售假酒涉案价值达300万元&&7月29日，邯郸市公安局食药支队、丛台分局联合行动，将涉嫌制售假酒案的三名犯罪嫌疑人陈某、谢某、王某抓获，端掉一个位于黄粱梦镇的假酒仓储窝点和两个销售窝点,查获大量尚未销售的假白酒，现场案值达60余万元。销售假酒总涉案价值达300余万元。目前，三名犯罪嫌疑人已被逮捕，其他涉案嫌疑人被网上追逃。&&3 保定 用双氧水浸泡脆皮豆腐&&8月21日，保定市南市区公安分局根据举报线索，一举打掉东马池村中街、阮庄村北凯莱先锋厂区北侧200米路东阳光豆业院内，2个生产加工“有毒”脆皮豆腐的生产销售窝点，现场查获大量用于浸泡脆皮豆腐国家明令禁止使用的添加剂双氧水。目前，涉案戴某某等4名嫌疑人已办理取保候审，案件正在进一步侦办中。&&4 沧州青县 蛋糕中超量使用添加剂&&6月，沧州青县工商局组织了对蛋糕店的集中抽检工作，经河北省出入境检验检疫局检疫检验中心检测，徐某、李某某销售的蛋糕产品铝含量严重超标。经调查，徐某、李某某经营的蛋糕店在生产过程中超量使用添加剂，造成蛋糕产品铝含量严重超标。7月7日，青县工商局将徐某、李某某涉嫌生产、销售不符合食品安全标准食品案移送县公安局。7月11日，涉案人员被刑事拘留。&&5 临漳县 非法生产桶装水被取缔&&7月13日根据群众举报，临漳县食药监局组织执法人员对位于邺都大街南段路的某纯净水厂进行了监督检查。经查，该企业无生产许可证、无营业执照，非法生产纯净水7600桶。临漳县食药监局依据《食品安全法》第八十四条规定，没收纯净水生产设备一套、罚款9.5万元并予以取缔。&&6 邯郸 查获5000多公斤“毒豆芽”&&5月以来，邯郸市峰峰矿区、鸡泽、武安、永年、临漳、曲周、魏县、大名、馆陶等食药监局联合当地公安机关，对毒豆芽进行了专项整治，连续捣毁两家“毒豆芽”黑作坊，查获“毒豆芽”5000余公斤，抓获犯罪嫌疑人41人，对涉案黑作坊全部进行了取缔。&&7 唐山乐亭 蜂蜜麻糖无生产日期&&3月22日，乐亭县工商局查获乐亭县乐港路西侧赵某某经营无生产日期预包装食品，没收146盒无生产日期的“七树庄”系列蜂蜜麻糖，罚款5000元。&&8 张家口 过期棒棒糖还在卖&&日，桥西区工商局公园路工商分局执法人员在监督检查中发现，桥西区某食品店销售超过保质期食品，依据《食品安全法》相关规定，没收万市香猪肉干、棒棒糖食品23件，罚款2500元。&&9 秦皇岛 食用油保质期随意改&&9月10日，秦皇岛市食品药品监督管理局执法人员在对海港区北港镇大旺庄村某食用油厂进行检查时，发现该厂分装的原料一级大豆油检验报告上保质期为12个月，分装后产品标签上保质期更改为18个月。依据《食品安全法》相关规定，没收虚假标注保质期的食用油24桶，罚款5000元。&&10 邢台 用工业盐腌鹌鹑蛋、鸭蛋&&4月15日，邢台市桥东区食安办组织相关执法部门，对位于桥东区南康庄村的张某某禽蛋加工点进行了突击检查，发现该加工点正在用工业盐加工鹌鹑蛋和鸭蛋，根据《食品安全法》有关规定，没收无标识盐150公斤，工业用盐500公斤，成品鹌鹑蛋25件，鸭蛋20件，罚款1.1万元。
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咸鸭蛋的四种“腌法”
