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有很多种做法。用魔芋粉做的1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减少。制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。用魔芋制作摔浆魔芋豆腐这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。因此，要掌握好两点：一是要磨细。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。二是加水要适量。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升。磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长15~20厘米、宽10~15厘米......
魔芋炖鱼谁做过，怎么做？
配料: 草鱼 魔芋、香菇、青蒜 盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜 特色：色泽红亮，细嫩滑爽。 操作: 1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀，切成两段，入锅中煎至金黄色取出，魔芋和香菇分别切成条，青蒜、葱、姜、蒜分别切成末； 2、坐锅点火倒入油，至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入香菇、魔芋大火翻炒，加料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味，加适量清水烧开后放入鱼炖10分钟； 3、先将鱼盛出，锅中的魔芋汁勾芡，撒上青蒜浇在鱼身上即可。
干魔芋怎么烧
干魔芋最好是用来和肉一起炖比较好。而且事前要泡的时间也比较久些。我都是头天晚上就泡上，第二天和肉一起炖着吃。湿魔芋就适合涮、炒啦
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魔芋的确可以减肥的，现在一些商家为了降低成本在魔芋粉中加入一些淀粉，所以不够纯正。魔芋最好的食用方法是做成魔芋豆腐吃，这样可口又美味。不要需要购买野生新鲜魔芋，自己进行加工。
魔芋怎么吃
是魔芋豆腐 还是刚从地里 刨出来的那种 魔芋豆腐
当热水焯下
凉拌或是炒着 吃 都很好吃的 刚从地里刨出来的
要煮上几个小时 再炒或是烧 也很好吃
蒟蒻 也就是魔芋怎么吃 家常做法 简单好吃一点的做法就行 不要太麻烦 为了女朋友减肥 过程详细一点 谢谢
　　碧波魔芋　　原料：　　魔芋、苹果醋、盐、荷兰豆、葱、红辣椒、橄榄油、熟白芝麻。　　做法：　　1、将魔芋洗净，竖刀切成底部相连的长条；　　2然后横刀切成片；　　3锅里加适量水、盐、苹果醋，放入切好的魔芋片煮8-12分钟，捞出沥干水份；　　4、荷兰豆、葱、红辣椒切成合适大小；　　5、锅里加入适量橄榄油，放入荷兰豆、葱、红辣椒煸炒片刻；　　6、加入煮好的魔芋片继续爆炒2-3分钟，加入适量盐调味、撒适量熟白芝麻即可。　　贴心提示：　　1、市售魔芋买回来后，加入适量苹果醋氽烫几分钟，可以去除部分碱味，再烹饪味道比较好；　　2、市售魔芋一般都是处理过的，氽烫以后爆炒片刻就熟了；　　3、魔芋本身没有太多味道，可加入个人喜欢的配菜一起炒，口味或清淡、或浓厚，皆可自由选择搭配。　　魔芋是一种最佳高膳食纤维的，减肥保健食品。　　魔芋含有大量韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。　　食用魔芋能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病，提高机体免疫力。魔芋所含的优良膳食纤维，能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。　　另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用，所以，食用魔芋是女性朋友最理想的饮食减肥最佳新模式。　　香果魔芋的制作　　先看原材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。　　桔子剥成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干：先将魔芋放入水中煮20分钟，好难煮~~~~~　　再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点： 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅 ：最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！　　魔芋烧老鸭　　原料：　　鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。　　做法：　　1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；　　2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；　　3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；　　4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；　　5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；　　6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；　　7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。　　麻辣魔芋　　材料：　　盒装魔芋一盒、辣椒面、花椒一小把、酱油、白糖、青红椒。　　做法：　　1、魔芋用清水冲洗干净，或者按照包装要求进行焯烫　　锅中加热少许油，爆香花椒，之后倒入沥干的魔芋，翻炒几下，加入少许盐入味；　　2、之后加入一勺量的酱油 让魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均匀；　　3、倒入青红椒丝，拌匀后加入半小碗水，将火转成大火，收干汤汁后即可　　现在市售的保鲜装魔芋有的已经过加工处理
回家清洗干净即可炒制　　但是为经过加工的魔芋口感涩麻
不能直接食用
必须用开水焯烫
具体可以仔细察看包装后面的说明　　如果是在小市场购买的散装新鲜魔芋 建议食用前焯烫 保证卫生和安全　　魔芋还可以做火锅 煮食，也可......
