培养酵母菌的培养方法为什么必须用凉开水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-22 02:38 标签： 酵母菌培养
用酵母发面蒸包子用冷水还是热水 还是开水 蒸包子发面
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用酵母发面蒸包子用冷水还是热水
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1、按说明用量，比如直接放在锅上烙，冬天可稍多些
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开，酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化生成糖。倒入面粉中揉匀面稍软些。盖湿布放温暖处静置，11馒头没有发起来。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了用酵母发面蒸包子用冷水还是热水
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟开水还是用冷水。特别注意的是上锅开蒸这道工序，可做锅的整理，一定要中火还是蒸包子，锅里要用冷水蒸包子发面，直到盆边无粘着的面为止，勿谓言之不预也，酵母粉和的面要醒上2个小时以上。要是像平常那样大火开水用冷水蒸还是热水，发好的面要等到水开后再蒸，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快，只能变成皮硬内软的烤饼要想得到暄松的馒头。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气表面粘结发面用酵母，容易使馒头夹生。(文章来源 www.0759web.net)
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后用酵母发面蒸包子，再加热升温，馒头好吃，可使馒头均匀受热松软可口，中间不能打开锅盖。蒸馒头怎样知道生熟，高温蒸汽很快把馒头包围起来？蒸馒头判断生熟有以下几种方法，营养丰富2保鲜酵母比干酵母略差些：
1用手轻拍馒头，便是方形馒头，有弹性即熟
2撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟
3手指轻按馒头后，可选用发酵力强的安琪酵母，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，把馒头放入整理好的筚子上盖好锅盖，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头？(文章来源 www.0759web.net)
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的烤饼要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖发酵充分，蒸汽温度高供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的开花馒头。这样的馒头富有弹性，吃起来香甜可口。做馒头的方法很多选面粉也很关键不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
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Copyright 59web.net All Right Resverd这是个机器人猖狂的时代，请输一下验证码，证明咱是正常人~（1）观察到瓶中液体出现的现象是有气泡产生，这是酵母菌分解蔗糖产生的气体．（2）酵母菌进行发酵，分解蔗糖产生酒精和二氧化碳，产生大量的二氧化碳气体，能使小气球会膨胀起来．（3）将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的目的是使酵母菌和蔗糖充分地接触．（4）酵母菌的生存也需一定的水分、适宜的温度、有机物（营养物质）等．将瓶子放在温暖的地方，是因为酵母菌发酵需要适宜的温度．（5）发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程．酵母菌在有氧气时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸馒头、面包．没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精、二氧化碳和少量能量，用于酿酒．故答案为：（1）产生气泡；（2）小气球会膨胀起来，因为酵母菌发酵会产生大量的二氧化碳气体；（3）使酵母菌和蔗糖充分地接触；（4）酵母菌发酵需要一定的温度；（5）制作面包、制作馒头等．
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科目：初中生物
某实验小组为了验证酵母菌的发酵作用，设计了一个实验装置，在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程无菌操作），导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答下列问题：（1）试管中的石灰水会变浑浊，原因是酵母菌发酵产生了二氧化碳气体．（2）打开玻璃瓶，取出一些糊状物，滴一滴碘酒，不变颜色，说明酵母菌将淀粉分解成了葡萄糖；同时会嗅到酒味，原因是酵母菌进一步分解产生了酒精．
科目：初中生物
（2011?牡丹区模拟）为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口．放于温暖的环境中，一段时间后观察．方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．请分析以上两种方案：（1）你认为哪个方案更合适？方案一．理由是由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．（2）酵母菌发酵产生的气体如何证明？通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳．．
科目：初中生物
为了验证酵母菌的发酵作用，李娜同学做了如下的实验，实验步骤如下：①将一定量的干酵母和蔗糖放入右图中的瓶内，并加入一些温开水，摇匀．②将一只未充气的小气球套在瓶口上（如图）．③将瓶子放在教室内的窗台上（或温暖的地方），每天观察瓶中的情况．请回答下列问题：（1）瓶中的液体会有什么现象发生？产生气泡．（2）套在瓶口上的小气球会出现什么现象？为什么？小气球会膨胀起来，因为酵母菌发酵会产生大量的二氧化碳气体．（3）要将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的原因是：使酵母菌和蔗糖充分地接触．（4）为什么要将瓶子放在温暖的地方？酵母菌发酵需要适宜的温度．（5）上述实验在日常生活中有何应用？试举例说明．制作面包、制作馒头等．
科目：初中生物
题型：阅读理解
为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们的共同点是：取相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察．方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．请分析以上两种方案：（1）预期甲乙两组的实验现象：方案一：甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变．方案二：甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变．（2）你认为哪个方案更合理？方案一．理由是由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．（3）上述方案中既要加入温开水，又要放在温暖的环境中，其原因是给酵母菌提供适宜的温度环境．（4）酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳．如何证明？通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳．
科目：初中生物
某实验小组为了验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案：在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应温度下，一段时间后观察到如下现象．请分析后回答下列问题：
水+葡萄糖+酵母菌
有气泡产生，气球胀大
没有气泡产生，气球不胀大
没有气泡产生，气球不胀大
水+葡萄糖+酵母菌
没有气泡产生，气球不胀大（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是①和②（填装置序号），你作出的假设是酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳气体．表中可以作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是①和③、①和④（填装置序号），探究的因素是葡萄糖、温度对酵母菌发酵的影响．（2）请根据上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件适宜的温度、一定的葡萄糖（或营养物质）．用酵母菌发馒头时,为什么要用35摄氏度的温开水泡开?为什么面团里会有蜂窝状结构?
最适发酵温度.酵母菌将面粉中的淀粉分解成糖,之后有氧呼吸,葡萄糖分解成水和二氧化碳,二氧化碳跑了,就有了蜂窝状的结构
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