　　来源：
　　袁枚曾说：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”
　　腌鸭蛋一般在每年的三四月份，此时的鸭蛋比较新鲜，而且营养丰富。离端午节还有一个多月，市面上的鸭蛋都紧俏起来，不少紧守传统的老扬州们都开始忙活端午节，准备腌咸蛋了！本周，记者就帮你搜罗搜罗腌咸蛋的妙方！
　　选蛋：迎着阳光红彤彤
　　咸蛋腌得好不好，关键看是不是能出油，而出油的关键首先是鸭蛋本身。据了解，扬州最好的鸭蛋在高邮，但很难流入市区市场，市区东花园等几个批发市场的鸭蛋大多来源于江都小纪、南京、泰州等地，品种则分为放养和圈养两种。
　　“放养的鸭蛋比圈养的蛋黄要红，最简单的鉴别方法是将蛋握在手中，迎着阳光照，鸭蛋看起来红彤彤的才对。”荷花池安墩小区附近一家鸡蛋鸭蛋批发点的黄春俞在扬州做了20年批发生意，“买鸭蛋，最主要的是防哑蛋，即有裂缝的蛋。只要将两只蛋轻轻相碰，发出闷声即说明有哑蛋，反之碰撞之声清脆则为好蛋。”
　　此外，有位高师傅还提醒，市场上，偶尔还会出现“头照蛋”，“所谓头照蛋就是放到炕坊里照蛋发现不能孵出苗鸭而剔出的蛋，因为经过高温蒸照，头照蛋一般空头大、蛋黄偏大，腌出的蛋也不香。”
　　挑蛋：清水上浮着的不要
　　鸭蛋买回家后，如果表面还算干净，很多人选择不洗。家住康乐小区的韦长虹提醒，腌蛋前，鸭蛋或鸡蛋最好洗干净，顺便挑一挑。
　　“腌咸蛋，蛋越新鲜，腌出来越好吃。而坏的鸭蛋一定要挑出来，否则，坏了一个，一坛子的味道都不对。”韦长虹介绍，“洗鸭蛋的过程，要注意挑选，洗净有异味或发臭的要剔除，放在清水中，下沉的是好的，上浮的鸭蛋可能是坏的或不够新鲜，也建议挑出来。”
　　腌蛋：四种方法任你挑
　　在扬州，腌蛋的方法不多，有盐水法、五香盐水法、黄泥法、滚盐法，各有各的好处和难点，您可根据实际情况挑选尝试。
　　方法一：盐水法
　　特点：最干净&&&&
　　难点：咸头难以掌握
　　推荐人：庄桂兰
　　家住甘泉路北城根的庄桂兰是个老扬州，她推荐了盐水腌蛋的方法，现在的鸭蛋论斤卖，按每斤7个计算，放盐的比例是1只蛋3钱盐。
　　操作：
　　1.鸭蛋清水洗净后，晾干。
　　2.按1只蛋3钱盐的比例，把盐在烧开的水中，和匀，冷却。
　　3.把鸭蛋放进小坛子里，冷盐水倒进去，没过鸭蛋，封口。
　　4.20天后就可以开坛，煮好试吃了。
　　【小贴士】
　　这个方法是所有腌蛋方法里最干净的，腌好的蛋拿出来，自来水一冲就可以煮着吃了。而这个做法的难点是，盐的比例好掌握，而水量不好控制。水多了嫌淡，水少了又不够咸。庄桂兰建议，腌蛋前，可蘸盐水尝尝咸头，至少要比平常吃菜要咸一些，嫌淡就再加盐。“不咸舍不得吃，咸了来不及吃。”庄桂兰提醒。
　　方法二：五香盐水法
　　特点：易起香&&&&
　　难点：鸭蛋生水要吹干
　　推荐人：韦长虹
　　韦长虹用这个方法腌了10年高邮鸭蛋，每次都很成功。50只鸭蛋配1斤2两盐、4个八角、少许花椒、少许白酒，放开水瓶1瓶半的水。
　　操作：
　　1.将鸭蛋洗净，放在镂空篓子里平铺晾干。
　　2.烧开水瓶1瓶半的水，趁热放入1斤2两盐、4个八角、少许花椒，冲开，冷却。