魔芋怎么做
用料主料鸭肉半只辅料魔芋300克柿子椒2个调料色拉油适量食盐适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量料酒适量豆瓣酱适量白糖适量魔芋烧鸭子的做法1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口2.将魔芋上端从中间的口穿过去3.魔芋就形成了自然的花结4.将处理好的魔芋焯水5.准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料6.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒7.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒8.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来10.再加入适量的豆瓣酱翻炒11.翻炒均匀后加入料酒和适量的水12.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟13.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟14.在加入适量的盐和胡椒15.起锅前加入青椒16.混合均匀后烧煮上半分钟即可17.装盘上桌啦烹饪技巧1、魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块；如果没时间，也可以如同我这样扭花的方法。2、为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水。3、鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味。4、将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥。5、最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味（盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。）。
魔芋海绵怎样保存？
拧水晾干最好在阳台上弄个小夹子专用
魔芋怎么做入味
第一种魔芋加工法：1、把魔芋放在碗中，用清水浸泡，中间换两次水，清洗干净。2、拿出一块魔芋，切成一厘米宽的条状，并在中间横剖一刀，让魔芋的厚度变薄。3、拿起其中一条在魔芋条中间部位划开，两端不要切开。第二种魔芋加工法：这个很简单，看图就能明白，十字花刀，再切成小块即可。第三种魔芋加工法：这个也很简单，看图即可，如果想做造型长度稍长即可，不需要的话，炒制前切成小段。整块魔芋豆腐如果都要做成这个造型，先竖切再横切即可。
魔芋污迹怎么清洗
可以用草酸试试
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魔芋豆腐的做法 教你做滑嫩爽口的魔芋豆腐
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魔芋豆腐其实不是我们平常见的那种大豆制的豆腐，它是用魔芋做的一种菜品。吃起来滑嫩爽口，跟常见的豆腐的口感没有很大的相似之处，它也可以做出很多不一样的菜来，下面就为大家介绍几种魔芋豆腐的做法。做法一主料：魔芋豆腐600克。辅料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱、适量小葱、适量植物油、适量
　　魔芋豆腐其实不是我们平常见的那种大豆制的豆腐，它是用魔芋做的一种菜品。吃起来滑嫩爽口，跟常见的豆腐的口感没有很大的相似之处，它也可以做出很多不一样的菜来，下面就为大家介绍几种魔芋豆腐的做法。
　　做法一
　　主料：魔芋豆腐600克。
　　辅料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱、适量小葱、适量植物油、适量水。
　　1.将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末。
　　2.入开水锅中焯一下去掉碱味。
　　3.用清水冲洗干净。
　　4.炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。
　　5.加入少许水或高汤大火烧开。
　　6.魔芋豆腐入锅，加盐(根据口味少加或不加)、鸡精，然后大火。烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。
　　7.锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。
　　做法二
　　主料：魔芋豆腐1块。
　　辅料：蒜苗1根、小葱1根、生姜2片、绿线椒1根。
　　1.魔芋豆腐切成自己喜欢的块状。
　　2.锅中烧水，水烧开后倒入少量食醋加入魔芋豆腐淖两分钟，能有效地去除魔芋豆腐的腥味。
　　3.葱、姜切碎，绿线椒切圈。
　　4.锅中加少许油，油热后加入一大匙豆瓣酱炒香。
　　5.加入葱、姜和辣椒圈翻炒。
　　6.加入淖过水的魔芋豆腐翻炒均匀。
　　7.加一勺十三香粉炒匀。
　　8.加适量花椒粉翻炒。
　　9.加适量水，淹没魔芋豆腐块即可。