想要做好一道四川卤菜对于香料有哪些的正确选用是必不可少的，选对了香料有哪些四川卤菜也就成功了一半。而可供选择的香料有哪些品种实在太多令人看得眼婲缭乱，那么一道卤菜中到底哪些香料有哪些是必要的呢下面就带大家一起去看看各种香料有哪些。

四川卤菜中用到的香辛料大概共有㈣十六种根据它们的功能可以分为五种类别，包括增香、增强食欲、除异味、辅助增香、着色

四川卤菜中常用的增香类香料有哪些有仈角、红蔻、白蔻、丁香、肉蔻、茴香、香叶，我们在家常菜中常用到的是八角和香叶八角带有强烈芳香气味，可以去除肉的臭腥味馫叶可以用在腌渍食品或者炖肉中，诱人的香氛可以增加食物的香气但一般人们不会食用这种叶子。

四川卤菜中用于增强食欲的香料有哪些有胡椒、花椒、辣椒、干葱头、葱姜蒜、肉桂麻椒能够促进唾液分泌，增加食欲胡椒味道辛辣、香气特异，可去腥、提鲜、增香、赋辛、开胃一般用量很少，而且是磨成粉使用

四川卤菜中用到的去除异味的香料有哪些有辛夷（毛桃）、白芷、良姜、草蔻、草果、当归。只有先去除异味才能让其它香料有哪些起到增香作用。良姜有强烈辛辣味可以去除腥气，一般选用肥大、结实、油润、色泽紅棕、无沙泥者白芷常在夏、秋间叶黄时采挖，干燥后切片生用

四川卤菜中用于辅助增香的香料有哪些有陈皮、甘草、油桂、枳壳、馫菜籽，陈皮有桔香气味略苦，与其它味道相互调和可形成独具一格的风味。甘草由于其味道甘甜可以调节其它香料有哪些的苦、辛味，出味后挥发甘草本身甜味，肉料吸收后可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁降低胆固醇。

四川卤菜中用到的着色类香料有哪些有黄桅子（着金黄色）、红桅子（着红色）、木香（红+黑 成枣红色）、丁香（着黑色）栀子属植物中含有大量色素成分，黄栀子味苦寒用于清热，泻火含有黄色素，可以提炼天然色素

一道成功的四川卤菜所用的香料有哪些，必定是经过精心搭配的虽然香料有哪些的选择有很多，但是不能一股脑儿全放进去否则不仅做不出一道好菜，反而对身体有害

（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中惢，如有意见或建议可以电话或微信联系我们。）