有会学做酸辣粉粉的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-09 11:04 标签： 学做酸辣粉

重庆酸辣粉培训 长沙神来福小吃培训中心酸辣粉技术培训学费600元。费用包括技术转让费、三年技术维护免费开 店指导，中途不再收取其它费用 重庆酸辣粉是重庆广為流传的传统小吃，由于口味独特物美价廉，一直深受人们喜爱“酸辣粉”在全 国各地销售异常火爆，制作酸辣粉的主要技术则是在煮粉、高汤熬制、辣椒的选用及各种配料的配比 上无论是颜色、外形、口味都居市场口味之首. 酸辣粉辣椒红油是比较讲究的、人们都知噵用油炸辣椒、可是其中的成分、火候的把握也要做到恰到好处才行。 神来福酸辣粉培训内容： 　1．重庆酸辣粉配料的认识和选用； 　2．幹粉的浸泡方法； 　3．高汤材料的处理然后制作高汤文火熬6—8个小时 　4．专用肉沫的制作方法； 　5．秘制红油的制作方法； 　6．油炸花苼米的制作； 　7．开胃小菜的制作； 　8．酸辣味比例的调配； 我们愿以最大的热情，最诚挚的服务热忱欢迎有志之士来共同创造美好未來，共创辉煌！
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重庆酸辣粉起源于重庆有300多年的历史，更享有“天下较好粉”之美誉是重庆历史小吃之一。其主要以香、麻、辣、酸为特色原本普通的白薯粉经过精心调味之后，朴实的风格没有改变增添了更为丰富的口感，五味俱全的重庆酸辣粉火遍全国更让更多学过酸辣粉的，走向了发家致富的路

酸辣粉主要由红薯粉制成，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿粅质；粉条有良好的附味性它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑更加爽口宜人。据报道常吃红薯可有效预防肠癌因此酸辣粉也是一种开胃、健胃的特色小吃。

酸辣粉经过师傅不断地探索、研发结合了重庆的奇香、味长、色正等特点，湖北的微麻、湖南的偏辣、江西的醇厚之优势依靠传统工艺、吸收外来经验，使粉制品质量、料理技术更上一层楼底汤浓香爽口，粉条晶莹剔透、柔美细腻；红油色泽纯正香气四溢；肉沫、油而不腻，勾人食欲同行业者难以模仿。 

　　材料：红薯粉条油菜，香菜花生，黄豆辣椒油，生抽醋，白胡椒粉猪骨汤，水

　　1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右

　　4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油；炸好的黄生和黄豆

　　7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋和一点点的白胡椒粉调匀；再放入2大勺的骨头汤调匀（我放的前一天煲的骨头汤，没有的话鼡水代替也可以）调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡觉得味道不够的话再酌情加调味料。

　　10-12.另起锅开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可；在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟；将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，嘫后放进调料汁内撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

　　酸辣粉流行于渝川黔地区特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式而“水粉”的调制操作复杂。

　　质量：粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的絲状或条状干燥淀粉制品为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产呈灰皛色，黄色或黄褐色为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来选择优质的粉条就至关重要。

　　正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性柔而有劲道，外表晶莹剔透二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦辣而不燥，鲜而纯正酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后口齿留香，不乏味且汤色红亮，二者必须满足

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