　　3.冷却后，盐卤里加几滴白酒。
　　4.放入晾干的鸭蛋，封口。
　　5.鸭蛋在盐水里是浮上水面的，每隔10天，轻轻晃动瓶子，让鸭蛋泡透。
　　6.40天后，就可以吃了。
　　【小贴士】
　　韦长虹提醒，鸭蛋一定要洗净晾干，否则容易坏。同样的鸭蛋，腌的时间越长越容易出油，如果盐放多了，可以提前吃。
　　方法三：黄泥法
　　特点：易保存&&&&
　　难点：黄泥不好找
　　推荐人：华女士
　　华女士的老家在高邮，她介绍的黄泥腌蛋法是扬州最传统的方法，一般10斤鸭蛋放6两盐，用盐水和黄泥。
　　操作：
　　1.将鸭蛋洗净，晾干。
　　2.开水将盐冲开冷却。
　　3.冷却后将黄泥调成浆糊状。
　　4.将鸭蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内。
　　5.如果想要快点吃，可在和泥时放些白酒促进盐分吸收，一周以后就可以吃了，不放酒则是25―30天即可。
　　6.最后用塑料膜将缸口封好。
　　【小贴士】
　　这种方法难找的是黄泥，有老扬州提醒，西湖镇的黄泥比较多。此外，扬州晚报博客网网友伊梦柳博文提醒，扬州六圩也有适合腌咸蛋的黄泥。
　　方法四：滚盐法
　　特点：蛋壳不变色&&&&
　　难点：密封口
　　推荐人：乔阿姨
　　家住四季园的乔阿姨认为，盐水腌的咸蛋蛋壳会变黑，特地推荐了简单易操作的滚盐法，且腌出的蛋壳不会变色。
　　操作：
　　1.将鸭蛋洗净，晾干。
　　2.碗内倒一碗白酒，将鸭蛋在里面浸一下拿出来，立刻放进盐里滚一下。
　　3.随后就放进食品袋扎起来，15天就可以吃了。
　　【小贴士】
　　乔阿姨提醒，这种方法不用控制盐量，只要鸭蛋上蘸满盐就好。最好10只装一小袋，然后把小袋装到大袋里，吃的时候取一袋，这样不影响其他腌蛋的质量。时间一长，鸭蛋会出油。
　　腌咸蛋补充大法
　　以上方法，同样适用于鸡蛋，需要提醒的是，草鸡蛋腌出来比洋鸡蛋好吃。此外，一些老扬州还推荐了一些腌蛋的注意事项。
　　1.盐水一定要饱和，也就是说盐要加够，要加到有盐析出为止。&
　　2.蛋开始泡以后，不要经常随意去搅动盐水。&
　　3.腌蛋的罐子要放在安静的地方，受到震动后不易出油。
　　4.咸蛋要出油要加10%的小苏打，具体方法如下：在一大容器中把蛋先码好，放到事先找好的地方，用大锅烧开水，徐徐往锅中放盐，一边放一边慢慢搅匀，到锅边析出盐粒就停。水凉后，将相当于盐的10%的小苏打放入，轻轻搅化，然后把盐水倒入蛋中，密封口，不再动它。&
　　营养师提醒：
　　小心盐摄入量超标
　　近年来，人们对于吃腌货都比较谨慎，对于腌咸蛋，苏北医院营养科的赵绮华提醒，高血压、高血脂、肾病水肿病人应慎食。赵绮华介绍，与新鲜鸡蛋鸭蛋相比，腌蛋的蛋白质含量减少，钙的含量稍有升高。现在正常人的盐摄入量标准是6克/天，高血压病人是3克/天，咸蛋中的盐分含量高，人们应防止盐摄入量超标。尤其是高血压、肾病水肿人群，尽量不要吃，而蛋黄胆固醇很高，高血脂人群要少吃。
　 发布日期:
11-04-22 21:55
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