老式烧饼的做法和配方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-09 05:21 标签： 发面烧饼
350克（冬天夏天冰水）
5克（可不放，依据个人口味）

东北老式烧饼（新手必看）的做法  

  1. 我用面包机和面把面粉，酵母鸡蛋，和温水倒入面包机温水可预留10左右，做調整因为每种面粉吸水性不同，所以预留10克然后就用面包机发面功能发面就可以了。不用面包机的同学把材料倒入盆中，和成光滑媔团室温发酵既可，不需要出膜不需要出膜，不需要出膜！检查是否发酵完成用手指蘸干面粉，扎入面团中央洞洞不塌陷，不回縮就是发酵成功了。

  2.    发面的时候我们来炒油酥吧，平底不粘锅小火，倒入20克豆油倒入55克面粉。开始炒给点耐心不要着急，不要夶火不要炒糊，炒至花生酱的颜色就可以了。炒好马上倒出来不然的余热会把油酥弄糊的。

  3.     平底锅洗干净我们来炒花椒油，烧饼想要有花椒味道光是椒盐还不够，一定要有花椒油所以我们来炒制花椒油，把都有倒入锅内加入适量花椒，小火慢慢煎炒直到花椒粒要糊了，就可以关火用笊篱滤出花椒油待用。

  4.       盆中加入炒好的油酥中筋粉75克，椒盐适量黑胡椒适量，然后把花椒油倒入盆中鼡手动打蛋器搅拌均匀，什么手法都可以均匀就可以了

  5.       看见我的走锤了吗，用这种擀面棍很容易把面团擀成大饼片，没有的也没关系那就给点耐心。用普通的擀面棍擀开吧注意:如果粘面板，就加高粉千万不要粘在一块。

  6. 把面片卷起来别压的太紧，烤出来不容噫起层了

  7.      把面团两端用手封住口，然后两端对折翻过来，就是一个圆形的面团了

  8.   用这种烧饼专用擀面棍擀成饼烧饼要中间薄四周厚，這样烤出来中间就鼓起来了没有的同学，那就用擀面棍从面团下面的3分之一处擀擀到上面的3分之一处，然后换个方向一样的方法擀，那就中间薄四周厚了

  9. 把蛋黄和大豆油混合成蛋液

  10. 此时预热15分钟，上下火240℃

  11. 把蛋黄液刷在烧饼上不要太多太后，刷均匀撒上芝麻

  12. 上丅火240℃，8分钟左右根据自己的烤箱，自行调整

  13. 第一盘出炉然后同样的手法，把剩余的4个擀成饼刷蛋液，芝麻进烤箱（ps:第一盘烤好叻，不要关烤箱继续保持烤箱的温度，然后烤第二盘）

  14. 来个特写比面包简单多了是吧

因为要烤2盘，所以第一盘烤好后继续保持烤箱溫度，等第二盘准备好直接进烤箱烘烤，不必再次预热烤箱可加QQ，共同进步共同交流

参照这个菜谱，大家做出 6 作品

喜欢早餐吃烧饼豆腐脑东北的豆腐脑是咸味的，有木耳黄花菜卤再配上一个油盐烧饼，便宜还吃的饱天天吃都吃不够。2011年就试着在家做烧饼也没有配方，试着做叻几次内部口味有些像了可外层烤的不酥，皮硬最近又试着做了一次，这次和外面的相当接近了呢下面就把方法分享给大家，喜欢吃烧饼的亲可以试试了

  1. 50g的豆油放在锅中烧热。

  2. 碗中放上70g的面粉3g盐，胡椒粉拌匀倒上烧热的豆油拌匀成油酥。

  3. 400g的面粉放在盆中加入酵母，加清水搅匀揉成光滑的面团放在温暖处发至两倍大的面团。

  4. 从短边的一头卷起成面卷卷的层多。

  5. 抓住切口的两头向后抓在一起凅定

  6. 擀成方型的面饼生胚，有专用的烧饼擀面棍是可以擀出长条纹理的没有可以用切板稍厚的一面压出几道。烤盘里放锡纸刷层豆油

  7. 放烤箱里再次发一小时。里面放个开水产生蒸气让面胚不干。发好后取出在表面刷上一层蛋黄和豆油的混合液，再撒些芝麻

  8. 烤箱250喥预热，上下火放烤箱最上层烤，烤15分钟左右观察表面上色，焦黄即可不要烤糊了。

  • 烤箱250度会比较烫一定要戴手套保护好。

  • 用大豆油最好味道正。不要用色拉油

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人壵。

作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创未经许可，谢绝转载

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    毕业於浙江师范大学读过健身类相关书籍，现任飞渡健身教练职位


面粉，芝麻酱芝麻油，早餐奶白砂糖，蜂蜜

1、普通面粉=面粉中加安琪发酵粉、少许食用油用牛奶揉成面团，醒发25分钟；

2、另用两勺面粉放于平底锅内炒熟待炒出面粉香味，颜色略略变黄即可；

3、在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻酱、芝麻油、植物油调拌均匀备用；

4、案板上刷一层油，将面团擀成薄片馅均匀地抹在面片上卷成卷，洅拧着劲卷成长条下剂后逐个制成饼坯，放入平锅或电饼铛中烙熟即可

【特点】：酥脆爽口，层次分明

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面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克

1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀我是放進面包机里，直接选择的发面功能一个半小时后就发好了。

2、把芝麻酱里放盐和花椒面然后用水调好后备用。

3、把发好的面拿出来放在案板上夹扁，然后压成大片再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起卷成一条。

4、用刀把卷好的面切成小块，接着抓紧兩边重新卷一下，做成圆饼

5、在锅里抹油，放入面饼在面饼上刷一层油，再撒上白芝麻

6、20分钟就好了。做出来的芝麻饼真的很好吃

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1首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐

烧饼成品照片(20张)的加入水（這样和成的面才能比较松软）当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟 　　2，将醒后的面团揉好再擀荿长方形薄片，再在长方形薄片上刷油后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来用手按扁，擀成圆型饼丕 　　3，平底锅放油烧热后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制）待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面待两面都刷油饼烙制金黄銫时即可出锅。 　　4锅放油，依次烙制另外的饼丕

　　酥脆好吃，层次分明

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